北方美味家常菜

出版者:金盾出版社

作者:吴 杰

页数:102

出版时间:2000-1-1

价格:5.50

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508210728

具体描述

内容提要

这是一本专门介绍如何制作北方美味家常菜的菜谱书，是金盾版

《南方美味家常菜》的姊妹篇。书中收入北方叶菜、茎菜、根菜、花菜、茄

果菜等24个蔬菜品种，213个菜目。书中介绍了每款菜的用料配比、制

作方法和成菜特点。成菜具有北方风味特色，适合北方人的饮食口味。

本书内容丰富，通俗易懂，技术可靠，科学实用。按书操作，能把普通的

家常菜做成美味佳肴。

本书适合北方广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、

职业培训班师生参考。

目录信息

一、白菜
二、圆白菜
三、豆角（扁豆）
四、豇豆
五、茄子
六、菠菜
七、青椒
八、黄瓜
九、豆芽
十、土豆
十一、油菜
十二、萝卜
……
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我刚开始对这本书抱持着一种审慎的态度，毕竟市面上同类型的书籍太多了，大部分都是大同小异的“快手菜”或者过于追求精致而脱离日常的“宴客菜”。然而，当我真正开始尝试里面的几道菜肴后，我的疑虑完全烟消云散了。这本书的选材非常贴合我们普通家庭的日常需求，没有太多稀奇古怪、难以寻觅的食材，这大大降低了实践的门槛。更重要的是，作者在讲解调味比例时，那种老道的经验感非常强，她不是简单地告诉你“放一勺酱油”，而是会根据季节、食材本身的咸度来做微调的建议，这种细微之处的指导，恰恰是那些速成菜谱里最欠缺的。我按照书里的一道红烧肉的做法做了，那层次分明的口感和恰到好处的甜度，让我家那位平时挑剔的食客都赞不绝口，完全没有那种油腻感，入口即化，那种满足感是无法用言语形容的。这本书真正做到了将“家常”的精髓发挥到了极致，让复杂的烹饪过程变得触手可及，充满了烟火气的智慧。

我是一个习惯于在网络上寻找菜谱的人，但电子屏幕的局限性在于，它总是在你动手时让你分心，而且，一旦食谱有更新或者链接失效，你就失去了那份可靠的参照。这本书的出现，完全改变了我做菜时的“信息获取”习惯。它提供了一种沉浸式的学习环境。我发现，很多看似简单的家常菜，其实在火候的掌控上有着巨大的学问，而这本书将这些“看不见”的经验，通过文字和结构编排，非常巧妙地呈现了出来。例如，关于熬制高汤的部分，它详细对比了不同骨头熬制时间对汤色和风味的影响，这种深度的剖析，是零散的网络信息无法比拟的。它提供了一种系统性的知识框架，让你在学做一道菜的同时，理解了背后的原理。我感觉自己不再是简单的“照猫画虎”，而是真正开始理解烹饪的逻辑了。这对于提升我的整体厨艺，起到了一个非常坚实的基础作用。

从一个纯粹的“美食爱好者”的角度来看，这本书的价值在于它对“地方风味”的独特诠释和保留。它并非简单地罗列各地名菜，而是聚焦于那种带着浓厚地域印记、只有在特定环境下才能品尝到的“地道”味道。作者在撰写时，对食材的产地、时令变化，都有着近乎偏执的关注。比如，她强调了某种特定季节采摘的香料与普通香料在炖煮肉类时的巨大风味差异。这种对原生态、对本味追求的坚持，让阅读过程充满了探索的乐趣。它让我明白，真正的美味，很多时候来源于对“时”与“地”的敬畏。品尝书中的菜肴，就像是进行了一次味觉上的地理旅行，每一次尝试，都像是打开了一扇通往某个古老厨房的窗户。这种对传统风味的尊重和细腻的记录，使得这本书的价值远远超出了实用工具书的范畴，更像是一份珍贵的文化档案。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失温馨的色调，仿佛让人一拿起书就能感受到厨房里弥漫的烟火气。我尤其喜欢封面上那张模糊却充满故事感的照片，似乎能从中窥见一位经验丰富的主妇，正一丝不苟地准备着一桌丰盛的晚餐。内页的纸张质感也相当考究，翻阅起来手感极佳，即便是沾上一点点油污，似乎也更容易擦拭干净，这对于一本实用的烹饪书来说，简直是太贴心了。而且，排版布局非常人性化，菜谱的步骤清晰明了，即便是厨房新手，也能很快找到重点。图文的配合度很高，不仅仅是成品图赏心悦目，就连一些关键的食材处理细节，都有特写镜头，这比单纯的文字描述要直观太多了。这本书的整体设计风格，透露出一种对生活的热爱和对传统的尊重，让人在学习烹饪的过程中，也能感受到一种被温柔对待的幸福感。我敢肯定，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件精心制作的艺术品，值得放在厨房里时常摩挲和品味。

这本书的阅读体验，就像是请了一位住在你隔壁，厨艺精湛又极其耐心的老邻居，手把手教你做饭。它的叙事方式非常口语化，没有那些生硬的专业术语，读起来毫无压力。我特别欣赏作者在介绍每道菜背后的“小故事”或者“小窍门”时所展现出的那种从容和幽默。比如，讲到如何判断饺子馅是否需要加水时，她用了“听声音”这种非常形象的比喻，让人一下子就明白了其中的奥妙。而且，很多菜谱后面附带的“替代方案”也极其实用，比如如果家里没有料酒，可以用什么来代替，这个过渡非常自然。这不仅仅是一本教人做菜的书，它更像是一部关于如何用心经营一日三餐的哲学书。它教会我的不仅仅是如何将食材变成美味，更是如何在这种日常的重复劳动中，发现乐趣和美感，让“吃饱”上升到“吃好”的精神层面。这种润物细无声的引导，才是真正高明的烹饪教学。