梁琼白的快手家常菜

出版者:中国纺织出版社

作者:梁琼白

页数:96

出版时间:2006-6

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506438711

具体描述

本书分为海鲜类、蔬菜&豆腐类、肉类、面饭类等各种菜肴的材料、调味料及做法。

用户评价

在我看来，《梁琼白的快手家常菜》是一本充满智慧和温度的书。梁老师的文字，没有华丽的辞藻，却充满了生活的智慧和对食材的理解。她所倡导的“快手”家常菜，并不是指那些粗制滥造的食物，而是指如何在有限的时间内，通过精心的设计和巧妙的手法，做出既美味又健康的料理。我最欣赏她对于“食材的本味”的尊重。她不会用过多的调味料去掩盖食材本身的味道，而是通过恰到好处的烹饪方式，将食材最诱人的一面展现出来。例如，书中介绍的“香煎豆腐”，我以前做的豆腐总是容易碎，而且口感比较柴，但梁老师教我的方法，先把豆腐煎至两面金黄，然后再加入简单的调味料，豆腐外酥内嫩，口感非常棒。她还分享了很多关于“节约”的烹饪理念，比如如何充分利用食材的边角料，如何避免食物的浪费，这些都让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活态度的书。她还会在书中穿插一些关于“健康”的小贴士，比如如何减少油盐的摄入，如何选择更健康的烹饪方式等等，这些都让我觉得非常实用。总而言之，这本书让我对家常菜有了全新的认识，让我觉得即使是最普通的食材，也能做出令人惊艳的味道。

这本书真的是让我爱不释手，虽然我自诩是个厨房爱好者，也看过了不少菜谱，但《梁琼白的快手家常菜》依然给了我很多惊喜。首先，我得说梁琼白老师的书名就足够吸引人，“快手”这两个字一下子就击中了像我这样忙碌的上班族，总觉得做饭是一件耗时耗力的事情，但看了这本书才发现，原来美味和效率是可以兼得的。书中介绍的菜肴，无论是荤菜还是素菜，大多都能在很短的时间内完成，而且步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是其中关于“一锅出”的几道菜，比如那个照烧鸡腿饭，我第一次做的时候，简直不敢相信自己能做出如此香喷喷的米饭和嫩滑的鸡腿，而且全程只需要一个锅，洗碗的量都大大减少，这对我来说简直是福音。还有那个蒜蓉西兰花，我一直觉得西兰花很难炒得入味，但梁老师的秘诀居然是用蒜末先爆香，再加入西兰花翻炒，最后淋上少许蚝油，味道瞬间提升了好几个档次，西兰花也保持了脆嫩的口感，不再是软趴趴的了。书中的配料都很常见，很容易在附近的超市买到，这一点也让我觉得非常实用。我特别欣赏梁老师的讲解方式，语言风趣幽默，就像在和老朋友聊天一样，让人在学习做菜的过程中充满了乐趣，丝毫不会感到枯燥。她还会分享一些生活小窍门，比如如何快速解冻肉类，如何让青菜保持翠绿等等，这些都是我之前从未注意过的细节，却在烹饪中起到了至关重要的作用。总而言之，这本书不仅是一本菜谱，更是一本关于如何高效、美味地享受家庭烹饪的书，我真心推荐给所有热爱生活、追求效率的厨友们。

读完《梁琼白的快手家常菜》，我感觉自己的烹饪视野被大大拓宽了。我原本的烹饪习惯比较单一，总是围绕着那么几道菜打转，容易感到厌倦，也觉得自己的厨艺停滞不前。《梁琼白的快手家常菜》就像一束光，照亮了我厨房里的空白角落。这本书最让我印象深刻的是它对于“家常”的理解。梁老师并没有一味追求复杂的技巧或者昂贵的食材，而是将目光聚焦在我们日常生活中最常见、最容易获得的食材上，然后通过她独到的方法，将这些平凡的食材变成一道道令人垂涎的佳肴。我尤其喜欢书中关于“如何快速入味”的技巧。很多时候，我们做饭慢，不仅仅是因为切菜、炒菜耗时，更重要的是很多菜肴需要腌制或者长时间炖煮才能入味。梁老师在这方面给了我很多启发，比如她提到可以用小苏打或者淀粉来腌制肉类，这样可以大大缩短肉类入味的时间，同时还能保持肉的鲜嫩。她还分享了如何通过调味汁的配比来快速提升菜肴的层次感，这一点对我来说是革命性的。我曾经做过一道红烧肉，总是觉得味道不够浓郁，但按照梁老师的方法，用到了陈皮和冰糖，并且注意了火候的控制，最后做出来的红烧肉果然色香味俱全，肥而不腻，入口即化，家人赞不绝口。书中还有一些关于素菜的创新做法，比如那个鱼香茄子，我以前总是觉得油腻，但梁老师教的方法，让茄子吃起来口感爽滑，味道丰富，完全没有油腻感。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是教我如何去思考烹饪，如何去创新，如何让家常菜焕发出新的生命力。

