具体描述
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！
希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！
《世界美食史话：从古至今的舌尖之旅》 一本穿越时空、探寻全球风味演变的饕餮盛宴 内容提要： 《世界美食史话：从古至今的舌尖之旅》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部气势恢宏的美食文化人类学著作。本书以时间为轴线，以地域为经纬，系统梳理了人类饮食习惯的起源、发展、演变及其背后的社会、政治、经济和宗教影响。它深入探讨了从史前人类的采集狩猎，到古埃及、美索不达米亚的早期农业文明中的饮食结构；从罗马帝国的奢华宴饮，到中世纪欧洲的宗教禁忌与地方风味；从中原王朝的“五味调和”哲学，到丝绸之路带来的香料贸易革命；再到地理大发现后新旧大陆食材的碰撞与融合，直至工业革命催生的快餐文化与现代分子料理的兴起。 本书旨在揭示食物如何塑造了文明的形态，并反过来被文明所定义。它将美食视为一面多棱镜，折射出不同历史时期人们的生存智慧、阶级差异、技术水平乃至审美情趣。 --- 第一章：文明的起源与最初的炉火——人类饮食的史前回响 本章追溯人类饮食的源头，探讨人类从茹毛饮血到学会用火的决定性飞跃。我们将分析旧石器时代和新石器时代的食物获取方式（狩猎、采集、捕鱼），以及农业文明的诞生如何彻底改变了人类的能量摄入结构。重点考察了最早驯化的作物（如小麦、水稻、玉米）和牲畜（如牛、羊、猪）在不同地理区域的传播路径及其对早期聚落形成和社会组织的影响。此外，本章还将辨析早期食物储存和初步加工技术（如发酵、熏制）在远古文化中的宗教和仪式意义。 第二章：古代王国的餐桌哲学——权力、宗教与风味构建 本章聚焦于四大文明古国及地中海早期文明的饮食面貌。 两河流域与埃及： 深入剖析大麦酿造的啤酒和面包在社会阶层分配中的地位，以及尼罗河泛滥带来的渔猎和农产品供应的稳定性。 古希腊与罗马： 详细描述地中海“三件套”（谷物、葡萄、橄榄油）的经济与文化核心地位。重点研究罗马贵族宴饮（Convivium）的繁复礼仪、对异域食材（如加卢姆鱼酱）的迷恋，以及这些宴会如何成为展示政治权力的舞台。 古代中国（夏商周至秦汉）： 探讨早期“五谷为养，五果为助”的膳食观。分析礼制对饮食器具（如鼎、簋）的规定，以及“盐”和“羹”在早期贵族饮食中的核心地位。 第三章：香料之路与食材的全球迁徙——中世纪的味觉重塑 中世纪是全球食材和调味品交流的转折点。本章详述了香料贸易如何驱动了全球航线的发展，并将亚洲的独特风味引入西方。重点分析了： 伊斯兰黄金时代的饮食贡献： 探讨阿拉伯人在引进蔗糖、柑橘类水果以及先进灌溉技术方面做出的巨大贡献，以及他们如何将东方智慧融入地中海烹饪。 欧洲的修道院与地方风味： 研究修道院在保存农业技术和地方食材（如奶酪、啤酒）方面扮演的角色，以及封建制度下不同地域的贫富差距如何体现在餐桌上。 东方的鼎盛： 聚焦唐宋时期中国的餐饮变革，如茶文化的普及、面食制作工艺的精进，以及南方沿海地区海鲜处理技术的成熟。 第四章：地理大发现与味觉的“哥伦布大交换” 地理大发现（或称“哥伦布大交换”）是人类饮食史上最深刻的变革。本章系统梳理了美洲特有食材（如土豆、番茄、辣椒、玉米、可可、烟草）向旧大陆的传播过程，及其对欧洲、非洲和亚洲饮食结构的颠覆性影响。 辣椒的征服： 追踪红辣椒如何迅速被印度、东南亚和中国接受，并彻底改变了这些地区的传统辣味体系。 土豆的革命： 分析土豆如何从一种异域作物，逐渐成为欧洲贫困阶层赖以生存的主食，进而支撑了后来的工业化人口爆炸。 欧洲的融合： 探讨新旧食材结合后，新世界菜系（如加勒比、秘鲁菜）的雏形是如何孕育出来的。 第五章：工业革命的阴影与现代饮食的诞生 18世纪末至20世纪初，工业革命对人类的饮食习惯产生了双重影响：一方面，它带来了大规模的食品加工、罐头技术和冷链运输，使食物供应空前稳定；另一方面，它也催生了城市化的饮食危机和对“自然食物”的怀旧。 餐饮业的标准化： 分析法国大革命后，宫廷御厨如何走向民间，催生了现代餐馆业的诞生，以及“烹饪艺术”如何从宫廷走向公众视野。 营养学的兴起： 探讨化学家和医生如何介入食物研究，维生素、卡路里等概念的提出，标志着饮食开始被科学量化。 快餐的萌芽： 研究城市工薪阶层对高效、快速食物的需求如何催生了早期的外卖和简易餐饮模式。 第六章：全球化浪潮下的当代味觉景观 本书的收官部分着眼于20世纪中叶至今的饮食趋势。内容涵盖： “融合菜”的兴起与文化挪用： 探讨全球化交流中，不同菜系之间互相借鉴、模仿乃至“创新”的现象，以及由此引发的关于“正宗性”的讨论。 健康、素食与可持续性的挑战： 分析现代社会对食品安全、环境影响（如畜牧业碳排放）的关注，以及植物基饮食的复兴及其背后的哲学驱动力。 美食的数字化与体验经济： 讨论社交媒体、美食评论家对饮食潮流的塑造力，以及食物从单纯的生理需求，升级为高度审美化、体验化的文化符号。 结语：食物的未来，人类的抉择 本书总结了饮食史的周期性特征，并对未来的食物生产、分配和消费模式提出深刻思考，强调了食物选择与人类社会可持续发展的不可分割性。 --- 本书特点： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、地理学、社会学和经济学的研究成果，提供一个立体、多维的食物解读框架。 叙事性强： 避免了枯燥的学术堆砌，以引人入胜的故事线串联起关键的历史事件和风味变迁。 宏大叙事与微观细节结合： 既描绘了香料如何改变世界地图的宏大命题，也细致刻画了古罗马宴会上不同酱料的配方细节。 注重文化语境： 强调食物不仅仅是营养，更是信仰、身份、阶层和地域认同的载体。 读者对象： 对世界历史、文化交流、美食艺术及社会变迁感兴趣的普通读者、历史爱好者、文化研究者以及所有热爱探索食物背后故事的美食家。
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