食品添加剂手册

出版者:化学工业

作者:凌关庭

页数:1227

出版时间:2008-4

价格:178.00元

isbn号码:9787502538538

具体描述

《食品添加剂手册》(精装)选收各国政府(包括中国、联合国、美国、欧盟和日本1992～2002年)批准使用的食品添加剂共2406种，比第二版的1712种增加了40%。其中包括营养强化剂、乳化增稠剂、酶制剂、香料、加工助剂等20大类、55小类。所收各类品种为开发生产新的食品添加剂、应用食品添加剂开发新的食品和提高食品质量提供了有效途径。

用户评价

最近迷上了自制酸奶，尝试了各种菌种和发酵时间，总算能做出自己喜欢的口感。但是，当我想尝试一些更复杂的甜点，比如慕斯蛋糕或者果冻时，我常常会被一些陌生的配料名称卡住。我一直以为，这些“神奇”的效果都是因为高超的技巧，直到我偶然间看到了这本关于“食品添加剂”的书，我才恍然大悟。这本书就像一本“食品成分百科全书”，以一种非常易懂的方式，为我解开了许多关于食品加工的疑惑。 我最先被吸引的是书中关于“凝固剂”和“稳定剂”的介绍。我一直好奇，为什么那些慕斯蛋糕能做得那么丝滑，为什么果冻能够牢固地保持形状。这本书解释说，像“卡拉胶”、“果胶”这样的添加剂，能够在特定的条件下形成网状结构，将液体“锁住”，从而达到凝固和稳定的效果。它甚至还举了一些简单的例子，让我能够在家中尝试模拟这些效果。这让我对那些曾经觉得“神秘”的甜点，有了更直观的认识。 此外，书中对于“甜味剂”的探讨也非常有趣。我一直对糖的摄入量有所顾虑，而这本书则介绍了各种天然和人工甜味剂，以及它们在食品中的应用。它并没有鼓吹某种甜味剂“最好”，而是以一种客观的态度，分析了它们各自的特点和适用范围，并强调了“适量”的重要性。这让我对市面上一些“无糖”食品有了更清晰的理解，知道它们并非真的“无味”。 让我感到意外的是，这本书也花了不少篇幅来讨论“食品添加剂的监管和安全”。它详细介绍了各国政府是如何对食品添加剂进行审批和监管的，以及消费者可以通过哪些途径获取相关信息。这让我对食品安全有了一种新的认识，不再仅仅停留在“添加剂不安全”的刻板印象，而是看到了一个更加复杂和科学的体系。读完这本书，我感觉自己就像一个被点醒的学徒，看到了原来美食的世界里，还有这么多值得探索的奥秘。

作为一个对健康生活方式有着执着追求的人，我一直非常关注我所摄入的食物的成分。在日常购物时，我常常会在食品包装上看到各种各样的“化学名词”，这让我感到困惑和不安。我一直渴望找到一本能够系统地解答我疑惑的书，直到我偶然发现了这本关于“食品添加剂”的书籍。这本书以一种非常严谨的学术态度，却又用极其平实的语言，为我揭开了食品添加剂的神秘面纱。 书中对我最大的震撼，在于它对“食品添加剂历史和发展”的梳理。它让我明白，食品添加剂并非是现代工业化食品的“产物”，而是在人类漫长的食物加工和保存历史中，逐渐发展起来的。从古代的盐腌、烟熏、发酵，到现代的化学合成，这些都是为了解决食物的腐败变质、口感不佳等问题而进行的探索。它让我认识到，食品添加剂是人类在追求更安全、更美味、更便捷的食物过程中，所做出的智慧的结晶。 我尤其喜欢书中关于“食品添加剂对食品品质的影响”的详细阐述。它不仅仅是告诉你添加剂的作用，更是深入地分析了它们是如何改变食品的质地、口感、风味和外观的。例如，它会详细介绍“羧甲基纤维素钠”是如何作为一种增稠剂，增加食品的粘稠度，使口感更加柔滑，比如在冰淇淋和酸奶中；它还会解释“异维生素C钠”是如何作为一种抗氧化剂，防止食品中的油脂氧化变质，保持食品的新鲜度。这些具体的例子，让我对食品添加剂有了更深刻的理解。 更让我安心的是，书中对“食品添加剂的安全性评估和监管”的严谨论述。它详细介绍了国际上通行的安全性评估流程，包括毒理学研究、长期暴露风险评估以及最大允许摄入量的设定等。它让我明白，任何一种被批准使用的食品添加剂，都经过了严格的科学验证，并且在使用量上有着明确的限制，以确保消费者的健康。读完这本书，我感觉自己就像获得了一把“科学的武器”，能够更理性地看待食品添加剂，并做出更明智的健康选择。

