具体描述
Philip R.Ashurst的Food Flavorings一书是一本食用香精香料方面的专著。它内容详实，资料丰富，论述范围涵盖了从香精及其原材料的品质控制、各种精油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的饿化学与加工工艺，到饮料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、药用香精、烟草香精以及风味改良剂等各种食用香精香料的开发等专题，对于各大专院校中食品类相关专业的大学生、研究生和教师，从事香精香料生产、食用香精生产、食品加工、食品新产品开发工作的调香师、工艺师和产品开发工程师，以及对食品的风味和食用香精香料感兴趣的人来说，是一本不可多得的好教材和非常实用的参考书。
作者简介
目录信息
1.1 引言
1.2 精油的生产
1.2.1 水蒸气蒸馏
1.2.2 水蒸馏
1.2.3 干馏
1.2.4 精油的压榨
1.2.5 抽提（见第2章）
1.3 精油的进一步加工
1.3.1 精馏
1.3.2 洗涤精油
1.3.3 精油的品质
1.4 精油的使用
1.5 精油的组成
1.5.1 茴香籽油
1.5.2 香柠檬油
1.5.3 苦杏仁油
1.5.4 苦橙油
1.5.5 黑醋栗芽净油
1.5.6 芸香木净油
1.5.7 布枯叶油
1.5.8 小豆蔻油
1.5.9 中国桂皮油
1.5.10 肉桂油
1.5.11 丁香油
1.5.12 芫荽油
1.5.13 日本薄荷油
1.5.14 孜然籽油
1.5.15 印蒿油
1.5.16 莳萝油
1.5.17 桉树油
1.5.18 大蒜油
1.5.19 天竺葵油
1.5.20 姜油
1.5.21 柚子油
1.5.22 茉莉花浸膏和净油
1.5.23 杜松子油
1.5.24 柠檬香草油
1.5.25 柠檬油
1.5.26 酸柠檬油
1.5.27 山苍籽油
1.5.28 肉豆蔻油
1.5.29 洋葱油
1.5.30 鸢尾草油浸膏
1.5.31 薄荷油
1.5.32 香泡叶油
1.5.33 玫瑰油
1.5.34 迷迭香油
1.5.35 留兰香油
1.5.36 八角茴香油
1.5.37 紫花罗勒油
1.5.38 茴香油
1.5.39 甜马郁兰油
1.5.40 甜橙油
1.5.41 红橘油
1.5.42 百里香油
1.5.43 紫罗兰叶净油
参考文献
2 油树脂、酊剂和抽提物
2.1 引言
2.1.1 综述
2.1.2 成本
2.1.3 原材料与加工
2.2 植物材料
2.2.1 来源
2.2.2 一茬跟另一茬作物之间的差异
2.2.3 贮藏
2.2.4 产率
2.2.5 降解
2.2.6 植物材料的制备
2.2.7 香兰豆的腌渍（经典方法）
……
3 果汁
4 食用香精合成配料
5 香精及其原材料的质量控制
6 饮料香精及其应用
7 粮果和烘焙产品用香精
8 膨化食品和炸薯片用调味香精
9 热加工香精
10 乳品香精的开发
11 风味改良剂
12 药用香精
13 烟草香精及其应用
附录
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的实用性，可以说达到了一个令人发指的程度。我特意翻看了关于“天然提取物应用”的那一章，里面详细列举了不同产地、不同季节采摘的香料，其化学成分和风味特征的细微差异，这对于追求高品质和地域特色的产品开发至关重要。书中不仅停留在理论层面，还给出了大量的配方示例和工艺优化建议，这些建议非常具有操作性，几乎可以直接应用到小试甚至中试生产中去。例如，在处理热敏性香料时，它提供的那套低温高压萃取的优化流程，我尝试着在我的实验室里模拟了一下，效果立竿见影，大大减少了活性成分的损失。此外，书中关于“法规与安全标准”的章节，信息更新得非常及时，涵盖了多个主要国际市场的最新标准，这对于我们这些需要进行产品出口的企业来说，简直是救命稻草，避免了因为法规盲区而造成的巨大损失。总而言之，这本书不仅仅是一本教科书，更像是一本随时可以翻阅的“生产执行手册”。
