新编煲菜谱大全

出版者:中国林业出版社

作者:周范林

页数:302

出版时间:2002-1

价格:15.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787503829772

具体描述

本书由畜肉风味篇、家禽特色篇、河鲜海味篇、豆菌蔬菜篇和野味小吃篇等五个部分组成，介绍了近600余种堡菜食谱的制作方法。

目录信息

序言
一、畜肉风味篇
1 鲜香羊肉煲
2 辣子羊肉煲
……
二、家禽特色篇
1 人参乌鸡煲
2 乌鸡鲜汤煲
……
三、河鲜海味篇
1 鱼头粉皮煲
2 鱼头豆腐煲
……
四、豆菌蔬菜篇
1 麻辣豆腐煲
2 干烧豆腐煲
……
五、野味小吃篇
1 陈皮狗肉煲
2 异香狗肉煲
……
主要参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我对这种“大全”类的书籍通常持保留态度，总觉得内容会很泛，不够深入。但《新编煲菜谱大全》完全颠覆了我的看法。它并非简单地堆砌菜谱，而是非常有条理地进行了分类。从滋补类的药膳，到家常的清淡小煲，再到适合宴客的大菜，每一类都有其独到之处。最让我惊喜的是，它还加入了许多关于“煲汤火候”的秘诀，例如不同食材的最佳投水时机和火势变化，这些经验之谈，是书本上最宝贵的东西。我过去煲汤总是掌握不好火候，不是太烂就是火气过大，但按照书里的指导，我第一次煲出了那种入口即化、胶质满满的口感。而且，它对一些地方特色煲汤的介绍也非常到位，比如川味的麻辣煲和粤地的滋补煲都有涉猎，展现了煲菜文化的博大精深。这本书绝对是厨房里不可或缺的工具书，每一次翻阅都能带来新的启发和实践的冲动。

对于一个热爱中式烹饪的人来说，这本书简直就是一本“武功秘籍”。它的内容之详尽，已经超越了我对一本菜谱的期待。我特别关注了其中关于“时令煲制”的部分，书里详细列出了四季不同的进补和清热祛湿的煲汤方案，非常贴合中国传统养生的理念。我最近正值换季，按照书里的推荐煲了一款“竹荪炖鸡汤”，那种鲜美和温润感，简直是身体被熨帖了一遍。让我印象深刻的是，作者在介绍每道菜时，都会附带一句关于这道菜的“心语”或者“典故”，让原本枯燥的步骤增添了许多人文气息。这使得烹饪不再是简单的机械操作，而是一种文化的传承和情感的表达。这本书的装帧也非常讲究，纸张的质地很好，即使用久了也不会轻易损坏，看得出出版方对内容质量的重视。

这本《新编煲菜谱大全》真是让人眼前一亮，我拿到手的时候，首先被它厚实的质感和精美的封面设计吸引住了。翻开第一页，我就感觉到一股浓浓的烟火气扑面而来，仿佛能闻到砂锅里炖煮的食材散发出的香气。这本书的排版非常用心，字里行间都透露出对传统烹饪的敬畏与热爱。我特别喜欢它对食材处理的细致讲解，比如如何挑选不同季节的蔬菜，如何处理肉类的腥味，这些都是我在其他菜谱中很少看到的深入内容。作者似乎是一位经验丰富的老饕，不仅仅是给出食谱，更是在传授一种生活态度，一种对慢炖细熬的执着。特别是关于“老火靓汤”的那几个章节，图文并茂，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了其中的“冬瓜排骨汤”，那汤头浓郁而不腻，清甜适口，全家人都赞不绝口。这本书的价值远超一本普通的食谱，它更像是一本家庭健康饮食的指南，教我们如何用最简单的方式，烹饪出最滋养身心的美味佳肴。

坦白说，我买过不少关于家常菜的书，但大多都是三分钟热度。《新编煲菜谱大全》之所以能一直放在我厨房最容易拿到的地方，是因为它的实用性和深度兼备。它没有过多花哨的摆盘技巧，而是聚焦于如何将食材的“本味”通过“慢炖”的方式最大程度地激发出来。我发现，很多看似复杂的传统老菜，在这本书里被拆解得非常清晰，即便是那些需要大火转小火、小火转微火的复杂过程，作者也用非常形象的比喻和精确的时间节点描述了出来，让人心中有数。比如，它对不同类型砂锅的特性分析，如何用陶土锅和砂锅炖煮出不同的风味，这些细节的处理，真正体现了“新编”的价值所在，是经验的总结而非简单的复制粘贴。这本书，是每一个希望将“家常便饭”提升到“用心慢煮”境界的人，都应该拥有的宝典。

拿到这本书，我立刻被它所展现出的专业度和温度感所打动。这本书的作者显然不是只停留在表面，而是深入到了煲菜背后的哲学。它不只是告诉你“放什么、煮多久”，它还会解释“为什么这样放、为什么这样煮”。比如，关于米汤的应用，书中详细阐述了米汤的乳化作用对汤底醇厚的贡献，这种对细节的挖掘，体现了作者深厚的功底。此外，书中还配有大量的烹饪小贴士，比如如何利用砂锅的特性来控制蒸汽和温度，如何根据煲煮的时间长短来调整调味品的加入顺序，这些都是实战经验的结晶。我尤其欣赏它在食材搭配上的创新与守旧的平衡，既保留了经典的搭配，也加入了一些现代人喜欢的健康元素，比如搭配藜麦或不同种类的菌菇。这本书让我对“煲”这个简单的动作有了更深层次的理解，它是一种时间和耐心的艺术，而这本书就是最好的导师。