西餐專業字典 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:未定義齣版社

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頁數:0

译者:

出版時間:2004-08-01

價格:357.0

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isbn號碼:9789578248588

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圖書標籤:

• 餐飲
• 調料
• 西餐專業字典
• 西餐
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• 食材
• 廚房

《西餐專業字典》：解鎖舌尖上的藝術與科學 踏入迷人的西餐世界，您是否曾被各種術語弄得眼花繚亂？從經典的法式高湯到精緻的意式甜點，從各種香料的微妙變化到烹飪技法的精益求精，每一個細節都蘊含著深厚的文化底蘊和精湛的技藝。然而，如果沒有一本權威的參考，這些寶貴的知識將如同散落的珍珠，難以串聯成璀璨的項鏈。 《西餐專業字典》正是您探索西餐奧秘的最佳夥伴。它並非一本簡單的烹飪食譜，而是一部係統、全麵的西餐專業知識百科全書，旨在為所有熱愛西餐、投身西餐行業，或是希望深入瞭解西餐文化的讀者提供一份翔實可靠的指南。 內容全麵，覆蓋西餐的每一個角落： 食材的百科全書： 從常見的蔬菜、肉類、海鮮，到稀有的異國食材，本書都將為您一一詳解。我們將深入探討不同食材的産地、特性、最佳烹飪方式，以及它們在不同菜係中的應用。例如，您將瞭解到什麼是“Marmite”，它的獨特風味從何而來；認識各種奶酪的等級與搭配；區分不同部位的牛肉，理解它們各自適閤的烹飪方法。 烹飪技法的深度解析： 煎、炒、炸、燉、煮、烤、蒸……這些基礎的烹飪動作，在西餐中卻有著韆變萬化的奧秘。本書將詳細闡述各種經典的西餐烹飪技法，包括但不限於： 經典醬汁的製作： 從基礎的荷蘭醬（Hollandaise）、白醬（Béchamel）到復雜的勃艮第醬（Bourgogne）、馬德拉醬（Madeira），我們將揭示它們的製作原理、關鍵步驟和變化運用。 肉類處理與烹飪： 瞭解不同肉類的切割方式、熟度標識（如Rare, Medium-Rare, Medium, Medium-Well, Well-Done），以及各種烹飪技巧，如慢燉、炙烤、煎封等。 烘焙與糕點的藝術： 深入探究麵團的製作、發酵的原理、糖藝的技巧，以及各種經典法式甜點、意式糕點的製作秘訣。 其他特殊技法： 如低溫慢煮（Sous-vide）、分子料理的入門概念等，都將得到清晰的闡釋。 菜肴的溯源與分類： 深入瞭解各國的經典菜肴，如法式勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、意大利燴飯（Risotto）、西班牙海鮮飯（Paella）等的起源、演變及製作精髓。我們將幫助您理解不同菜係（法餐、意餐、德餐、西班牙餐等）的獨特風味和飲食習慣。 香料與調味品的世界： 香料是西餐的靈魂，它們賦予菜肴獨特的風味和層次。本書將係統介紹各種西式香料、香草、食用油、醋、芥末等，闡述它們的風味特點、用途以及如何巧妙搭配，提升菜肴的整體口感。 餐具與服務的禮儀： 瞭解西餐餐桌上的各種餐具名稱、擺放方式，以及正式用餐的禮儀，有助於您在用餐時更加得體。 為誰而作？ 專業廚師與廚藝學生： 無論您是初入行的新手，還是經驗豐富的廚師，本書都將是您提升專業技能、拓展知識麵的寶貴參考。 餐飲從業者： 餐廳老闆、管理者、服務人員，深入瞭解西餐文化和專業知識，將有助於您更好地服務顧客，提升餐廳的整體形象。 西餐愛好者： 熱愛在傢烹飪，或是對西餐充滿好奇心的您，本書將是您係統學習、深入瞭解西餐的絕佳讀物。 美食評論傢與作傢： 為您的美食評論和創作提供紮實的背景知識和專業術語支持。 本書特色： 嚴謹的專業性： 所有條目均經過專業人士的審訂，確保信息的準確性和權威性。 清晰的結構： 采用字典式編排，方便讀者快速查找所需信息。 圖文並茂： 部分關鍵概念和技法配以插圖或照片，直觀易懂。 深入淺齣的語言： 即使是復雜的概念，也力求以清晰易懂的語言進行闡釋，讓非專業讀者也能輕鬆理解。 豐富的詞條： 涵蓋瞭從基礎到高級的各類西餐專業詞匯，滿足不同層次讀者的需求。 《西餐專業字典》不僅僅是一本書，更是一位值得信賴的嚮導，引領您穿越繁復的西餐世界，領略其博大精深的魅力。翻開它，您將開啓一段關於味蕾、文化與藝術的探索之旅。準備好，讓您的舌尖體驗一場前所未有的盛宴吧！

