烹饪刀工技巧图解

页数:145

出版时间:2012-5

价格:36.00元

isbn号码:9787535771261

具体描述

《烹饪刀工技巧图解》共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料，每一种均以通俗易懂的文字配上操作简图加以说明，使读者一目了然，可应用自如、刀下生花；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴，以供读者参考。此书特别适合家庭厨房参考使用，也可作为在校烹饪专业学生和初学烹调工作者的学习资料。

读后感

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作者估计是厨师吧，所以干货还是有的，只是这图拍的实在是让人看不下去。入厨房半年多，我以为烹饪主要就是食材、调味和火候。食材好，其实有时候根本就用不上太多技巧，譬如海鲜清蒸一下即可。但有些食材如何改刀，到底是切片还是切丝，配合其他食材一起，不同的形状便会影响...  

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用户评价

对于一个热爱烹饪的人来说，精准的刀工不仅是烹饪的基础，更是艺术的体现。这本书恰恰满足了我对刀工的极致追求。它并非简单的堆砌刀法，而是深入浅出地剖析了每一刀的原理，以及对食材最终形态和口感的影响。我尤其惊叹于作者在描述如何处理特殊食材时的细致入微，例如如何优雅地处理活鱼，如何让蔬菜丝断而不碎，如何让肉类在切割后依然保持其原有的汁水。书中的图解清晰到位，每一个动作都仿佛在我眼前真实上演。更重要的是，书中还穿插了许多关于刀工美学和历史渊源的介绍，让我不仅仅是在学习一项技能，更是在品味一种文化。我按照书中的练习方法，每天坚持练习，已经能明显感觉到自己的刀工有了质的提升。原本费时费力的切割工作，现在变得游刃有余，而且切出的食材也更加美观。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。

我一直对精湛的刀工怀有崇高的敬意，也渴望能够掌握这项烹饪核心技能。这本书的出现，无疑是圆了我这个长久以来的梦想。它不仅仅是一本刀工指南，更像是一位循循善诱的烹饪导师，引领我一步步深入了解刀工的奥秘。书中对食材的细致分类和针对性处理，让我对不同食材的特性有了更深刻的认识。我尤其欣赏书中关于如何处理肉类筋膜、如何让蔬菜保持清脆口感、如何切出均匀大小的配料等细节的讲解。这些看似微小的技巧，却能极大地影响菜肴的整体风味和质感。通过按照书中的指导进行反复练习，我惊喜地发现，自己切出的食材不仅更加规整美观，而且烹饪时间也得到了优化。这本书真正让我体会到了“工欲善其事，必先利其器”的道理，也让我对烹饪的每一个环节有了更深的敬畏。

自从我开始认真学习烹饪，就发现刀工是衡量一个厨师基本功的重要标准。我一直希望能找到一本系统性的教程来提升自己的刀工，直到我遇到了这本书。它的内容真的非常全面，从最基础的刀具选择、握刀姿势，到各种复杂的切割方法，都进行了详尽的讲解和演示。我特别喜欢书中对各种刀具的介绍，让我了解了不同刀具的用途和特点，也学会了如何正确地保养它们。最让我惊喜的是，书中针对不同食材的特性，提供了非常具有针对性的切割技巧，例如如何处理易碎的豆腐，如何处理有黏性的食材，如何切出均匀的肉片等，这些技巧都是我之前从未接触过的。我尝试了书中介绍的几种技巧，发现效果非常好，切出的食材不仅美观，而且口感也得到了提升。这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何成为一名更优秀的烹饪者。

我一直认为，烹饪的灵魂在于对食材的尊重与加工，而刀工则是这种加工过程中最直观、最基础的环节。这本书的到来，让我对刀工有了全新的认识。它不仅仅是关于“如何切”，更是关于“为什么这样切”。作者在书中对各种食材的纹理、结构进行了细致的分析，并根据这些特性，提出了最恰当的切割方式。我尤其喜欢书中关于如何处理蔬菜的章节，无论是切丝、切片还是切丁，都提供了非常实用的技巧，让原本枯燥的切配过程变得生动有趣。而且，书中关于如何处理肉类和海鲜的讲解，也让我受益匪浅。例如，如何根据肉类的纹理下刀，如何处理海鲜的腥味，这些细节的讲解，都让我感受到了作者的专业和用心。通过这本书的学习，我的刀工技艺有了显著的提升，切出的食材不仅美观，而且口感也得到了很大的改善。

作为一名对烹饪有着深厚感情的食客，我一直都认为，好的刀工是制作出精致菜肴的基石。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往更高境界的大门。它以极为详实且生动的语言，系统地讲解了各种刀工技巧，从最基础的握刀姿势到最复杂的切配手法，都做到了面面俱到。我特别欣赏书中对于每一项刀工技巧的原理阐述，它让我明白，每一个细微的动作都蕴含着科学的道理，都对最终的菜肴产生着重要的影响。而且，书中丰富的图示，更是将每一个步骤都清晰地呈现在我的眼前，让我能够轻松模仿和学习。我尝试了书中介绍的几种技巧，发现效果惊人，切出的食材不仅形状美观，而且厚薄均匀，这极大地提升了我烹饪的信心和乐趣。我相信，在本书的指引下，我的刀工一定会迈上一个新的台阶，做出更多令人惊叹的美味佳肴。