翻开《梁琼白的快手家常菜》，我立刻被其中充满生活气息的语言所吸引。梁老师的文字朴实无华，却又充满智慧，仿佛是一位亲切的长辈在厨房里手把手地教你做菜。我最喜欢的是她对一些传统家常菜的创新理解。她并没有拘泥于古老的烹饪方式，而是根据现代人的口味和生活习惯，对菜肴进行了优化和改良。比如书中提到的“茄汁肉末焖豆角”，这道菜我平时也会做，但梁老师的方子，在调味上更加讲究，加入了少许的番茄膏，让茄汁的味道更加浓郁，而且豆角的口感也处理得恰到好处，不会太软烂。还有关于“蒸”的技巧，梁老师在书中分享了许多关于如何让蒸出来的食物保持原汁原味，又不会有腥味的秘诀。我尤其喜欢她介绍的那个“清蒸鲈鱼”，只需要简单的葱姜料酒，蒸出来的鲈鱼就鲜嫩无比，鱼的原味得到了最大程度的保留，简直是懒人版的“米其林”水准。此外，书中关于“快手”的解读也让我受益匪浅。梁老师并不是鼓励大家敷衍了事，而是教会我们如何在有限的时间内，通过巧妙的烹饪技巧，将食材的美味发挥到极致。她会介绍一些可以提前准备的配料，或者一锅完成的菜肴，这些都极大地节省了我们的烹饪时间。这本书不仅仅是让我学会了做几道菜，更重要的是，它让我重新审视了“家常菜”的定义，让我觉得即使是简单的食材，也能做出不平凡的味道。

《梁琼白的快手家常菜》这本书，对于我这样追求效率又不想在口味上妥协的人来说，简直是一本“神器”。我一直觉得，真正的家常菜，应该是那种既能满足日常温饱，又能带来味蕾享受的。而梁老师的书，恰恰做到了这一点。她介绍的许多菜肴，虽然名字听起来都很普通，但是通过她精妙的烹饪手法，却能焕发出惊人的美味。我最喜欢的一道菜是书中的“蚝油牛肉”，我以前做牛肉总是会偏老，口感不佳，但梁老师教我的腌制方法，用到了淀粉和料酒，再配合她分享的爆炒技巧，牛肉变得异常滑嫩，而且蚝油的鲜味恰到好处地渗透到了牛肉里，简直是一绝。书里还有很多关于“调味”的学问，梁老师会详细地讲解每一种调味料的作用，以及如何通过调味料的组合来创造出丰富的口感。这一点对我来说非常重要，因为我之前做饭，总是在调味上“凭感觉”，有时候味道就好，有时候就不尽如人意。她还分享了一些关于“配色”的小技巧，让家常菜看起来也赏心悦目，比如在炒青菜的时候加入几粒枸杞，或者在红烧菜肴中用香菜点缀，这些小小的细节，都让整道菜肴的品质得到了提升。这本书不仅仅是让我学会了做几道菜，更重要的是，它让我对烹饪充满了热情，让我觉得下厨不再是一件苦差事，而是一种充满乐趣的自我表达。

当我拿到《梁琼白的快手家常菜》这本书时，我带着一丝好奇和一丝期待。我是一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，但常常被繁琐的步骤和耗时的过程所困扰，所以“快手”这个词一下子就抓住了我的眼球。读完这本书，我不得不说，梁老师真的实现了她承诺的“快手”。书中介绍的许多菜肴，从备料到上桌，真的可以在很短的时间内完成，而且味道丝毫不打折扣。我特别喜欢书中的“懒人版”菜肴，比如那个“一锅熟”的咖喱鸡饭，我第一次做就成功了，米饭吸收了咖喱的香味，鸡肉也炖得软嫩入味，简直是完美的午餐选择。梁老师还分享了很多关于“食材搭配”的妙招，她能够巧妙地将一些看似不相关的食材组合在一起，创造出令人惊喜的味道。我最喜欢的是书中关于“蔬菜的二次利用”的建议，比如如何用剩下的蔬菜根部来熬制高汤，这些细节都体现了梁老师对食材的深刻理解和对节约的重视。她还会在书中穿插一些关于“厨房工具”的使用技巧，比如如何挑选合适的锅具，如何正确使用刀具等等，这些都是非常实用的知识，能够帮助我们在厨房里事半功倍。这本书不仅仅是教会我做菜，更重要的是，它让我对烹饪有了更深的理解，让我觉得即使是家常菜，也可以做出属于自己的创意和风格。

