中餐丙級術科必勝精選

出版者:三藝文化

作者:三藝編輯小

页数:0

出版时间:2005年05月01日

价格:NT$ 298

isbn号码:9789867308092

具体描述

現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。

作者简介

三藝編輯小組深入了解料理，探訪名師，搜集資料，確認資料正確性，彙整編輯，絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書，是三藝編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。

用户评价

翻阅到点心与面食的部分，我感觉这本书的广度也令人印象深刻。虽然术科考试的重点通常集中在热菜上，但烘焙和面点也是不能忽视的失分项。这本书对基础面团的揉制、发酵时间的控制，以及不同类型点心的塑形技巧，都有深入浅出的讲解。我记得之前在其他资料里看到的关于“酥皮制作”的描述总是过于抽象，但这本书里通过对不同温度下黄油状态变化的描述，让我对酥皮的层次感有了更具象的理解。而且，它似乎非常注重“考场环境适应性”的指导。例如，它会提醒考生在模拟考试时要注意洗碗和台面清洁的流程，这虽然不是烹饪技术本身，但在实际考试中却是决定总分的隐形要素。这种全方位的备考指导，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱合集，更像是一份完整的应试攻略手册，考虑到了从备料到收尾的每一个环节。

这本书的实操指导部分，简直可以称得上是“手把手教学”的典范。我尤其关注了关于热菜制作的章节，那些被视为难点、容易失分的项目，比如糖醋里脊或者标准的滑蛋牛肉，它的步骤分解细致到了令人发指的程度。它不仅仅告诉你“先炒A再加入B”，而是明确指出在达到什么样视觉效果时应该进行下一步骤，比如“待油温达到五成热时，肉片下锅，立即用筷子迅速拨散，避免粘连成团”。这种对细节的极致追求，对于我们这种需要在规定时间内完成菜品的考生来说，简直是救命稻草。我尝试按照书上的某道鱼类菜肴的步骤去实践，发现即便是平时掌握不太好的控油量和勾芡时机，也能因为遵循了书中的精确描述而做得有模有样。更贴心的是，它还加入了一些“常见失误与补救措施”的小板块，比如油温过高导致食材焦糊怎么办，或者汤汁不收干的补救办法，这些经验之谈，是单纯的教材或网上的零散教程里很难系统获取到的宝贵信息。

这本书的排版风格非常务实，甚至可以说有点“复古”，它没有追求时下流行的极简主义设计，而是大量采用了传统教科书式的标注和注释。尽管如此，这种风格反而带来了极高的信息密度和专注度。当我沉浸在学习中时，不会被太多分散注意力的设计元素所干扰。我尤其欣赏它在术科要求标准（比如成品重量、外观尺寸）的标注上，使用了醒目的色块和粗体字进行强调，这确保了我在练习时能时刻将注意力锚定在“必须达标”的关键指标上。对于那些需要记忆大量标准数据的部分，它甚至设计了一些对比表格，将不同菜品对“色泽”或“口感”的要求并列呈现，方便我进行横向比较和记忆巩固。这种“干货满满，拒绝注水”的编辑理念，对于时间宝贵、目标明确的考生来说，无疑是最友好的。阅读体验上，虽然谈不上享受，但绝对是高效且目标导向的。

从内容逻辑上看，这本书的编排似乎是严格遵循了考试大纲的结构，这让我在查阅特定知识点时非常顺手。它并非是按食材分类，而是更贴近“考试模块”来组织的，比如一个模块可能包含A类刀工、B类基础调味和C类指定菜品的组合练习。这种模块化的设计，极大地便利了我的日常复习计划。我可以根据自己最薄弱的环节，直接跳到对应的模块进行集中攻克，而不需要翻遍全书去寻找相关的零散知识点。更值得一提的是，它在每个模块的最后，都附带了一套“模拟测试清单”，这些清单的内容往往是高频考点和易错点的集合，相当于一个小型的阶段性测验工具。这使得学习过程从被动接受知识，转变为主动检验和巩固，极大地提升了学习的主动性和反馈效率。这本书的价值，就在于它能将一个庞杂的考试体系，拆解成一系列可执行、可评估的小任务。

这本书的封面设计得非常朴实，没有太多花哨的元素，直接点明了“中餐丙级术科必胜精选”的主题，让人一眼就能看出它的定位。拿到手上的时候，能感觉到纸张的质感还不错，装订也比较结实，这点对于经常翻阅学习的考生来说很重要，总不能学到一半书就散架了。内页的排版布局清晰明了，特别是对于那些需要反复对照操作步骤的菜谱，它采用了分栏和图文并茂的方式，这一点我很欣赏。比如，在介绍基础刀工练习时，不仅有文字说明，还配上了不同角度的实操图片，这比单纯的文字描述要直观太多了。我个人在学习过程中，最头疼的就是那些需要精确到克数的配料和火候的把握，这本书在这方面处理得相当到位，每一个关键步骤都有详细的标注和提示，让人感觉作者非常理解考生的痛点。总体来说，这本书给我的第一印象是专业、实在，像一个可靠的备考伙伴，而不是一个浮夸的宣传品。它似乎更侧重于“术科”的实操层面，而不是理论知识的堆砌，这正是我所需要的。