蘇式點心

出版者:名田文化

作者:李明

页数:0

出版时间:2005年05月01日

价格:NT$ 49

isbn号码:9789867370631

具体描述

本書是李明先生所著作，針對蘇州有名的點心作有系統的整理，特選30道作為本書的內容。以精美步驟圖配上簡明的文字說明，讓大家易懂易學。

用户评价

说实话，我对“传统”的东西总抱有一种审视的态度，总觉得它们要么过于甜腻，要么口感粗糙。但是，我这次对这家店的印象完全颠覆了我的刻板印象。我尝试了一种叫“玫瑰花瓣酥”的季节限定点心，它的设计感极强，外观就像一朵即将盛开的粉色小花，非常精致，简直可以作为艺术品来欣赏。然而，它的味道更是出乎意料的清雅。玫瑰花的香气不是那种廉价的香精味，而是非常自然、带着一丝清苦的植物本香，与那份酥皮的醇厚形成了奇妙的平衡。它给我的感觉，就像是走进了一个欧洲古典花园，既有盛大的花团锦簇，也有不经意间掠过鼻尖的清新气息。甜度非常低，几乎是靠黄油和面粉本身的焦糖化反应带来的微甜支撑，非常适合不爱吃甜食的朋友。这种对传统进行现代化、轻量化改良的勇气和功力，真的值得点赞。它证明了经典是可以被重新诠释的。

这家店的酥皮点心简直是味蕾的盛宴！我那天下午茶时间正好路过，被橱窗里那金黄酥脆的外观吸引住了，进去随便挑了几个尝尝，结果一发不可收拾。特别是那个抹茶红豆酥，外层那薄如蝉翼的酥皮，一碰就化开了，带着黄油的浓郁香气，内馅的红豆沙绵密细腻，甜度把握得恰到好处，一点也不腻人。我是一个对甜食很挑剔的人，很多店的酥皮点心不是油腻得发齁，就是酥皮不够松化，但这里的完全没有这个问题。而且，他们家的点心个头适中，一口咬下去层次分明，吃完嘴里留下的都是回甘的清香。我听说他们家坚持用老方法手工制作，从和面到擀皮都非常讲究火候，难怪口感能达到这种近乎完美的境界。我已经把这家店加入了我的“私藏下午茶黑名单”——当然是积极意义上的，意味着我以后会经常光顾，并且推荐给所有喜欢传统糕点的朋友。下次我打算试试他们家的咸口点心，看看那份坚持和匠心能否同样体现在另一番风味上。

逛完市集，浑身酸痛，急需一点能抚慰心灵的甜食来提振精神。偶然间发现了这家藏在小巷子里的烘焙坊，装修风格非常复古，带着一种老上海的味道。我点了一份他们招牌的“琥珀核桃酥”，那份量感人，核桃仁给得实在，每一颗都裹着晶莹的糖浆，咬下去“咔嚓”一声，酥脆得像是把秋天的落叶踩碎了一样。这款点心没有使用太多的人工香精，吃得出核桃本身的坚果香气被烘烤得非常到位，而且糖的运用也显得很克制，更多的是凸显了原料本身的质感。我特别喜欢这种不张扬，但回味无穷的味道。坐在店里的小圆桌旁，配上一杯热气腾腾的普洱茶，那感觉，仿佛时间都慢了下来，所有的烦恼都被这简单的酥脆和茶香冲散了。这已经不是单纯的食物了，更像是一种生活态度的体现——慢下来，享受当下。我观察了制作过程的一个小片段，师傅手法娴熟，那份专注劲儿，真让人敬佩。

作为一名资深的烘焙爱好者，我对各种面团的延展性和层次感有着近乎偏执的追求。这次来这家店纯粹是抱着学习和研究的心态。我特地买了几种不同酥皮制作的点心进行对比。最让我惊艳的是他们家那款“千层肉松酥”，光是看剖面图，就能数出至少十几层清晰可见的油酥层和面皮层，每一层都分离得干干净净，没有丝毫粘连的迹象，这需要极高的控温和掼油技巧。口感上，外酥内软，肉松馅料咸香适中，与酥皮的奶香完美融合，吃起来完全不觉得厚重。很多店为了追求所谓的“酥脆”，会使用过多的起酥油导致口感发涩，但这家店显然是下了真功夫在面粉和油脂的配比上。从结构力学上分析，这款点心的平衡感是顶级的。我甚至想请教一下他们揉面团的湿度控制参数，但鉴于人家是商业秘密，我还是把这份惊叹默默藏在心里，并决定下次要挑战一下他们家最复杂的结构点心。

这家店的氛围非常适合带着长辈来坐坐。我那天陪我奶奶一起去的，老人家对新潮的糕点往往不太适应，但对这种制作精良的老式点心情有独钟。我们点了一份“葱油麻花酥”，那种浓郁的葱油香扑鼻而来，一下子把奶奶带回了她年轻时候的记忆里。最棒的是，虽然是油炸点心，但出锅后沥油做得非常好，拿起来一点都不觉得油腻。外层的麻花部分炸得恰到好处，酥脆却不硌牙，内里又透着一股面粉的韧劲。我奶奶吃完后连连称赞，说这才是记忆中“大户人家”才吃得起的精致点心。这种食物的意义，已经超越了口味本身，它承载了情感和回忆。看着她满足的笑容，我明白，这家店卖的不仅仅是点心，更是对那份旧日精致生活的美好追忆。如果想寻找能唤起童年或长辈记忆的美味，这里绝对是个宝藏之地。