猪产品加工新技术

出版者:中国农业出版社

作者:岑宁

页数:334

出版时间:2002-1

价格:16.30元

装帧:简裝本

isbn号码:9787109077331

具体描述

本书共十四章。用通俗易懂的语言深入浅出地阐述了猪的屠宰、猪肉的品质和在加工贮藏中的变化、猪肉的冷藏、加工技术和各类猪肉制品的加工方法，对肉脏、血液、毛、皮等副产品的综合利用也作了介绍，供读者参考。

用户评价

我最近对书中的“猪肉制品品质控制与安全保障”章节尤为关注。作为消费者，我一直非常重视食品安全问题，而这本书在这方面的深入探讨，让我感到安心。它不仅仅停留在表面的检测，而是从生产的每一个环节，包括养殖、屠宰、加工、储存和运输，都给出了详细的安全控制策略。我了解到，书中介绍了多种先进的检测技术，比如DNA指纹技术，可以用来追溯猪肉的来源，确保肉源的真实性。而对于加工过程中的微生物污染和化学残留，书中也提供了具体的防控措施，比如利用紫外线杀菌、臭氧消毒等物理方法，以及优化清洁消毒流程。我尤其对书中关于“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系在猪肉加工中的应用进行了详细的阐述，这让我明白了为什么一些大型的食品企业能够 consistently 地提供安全的产品。书中还提到了如何通过包装材料的选择，来有效阻隔外界的污染，并保持肉制品的内在品质。对于一些潜在的食品安全风险，比如病原菌的耐药性问题，书中也给出了相应的解决方案。

我特别关注的是书中关于猪肉深加工，特别是香肠、火腿等发酵类产品的技术进展。我一直是个美食爱好者，对风味独特、口感丰富的加工肉制品情有独钟，但也常常因为市面上的一些产品在风味、安全性和健康性上存在不足而感到遗憾。这本书正好填补了我的这一认知空白。它深入探讨了不同菌种在发酵过程中的作用，以及如何通过优化发酵环境（温度、湿度、发酵时间）来调控风味的形成和微生物的安全。我非常惊讶地发现，原来发酵过程中那些复杂的风味物质，例如酯类、醇类和醛类，其产生都有着精细的工艺和科学的依据。书中还介绍了一些新型的发酵助剂和诱导剂，它们如何在不改变传统风味的基础上，缩短发酵周期，提高产品出品率，同时还能抑制有害菌的生长。更令我兴奋的是，书中对“益生菌发酵”在肉制品中的应用进行了详细的阐述。它不仅仅是让产品变得“好吃”，更重要的是强调了这些益生菌对人体肠道健康的潜在益处。书中还提到了如何通过精准的菌种选择和培养，以及控制发酵参数，来保证发酵过程中产生的副产物是安全的，甚至是有益的。我对书中关于发酵过程中风味物质的化学成分分析和感官评价方法也产生了浓厚的兴趣，这让我意识到，制作出真正美味又健康的发酵肉制品，背后需要多么严谨的科学研究和技术支持。

书中关于“猪肉营养强化与健康价值提升”的部分，为我打开了新的思路。我一直认为，猪肉是优质的蛋白质来源，但这本书让我看到了猪肉在营养价值方面更深层次的潜力。它详细探讨了如何通过科学的加工手段，进一步提升猪肉的营养价值。我了解到，一些加工技术，比如酶解技术，可以将猪肉中的蛋白质分解成更易于吸收的活性肽，这些肽类不仅提供氨基酸，还可能具有多种生理功能，比如抗氧化、提高免疫力等。书中还介绍了如何将猪肉与富含维生素、矿物质或者膳食纤维的食材进行复配，例如将猪肉与杂粮、蔬菜等结合，制成营养更均衡的复合型猪肉产品。我尤其对书中关于“功能性猪肉制品”的开发很感兴趣，比如如何通过添加益生元、益生菌等，来改善猪肉制品的肠道健康功能，或者如何通过特定工艺来降低猪肉的胆固醇含量，使其更适合心血管疾病患者食用。这让我看到了猪肉加工技术在满足消费者日益增长的健康需求方面，具有巨大的发展空间。

