乳製品是除母乳以外營養最為均衡的全價食品，它含有人體所需的全部營養成分，在人們的膳食結構中有其他食品無法替代的地位和作用。由於多方麵的原因，我國乳的人均消費水平仍很低，2000年為人均6.6KG，加工水平和科技水平也相對滯後。有關的資料和書籍多關注乳品加工的工藝技術，未能反映國際乳品發展的最新水平。鑒於此編撰一套能反映國際乳品發展趨勢和動態的係列從屬，是十分必需和必要的。
本書是乳品科學技術叢書中的一冊。全書共分九章，全麵係統地講解瞭乳的熱處理技術和液態乳生産、乳脂分離技術和奶油生産、乳的濃縮技術和煉乳生産等等。
該書內容全麵，講解通俗易懂，具有一定的科學性、係統性、理論性及實用性，可供乳製品生産及研究單位參閱。
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