烹飪刀工技巧圖解 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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烹飪刀工技巧圖解 pdf epub mobi 著者簡介

烹飪刀工技巧圖解 pdf epub mobi 圖書描述

《烹飪刀工技巧圖解》共分七篇。第一篇為刀具與砧闆，介紹瞭刀具與砧闆的選購與養護；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介紹瞭正確握刀方法和站案姿勢；第四篇是刀法分類及運行技巧，介紹瞭每一種刀法的方法和運行時的技巧；第五篇為原料刀工後的形狀及要求，介紹瞭原料刀工後成形的大小、厚薄要求；第六篇為刀工運用實例技巧，介紹瞭原料刀工成形時的100多種技巧，包括水産、禽畜、蔬菜和其他等四類常見的原料，每一種均以通俗易懂的文字配上操作簡圖加以說明，使讀者一目瞭然，可應用自如、刀下生花；第七篇介紹瞭20種凸顯刀工的菜肴，以供讀者參考。此書特彆適閤傢庭廚房參考使用，也可作為在校烹飪專業學生和初學烹調工作者的學習資料。

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發表於2024-10-04

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評分☆☆☆☆☆

作者估計是廚師吧，所以乾貨還是有的，隻是這圖拍的實在是讓人看不下去。入廚房半年多，我以為烹飪主要就是食材、調味和火候。食材好，其實有時候根本就用不上太多技巧，譬如海鮮清蒸一下即可。但有些食材如何改刀，到底是切片還是切絲，配閤其他食材一起，不同的形狀便會影響...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:

作者:

出品人:

頁數:145

譯者:

出版時間:2012-5

價格:36.00元

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