厨师长金牌菜100味

出版者:江苏科学技术出版社

作者:聂阳

页数:67

出版时间:2004-10

价格:26.00元

装帧:平装

isbn号码:9787534543746

用户评价

这本书给我的感觉非常“专业”且“接地气”。作为一名对烹饪有着浓厚兴趣的普通家庭主妇，我总是希望能在家庭餐桌上做出一些有新意的、美味的菜肴，给家人带来惊喜。而《厨师长金牌菜100味》恰恰满足了我的这一需求。首先，它收录的菜品种类非常丰富，从中餐的经典名菜到一些家常小炒，再到一些颇具地方特色的风味菜肴，几乎涵盖了大多数人的口味偏好。让我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列菜名，而是对每一道菜都进行了深入的解读。比如，关于食材的选择，它会详细说明哪些是最佳选择，为什么；关于烹饪技巧，它会分享一些厨师长独有的窍门，比如如何让食材保持最佳口感，如何调配出最完美的酱汁。这些细节的分享，让我觉得我不仅仅是在学习做菜，更是在与一位经验丰富的老师在交流。我尝试过其中的几道菜，比如那道鱼香肉丝，我之前做的时候总觉得味道不够地道，但按照书里的方法，不仅调味汁的比例恰当，而且关于肉丝的腌制和滑炒的技巧也讲得很清楚，做出来的味道真的非常接近我在饭店吃到的那种。而且，书中很多菜肴的难度设定也很合理，从易到难都有，让我可以循序渐进地提升自己的厨艺。我甚至发现，有些菜品看起来非常高大上，但实际操作起来却并不复杂，这大大增加了我尝试的信心。总之，这本书是我想在厨房里“大展身手”时的最佳伙伴。

我拿到《厨师长金牌菜100味》之后，第一感觉就是它的“价值感”。作为一名业余的烹饪爱好者，我经常会购买各种烹饪书籍，但很多书的内容都比较浅显，或者食材难以获得。《厨师长金牌菜100味》则完全不同，它不仅收录了100道非常有代表性的菜肴，而且每一道菜都经过了严谨的测试和优化。我特别欣赏书中对每一道菜的“精细化”处理，比如食材的用量都非常精确，烹饪的时间也有详细的建议，这让我在操作时能够更加得心应手。我尝试做了其中的一道麻婆豆腐，我平时做这道菜总是掌握不好豆瓣酱和花椒的用量，要么味道太重，要么不够麻辣。但这本书里的配方，不仅调料的比例恰到好处，而且关于勾芡和收汁的技巧也讲得很清楚，做出来的麻婆豆腐，麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，各种味道都非常到位。我甚至觉得，这本书里的很多菜肴，都可以直接拿到“宴客”场合露一手，绝对能让来访的客人赞不绝口。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个“烹饪宝典”，让我能够不断地学习和进步，在厨房里体验到更多的乐趣和成就感。我真心推荐给所有希望提升厨艺，并且享受烹饪过程的朋友。

这本书给我的感觉是“经典”且“创新”。我一直以来都对中国传统美食情有独钟，但同时我也乐于接受一些新的烹饪理念和创意。《厨师长金牌菜100味》完美地结合了这两点。它收录的100道菜品，大多都是大家耳熟能详的经典名菜，比如京酱肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁等等，这些菜肴的做法都经过了厨师长的精心打磨，力求还原最正宗的味道。同时，书中也加入了一些现代的烹饪技巧和创新的调味方法，让这些经典菜肴焕发了新的生命力。我尝试做了其中的一道夫妻肺片，这道菜的制作过程相对复杂，但这本书里的步骤非常详细，从食材的处理到最后的调味，都给出了非常清晰的指导。做出来的夫妻肺片，口感丰富，味道浓郁，一点也不输给餐厅的味道。我最喜欢的是，书中不仅仅提供了简单的菜谱，还常常会讲解一些关于食材搭配的原理，以及一些调味品的选择和使用技巧，这让我对烹饪有了更深入的理解。它让我觉得，做菜不仅仅是手艺，更是科学和艺术的结合。我非常享受在厨房里探索和学习的过程，这本书就像是一位无私的老师，不断地启发着我的烹饪灵感。

