食品工业手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:(英) M. D. Ranken, R. C. Kill, C. G. J.

出品人:

页数:689

译者:张慜

出版时间:2002-1

价格:88.00元

装帧:

isbn号码:9787501933594

丛书系列:美国现代食品科技系列

图书标签:

饮食
吃
食品工业
食品工程
食品科技
食品安全
食品加工
食品生产
食品质量
食品法规
工业手册
食品行业

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

本书是美国现代食品科技系列中的一册，全书共分19个部分，内容涉及肉和肉制品，水产品及其制品，乳制品以及食品工厂设计和管理、质量保证与控制作业等等诸多方面。

本书内容丰富，编写形式新颖，信息量大，它可使我国的有关专业技术人员启迪思路，开阔视野。对中国的食品工业迎接WTO的挑战，迅速与国际接轨具有重要的桥梁作用。

饮食的奥秘：一场关于美食、健康与文明的探索之旅本书并非一本机械的食品加工指南，亦非枯燥的配方大全。它是一场引人入胜的探索，一次对人类与食物之间错综复杂关系的深度解读。我们将一同潜入饮食世界的广袤海洋，从最古老的起源追溯至最前沿的革新，揭示那些塑造我们味蕾、影响我们健康、更深刻地定义我们文明的非凡力量。第一篇：味道的起源与演变——人类的味觉史诗味觉的生物学密码：从味蕾的结构和功能，到大脑如何解码甜、酸、苦、辣、鲜等基本味道，再到不同人群在味觉感知上的遗传差异，我们将深入了解味觉感知背后的科学原理。为何有些人对香菜情有独钟，而另一些人却避之不及？这种个体差异如何影响我们的饮食选择，甚至是我们与食物的情感连接？从采集到烹饪的革命：回溯人类文明的黎明，探讨火的发现如何开启了烹饪的序幕，改变了食物的质地、风味和营养价值。分析不同史前时期人类的饮食结构，以及农业的兴起如何彻底重塑了我们的食物来源，催生了定居生活与社会分工。文明的调味品：盐、糖、香料、醋……这些看似寻常的调味品，在人类历史的长河中扮演着何等关键的角色？它们如何驱动贸易路线的形成，引发了无数的战争与和平？如何影响了不同文化的饮食习惯，并成为身份、地位与权力的象征？我们将剖析这些“味道的魔法师”背后蕴含的丰富历史与人文故事。东西方的味蕾交融：通过丝绸之路、大航海时代等历史性事件，探寻不同文明之间食物的交流与融合。从辣椒传入中国，到番茄走向欧洲，再到咖啡、巧克力风靡全球，这些跨文化的味觉碰撞如何丰富了我们的餐桌，塑造了当今世界的多元饮食景观？第二篇：食材的生命周期——从土地到餐桌的奇迹土地的馈赠：本篇将深入探讨那些构成我们餐桌基础的自然食材。我们会关注谷物（小麦、稻米、玉米等）的起源、栽培方式及其在全球饮食结构中的核心地位；分析蔬菜与水果的多样性，它们在不同气候与土壤条件下的生长习性，以及它们所蕴含的丰富营养与风味。海洋的宝藏与农场的馈赠：我们将目光投向水产，了解不同鱼类、贝类、虾蟹的生态习性、捕捞方式以及对全球食物供应的影响。同时，也会审视畜牧业的发展，从不同动物的饲养方式，到肉类、奶制品、蛋类等产品的生产流程，理解其在人类饮食中的重要性。微生物的无形力量：发酵，这一古老而神奇的工艺，在人类的食物生产中扮演着不可或缺的角色。本书将细致阐述发酵如何赋予食物独特的风味、延长其保存期限，并提升其营养价值。从酸奶、奶酪、面包、酱油、泡菜，到葡萄酒、啤酒，我们将揭示这些日常美味背后的微生物学原理和文化意义。