作为一名对健康饮食有着高度关注的年轻白领，我一直在努力寻找一种既能满足我对美食的追求，又能保证身体健康的平衡点。在浏览各大购物平台时，我偶然看到了这本关于“食品添加剂”的书，起初我对这个主题有些抗拒，认为它们是现代工业化食品的“标签”，可能对身体造成潜在的伤害。然而，当我翻阅了这本书后，我的看法得到了极大的修正。这本书以一种非常严谨且通俗的学术风格，为我展现了一个我从未真正了解过的领域。 我特别欣赏书中关于“食品添加剂的科学分类和功能解析”。它并没有简单地将食品添加剂贴上“好”或“坏”的标签，而是详细地将它们按照功能进行了科学的分类，例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、着色剂、甜味剂等等，并且深入浅出地解释了它们各自的作用机理。例如，它会详细介绍“维生素C”（抗坏血酸）是如何作为一种抗氧化剂，有效延缓油脂的氧化，保持食品的新鲜度和风味，而这正是我自己在储存一些容易氧化的食材时经常遇到的问题。 书中对“食品添加剂的安全性评估和监管体系”的论述，更是让我感到震撼。它详细阐述了国际上通用的食品添加剂安全性评估流程，包括动物实验、流行病学研究以及最大允许摄入量（ADI）的设定等。它让我明白，任何一种被批准使用的食品添加剂，都经过了严格的科学验证，并且在使用量上有着明确的限制，以确保消费者的健康。这本书为我提供了一种科学的视角，让我不再盲目地恐惧食品添加剂，而是能够理性地看待它们。 更让我感到欣喜的是，书中还提供了很多实用的信息，例如如何阅读食品标签，如何辨别不同种类的食品添加剂，以及如何根据自己的健康需求做出更明智的食品选择。它鼓励读者理性消费，而不是被一些非科学的观点所误导。读完这本书，我感觉自己就像获得了一把“科学的钥匙”，能够更自信地 navigating 食品的世界，并且能够做出更健康、更明智的饮食决策。

长久以来，我对食品标签上的那些“不明觉厉”的化学名词感到有些畏惧，总觉得它们是科技过度介入食物的标志，可能潜藏着对健康的风险。直到我偶然间翻阅了这本关于“食品添加剂”的著作，我的看法才有了翻天覆地的改变。这本书以一种极为温和且充满智慧的方式，引导我一步步地走进食品添加剂的世界，让我看到了它们在现代食品工业中所扮演的不可或缺的角色，以及它们背后所蕴含的科学原理和严谨的监管体系。 这本书并非一味地推崇食品添加剂，而是以一种平衡的视角，首先从食品本身的特性出发，讲解了为什么我们需要这些“助手”。例如，它会详细阐述食物为何会腐败变质，其内在的化学反应机制是什么，而像“山梨酸钾”或“苯甲酸钠”这样的防腐剂，是如何通过抑制微生物的生长，从而延长食品的货架期，保障消费者的食用安全。书中对这些原理的解释，通俗易懂，甚至配有一些生动的插图，让我这个非专业人士也能轻松理解。 让我印象深刻的是，书中对“着色剂”的论述。我之前总觉得，食物的鲜艳色彩都来自于天然食材，但这本书让我了解到，很多我们见到的绚丽色彩，实际上是依靠食品添加剂来呈现的。它详细区分了天然着色剂和合成着色剂，并且深入探讨了它们在不同食品中的应用效果，比如如何在糖果、饮料中营造出诱人的色彩，以及这些着色剂是如何经过严格的安全性评估才被允许使用的。它并没有鼓励盲目追求色彩，而是强调了科学合理使用的重要性。 更让我安心的是，书中关于“食品添加剂的审批和监管”的部分。它清晰地勾勒出了一个多层次、多部门的监管体系，从源头的研发、审批，到生产过程的规范，再到终端产品的检测，每一个环节都充满了科学的严谨和对安全的承诺。它让我意识到，我们餐桌上的食品，并非是随意添加了各种化学物质，而是经过了层层考验和把关。读完这本书，我不再对食品标签上的“陌生词汇”感到恐惧，而是多了一份理解和信任，能够更理性地看待食品添加剂，并做出更明智的消费选择。