在我看来，《梁琼白的快手家常菜》是一本能够唤醒你内心烹饪激情的书。我一直觉得，真正的美味，藏匿于最平凡的食材之中，而梁老师正是那位善于发掘这些美味的魔法师。她所倡导的“快手”家常菜，并不是那种敷衍了事的速成品，而是指能够在短时间内，将普通食材烹饪出不普通味道的智慧。我最喜欢书中关于“一锅到底”的理念。很多菜肴，都可以通过一个锅就完成，大大减轻了洗碗的负担，这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。我特别喜欢书中介绍的那个“香菇滑鸡饭”，我第一次尝试就爱上了它，米饭吸收了香菇和鸡肉的鲜味，口感软糯，鸡肉滑嫩，简直是色香味俱全。梁老师还分享了很多关于“食材的新鲜度”的辨别方法，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何判断肉类的品质等等，这些都是非常宝贵的知识，能够帮助我们做出更健康的食物。她还会在书中穿插一些关于“省时”的小窍门，比如如何快速解冻肉类，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的分享，都让我觉得非常贴心。总而言之，这本书不仅仅是提供了一系列菜谱，更重要的是，它教会了我如何去欣赏食材，如何去享受烹饪的过程，如何让每一顿家常饭都充满惊喜和爱。

《梁琼白的快手家常菜》这本书，对我来说，是一场关于“味蕾革命”的启程。我一直觉得，家常菜应该是朴实无华的，但梁老师却用她独到的烹饪理念，将家常菜提升到了一个全新的高度。她所倡导的“快手”家常菜，并不是指那些简单的炒炒炖炖，而是指如何在有限的时间内，通过精妙的烹饪技巧，将食材本身的美味发挥到极致。我尤其欣赏书中关于“调味灵魂”的讲解。梁老师不仅仅是告诉我们放多少盐和糖，她会详细地讲解每一种调味料的作用，以及如何通过调味料的组合来创造出丰富的层次感。我记得书中有一个关于“家常红烧肉”的方子，她用到了八角、桂皮、香叶等香料，并且注意了煸炒糖色的火候，做出来的红烧肉色泽红亮，香气四溢，肥而不腻，入口即化，让我对红烧肉有了全新的认识。她还分享了许多关于“时间管理”的烹饪技巧，比如如何提前准备一些基础的配料，如何利用微波炉来辅助烹饪等等，这些都让我觉得这本书非常实用。更让我惊喜的是，梁老师的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不会感到枯燥，反而充满了生活的乐趣。这本书不仅仅是让我学会了做几道菜，更重要的是，它让我对烹饪充满了热情，让我觉得下厨不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的自我表达。

《梁琼白的快手家常菜》这本书，对我而言，就像是在茫茫菜谱海洋中的一座灯塔，指引我找到了通往美味与便捷的道路。我一直以为，要做出美味的家常菜，需要很多的时间和精力，以及一些复杂的技巧，但这本书彻底颠覆了我的认知。梁老师的“快手”秘诀，让我看到了原来烹饪可以如此简单而高效。我尤其喜欢书中关于“万能酱汁”的分享，她提供了一些基础酱汁的配方，这些酱汁可以应用到多种菜肴中，大大节省了我们每次都去重新调味的麻烦。比如，她分享的那个“红烧酱油”配方，只需要简单的几种调味料，就能做出非常地道的红烧味，我用它来做红烧排骨，红烧鸡翅，味道都一级棒。而且，书中的菜肴的步骤都写得非常详细，而且配图也很清晰，即便是厨房小白，也能轻松跟着做。她还会在书中分享一些关于“省时省力”的小窍门，比如如何快速切菜，如何利用冰箱来提前准备食材等等，这些细节的分享，都让我觉得非常贴心。更让我感动的是，梁老师的语言风格非常亲切，充满了生活的热情，读起来就像在和一位经验丰富的朋友聊天，让我觉得烹饪是一件充满乐趣的事情。这本书不仅仅是让我学会了做几道菜，更重要的是，它让我爱上了下厨，爱上了为家人准备美味佳肴的过程。

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够真正解决实际问题的烹饪书籍。《梁琼白的快手家常菜》绝对是我近期最满意的一本。我首先被它的“快手”二字吸引，因为我平时工作繁忙，下班回家已经很累了，很难有时间和精力去准备一顿丰盛的大餐。这本书正好满足了我的需求。梁老师在书中分享的许多菜肴，从备料到出锅，真的可以用“快”来形容，而且“快”并不意味着牺牲味道，反而常常带来意想不到的美味。我尤其对书中关于“一锅到底”的理念深感认同，比如那个香菇滑鸡煲仔饭，我第一次尝试就成功了，米饭粒粒分明，鸡肉鲜嫩多汁，香菇的香味也完全融入了米饭中，简直是懒人福音！而且，她还会在书中穿插一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的鸡腿肉，如何辨别香菇的好坏等等，这些都是非常实用的知识，能够帮助我们做出更美味的菜肴。更让我惊喜的是，书中对于一些经典家常菜的改良。我记得有一道宫保鸡丁，我以前做的总是偏甜，口感也比较单一，但梁老师的方子，加入了更多的香料和调味料，使得宫保鸡丁的味道层次更加丰富，辣度也恰到好处，吃起来非常过瘾。她还分享了一些关于配菜的小技巧，比如如何让青椒更脆绿，如何让花生米更香酥，这些细节的讲解，让整道菜的品质都得到了提升。这本书不仅仅是给我提供了菜谱，更重要的是，它让我对自己的厨房充满了信心，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创造。