植物的智慧：探讨烹饪中常用的香草、香料、食用菌等，它们如何通过独特的香气和风味，为菜肴增添层次与深度。理解这些植物的生长环境、采摘方式以及它们在不同地域烹饪传统中的独特运用。第三篇：烹饪的艺术与科学——升华食材的智慧火的变奏曲：煎、炒、炸、煮、蒸、烤、炖……这些看似简单的烹饪技法，其背后蕴含着复杂的物理与化学变化。我们将剖析不同烹饪方式如何影响食物的质地、口感、颜色、香气和营养成分。理解高温如何使蛋白质变性，淀粉糊化，油脂产生焦糖化反应，从而释放出诱人的风味。味道的化学：深入探索烹饪中风味产生的化学机理。 Maillard反应（美拉德反应）如何在高温下赋予食物诱人的焦香和褐黄色；香料中的挥发性化合物如何与食物中的成分相互作用，产生复杂的香气；酸、甜、苦、咸、鲜等基本味道如何在舌尖上奏响和谐的乐章。地域的印记：每一个地域都拥有一套独特的烹饪哲学和技法，这些都深深植根于当地的自然资源、历史文化和生活习惯。我们将审视不同地域的代表性烹饪风格，例如法式料理的精致细腻，中式烹饪的五味调和，意式料理的朴实自然，泰式料理的酸辣鲜香，分析其背后的烹饪理念、食材选择和调味艺术。创新与传承：探讨现代烹饪技术（如低温慢煮、分子料理等）如何挑战传统，拓展食物的表现形式。同时，也强调传统烹饪技艺的传承与创新，以及如何在新旧融合中创造出更具时代感的美食。第四篇：食物与健康——营养的平衡艺术营养素的奥秘：详细介绍宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用与功能。解释它们如何维持身体机能，支持生长发育，并预防疾病。食物的选择与能量平衡：探讨不同食物的能量密度和营养密度，以及如何通过合理的食物搭配来达到能量的平衡，维持健康的体重。分析不同人群（儿童、孕妇、老年人、运动员等）的特殊营养需求。饮食与疾病的关联：审视高糖、高盐、高脂饮食与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病之间的联系。探讨益生菌、膳食纤维等对肠道健康和整体健康的重要性。食物安全与伦理：关注农药残留、食品添加剂、转基因食品等议题，探讨消费者如何做出更安全、更健康的选择。同时，也会触及动物福利、可持续农业等与食物生产相关的伦理问题。第五篇：食物的文化与社会——连接人心的纽带饮食的仪式与习俗：食物不仅仅是生存的必需，更是连接人与人、家族与家族、国家与国家的重要纽带。本书将探讨节日庆典、婚丧嫁娶、宗教仪式等场合中的饮食习俗，分析它们在维系社会关系、传承文化传统中所扮演的角色。餐桌上的故事：每一道菜肴，都可能承载着一段历史、一段记忆、一个家族的故事。我们将通过讲述一些经典的菜肴背后的故事，来展现食物在情感连接、身份认同和社会交往中的独特力量。全球化浪潮下的饮食变迁：快速发展的全球化如何影响着我们的饮食习惯？快餐文化的兴起、国际美食的普及，以及地方特色食材的保护与发展，这些变化又带来了哪些新的挑战与机遇？食物的未来：展望未来，探讨食物生产、消费和分配可能面临的挑战（如人口增长、气候变化、资源短缺等），以及科技进步（如人造肉、垂直农场、个性化营养等）可能为解决这些问题带来的希望。本书旨在通过对饮食世界全方位的探索，激发您对食物的更深层次的理解和思考。它将带您走进一个既熟悉又陌生的领域，在这里，食物不再仅仅是填饱肚子的工具，而是承载着历史、文化、科学与情感的宏大叙事。希望在阅读本书后，您能以全新的视角审视手中的每一餐，感受食物的奇妙，体会饮食的奥秘。