作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直在努力提升自己的厨艺，并且希望能够为家人制作出既美味又健康的食物。然而，在尝试制作一些更复杂的菜肴时，我常常会遇到一些技术上的瓶颈，特别是在处理食材的质地和口感方面。直到我偶然发现了这本关于“食品添加剂”的书，我才发现，原来在这些“幕后英雄”的帮助下，我可以轻松地达到我想要的效果。这本书就像一位经验丰富的烹饪大师，为我揭示了许多隐藏的秘密。 书中对我启发最大的，莫过于关于“增稠剂”和“稳定剂”的讲解。我一直觉得，为什么有些汤羹会那么浓稠顺滑，有些沙拉酱为什么不容易分离。这本书解释说，像“黄原胶”、“瓜尔胶”这样的增稠剂，可以通过增加液体的粘稠度，使得食材的质地更加柔滑，口感更加醇厚。而对于像蛋黄酱这样的乳化食品，书中则详细介绍了“卵磷脂”等乳化剂的作用，它们是如何帮助油水两种不相溶的物质稳定地混合在一起，形成细腻的口感。这些知识让我受益匪浅，我在家尝试制作一些酱料时，也能够运用这些原理，达到更好的效果。 此外，书中对于“风味增强剂”的讨论也让我感到非常有趣。我一直以为，食物的美味都来自于天然的食材本身，但这本书让我了解到，像“谷氨酸钠”这样的风味增强剂，是如何在不改变食材本身风味的情况下，提升食物的整体鲜味，让菜肴更加诱人。它并没有鼓励过量使用，而是强调了适量使用能够起到画龙点睛的作用。这让我对餐馆里那些令人回味无穷的菜肴，有了更深的理解。 更让我惊喜的是，这本书还提到了“食品添加剂的天然来源”以及“传统工艺中的添加剂应用”。它让我明白，很多我们现在使用的食品添加剂，其灵感都来自于大自然，并且在人类漫长的食物加工历史中，已经积累了丰富的经验。这本书以一种非常宏观的视角，让我看到了食品添加剂的演变和发展，也让我对食物的加工过程有了更全面和深刻的认识。我感觉自己就像一个初次接触魔法的孩子，被书中展示的“魔法”所吸引，并且渴望去学习和运用它们。

作为一个对美食充满好奇，并且喜欢尝试各种新事物的年轻人，我常常会在社交媒体上看到各种关于食品添加剂的讨论，其中不乏一些负面和夸大的言论，这让我对食品添加剂产生了一些先入为主的负面印象。然而，当我偶然间发现了这本关于“食品添加剂”的书籍，我的看法得到了彻底的转变。这本书以一种极其专业且易于理解的方式，为我揭示了食品添加剂的真实面貌，让我看到了它们在现代食品工业中所扮演的不可或缺的角色。 书中对我最大的启发，是它对“食品添加剂功能的详细解析”。它并没有简单地罗列各种添加剂的名称，而是深入浅出地解释了它们各自的作用原理。例如，它会详细阐述，为何在制作蛋糕时需要加入“膨松剂”，例如碳酸氢钠，它是如何通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而让蛋糕变得蓬松柔软；为何在制作冰淇淋时，需要加入“稳定剂”，例如角叉菜胶，它是如何增加冰淇淋的粘稠度和稳定性，防止冰晶的形成，使口感更加顺滑。这些生动的例子，让我能够直观地理解食品添加剂的功能。 我特别欣赏书中关于“食品添加剂的科学合理使用”的论述。它强调了任何一种食品添加剂，都必须在国家规定的安全范围内使用，并且只有在必要时才会被添加。它并没有鼓励盲目地添加各种添加剂，而是提倡科学、合理地使用它们，以达到提升食品品质、保障食品安全的目的。书中还提供了一些关于如何辨别和选择含有食品添加剂的食品的建议，让我能够更明智地做出消费选择。 更让我感到安心的是，书中对“食品添加剂的安全性评估和监管体系”的详细介绍。它向我展示了一个严谨、科学的评估过程，包括毒理学研究、长期暴露风险评估以及最大允许摄入量的设定等。它让我明白，我们日常食用的食品，其背后的安全保障是经过了多重审核和严格把关的。读完这本书，我感觉自己就像获得了一本“食品安全指南”，能够更自信地 navigating 食品的世界，并且能够用科学的眼光去理解和判断。

