菜肴烹制技术（附点心制作）

出版者:上海科学技术出版社

作者:上海市南市区饮食学校 编著

页数:473

出版时间:1979-9

价格:1.25元

装帧:平装

图书标签:美食烹饪文化学政治哲学已购小朱书店厨艺

这是一本上海地方菜肴的烹制食谱。

1979年7月，上海科学技术出版社经市饮食服务公司推荐，特邀请南市区饮食学校整理编写了此菜谱。

本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作，收罗较全，而不涉及极为专门的加工技术。故其中简易者，普通家庭即可如法掌炉；较繁者，亦能合乎一般筵席的需要。

用户评价

正在收集古代的旧菜谱之中！如果上个世纪也可以算古代的话！看看里面的菜肴制作还是很规范以及很标准的，哪里像现在的饭店里的菜一塌糊涂了，好吧，我承认我怀旧。

朋友抱怨过网上找到的菜谱和各类食谱应用的离谱程度，今年我爸年夜饭用网上的方子烹制鲍鱼，完全失败。可见最好还是找两本有来头的古老菜谱有助入门。这本说不上适合初学者，反正我翻了几页，觉得对我这零基础的人不算友好。我翻过几本七十年代这种由饮食学校编写的菜谱书，专业程度当然没有问题，但都是能学会就学学不会拉倒的风格，仿佛又看到了国营老店服务扑克脸。

正在收集古代的旧菜谱之中！如果上个世纪也可以算古代的话！看看里面的菜肴制作还是很规范以及很标准的，哪里像现在的饭店里的菜一塌糊涂了，好吧，我承认我怀旧。

正在收集古代的旧菜谱之中！如果上个世纪也可以算古代的话！看看里面的菜肴制作还是很规范以及很标准的，哪里像现在的饭店里的菜一塌糊涂了，好吧，我承认我怀旧。

朋友抱怨过网上找到的菜谱和各类食谱应用的离谱程度，今年我爸年夜饭用网上的方子烹制鲍鱼，完全失败。可见最好还是找两本有来头的古老菜谱有助入门。这本说不上适合初学者，反正我翻了几页，觉得对我这零基础的人不算友好。我翻过几本七十年代这种由饮食学校编写的菜谱书，专业程度当然没有问题，但都是能学会就学学不会拉倒的风格，仿佛又看到了国营老店服务扑克脸。