台菜老店仔

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:(台)邓素杏 林俊生

页数:82

出版时间:2003-1

价格:20.00元

isbn号码:9787538137811

具体描述

台菜以海鲜为主，讲究新鲜、原味，烹煮方法以保持食材原味为考量。本书配以大量彩图，介绍了台菜的制作方法，并简要介绍了这些菜肴的销售店。

目录信息

邓序
林序
凤梨鳗饭
猪脚面条
海鲜羹
炒山苦瓜·凉拌苦瓜
百合芦笋炒香菇
炒金针花·烫地瓜叶
炒刈薯
丝瓜盅
准山冷盘
烤茼蒿
烤牛小排
蚵仔仁
鹅肠豆腐
炒豆腐鲨
桂花蟹
干炒小卷
九孔炒碧玉笋
麻油双腰<
· · · · · · (收起)

用户评价

我一直认为，一家真正的好店，除了味道本身，更重要的是它所承载的“故事”。《台菜老店仔》这本书恰恰做到了这一点。作者并没有简单地介绍菜品，而是将每一家老店的“前世今生”都娓娓道来。我特别被书中关于一家传承了四代的包子老店的讲述所打动。从第一代老板用简陋的蒸笼，一点点探索出最佳的发酵时间和蒸煮火候，到后来几代人如何适应时代的变化，却始终保留着那份独特的面香和馅料的鲜美。作者在描绘包子外皮的松软、馅料的饱满多汁时，那种生动的笔触，让人仿佛能闻到那股诱人的香气。这本书让我看到，一家“老店”之所以能够“老”，绝非偶然，而是源于无数个日夜的辛勤耕耘，以及对品质的极致追求。它让我对台湾的饮食文化有了更深层次的理解，也让我更加珍视那些能够经受住时间考验的经典味道。

《台菜老店仔》这本书，如同一本穿越时光的地图，指引我前往那些充满人情味和古早味的老街巷。作者的文字功底非常扎实，他能够将普通的食材，经过老店主们的一双巧手，变得如此令人惊艳。我尤其喜欢书中关于某家隐藏在市场角落的蚵仔煎的描写。作者详细地描述了那金黄酥脆的外皮，软糯鲜美的蚵仔，以及那秘制的甜辣酱，仅仅是读着文字，我的口水就忍不住分泌。更让我感动的是，作者还穿插了许多老店主的生活片段，有他们的辛勤付出，也有他们的乐观豁达，更有他们对这份事业的坚持与热爱。这些故事让每一道菜肴都变得更加有温度，更有生命力。这本书让我明白了，美食不仅仅是舌尖上的享受，更是情感的传递和文化的载体。它让我更加珍惜那些默默守护着传统美味的老店，也更加渴望去发现和体验那些隐藏在城市角落的惊喜。

当我捧读《台菜老店仔》时，我感受到了一种跨越时空的连接。作者笔下的那些老店，很多我都未曾亲身拜访过，但通过文字，我仿佛能穿越时空，亲历那些店铺的鼎盛时期，也感受到它们在历史长河中经历的风雨。我特别被书中关于某家传承了百年的海鲜餐厅的描述所吸引。这家店从最初简陋的海边摊贩，一步步发展成为如今的声名远扬，其间的艰辛与不易可想而知。作者详细地讲述了该店如何坚守“每日新鲜进货”的原则，如何从当地渔民手中收购最优质的海产，以及如何将这些天然的鲜味通过最简单、最原始的方式呈现给食客。这种对食材的尊重和对传统的执着，正是这家老店能够历久弥新的关键。这本书让我深刻体会到，真正的美味，从来不是靠花哨的包装或夸张的宣传，而是源于对食材最本真的理解和对烹饪最纯粹的热爱。它唤醒了我对传统美食的敬意，也让我开始思考，在追求效率和便捷的现代社会，我们是否已经失去了许多宝贵的东西。

《台菜老店仔》这本书带给我的惊喜远不止于对传统菜肴的介绍。更让我着迷的是，它深入挖掘了每家老店的“灵魂”。作者并非简单地罗列菜谱，而是通过细腻的笔触，描绘了每一家店的历史变迁、老板的故事，甚至是一些鲜为人知的小插曲。我尤其被书中讲述的某一家传承了三代的卤肉饭店所打动。从第一代老板坚守古法、不辞辛劳地熬制卤肉，到第二代老板在时代变迁中不断创新，却始终保留着核心的传统味道，再到第三代年轻老板如何学习、继承并注入新的活力，这个过程中充满了挑战与坚持。这种家族企业在时代洪流中的坚守与传承，本身就是一种动人的故事。我能感受到作者在采访过程中，与这些老店主们建立的深厚情谊，这种情谊使得书中的文字充满了真挚的情感和人情味。每一次阅读，都像是与一位老朋友在聊天，听他娓娓道来那些关于美食、关于生活、关于梦想的点滴。这本书不仅让我对台湾的饮食文化有了更深层次的理解，更让我对那些默默耕耘、传承手艺的老一辈人充满了敬意。它让我明白，真正的美味，往往蕴含着最动人的故事和最坚定的信念。

在我看来，《台菜老店仔》这本书最大的价值在于它为我们保留了一份珍贵的味觉记忆。在现代餐饮业快速发展的今天，许多传统的老店正面临着消失的危机。而这本书，就像一位辛勤的记录者，将这些即将被遗忘的美味一一收录，让它们得以在文字中继续鲜活。我特别欣赏作者对于不同地域、不同风味台菜的细致区分和介绍。从北部的浓油赤酱，到南部的清淡鲜甜，再到中部特有的食材运用，都得到了详尽的展现。每一个篇章都像是一次小小的味蕾旅行，让我仿佛置身于台湾的各个角落，品尝着当地最地道的风味。书中对于烹饪技巧的描述也相当到位，虽然不是专业的烹饪教程，但却能让你领略到老店主们制作菜肴时的用心和智慧。例如，如何掌握火候，如何调配酱料，如何处理食材的细微之处，这些都体现在作者的字里行间。这本书不仅让我对台湾美食有了更全面的认识，更激发了我想要去亲身探访这些老店的强烈愿望，去感受那份独一无二的“在地”味道。

