具体描述
本书收集了碳酸饮料、发酵饮料制品共计410个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺 流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、 实用性很强的技术操作工具书。内容包括：一、碳酸饮料：汽水，普通碳酸饮料，蛋白碳酸 饮料，果蔬碳酸饮料，固体碳酸饮料，其他碳酸饮料；二、发酵饮料：麦面类、米类、豆 类、水果、蔬菜、食用菌、乳类、蛋类、蜂蜜、微发物、其他发酵饮料和格瓦斯等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
好的，这是一份不包含“碳酸饮料发酵饮料制品410例”内容的图书简介，旨在详细介绍其他类型的饮料专业书籍。 --- 书名：现代饮品科学与工艺：非发酵与功能性饮品深度解析 图书简介 本书深入探讨了现代饮品工业中非发酵类、功能性及新型饮品的技术前沿、生产工艺、质量控制与市场应用。全书聚焦于那些不依赖微生物发酵过程，或在发酵基础上进行深度功能化改造的饮品类别，旨在为食品工程师、研发人员、质量控制专家及对饮品科学感兴趣的读者提供一套全面、前沿且实用的技术参考。 核心内容与章节结构 本书共分为七个主要部分，涵盖了从基础理论到具体应用的全方位知识体系： 第一部分：饮品科学基础与质量标准 本部分首先构建了饮品科学的理论框架，重点阐述了水质在饮品生产中的关键作用，包括水处理技术（如反渗透、超滤、离子交换）及其对最终产品风味和稳定性的影响。随后，详细介绍了糖类、酸类、甜味剂、香精香料在非发酵饮品中的应用原理。特别强调了功能性配料（如维生素、矿物质、植物提取物）的溶解性、稳定性和生物利用度问题。此外，还系统梳理了国内外针对不同类型饮品的最新质量安全标准、检测方法及标签法规要求。 第二部分：高清果蔬汁与复合果汁生产技术 这部分是本书的重点之一，聚焦于榨汁、澄清、浓缩与复原技术。内容涵盖了先进的酶解澄清技术、膜分离技术（如微滤、纳滤）在果汁纯化中的应用，以及如何通过不同组合的果汁基料来构建复杂的风味轮廓。书中详细解析了热敏性物质（如维生素C、花青素）在瞬时高温灭菌（HTST）和超高温瞬时灭菌（UHT）过程中的损失机制与应对策略。同时，深入探讨了“100%纯果汁”与“浓缩复原果汁”的工艺差异及其对营养价值和风味的影响。 第三部分：茶饮的深度萃取与风味工程 本部分专门针对非发酵茶饮（绿茶、白茶、乌龙茶的冷泡与热萃产品）的工业化生产。内容包括不同制茶工艺对茶多酚、咖啡碱、氨基酸等关键成分含量的影响。详细介绍了高效萃取技术，如超临界萃取（用于提取高价值茶油或特定风味物质）、渗漉萃取和真空低温萃取。重点分析了如何通过精确控制萃取温度、时间和溶剂比例，来平衡茶汤的苦涩度、鲜爽度和香气保留。还探讨了瓶装即饮茶（RTD Tea）的稳定化技术，特别是如何控制茶多酚与蛋白质的结合沉淀问题。 第四部分：植物基饮品与坚果奶的创新 随着消费者对健康和可持续性的关注增加，植物基饮品已成为行业热点。本书详细介绍了大豆蛋白、燕麦、杏仁、椰子等主要原料的预处理工艺，包括脱腥、去渣、酶解技术。特别关注了乳化技术在稳定植物基饮品中的作用，如均质压力、稳定剂（卡拉胶、果胶）的选择与用量对口感（“口腔感”）的影响。书中还提供了燕麦奶的淀粉酶解技术，以实现所需的甜度和粘度，并讨论了不同植物蛋白源的致敏性管理。 第五部分：强化营养与功能性配方饮品 这一部分着眼于提升饮品的附加值。内容包括运动营养饮品（电解质平衡、蛋白质水解技术）、认知功能提升饮品（如含适应原、促智素的配方）、肠道健康饮品（益生元、后生元而非传统益生菌发酵）。详细阐述了微胶囊技术在保护不耐热或易氧化功能成分（如鱼油、益生菌、维生素）中的应用，并讨论了功能成分与载体基质的相互作用。 第六部分：无糖与低热量甜味剂解决方案 针对全球性的控糖趋势，本书提供了详尽的替代甜味剂解决方案。详细分析了天然甜味剂（如罗汉果苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇）和人工甜味剂的理化特性、风味曲线和潜在的后味问题。内容包括如何通过复配技术（如甜味剂“鸡尾酒”）来模拟蔗糖的口感和甜度剖面，以及在高浓度糖替代方案中保持饮品粘度的工艺控制。 第七部分：包装、灌装与保质期管理 饮品的最终形态和稳定性至关重要。本部分深入探讨了不同包装材料（PET、玻璃、利乐包、铝罐）对饮品风味、保质期和阻隔性能的影响。详细介绍了冷灌装、热灌装、无菌灌装（Aseptic Filling）的工艺流程和验证标准，特别是针对高酸性或中性饮品的微生物风险控制策略。最后，提供了加速稳定性试验和货架期预测模型，以确保产品在整个生命周期内的质量一致性。 适用读者 本书是高校食品科学与工程专业本科生、研究生及科研人员的优秀教材和参考书；是饮品生产企业的工艺工程师、研发部门的技术骨干必备的实践手册；同时也是食品安全监管部门、设备供应商了解前沿技术的专业参考读物。本书以严谨的科学态度和丰富的工程实践相结合，致力于推动非发酵及功能性饮品产业的技术进步。
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