这本书给我的感觉是“贴心”且“实用”。我一直以来都希望能够在日常生活中，为家人准备健康美味的餐食。《厨师长金牌菜100味》这本书，就成为了我厨房里的得力助手。它收录的100道菜品，不仅种类繁多，而且都经过了厨师长的精选和优化，口味非常大众化，也很好地考虑到了食材的营养搭配。我最欣赏的是书中对每一道菜的“步骤化”讲解，比如食材的准备，每一个步骤的用量，以及具体的烹饪方法，都写得非常清楚明了，即使是烹饪新手，也能够轻松上手。我尝试做了其中的一道白灼虾，平时我做白灼虾总是掌握不好虾的成熟度，要么太老，要么没熟。但这本书里的方法，详细讲解了如何判断虾的成熟度，以及搭配的蘸料，做出来的白灼虾，鲜甜Q弹，蘸上特制的蘸料，味道更是鲜美无比。我甚至觉得，这本书里的很多菜肴，都是为家庭烹饪量身定制的，既美味又健康，还很容易操作。它让我觉得，烹饪是一件充满乐趣的事情，而不是一件令人头疼的任务。我非常推荐给所有热爱家庭，愿意为家人烹饪美味佳肴的朋友们。

我收到《厨师长金牌菜100味》之后，立刻被它“精美”的视觉呈现所吸引。这本书的图片质量非常高，每一道菜都经过精心摆盘和拍摄，色彩鲜艳，质感十足，看起来就让人食欲大开。我特别喜欢它对菜品的分类，比如按照烹饪方式、主要食材或者甚至是宴客场景来划分，这样我可以很方便地找到我想要的菜谱。而且，每一道菜谱的排版都很人性化，食材清单、详细步骤、烹饪要点都一目了然。我注意到，它不仅仅提供“怎么做”，还常常包含“为什么这么做”的解释，这对于我这样一个喜欢刨根问底的读者来说，非常有价值。比如，在制作一道需要腌制的菜时，它会详细解释腌制多久，加入哪些调料，以及这些调料的作用，让我能更深入地理解烹饪背后的逻辑。我尝试做了其中的几道菜，比如那道红烧肉，我一直觉得红烧肉要做得好吃很难，要么太油腻，要么颜色不好看。但这本书里的方法，不仅详细讲解了煸炒五花肉的技巧，还特别强调了糖色的炒制方法，最后做出来的红烧肉，颜色红亮，口感软糯，肥而不腻，得到了家人的一致好评。我感觉这本书不仅仅教会我做菜，更是在培养我对烹饪的“感觉”。它让我从一个简单的“跟风者”变成了一个有“判断力”的“学习者”。

这本书给我的感觉是“丰富”且“有启发”。我一直觉得，想要成为一个真正会做饭的人，不仅仅是要会照着菜谱一步步操作，更重要的是要理解食材的特性，掌握烹饪的精髓。而《厨师长金牌菜100味》恰恰做到了这一点。它收录的100道菜品，涵盖了非常广泛的范围，从简单的家常菜到一些比较复杂的宴客大菜，几乎满足了我所有的需求。我最喜欢的是书中关于“烹饪心得”的部分，这些不仅仅是简单的技术指导，更是一些来自一线厨师的经验和智慧。比如，关于如何处理海鲜，如何让炒出来的青菜更翠绿，如何调制出层次丰富的酱汁，这些都是非常宝贵的经验。我尝试做了其中的一道水煮鱼，平时我做水煮鱼总是觉得麻辣味不够浓郁，而且鱼肉也容易散。但按照这本书里的方法，它详细讲解了如何处理鱼片，如何腌制，以及水煮料的配比，做出来的水煮鱼，鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，汤汁红亮，味道非常正宗。我甚至发现，这本书中有很多菜品，虽然我之前没有做过，但只要仔细阅读了步骤和讲解，就能够非常有信心地尝试，并且成功率很高。它让我觉得，烹饪并没有想象中那么难，只要有好的指导，任何人都可以成为厨房里的“魔术师”。

我收到《厨师长金牌菜100味》之后，第一眼就被它“大气”的设计风格所吸引。封面设计简洁而富有质感，整体的排版也非常清晰。作为一名喜欢在家尝试做饭的人，我总是希望找到一本既能保证菜肴的美味，又能保证操作的简便的菜谱。《厨师长金牌菜100味》恰恰满足了我的这一需求。它收录的100道菜品，涵盖了非常广泛的类型，从中餐的经典家常菜到一些稍微复杂的宴客菜，应有尽有。我特别喜欢书中对每一道菜的“细节”讲解，比如关于火候的控制，关于食材的预处理，都给出了非常详细的指导。我尝试做了其中的一道锅包肉，平时我做锅包肉总是掌握不好火候，要么炸得太干，要么太软。但按照这本书里的方法，它详细讲解了炸制两次的技巧，以及糖醋汁的熬制方法，做出来的锅包肉，外酥里嫩，酸甜可口，得到了家人的一致好评。我感觉这本书不仅教会我做菜，更是在提升我的“烹饪自信”。它让我觉得，即使是复杂的菜肴，只要掌握了正确的方法，也能够轻松完成。它就像是一位经验丰富的烹饪导师，耐心地引导我一步步成为一个更好的厨师。