《台菜老店仔》这本书带给我的不仅仅是味蕾上的满足，更是精神上的启迪。作者在书中探讨了“老店”的意义，不仅仅是历史悠久，更是其背后所蕴含的匠人精神和文化传承。我印象最深刻的是书中关于一家代代相传的面线糊老店的描述。这家店每天凌晨就开始营业，老板和家人起早贪黑，只为那一碗碗热腾腾、口感Q弹的面线糊。作者细致地描绘了熬煮面线糊的每一个步骤，从高汤的熬制，到面线的选择，再到最后的调味，每一个环节都倾注了心血。这种“慢工出细活”的态度，在如今快节奏的生活中显得尤为可贵。这本书让我重新认识了“匠人”这两个字，他们不是为了追逐潮流而改变，而是为了坚守传统而付出。他们用自己的双手和汗水，为我们保留了一份珍贵的味觉遗产。读完这本书，我更加渴望去那些隐藏在街头巷尾的老店，去寻找那些被时光沉淀下来的真诚味道。

《台菜老店仔》这本书，是一次关于台湾味道的深度寻访。作者的文字如同镜头般细腻，将那些隐藏在街头巷尾、充满市井气息的老店一一呈现在读者面前。我尤其喜欢书中对于“办桌”文化的描写。那种热烈、欢腾的氛围，以及精心烹制的道道佳肴，都让人感受到台湾人对于美食的热情和对生活的热爱。作者将办桌的每一个环节，从食材的选择，到菜品的顺序，再到每一道菜肴背后的寓意，都做了详细的介绍。例如，一道象征着“年年有余”的鱼，一道寓意着“步步高升”的菜，这些都体现了台湾传统文化中对于美食的独特理解。这本书让我看到了台湾饮食文化的丰富性和包容性，它既有来自中国大陆的深厚根基，又融合了当地原住民的特色，以及后来西方饮食文化的影响。这种多元的融合，使得台湾的饮食文化独具魅力。

《台菜老店仔》这本书，对我而言，更像是一本情感的寄托。作者的文字充满了温情，他不仅仅是在介绍食物，更是在讲述人生。我被书中描述的一位年迈的馄饨面摊老板的故事所深深吸引。这位老板坚持手工制作馄饨皮，每天都要花费数小时来擀制，只为那一丝丝的韧劲和筋道的口感。作者在采访中，记录下了老板的双手因为长年累月的工作而变得粗糙，但眼神中却闪烁着对这份事业的热爱和满足。这种朴实无华的匠人精神，在当今社会显得尤为珍贵。这本书让我重新审视了“成功”的定义，它不仅仅是财富的积累，更是对一份事业的坚持，对一份技艺的传承，以及对生活的热爱。它让我看到了，那些最简单、最质朴的东西，往往蕴含着最深刻的意义。读完这本书，我内心充满了对这些“老店仔”的敬意，也更加期待着下一次的寻味之旅。

《台菜老店仔》这本书的语言风格非常迷人，它不是那种华丽的辞藻堆砌，而是朴实、亲切，却又充满画面感。作者用一种近乎诗意的笔触，描绘了台湾小吃摊上袅袅升起的热气，老旧招牌下熙熙攘攘的人群，以及炉火旁老板专注的神情。我尤其喜欢书中那些对味道的细致形容，例如“入口即化的口感”、“层次丰富的香气”、“恰到好处的酸甜平衡”，这些词汇精准地捕捉到了食物的精髓，让人读之便垂涎欲滴。这本书也让我看到了台湾社会的人情味。老店之所以能成为“老店”，不仅仅是因为食物好吃，更是因为它们承载了太多的人情故事。邻里之间的问候，食客与老板之间的熟悉，甚至是陌生人之间因为一碗美食而产生的短暂交流，这些都构成了台湾独特的生活气息。这本书让我感到一种温暖和亲切，仿佛回到了一个更简单、更有人情味的时.光.它不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活、关于人情、关于传承的书。

我一直对台湾的传统美食情有独钟，尤其是那些传承了数代的“老店仔”。当我第一次在书店看到《台菜老店仔》这本书时，就被它朴实却充满故事感的封面吸引住了。迫不及待地翻开，一股浓浓的台湾风情扑面而来，仿佛置身于那些充满烟火气的老街巷中。这本书不仅仅是关于食物的，它更像是一本活的台湾历史教科书，每一道菜肴背后都承载着岁月的痕迹和家族的故事。我特别喜欢作者对食材的细致描述，从当季的新鲜蔬菜，到经过精心腌制或慢炖的肉类，每一个细节都展现出老店主们对烹饪的敬畏之心。那些被时光打磨得温润的锅碗瓢盆，那些在炉火旁忙碌的身影，以及那弥漫在空气中的食物香气，都仿佛跃然纸上。读这本书的过程中，我时常会想起自己小时候在外婆家品尝到的那些温暖的味道，那些简单却无比美味的家常菜，它们所代表的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的连接，一种对过去的美好回忆。这本书让我重新审视了“吃”的意义，它不再仅仅是填饱肚子，而是一种文化传承，一种生活态度，一种对人生的感悟。我迫不及待地想去书中提到的那些老店探访，亲身感受那些流传下来的古早味，重温那些被遗忘的味蕾记忆。

图片看得没食欲啊

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