对于我这样一个从小在传统家庭环境中成长起来的人来说，对于那些在超市里琳琅满目的食品，以及包装上密密麻麻的成分列表，总是带着一丝不信任感。我总觉得，最纯粹、最天然的食物，才是最健康的。然而，当我偶然接触到这本关于“食品添加剂”的书后，我的认知被极大地拓展了。这本书以一种令人信服的方式，让我看到了食品添加剂并非都是“洪水猛兽”，而是科学进步和人类智慧的结晶。 这本书让我印象深刻的第一点，是它对“食品添加剂的必要性”的深入探讨。它并没有回避食品添加剂可能带来的争议，而是首先强调了在现代食品工业中，食品添加剂扮演着至关重要的角色。例如，它会详细阐述，为何在食品加工过程中，需要使用“防腐剂”来抑制微生物的生长，以防止食物腐败变质，保障消费者的食品安全；为何需要使用“抗氧化剂”来延缓油脂的氧化，保持食品的风味和营养；为何需要使用“乳化剂”来稳定油水混合物，创造出更佳的口感和外观。这些解释，让我对那些曾经让我感到担忧的成分，有了更深刻的理解。 其次，书中对“食品添加剂的安全性评估和法规监管”的详细介绍，更是打消了我之前的疑虑。它不仅介绍了各国是如何对食品添加剂进行严格的科学评估，包括毒理学研究、长期风险评估等，还阐述了相关的法律法规是如何规范食品添加剂的使用范围、最大使用量等。它让我明白，我们日常食用的食品，其背后的安全保障是经过了多重审核和严格把关的。这本书用事实和数据说话，让我看到了一个更加透明和科学的食品安全体系。 更令我惊喜的是，书中还分享了一些关于“天然食品添加剂”和“传统食品加工中的添加剂应用”的内容。它让我意识到，很多我们现在所认为的“化学物质”，其灵感和原型，很多都来自于大自然，并且在人类的饮食文化中，早已有了悠久的应用历史。读完这本书，我感觉自己就像一个被启蒙的学生，对食品添加剂不再感到陌生和恐惧，而是能够以一种更加开放和理性的态度去面对它们，并从中获得更多的知识和智慧。

一直以来，我对食品安全和成分都很关注，尤其是在厨房里摸爬滚打多年后，对各种食材和调味品的了解也越来越深。最近偶然间翻到一本关于“食品添加剂”的书，虽然我一开始对这个概念有些模糊，甚至带有一些先入为主的负面印象，觉得它们都是些化学物质，对身体不好。但当我真正开始翻阅这本书时，才发现自己之前的认知是多么片面和狭隘。这本书并没有像我想象中的那样，堆砌一堆枯燥的化学公式和晦涩难懂的专业术语。相反，它以一种非常生动、接地气的方式，循序渐进地向我展示了食品添加剂的真实面貌。 首先，它没有一上来就强调“添加剂都是不好的”，而是从历史的视角出发，讲述了人类在食物保存和加工过程中，为了解决食物易腐坏、口感不佳等问题，是如何不断探索和尝试的。这让我意识到，很多我们现在习以为常的食品加工方式，其背后都离不开对某些物质的合理应用。接着，它详细介绍了不同种类食品添加剂的功能，比如增稠剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等等，并且深入浅出地解释了它们各自的作用原理。举个例子，当我看到书中关于“羧甲基纤维素钠”的介绍时，它不仅仅是告诉你这个东西是什么，而是通过对比实验，让你直观地感受到它在改善食物质地方面的神奇效果，比如让冰淇淋口感更顺滑，让酱料不那么容易分离。书中的图片和图表也设计得非常棒，清晰地展示了添加剂在不同食品中的应用场景，让我这个平日里只在超市里匆匆一瞥的消费者，也能大致了解食品标签上那些“专业”的术语背后代表的含义。 更让我印象深刻的是，这本书并没有回避食品添加剂可能存在的风险，而是以一种客观、科学的态度，详细阐述了国家对于食品添加剂的严格监管体系，包括审批流程、使用范围、最大使用量等等。它并没有鼓励大家盲目使用，而是强调“合理使用”的重要性，并给出了一些辨别和选择安全食品的实用建议。例如，它会教你如何看懂食品标签，哪些信息是需要重点关注的，哪些是行业惯例。它还会分享一些关于“天然添加剂”和“合成添加剂”的讨论，引导读者形成更辩证的思维。读完这本书，我感觉自己就像一个刚入门的学徒，突然被师傅带进了一个全新的领域，看到了一个曾经被我误解的“世界”的另一面。它让我不再对食品添加剂感到恐惧，而是多了一份好奇和理解。

