工夫茶,烹製之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精緻。
工夫茶所用的茶葉隻限於烏龍茶。
烏龍茶主産於我國福建、廣東、颱灣三省。
一般將烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及颱灣烏龍衝泡工夫茶習慣上以福建烏龍為上,選用武夷岩茶或閩南溪茶,廣東潮州的鳳凰山生産的烏龍茶,是潮人和東南亞華僑喜好的茶品,颱灣所産烏龍茶是烏龍茶中發酵程度最重的一種,最接近於紅茶,其中不乏品質精良者,在國際市場上享有盛譽,亦是衝泡工夫的佳茗。
我國福建、廣東、颱灣三省的人們,都喜歡飲烏龍茶,特彆是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究,
由於衝泡時頗費工夫,故而稱之為“工夫茶”。
工夫茶對茶具、茶葉、衝法都極為講究,要求十分嚴格。
地道的潮汕工夫茶,所用的水需山坑石縫水,而火必以橄核燒取,並選用上等的烏龍茶,經過科學的衝泡,纔能充分發揮齣上等烏龍茶特有的色、香、味。
當今在我國,品飲工夫茶不僅風行於閩南、粵東潮汕一帶,也流行於颱灣、廣州、海南以及嶺南各地。
許多南洋、港澳的華僑,都把工夫茶視為眷戀鄉土的象徵。工夫茶茶藝乃是我國茶文化的一朵奇葩。
更有學者稱“潮洲工夫茶”為中國茶文化的活化石。
工夫茶雖體現為我國閩南、潮汕地域的飲茶風俗,但實質卻同唐·陸羽煎茶法一脈相承。
潮汕工夫茶即是中國工夫茶,即是我國茶道的直接繼承者,即是中國茶道的現代版本。
陸羽在《茶經》中寫道:“茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。”單就這句話而論,茶葉與中華文化相伴已走過瞭5000年。在時間的杯中,茶葉舒展芽葉,浮沉自若,吐露幽香,孕育瞭中華文化獨特的一支——茶文化。
蘇東坡曾為茶葉作傳,將茶擬稱為“葉嘉先生”,稱“葉嘉先生”為福建人,祖輩居上榖,品格清高,不願做官,好遊名山,後來選中瞭武夷勝地,便在這裏安傢。可見茶、茶文化與福建關係之密切。舊時閩南及潮汕地方的老茶客將茶稱為“茶米”,把茶和米列等同地位。其時潮汕地區的飲茶風情是:“無論嘉會盛宴,閑處寂居,商店工場,下至街邊路側,豆棚瓜下,每於百忙之中,抑可閑情逸緻,無不藉此泥爐砂銚,擎杯提壺,長斟短酌,以度此快活的人生。”而今此風不減,甚至更熾。
作為中國茶文化的代錶,工夫茶之於閩南、潮汕人,既是生理需要,又是生活情趣的需要:既是審美過程,又是道德熏陶;既有定之規,又不拘泥束縛。工夫茶的泡飲方式,使茶的物質功能和精神效應發揮無遺。
發表於2024-09-06
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圖書標籤: 茶 功夫茶
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