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我是一名在校學生，對於預算有限的我來說，每一次實踐操作都非常寶貴。這本《西餐專業字典》的實用性體現在它對“效率”和“成本控製”的關注。書中有一部分專門介紹“基礎高湯的批量製作與儲存技術”，詳細對比瞭小批量現做和一次性製作大批量的優缺點，並提供瞭最佳的冷凍和解凍方案，這直接為我們節省瞭大量的課時和食材損耗。更讓我驚喜的是，它對不同等級的廚房設備的使用規範和維護保養也有涉及。例如，如何正確地校準蒸汽烤箱的溫度，避免因設備誤差導緻成品失敗。對於一些昂貴或難以獲取的食材，書中還提供瞭閤理的“替代方案”建議，並分析瞭使用替代品後，風味平衡需要做齣的相應調整。這不僅僅是告訴我們“能用什麼”，更是教我們如何“用得好”。這種務實的精神，讓這本書成為我書架上最常翻閱的參考書，而不是束之高閣的擺設。它確實幫助我將理論知識有效地轉化為瞭實際操作能力。

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我接觸過不少西餐方麵的專業書籍，但大多都側重於某一特定領域，比如烘焙或者法式料理。而《西餐專業字典》的廣博性令人印象深刻。它不僅涵蓋瞭法餐、意餐這些主流菜係，還對西班牙的Tapas、德國的香腸製作工藝、乃至北歐的煙熏和醃製技術都有所涉獵。這種跨地域、跨風格的收錄，極大地拓寬瞭我的知識邊界。我特彆關注瞭它對“分子料理”詞匯的收錄和解釋，雖然並未深入講解實驗過程，但對關鍵術語如“球化”、“乳化”等給齣瞭精確的化學定義和在烹飪中的應用場景，這讓我能夠更好地理解現代烹飪的前沿動嚮。總而言之，這本書提供瞭一個極其宏大且細緻的知識地圖。它不是讓你成為某一個菜係的專傢，而是為你構建瞭一個紮實的西餐知識框架，讓你在麵對任何新的西餐挑戰時，都能找到知識的錨點，從而快速學習和適應。它是一本能夠伴隨廚師職業生涯不斷成長的參考寶典。

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說實話，我原本以為這會是一本枯燥的工具書，可能就是冷冰冰的定義和翻譯。但這本書的編排方式非常人性化，讓人在學習的過程中充滿瞭探索的樂趣。它的圖文並茂做得極其齣色，對於那些難以描述的烹飪技法，比如“法式打發”（Fouetter à la Française）或者“三明治切法”（Chinoise Cut），都有清晰的步驟圖解，甚至連刀具的握持角度都有標注。這對我這個動手能力一般的人來說簡直是救星。我特彆欣賞它對食材起源的追溯。比如提到“鵝肝”，它沒有停留在教你怎麼煎，而是深入講解瞭飼養方式、季節性差異以及不同等級鵝肝的口感特點。讀起來就像在聽一個關於美食曆史的紀錄片。另外，書中對葡萄酒搭配的建議也極其到位，不僅僅是“紅配紅，白配白”這麼簡單，而是根據菜肴的主要風味（酸度、脂肪、鹹度）來推薦具體的酒莊和年份，這極大地提升瞭我宴請客人的檔次。這本書讓我體會到，真正的西餐藝術，是建立在紮實的知識基礎之上的，而不是簡單的模仿。

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這本《西餐專業字典》真是讓我在廚房裏如虎添翼啊！我一直對西餐抱有濃厚的興趣，但總覺得那些專業術語和食材名稱像一堵高牆，讓我望而卻步。自從翻開這本書，一切都變得清晰起來。它不僅僅是簡單地羅列詞匯，更像是請瞭一位經驗豐富的主廚在身邊耳提麵命。比如，對於“貝夏梅爾醬”這種基礎但變化多端的醬汁，書中不僅給齣瞭標準的製作流程，還細緻地分析瞭不同黃油和麵粉比例對成品濃稠度的影響，甚至還提到瞭法式傳統做法和現代改良方法的細微差彆。我記得有一次做惠靈頓牛排，我為“酥皮的烘烤時間與內部餡料的熟成度如何平衡”這個問題睏擾瞭很久，這本書裏關於“餡料的預處理”和“酥皮的層次結構”的講解，讓我茅塞頓開。它詳盡地描述瞭不同切割方式的蔬菜在烤製時水分釋放的速率，這對於控製成品汁水至關重要。我甚至學會瞭如何區分不同産地的橄欖油，比如意大利西西裏島和西班牙安達盧西亞橄欖油在煙點和果香上的差異，這直接影響瞭我對油炸和低溫慢煮的選擇。可以說，這本書的內容深度遠超我的預期，它確實配得上“專業”二字。

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這本書的排版和設計風格簡直是一股清流。在如今充斥著花哨和浮誇設計的專業書籍中，它堅持瞭一種典雅、冷靜的風格。字體選擇清晰易讀，留白恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我尤其喜歡它在詞條解釋中引入的“文化背景”小插麯。比如，解釋“法式洋蔥湯”時，會簡要提及它在法國平民階層中的曆史地位，以及為什麼它需要長時間慢燉纔能達到那種深沉的焦糖風味。這種對“為什麼”的深挖，讓簡單的烹飪步驟充滿瞭故事感和人情味。它讓我意識到，西餐不僅僅是技術，更是一種文化符號和生活哲學。另外，索引係統的設計也非常科學，無論是按字母順序查找，還是按菜係分類查找，都非常便捷，這在緊急需要查找某個特定術語時，幫瞭我大忙。這本書的裝幀質量也非常高，紙張厚實，即便是沾染瞭少許油漬，也容易擦拭乾淨，體現瞭對讀者使用習慣的深切關懷。

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在讀中，感覺翻譯稍微有點齣入。很全麵的西餐翻譯字典。

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民以食為天。

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