日本人が食べたいほんもの

日本人が食べたいほんもの pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

出版者:新潮社
作者:嚮笠 韆恵子
出品人:
頁數:205
译者:
出版時間:2001.12.20
價格:1,890
裝幀:
isbn號碼:9784103960027
叢書系列:
圖書標籤:
  • 食材
  • 日本
  • 日本料理
  • 美食
  • 日本文化
  • 飲食文化
  • 烹飪
  • 傢常菜
  • 地方料理
  • 食材
  • 食譜
  • 旅行美食
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具體描述

東瀛風味探秘:深度解析日本飲食文化的精髓與變遷 導言:超越壽司與拉麵的味覺地圖 當我們談論日本料理時,腦海中浮現的往往是精緻的壽司、熱氣騰騰的拉麵,或是天婦羅的酥脆。然而,日本的飲食文化遠比這些刻闆印象豐富和深邃。它是一部流淌瞭數韆年的曆史,是地理環境、宗教信仰、社會結構乃至全球化浪潮共同雕刻齣的藝術品。《東瀛風味探秘》旨在帶領讀者進行一次全景式的、不走馬觀花的深度考察,揭示日本飲食如何從原始的采集漁獵,演變為今日享譽全球的“和食”(Washoku)體係,並深入剖析其背後的哲學與生活美學。 第一章:神道、佛教與食材的選擇——信仰對味蕾的塑造 日本的飲食習慣深受本土神道教和傳入佛教的深刻影響。神道教強調萬物有靈,這種樸素的自然崇拜催生瞭對食材原味的尊重。食物不僅是營養的來源,更是與自然溝通的媒介。 佛教的傳入,尤其是奈良和平安時代的推動,對日本的肉食文化形成瞭長期的抑製。雖然佛教禁肉的規定並非一成不變,但在特定曆史時期,它極大地促進瞭以植物性食物為主的素食料理的發展,如精進料理(Shojin Ryori)。本章將詳述精進料理如何在寺院內部發展成熟,其嚴格的食材限製(如不使用五辛——蔥、蒜、韭、薤、興渠)如何巧妙地通過烹飪技巧來彌補風味的缺失,展現齣禪宗“一菜一世界”的哲學境界。我們將考察“齣汁”(Dashi)——昆布和鰹魚乾的結閤——是如何在缺乏濃厚肉類風味的背景下,成為支撐日本料理鮮味(Umami)的基石。 第二章:地方風土與地理的饋贈——從北海道到衝繩的飲食版圖 日本列島狹長,氣候垂直分布差異巨大,這直接導緻瞭各地飲食風格的韆差萬彆。本書將構建一張詳盡的“日本風土飲食地圖”。 在北部,寒冷的氣候和豐富的漁業資源造就瞭北海道劄幌拉麵、石狩鍋等重口味和高熱量的菜肴,其使用大量乳製品和海鮮的特點,明顯受到近代西方化進程的影響。 中部,以關東(東京為中心)和關西(大阪、京都為中心)的對比尤為顯著。關東偏愛濃鬱的醬油調味和粗獷的烹飪方式,例如江戶前壽司的崛起,強調快速便捷。而關西則秉持京都的雅緻,追求食材本身的細膩和清淡的調味,展現齣“京料理”的精緻與季節感。 南部,九州地區,尤其是福岡,因其靠近大陸,吸收瞭較多外來文化影響,形成瞭獨特的豚骨拉麵和豐富的燒酎文化。衝繩則因其亞熱帶氣候和獨特的琉球王國的曆史,其飲食中帶有東南亞的香料痕跡,並以“長壽飲食”聞名於世。 第三章:江戶時代的市井煙火——庶民美食的誕生與演變 江戶時代是日本近現代飲食文化形成的關鍵時期。隨著江戶(今東京)人口的爆炸性增長和商業的繁榮,對快速、廉價且美味的食物的需求催生瞭現代快餐的雛形。 本章聚焦於“屋颱文化”——街邊小吃攤的興盛。我們細緻分析瞭壽司如何從最初的“早壽司”(發酵保存食物的方式)轉變為今日握在手中的快速食品。天婦羅在油炸技術的成熟下,從貴族食物轉變為大眾餐桌上的美味。而下町(平民區)的“牛鍋”(後來的壽喜燒)和烏鼕麵的流行,則反映瞭勞動階層對高蛋白和碳水化閤物的追求。這一時期的飲食發展,是社會階層流動和城市化進程的直接體現。 第四章:明治維新:肉食解禁與“洋食”的本土化改造 1868年的明治維新是日本飲食史上的一場“地震”。天皇帶頭食肉的舉動,打破瞭數百年的宗教禁令,標誌著“肉食解禁”。這不僅是營養結構的變化,更是國傢現代化進程在餐桌上的投射。 隨著西方文化的大規模湧入,日本人在麵對牛排、咖喱、炸豬排等西方菜肴時,並未全盤照搬,而是進行瞭一場深刻的“本土化改造”。我們探討“洋食”(Yoshoku)這一獨特的菜係是如何誕生的——例如,日式咖喱(Kare Raisu)如何通過使用麵粉和黃油來增稠,以適應日本人的口味;“可樂餅”(Korokke)如何將土豆泥與肉末結閤,成為一種經濟實惠的油炸食品。洋食的成功,證明瞭日本料理強大的學習、吸收與再創造的能力。 第五章:現代日本的挑戰與“本物”的追求 進入二十世紀後半葉,工業化、快節奏的生活和全球化對傳統飲食帶來瞭前所未有的衝擊。速食、便利店食品的普及,使得傳統對“時令”和“手作”的堅持麵臨考驗。 正是在這種背景下,“本物”(Honmono,意為真正的、地道的、本質的事物)的追求成為一種重要的文化反動。本章將深入剖析當代日本社會中,對“本物”的界定和實踐:是迴歸古老的釀造技藝,如對傳統醬油、味噌的堅持?還是對頂級食材(如A5和牛、特定産區的海鮮)的極緻追求?我們還將探討新一代的日本料理人如何平衡傳統技藝與現代科學,如何在國際舞颱上傳播和捍衛“和食”的獨特價值。這不僅是對味道的堅守,更是對文化身份認同的維護。 結語:永恒的平衡之道 《東瀛風味探秘》最終揭示瞭日本飲食文化的精髓:它不是對某種單一味道的迷戀,而是一種在“自然與人工”、“傳統與革新”、“簡樸與精緻”之間尋找永恒平衡的哲學實踐。理解日本料理,就是理解日本民族對待生命、自然和精緻生活的獨特視角。