这本书的封面设计就吸引了我，简约而不失专业感，图片清晰地展示了书中可能涵盖的内容。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的刀工技艺停滞不前，尤其是处理一些精细的食材时，总显得笨拙。在朋友的推荐下，我购入了这本书，抱着学习提升的目的。初翻阅，其排版风格就很让我眼前一亮，清晰的图文结合，理论与实践并重，让人能够直观地理解每一个步骤。书中的理论部分深入浅出，从刀具的选择、保养，到握刀的姿势、发力技巧，都讲解得非常细致，让我这个初学者也能轻松掌握。我尤其欣赏作者在讲解切配技巧时，不仅仅是给出“怎么切”，更重要的是解释了“为什么这么切”，比如不同刀法对食材受热均匀度的影响，对菜肴口感的细微差别，这些深入的剖析让我对刀工有了更深层次的认识。我迫不及待地想要尝试书中的各种刀法，相信通过系统的学习和大量的练习，我的刀工一定会有质的飞跃，做出更加精致美味的菜肴。这本书不仅是厨艺爱好者的宝藏，对于任何想要提升烹饪技能的人来说，都是一本不可多得的实用指南。

翻开这本书，最先吸引我的是其严谨的结构和详实的资料。作为一名对烹饪充满热情的研究者，我一直希望能够深入了解那些看似简单的刀工背后蕴含的科学原理和美学追求。这本书恰好满足了我的需求。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“如何更好地处理食材”的百科全书。作者在书中对各种常见食材的特性进行了深入分析，并结合不同的烹饪方式，提出了最适合的刀工处理方法。例如，书中对于如何处理海鲜的韧性，如何让蔬菜保持脆嫩口感，如何让肉类更容易入味等，都有非常详细的讲解和图示。我尤其喜欢书中对不同地域刀工流派的介绍，这让我看到了刀工的文化内涵和发展演变，也拓展了我对烹饪的视野。书中提供的许多训练方法和注意事项，都非常具有实践指导意义，让我能够有条不紊地进行学习和模仿。我相信，通过这本书的学习，我不仅能够提升我的刀工技能，更能培养出对食材的敬畏之心和对烹饪艺术的理解。

我一直坚信，烹饪的艺术离不开精湛的刀工。这本书的阅读体验，就像置身于一个专业的烹饪课堂，让我受益匪浅。它以极其专业且易于理解的方式，系统地介绍了各种刀工技巧，从基础的握刀到复杂的雕花，内容之丰富，令人叹为观止。我特别喜欢书中对刀具选择和保养的详细说明，让我了解了如何选择一把适合自己的刀，以及如何正确地维护它，使其保持最佳状态。更令我惊喜的是，书中针对不同食材的特性，提供了极为详尽的切割方法，例如如何处理鱼肉的刺，如何切出薄而不断的肉片，如何让蔬菜丝更易入味等。这些实用且贴心的技巧，都让我感觉像是得到了一位经验丰富的大厨的悉心指导。通过本书的学习，我的刀工技艺得到了显著的提升，切出的食材也更加美观，烹饪的乐趣也因此倍增。

作为一个对美食有着不懈追求的业余爱好者，我一直以来都深感刀工是烹饪中至关重要的一环，却又常常力不从心。这本书的出现，无疑是为我解决了这个长久以来的困扰。它以图文并茂的方式，系统地讲解了从基础到进阶的各种刀工技巧，内容之丰富，讲解之清晰，实属罕见。我尤其欣赏作者在书中对不同食材处理的细致分析，例如如何切洋葱才能最大限度地减少辣眼，如何切鱼片才能保持其鲜嫩的口感，如何切根茎类蔬菜才能使其受热均匀。这些细节的讲解，都让我受益匪浅。书中提供的练习方法也十分科学有效，我按照书中的指导进行练习，很快就感受到了进步。以往切出的菜丝总是形状各异，现在却能切出整齐划一的形状，这不仅提升了菜肴的颜值，更让我对烹饪的乐趣有了更深的体会。我相信，通过这本书的学习，我的刀工技艺将会有质的飞跃，能够为家人和朋友带来更多美味的惊喜。

我一直对烹饪抱有极大的热情，尤其是在处理食材时，总觉得自己的刀工还有很大的提升空间。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门。它的内容非常详实，从基础的刀具选择和保养，到各种复杂的切配技巧，都进行了细致入微的讲解。我特别喜欢书中对于每一个刀工动作的分解说明，配合着清晰的图片，让我能够清楚地看到每一个步骤应该如何操作，手部应该如何用力，甚至连握刀的角度都进行了详细的指导。这对于我这样一个习惯于“凭感觉”做菜的人来说，无疑是雪中送炭。我尝试了书中介绍的几种基础刀法，发现效果立竿见影。以往切出的丝总是粗细不均，现在却能切出令人满意的细丝。切出的片也更加均匀，这让我制作出的菜肴在视觉上有了很大的提升。这本书不仅仅是教会了我“怎么切”，更让我理解了“为什么这么切”，了解了不同的刀工对菜肴的口感和风味产生的具体影响。我计划将书中的所有刀法都一一练习，相信通过这本书的指导，我的刀工一定能达到一个新的高度。

洗案板用碱，磨刀用盐水，菜刀去味用火烧或者姜擦，肉越细软越要顺着纹理横切牛肉竖切鸡的理论来源，切鱿鱼横刀斜緃刀直，切豆腐串和切牛丸的方法。。。

洗案板用碱，磨刀用盐水，菜刀去味用火烧或者姜擦，肉越细软越要顺着纹理横切牛肉竖切鸡的理论来源，切鱿鱼横刀斜緃刀直，切豆腐串和切牛丸的方法。。。

图片多，但拍摄质量差。叙述部分繁冗累赘。不实用的一本书。

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