这本书在“猪肉精深加工与功能性食品开发”方面的内容，着实让我大开眼界。我一直认为，猪肉不仅仅是一种提供蛋白质和能量的食物，它本身就蕴含着丰富的生物活性物质，而这本书则将这些潜力挖掘到了极致。书中详细介绍了如何通过特定的加工手段，提取和富集猪肉中的活性肽、胶原蛋白、卵磷脂等有益成分，并将它们开发成具有特定保健功能的食品。我了解到，一些猪肉提取的活性肽，例如源自猪小肠的肽，具有降血压、抗氧化等功效，而这些功能性的开发，让我对猪肉的认知不再局限于传统的“肉”的概念。书中还提到了如何利用猪皮等副产物，通过生物工程技术，提取高纯度的胶原蛋白，并将其应用于美容保健品和功能性食品中。我对书中关于“功能性食品”的设计和开发流程非常感兴趣，它不仅仅是简单的成分添加，而是需要严谨的科学验证和市场分析。书中还探讨了如何将这些高附加值的猪肉衍生物，与益生元、维生素等其他功能性成分进行复配，形成复合型的功能性食品，以满足消费者日益增长的健康需求。

我被书中关于“猪肉的绿色加工技术与可持续发展”的部分深深打动。在当下这个强调环保和可持续发展的时代，这本书的视角非常前瞻。它不仅仅关注如何提高猪肉的加工效率，更重要的是如何减少加工过程对环境的影响。我了解到，书中介绍的一些新技术，比如超声波辅助提取技术，可以在较低的温度和更短的时间内完成提取过程，从而节省能源消耗。而对于生产过程中产生的废水废气，书中也提供了有效的处理和循环利用方案，比如利用生物发酵技术处理废水，回收有用的物质。我特别对书中关于“副产物资源化利用”的探讨感到兴奋，它将原本可能被丢弃的猪肉下脚料，通过生物技术转化为高价值的产品，比如生物燃料、动物蛋白饲料，甚至是医药中间体。这不仅减少了浪费，也为企业带来了新的经济增长点。书中还强调了如何通过优化工艺流程，减少水资源的消耗，以及使用可降解的包装材料，来降低整个产业链的环境足迹。

我一直对“新型猪肉加工设备与自动化生产线”这一章节很感兴趣，因为它直接关系到生产效率和产品质量的稳定性。我看到书中详细介绍了各种现代化猪肉加工设备，从自动化的屠宰流水线，到精准的切割和分切设备，再到高效的包装和码垛系统。我了解到，一些先进的设备采用了人工智能和物联网技术，可以实现对生产过程的实时监控和数据分析，从而及时发现和解决潜在的问题。书中还展示了一些创新的加工技术，比如激光切割技术，可以在保证肉质完整性的前提下，实现高精度的切割。而对于自动化生产线的建设，书中也给出了详细的设计思路和优化方案，包括如何根据产品需求来合理配置设备，以及如何保证生产线的柔性和可扩展性。我甚至在书中找到了关于如何利用机器人来完成一些重复性高、劳动强度大的工作，比如包装和搬运，这不仅提高了生产效率，也改善了工人的工作环境。

对于那些追求低脂健康饮食的读者来说，书中关于“低脂猪肉制品开发”的部分无疑是一份宝藏。我一直觉得，猪肉的脂肪含量是很多人在选择时会顾虑的一点，而这本书则提供了切实可行的解决方案。它不仅仅是简单地去除可见的脂肪，而是从源头上来控制，比如通过选育低脂猪肉品系，以及优化饲养管理。但更重要的是，书中详细介绍了如何在加工过程中，利用一些技术手段来减少或替代猪肉中的脂肪，同时又不牺牲其原有的风味和口感。我了解到，一些创新的加工工艺，比如超声波辅助技术，可以在不破坏肉质结构的前提下，帮助去除多余的脂肪。书中还介绍了如何利用一些天然的增稠剂和胶体，比如膳食纤维，来模拟脂肪在口中的滑润感，从而在降低脂肪含量的同时，保持产品的良好口感。我尤其对书中关于“风味载体”的讨论很感兴趣，它解释了如何在低脂产品中，通过强化天然风味物质或者引入其他风味成分，来弥补脂肪缺失带来的风味损失。书中还提到了一些成功的低脂猪肉产品案例，以及这些产品在市场上的表现，这让我看到了技术创新所带来的巨大商业价值。