我拿到这本《厨师长金牌菜100味》的时候，第一感觉就是它的实用性。我一直以来都希望能提升自己的厨艺，但市面上很多菜谱要么步骤过于复杂，要么食材难以寻觅，让我望而却步。而这本书，从我翻开的第一页起，就给我一种“亲切”感。它的排版清晰明了，每一道菜都配有详细的图文讲解，从食材的准备到最终的摆盘，每一个环节都照顾得很周到。我最欣赏的是它对食材的介绍，不仅列出了必要的配料，还常常提供了一些替代食材的建议，这对于我这种不在大城市生活，有时候很难买到所有特殊食材的人来说，简直太有帮助了。而且，很多菜品的步骤都分解得很细致，比如关于火候的掌握，关于油温的判断，都给出了非常具体的描述，让我这个平时对这些细节不太敏感的人，也能够准确地把握。我尝试做了其中的一道糖醋里脊，平时我做这道菜总是掌握不好糖醋汁的比例，要么太酸，要么太甜，要么颜色不好看。但按照这本书里的配方，我轻松就做出了色香味俱全的糖醋里脊，家人都赞不绝口。我发现，这本书里很多菜品都来自于经典的中式菜肴，但又融入了一些现代的烹饪理念和创意，让这些传统美食焕发了新的生命力。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪指导手册，让我从根本上理解了烹饪的原理，而不是简单地模仿。我真的很享受在厨房里跟着这本书探索和学习的过程，每一道成功的菜肴都给我带来了巨大的成就感。

《厨师长金牌菜100味》这本书，给我的第一印象是“专业”且“有温度”。我一直觉得，真正的美食，不仅仅在于味道，更在于其中蕴含的情感和故事。这本书，恰恰做到了这一点。它收录的100道金牌菜，每一道都不仅仅是一个简单的菜谱，而是厨师长在多年的烹饪生涯中，精心打磨出的经典之作。我特别喜欢书中关于每一道菜的“背景介绍”，这些不仅仅是对食材和烹饪方法的讲解，更是一些关于这道菜的创作灵感，或者是一些厨师长在制作这道菜时的心得体会。这让我觉得，我不仅仅是在学习如何做菜，更是在与一位经验丰富的厨师在进行一次深入的交流。我尝试做了其中的一道糖醋排骨，平时我做这道菜总觉得糖醋汁的比例很难掌握，要么太甜，要么太酸。但按照这本书里的方法，它详细讲解了如何炒制糖色，如何调配糖醋汁的比例，做出来的糖醋排骨，色泽红亮，口感酥脆，味道酸甜适中，非常受欢迎。我甚至觉得，这本书就像是一位人生导师，它不仅仅教会我烹饪技巧，更是在教会我如何用心地去对待生活，去创造属于自己的“美味时光”。我强烈推荐这本书给所有对美食有追求，并且愿意在厨房里探索和创造的朋友。

这本书的包装和设计就足够吸引人，封面色彩鲜艳，采用了一种非常有质感的纸张，摸上去就感觉是精心制作的。我喜欢它不仅仅是因为书名听起来很诱人，更因为它承诺了100道“金牌菜”，这对我这样一个在家尝试做饭，但又常常感到迷茫的人来说，简直是雪中送炭。我收到书的时候，立刻就翻阅起来，迫不及待地想看看里面的内容。每一个菜品的图片都拍得非常精美，色泽诱人，让人一看就忍不住流口水，甚至觉得仿佛能够闻到菜肴的香气。我特别喜欢的是它对每一道菜的介绍，不仅仅是简单的食材和步骤，还常常穿插着一些关于这道菜的历史渊源、文化背景，甚至是厨师长在制作这道菜时的一些小故事或者心得体会。这让烹饪过程变得更加有趣，不只是机械地跟着菜谱操作，而是能够感受到其中蕴含的匠心和热情。我尝试做了其中的几道菜，比如那道看起来非常复杂的宫保鸡丁，按照书里的步骤，即使我是个新手，也做出了餐厅级的味道。里面的调料配比都非常精确，而且解释得很清楚，为什么需要这个步骤，为什么这个调料要在这个时候放，这些细节都让我受益匪浅。我甚至发现，书中提供的一些小技巧，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜保持鲜亮的颜色，这些都是我在其他菜谱里很少见到的。这本书就像是一位经验丰富的朋友，耐心地教你如何一步步地做出美味佳肴，让你在厨房里不再感到孤独和挫败，而是充满了信心和乐趣。我强烈推荐给所有热爱美食、喜欢烹饪，但又希望能够快速掌握一些拿手好菜的朋友们。