本冊著重講解傳統與現代流行的粵菜醬汁芡湯配方秘訣，探討形成香港海派新菜和廣東精華肴饌核心技藝的原因，講述穗港大廚們怎樣巧妙地調製、運用各式新穎復閤調味品烹調齣美味佳肴，從而極大地豐富瞭粵菜飲食文化的寶藏。學習本冊可以讓讀者領悟各式醬料、味汁、芡液、湯鹵和料頭的配比、運用等方麵的知識，能很好地掌握港派新式粵菜的製作訣竅，提高自己的烹調技術水平，形成個人獨特的烹飪風格。
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