作为一名普通的消费者，我对食品标签上的各种成分名称总是感到一头雾水，尤其是在超市里挑选食材时，常常因为不了解某个名称的含义而感到犹豫。我一直希望能够找到一本能够帮助我理解这些“化学术语”的书，并且能够真正地应用到我的日常生活中。这本书正是我苦苦寻找的那一本。它不像市面上很多专业书籍那样高高在上，而是用一种非常贴近生活的方式，为我打开了食品添加剂这个神秘的世界。 书中对“食品添加剂”的定义和分类，讲得非常清晰。它并没有直接给出“好”或“坏”的结论，而是首先解释了食品添加剂的起源和发展，让我明白，人类在漫长的食物加工过程中，一直在寻求改善食物的品质和延长其保存时间的方法，而食品添加剂就是其中一种重要的手段。接着，它详细介绍了各种常见食品添加剂的功能，比如“抗氧化剂”如何防止油脂氧化变质，让食品保持新鲜；“膨松剂”如何让面包、蛋糕变得蓬松可口；“增味剂”如何提升食品的风味，等等。 我特别喜欢书中关于“食品添加剂的安全性评估”的部分。它详细介绍了各国是如何对食品添加剂进行严格的安全性评估的，包括毒理学研究、长期暴露风险评估等等。这让我明白，我们日常食用的食品，其背后的安全保障是非常严谨的。书中还分享了一些关于“天然食品添加剂”和“合成食品添加剂”的讨论，让我认识到，天然并不一定代表安全，合成也不一定代表有害，关键在于科学的评估和合理的应用。 这本书还给我提供了一些非常实用的建议，比如如何阅读食品标签，如何辨别一些常见的食品添加剂，以及如何在日常生活中做出更健康的选择。它并没有教我如何去“避免”所有食品添加剂，而是教我如何去“理解”它们，并在此基础上做出明智的判断。读完这本书，我感觉自己不再是那个对食品成分感到茫然的消费者，而是变成了一个更有知识、更有主见的“食品探险家”。我开始能够更自信地在超市里挑选商品，并且对食品的生产过程有了更深的理解。

最近沉迷于研究各种烘焙技巧，从刚开始的手忙脚乱，到现在能做出一些像模像样的蛋糕和面包，感觉自己进步了不少。然而，在制作过程中，我常常会对一些配料感到困惑，特别是那些我不太熟悉的“化学名称”。我一直以为，好吃的点心就是靠糖、黄油和面粉堆砌出来的，直到我接触到这本关于“食品添加剂”的书，我才意识到，原来这些看似“神秘”的成分，在烘焙的世界里扮演着如此重要的角色。这本书就像一位经验丰富的老烘焙师，耐心地为我揭开了食品添加剂的面纱，让我看到了它们在提升食物品质、延长保质期、改善口感和外观方面所做的“幕后贡献”。 我特别喜欢书中关于“乳化剂”的章节。以前我总觉得，为什么有些蛋糕会那么细腻，有些奶油会那么稳定，而我自己在家里做的，却总是容易油水分离，或者打发好的奶油很快就塌陷。读了这本书，我才明白，原来像“卵磷脂”这样的乳化剂，就像是连接油和水的“红娘”，让它们和谐共处，从而创造出更稳定的结构和更顺滑的口感。书中还用了很多生动的比喻，比如把添加剂比作建筑中的“水泥”、“钢筋”或者“装饰”，让我一下子就理解了它们的功能。 此外，书中对“防腐剂”的探讨也让我耳目一新。我之前对防腐剂的印象就是“不健康”，但这本书告诉我，在现代食品工业中，防腐剂并非洪水猛兽，而是为了防止微生物滋生，保障食品安全、避免食物中毒的重要“守门员”。它详细介绍了不同种类的防腐剂，以及它们是如何工作的，并且强调了在各国严格的法规限制下，食品添加剂的使用都是在安全剂量内的。这让我对超市里那些保质期较长的面包、饼干等有了更客观的认识，不再盲目地认为它们一定“有问题”。 更让我惊喜的是，这本书还分享了一些关于“天然色素”和“人工色素”的对比，以及它们在烘焙食品中应用的效果。那些五颜六色的糖果、蛋糕，不再是简单的“色素堆砌”，而是通过这些添加剂，为我们的生活增添了更多色彩和乐趣。这本书的语言风格非常平易近人，没有刻意去炫技，而是用一种分享知识的态度，一点一点地引导读者去理解。我感觉自己就像在和一位热心的朋友交流，她不仅告诉我“是什么”，还告诉我“为什么”。