在阅读这本书时，我被其中关于猪肉酶解技术的内容深深吸引。我一直认为，传统的猪肉烹饪方式虽然能带来美味，但在营养吸收和消化方面，对于一些人群可能存在一定的挑战。这本书提供了一个全新的视角。它详细介绍了如何利用特定的酶制剂，在温和的条件下，将猪肉中的大分子蛋白质分解成更小的肽类和氨基酸。这种技术不仅能够显著提高猪肉的消化吸收率，对于一些消化系统功能较弱的人群，比如老年人、儿童以及疾病恢复期患者，具有非常重要的意义。更让我感到惊喜的是，书中还提到了利用酶解技术来改变猪肉的风味和质地。通过选择不同的酶种类和控制酶解的程度，可以获得具有不同风味特征的猪肉产品，比如更加嫩滑的肉质，甚至是带有特定香气的肉制品。我了解到，这种技术还可以应用于生产高附加值的猪肉酶解物，这些产物可能在医药、保健品等领域有广泛的应用前景。书中对酶活性的影响因素，比如pH值、温度、底物浓度等都进行了详细的分析，这让我对酶解技术的精确控制有了更深的理解。我甚至在书中找到了关于如何通过酶解来降低猪肉中的胆固醇含量，这对于关注心血管健康的人群来说，无疑是一个重大利好。

让我印象深刻的是书中关于“猪肉风味化学与感官评价技术”的深入研究。我一直觉得，一个好的猪肉产品，除了安全和营养，其风味是决定消费者喜好和忠诚度的关键因素。这本书为我揭示了风味产生的奥秘。它详细分析了猪肉在烹饪过程中，由于美拉德反应、脂肪氧化等化学变化所产生的各种风味物质，比如羰基化合物、硫化物、酚类等等，以及这些物质是如何相互作用，最终形成我们所感受到的复杂而迷人的风味。书中还介绍了如何利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）等先进的分析仪器，来定量和定性地分析这些风味物质的含量和组成。更重要的是，书中还强调了感官评价的重要性，它介绍了如何建立科学的感官评价体系，通过专业的品评员，来客观地评价猪肉制品的风味、质地、外观等各项指标，并与化学分析结果进行对照，从而更好地理解风味与化学成分之间的关系。这让我意识到，风味的形成并非偶然，而是可以通过科学的方法来研究和调控的。

这本书的封面设计就很有吸引力，一种朴实而又不失专业的感觉扑面而来。我一直对农产品深加工领域很感兴趣，尤其是那些能提升产品附加值，同时又能保障食品安全的新技术。拿到这本书，我最先翻阅的是关于猪肉的保鲜和冷冻技术的部分。我一直觉得，猪肉作为我们日常餐桌上不可或缺的食材，其品质的保持和风味的呈现至关重要。书中详细介绍了不同温度、湿度以及包装材料对猪肉保鲜效果的影响，还对比了传统的冷冻方式和一些新兴的超低温冷冻技术在保持肉质鲜嫩、减少营养流失方面的优劣。特别是关于微观层面，比如冷冻过程中冰晶形成对肌肉纤维的损伤，以及如何通过控制冷冻速度来减小这种损伤，这些都让我觉得非常受启发。书中还提到了一些创新的保鲜包装技术，比如气调包装和活性包装，它们是如何通过改变包装内的气体成分或者添加具有抗菌、抗氧化功能的物质来延长猪肉的货架期，并且不影响猪肉本身的口感和营养成分。我甚至在书中找到了关于如何利用一些天然的植物提取物来提高猪肉的抗氧化能力，从而达到延缓变质的目的，这让我看到了绿色、健康加工技术的可能性。总的来说，这部分内容让我对猪肉从屠宰到餐桌的整个过程有了更深的认识，也对如何在家中更好地储存猪肉有了更实用的指导。