Philip R.Ashurst的Food Flavorings一書是一本食用香精香料方麵的專著。它內容詳實,資料豐富,論述範圍涵蓋瞭從香精及其原材料的品質控製、各種精油、樹脂、酊劑、抽提物以及閤成食用香精配料的餓化學與加工工藝,到飲料用香精、糖果用香精、烘焙製品用香精、膨化食品和炸薯片用香精、肉味香精、乳品香精、藥用香精、煙草香精以及風味改良劑等各種食用香精香料的開發等專題,對於各大專院校中食品類相關專業的大學生、研究生和教師,從事香精香料生産、食用香精生産、食品加工、食品新産品開發工作的調香師、工藝師和産品開發工程師,以及對食品的風味和食用香精香料感興趣的人來說,是一本不可多得的好教材和非常實用的參考書。
發表於2024-12-24
食品香精的化學與工藝學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 科普
內容還算豐富。但是翻譯的讓人想撞牆
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