评分这本书的装帧设计真是让我眼前一亮，封面那种低调而又带着点复古的深绿色调，搭配上烫金的书名字体，瞬间就抓住了我的注意力。我原本以为这种技术类的书籍封面都会比较枯燥乏味，但《食品香精的化学与工艺学》却呈现出一种独特的质感，让人很想立刻翻开去一探究竟。书本拿在手里沉甸甸的，纸张的质量也非常出色，内页的印刷清晰度无可挑剔，即便是那些复杂的化学结构图和流程图，也展现得淋漓尽致，没有出现任何模糊不清或者套色不准的情况。这种对细节的把控，让我感觉作者和出版方都是非常用心在对待这本书的。我特别留意了一下目录的排版，结构清晰，层次分明，从宏观的理论基础到具体的应用案例，逻辑过渡非常自然流畅。翻阅几页后，我发现文字的排版也充分考虑了阅读的舒适度，字体大小适中，行间距也处理得恰到好处，长时间阅读也不会让人感到视觉疲劳。整体来看，这本书不仅在内容上是专业的，在形式上也是一件值得收藏的工艺品，这点对于很多专业的读者来说，无疑是一个极大的加分项，让人在学习知识的同时，也能享受到阅读的乐趣。
评分我作为一个刚入门的调香师学徒，面对浩如烟海的香精知识，常常感到无从下手，但这本书的叙事方式却让我感到异常亲切。它没有采用那种高高在上的学术腔调，而是像一位经验丰富的前辈，循循善诱地引导我进入这个奇妙的世界。最让我惊喜的是它对“感官科学”部分的阐述，作者巧妙地将复杂的物理化学现象，转化成了可感知的味觉和嗅觉体验。比如，书中对于酯类香料如何在不同温度和湿度下挥发速率的变化，描述得极其生动，甚至能让人在脑海中构建出气味分子在空气中扩散的动态画面。更棒的是，书中穿插了大量的行业“黑话”的解释，让我这个“局外人”能够迅速融入专业圈子，理解那些资深调香师口中的术语。这种由浅入深的讲解方式，极大地降低了学习的门槛，让我对接下来的专业学习充满了信心。我敢说，对于那些想从零开始构建自己香精知识体系的人来说，这本书提供了一个无比坚实且易于理解的底层框架。
评分从收藏价值和行业地位的角度来看，这本书无疑是未来数年内该领域的重要参考资料。我对比了手头几本零散的香精资料，发现《食品香精的化学与工艺学》最大的优势在于其系统性与整合能力。它成功地将基础化学、分析测试、应用配方、乃至市场趋势分析等多个维度无缝地编织在一起，形成了一个完整的知识闭环。我尤其欣赏它对“风味缺陷的溯源与解决”这一章节的处理，它不仅仅是罗列问题，而是深入到原料、反应条件、储存环境等多个环节进行交叉对比分析，构建了一套完整的故障排除逻辑树。这种结构化的思维方式，对于构建企业内部的知识管理体系也具有极高的参考价值。这本书的出现，感觉像是为整个行业树立了一个新的规范标杆，它不再是零散知识点的堆砌，而是一套经过精心提炼和结构化的智慧结晶，对于任何一个立志于在这个行业深耕的人士来说，都将是案头不可或缺的镇宅之宝。
评分这本书的理论深度和广度，远超出了我原先的预期。我原以为它会侧重于应用技术层面，但让我意外的是，它对香精分子结构与风味构效关系的研究进行了极其深入的探讨。书中详细分析了不同官能团在分子空间排列上如何影响受体识别，这部分内容涉及到了有机合成化学和生物化学的前沿知识，读起来颇具挑战性，但也极大地拓宽了我的视野。尤其是在讨论“手性”问题时，书中用非常严谨的数学模型和实验数据，清晰地论证了对映异构体在嗅觉和味觉上的巨大差异，这让我对“精确调控风味”有了更深层次的理解。对于那些不满足于模仿和套用现有配方的资深研发人员来说，这本书提供了深入挖掘风味本质的理论工具。它鼓励读者去思考“为什么”是这样的风味，而不是仅仅满足于“如何”得到这种风味，这种对科学本源的追问，是区分普通技术人员和顶尖专家的关键所在。
评分内容还算丰富。但是翻译的让人想撞墙
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