作者简介

目录信息

1 肉和肉制品
2 水产品及其制品
3 乳制品
4 果蔬制品
5 谷物和谷物食品
6 果汁与软饮料
7 酒精饮料
8 脂肪和脂类食品
9 盐藏、酸藏和糖藏
10 热饮料
11 糖与巧克力糖果
12 快餐食品与早餐用谷物
13 组合食品和即食餐
14 各种食品配料
15 食品保藏工艺过程
……
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我尝试去查找一些关于新兴技术应用的内容，例如应用超临界萃取技术来获取天然色素的章节，结果发现其内容简短到令人发指。它只是提到这种技术“高效、环保”，然后就跳到了下一个话题，对关键的萃取压力、温度曲线、溶剂选择的考量，以及后处理的难题避而不谈。这让我深刻体会到，这本书的内容似乎是在“攒数”而不是在“提供价值”。它似乎是想通过堆砌一些时髦的术语来营造自己与时俱进的假象，但一旦深入探究，就会发现内容空洞无物，缺乏任何技术细节支撑。对于一个想跟上行业前沿的专业人士来说，这种肤浅的概述是最大的浪费时间。我期待的是能够指导我理解技术原理、甚至辅助我进行初步实验设计的深度内容，而不是这种停留在新闻稿层面的零碎信息堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本“手册”的术语使用和定义简直是一场灾难性的混乱。同一个概念，在不同的章节里，居然出现了好几种相互矛盾的描述方式，这在任何严谨的科技文献中都是不可接受的。例如，关于“水活性”的定义，前面章节用的标准是Aw，后面却突然冒出个“有效含水量百分比”来混淆视听，而且两者之间没有提供任何换算关系或解释。对于一个需要精确参数的行业来说，这种内在的不一致性会直接导致操作失误和产品报废。我必须花费大量时间去交叉比对，甚至需要借助其他权威资料来确认哪个定义才是正确的，这极大地拖慢了我的工作节奏。一个合格的工具书，其核心价值就在于提供标准、统一、可靠的信息框架。这本书显然在这方面彻底失败了，它没有建立起一个可信赖的知识体系，反而制造了更多的困惑和信息噪音。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅了其中关于乳制品发酵控制的那一章节，内容简略得让人啼笑皆非。它仅仅是用几段话概括了温度和时间的控制范围，却完全没有深入探讨菌种活性的影响因素，更别提什么现代化的在线监测技术和故障排除的案例分析了。这感觉就像是高中生物课本上的基础知识点摘录，对于一个身处实际生产一线的工程师或者研发人员来说，这些信息价值趋近于零。我需要的是深入到分子层面或者至少是工艺优化层面的专业知识，比如不同乳酸菌株在特定基质下的代谢产物差异，或者是如何应对大规模生产中常见的污染问题。这本书似乎是停留在上个世纪的知识水平上，完全跟不上当前食品安全标准和技术迭代的速度。如果只是想了解食品工业的基本概念，随便找本入门教材都比这本“手册”要充实和可靠得多。它更像是一份过时的、缺乏深度的行业综述，而不是一本能指导实践的宝贵工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是灾难，封面那种廉价的塑封感和粗糙的印刷质量，让我拿到手的时候就忍不住皱起了眉头。内页的纸张泛着不自然的黄色，油墨似乎也晕染得有些厉害，有些图表旁边的数据甚至模糊不清，需要凑得很近才能勉强辨认。我原本期待一本专业的、能经得起长期翻阅的工具书，结果这本手册更像是一本匆忙赶工、连校对都敷衍了事的印刷品。更要命的是，目录的编排逻辑也极其混乱，想要查找某个特定的工艺流程或配方指南，就像在迷宫里绕圈子一样，完全没有索引的辅助，翻阅起来效率低得令人发指。我不得不怀疑，制作者对“手册”二字对读者的使用体验的重视程度到底有多低。如果一个工具书连最基本的阅读舒适度和查找便利性都无法保证，那么它在专业性上的可信度也大打折扣了。希望未来能有出版社重视起这种基础的排版和装帧问题，毕竟我们是花钱购买知识和便利的，而不是廉价的纸张和油墨。

评分☆☆☆☆☆

在可操作性方面，这本书的实践指导部分也暴露出严重的不足。它罗列了一大堆的化学反应式和复杂的数学模型，但对于如何将这些理论模型转化为实际的工厂操作参数，几乎是只字未提。举个例子，当它描述到某种防腐剂的最佳添加浓度时，提供的只是一个非常宽泛的区间，却忽略了原材料酸碱度、批次差异以及后续热处理工艺对实际效果的显著影响。我需要的不是教科书上的理想状态模拟，而是面对真实、多变环境的“野路子”和经验法则的总结。它没有提供任何关于设备选型、放大生产（Scale-up）的注意事项，也没有提及在不同国家或地区法规下，某些添加剂使用限制的微妙差异。这本书似乎是写给一个拥有完美实验室条件、且所有变量都被完美控制的“理想化”读者的，完全脱离了食品工业日常的喧嚣与复杂性。

评分☆☆☆☆☆