核心饮食

作者:医学专家与营养师

页数:192

出版时间:2012-3

价格:29.80元

isbn号码:9787229048228

具体描述

《核心饮食》取材国内外医学界近千篇最新研究报告，并提供美国饮食协会的饮食新观念，由31位医学专家与营养师共同执笔，针对各类疾病的数据研究，归纳出肉食者、素食者与疾病的关联，提供读者明确性的统计量与概念，并针对疾病的预防提供妥善的饮食计划。《核心饮食》在总论中介绍了饮食指南新观念，与美国饮食协会对素食的最新声明；另外，特别邀请儿科、妇产科、保健科、青少年与老年健康专家，为有特殊营养需求的特定人群撰文；《核心饮食》也针对常见的二十几种健康问题，作了疾病与素食的专论，同时提供素食者的营养素摄取建议。

用户评价

从文学角度来看，《核心饮食》的叙事节奏极其单调乏味，如同在读一份冗长的官方文件，毫无感染力可言。作者的文字风格是那种典型的说教式口吻，每一个段落都充满了不容置疑的断言，读者几乎没有喘息和思考的空间，更别提产生共鸣了。我试图在其中寻找一些关于“饮食如何影响情绪和认知功能”的细腻描写，毕竟“核心”的饮食理念理应包含对身心整体的关怀，但书中对心理层面的探讨几乎为零。那些描述食物准备过程的段落，也仅仅是机械地罗列步骤，缺乏对食材本身的美感和烹饪乐趣的描绘。优秀的健康书籍应该能够激发人对食物的热爱，让人愿意走进厨房探索。然而，这本书却成功地将“吃”这件生活最本能、最愉悦的事情，变成了一项枯燥的任务清单。我甚至怀疑作者本人是否真正享受过他所倡导的饮食方式，因为文字中缺乏那种发自内心的热情与体验感，纯粹是理论的堆砌，且理论本身也显得陈旧不堪。

这本《核心饮食》的作者似乎对营养学的理解停留在上个世纪的某个阶段，完全没有触及到当代营养学的前沿探索。我期待看到关于宏量营养素如何与个体基因表达相互作用的讨论，或者至少是对最新的肠道微生物群与新陈代谢动态关系的深入剖析，但这本书里通篇都是那种“这个不能吃，那个要多吃”的简单粗暴的指导方针。它更像是一本十几年前的食谱合集，而不是一本旨在指导读者建立科学、可持续健康生活方式的“核心”指南。例如，它对膳食脂肪的论述，完全忽视了ω-3和ω-6脂肪酸比例的重要性，只是笼统地将所有脂肪视为需要警惕的对象，这在今天看来简直是知识的倒退。书中关于碳水化合物的章节更是令人费解，它没有区分低升糖指数和高升糖指数食物对胰岛素敏感性的不同影响，只是简单地将“全谷物”神化，而对精制碳水化合物的危害也只是泛泛而谈，缺乏生物化学层面的解释。读完后，我感觉自己没有获得任何可以用来应对现代复杂饮食环境的工具箱，反而像是被塞进了一个营养学的“时间胶囊”，里面的知识早已被时间腐蚀得差不多了。我本想从中找到构建个性化饮食策略的基石，结果发现那基石本身就是松动的沙土。

探讨饮食与社会、文化关联的部分，是这本书最薄弱的环节之一。我们知道，饮食绝不仅仅是能量的摄入，它深深植根于文化传承、家庭记忆和社会仪式之中。一本真正能指导人们“生活”的饮食书，理应探讨如何将健康的原则融入现有的文化传统，而不是要求人们彻底抛弃旧有的饮食习惯去迎合一种新的、陌生的框架。这本书似乎将食物完全去情境化了，它把人类的进食行为简化为一场纯粹的生物化学反应，完全忽略了节日大餐的意义、家庭团聚时的共享喜悦，以及不同地域饮食的独特智慧。我期待读到如何巧妙地改良传统菜肴以提高其营养价值，而非直接宣布某些文化食物是“禁区”。这种文化上的傲慢和脱节，使得这本书的建议显得不近人情，也无法真正地融入人们的生活脉络，它只能永远停留在书页上，难以在真实的餐桌上落地生根，成为一种难以维系的“理论上的完美”。

我特别注意到《核心饮食》在引用支持其论点的研究时，其深度和广度都令人失望。它似乎热衷于引用一些小型、非同行评审或者早已被后续更大型研究推翻的早期研究，而对近年来发表在《柳叶刀》或《新英格兰医学杂志》上的里程碑式成果避而不谈。例如，在谈到某个维生素的补充剂作用时，书中呈现的观点明显偏向于某个特定利益集团的研究结论，缺乏批判性地权衡正反两方面的证据。一个声称是“核心”的饮食指南，其根基必须是当前科学界最扎实、最共识的证据链。但这本书给我的感觉是，它更像是一份基于个人经验和过时文献拼凑起来的“宣言”，而非严谨的科学著作。任何严肃的读者在查阅其引用的来源时，都会发现其文献回顾的滞后性和选择性。这样的信息来源，使得我对书中所有信誓旦旦的结论都抱持着高度的怀疑态度，不敢轻易将其作为指导自己健康的依据。

这本书在构建其“核心”理论体系时，似乎完全忽略了不同人群的生理差异和生活背景。它推行的是一种一刀切的标准，仿佛所有读者的消化系统、活动水平乃至居住地的气候条件都是完全一致的。作为一个生活在快节奏都市中的职场人士，我关注的是如何在有限的时间内准备营养均衡的午餐，或者如何在出差旅行时避免陷入不健康的饮食陷阱。这本书给出的建议却是：花大量时间精心采购有机、本地的时令蔬菜，并坚持在固定时间进行复杂的食物配比。这在现实中几乎是无法执行的“空中楼阁”。它没有提供任何关于“弹性”和“适应性”的指导，使得任何一次微小的偏离都会让人产生强烈的负罪感，这种绝对化的要求对于建立长期的健康习惯是致命的。真正的“核心”策略，理应是具有强大生命力和可复制性的，而不是要求读者为了迎合书本而彻底颠覆现有的生活结构。这种僵硬的框架，注定了它只能成为少数拥有大量闲暇时间的人的参考，对大众而言，落地性极差。

最突出的印象是：肉食易致癌，素食健康又环保。

光说素食的好，肉蛋奶的不好，是没有说服力的。

素食推广，不过，很有说服力

其科学精神是只有三颗星的，但是对我这样吃肉会有愧疚感的人来说无疑是一个福音——我是科学的。

书名完全就可以改成“来，大家一起素食吧，肉蛋奶最好都少吃点。”