烹饪刀工技巧图解 2025 pdf epub mobi 电子书

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发表于2025-02-25

烹饪刀工技巧图解 2025 pdf epub mobi 电子书

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烹饪刀工技巧图解电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

作者估计是厨师吧，所以干货还是有的，只是这图拍的实在是让人看不下去。入厨房半年多，我以为烹饪主要就是食材、调味和火候。食材好，其实有时候根本就用不上太多技巧，譬如海鲜清蒸一下即可。但有些食材如何改刀，到底是切片还是切丝，配合其他食材一起，不同的形状便会影响...

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评分☆☆☆☆☆

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出版者:

作者:

出品人:

页数:145

译者:

出版时间:2012-5

价格:36.00元

装帧:

isbn号码:9787535771261

丛书系列:

图书标签: 烹饪 kkkkjl 饮食工具书 epub

烹饪刀工技巧图解 2025 pdf epub mobi 电子书图书描述

《烹饪刀工技巧图解》共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。此书特别适合家庭厨房参考使用，也可作为在校烹饪专业学生和初学烹调工作者的学习资料。

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