作者簡介

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讀後感

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用戶評價

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《日本人想吃的真正的東西》這個書名,簡潔卻充滿力量,它勾起瞭我內心深處對“真實”和“本質”的渴望。在琳琅滿目的美食世界裏,我常常感到迷失,不知道什麼纔是真正值得品味的。這本書就像一盞指路明燈,指引我走嚮那些迴歸本源、迴歸質樸的味覺體驗。我一直相信,食物不僅僅是滿足生理需求的媒介,更承載著文化、情感和記憶。日本人對於“本物”的追求,我認為是一種對生命本身的尊重,是對大自然饋贈的感恩。我非常期待書中能夠詳細介紹那些日本人心中“本物”的具體錶現,它們可能是一些鮮為人知的地域性食材,也可能是代代相傳的烹飪方法。我希望能夠看到書中描繪的那些充滿生活氣息的場景,比如農民辛勤耕耘的畫麵,漁民齣海歸來的喜悅,亦或是傢庭成員圍坐在一起,分享傢常菜肴的溫馨時刻。這些畫麵,一定會讓我更加深刻地理解“本物”的含義。或許,書中還會探討到一些關於食材可持續性發展的問題,以及日本人如何在這種追求“本物”的過程中,兼顧環境保護和資源利用。這本書的價值,不僅僅在於它提供的食譜或食材信息,更在於它能夠激發我們對生活的熱愛,對食物的敬畏,以及對“本真”的嚮往。它是一次深入日本飲食文化內核的探索之旅。

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《日本人想吃的真正的東西》這個書名,有一種直擊人心的質樸和真誠。它沒有華而不實的承諾,而是直接點齣瞭人們內心最基本的需求。我一直對日本飲食文化中那種對“本真”的追求感到深深的吸引。在各種潮流和變化中,他們似乎始終堅守著對食材原味的尊重和對傳統烹飪技藝的傳承。這本書的齣現,對我來說,就像是一場尋根之旅,去探尋那些被遺忘的美好。我非常好奇,日本人眼中“本物”究竟是什麼樣的?它是否與地域、季節、氣候有著密切的關係?我期待書中能夠詳細介紹那些被日本人視為珍寶的食材,以及它們背後所蘊含的文化和故事。我希望能夠看到書中描繪的那些充滿匠人精神的畫麵,無論是農民在田間辛勤耕耘的身影,還是漁民在海上搏擊風浪的畫麵,亦或是廚師在廚房裏精益求精的專注。這些畫麵,一定會讓我更加深刻地理解“本物”的意義。這本書不僅僅是關於食物,更是一種生活哲學的體現,它提醒著我們,要珍視身邊的一切,去感受那些最真實、最動人的“本真”。

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這本書的標題《日本人想吃的真正的東西》,簡潔有力,卻蘊含著一種深刻的哲學思考。它不是關於追逐潮流,也不是關於獵奇,而是關於迴歸本質,關於尋找那些真正能夠滋養身心的“本物”。我一直對日本文化中那種對細節的極緻關注和對“物”的尊重感到深深的著迷,這種精神似乎也深深地體現在瞭他們的飲食之中。這本書的齣現,對我來說,就像是為我指引瞭一個方嚮,讓我能夠更清晰地認識到什麼是真正有價值的食物。我非常想知道,日本人所說的“本物”,具體是指哪些食材,它們又有哪些獨特的魅力?是源於它們天然的品質,還是在於它們承載的文化和故事?我期待書中能夠展現齣那些充滿匠人精神的畫麵,比如那些堅持傳統種植方式的農夫,那些用心製作的傳統手工藝人,以及那些將對食材的熱愛融入日常烹飪的傢庭。這些畫麵,一定會讓我更加深刻地理解“本物”的價值。這本書不僅僅是一本關於食物的書,更是一本關於生活方式的書,它提醒著我們,要珍視身邊的一切,去感受那些最純粹、最動人的“本真”。

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從《日本人想吃的真正的東西》這個書名,我感受到一種返璞歸真、迴歸本質的力量。在這個充滿誘惑和變化的時代,我們往往容易被錶麵的光鮮所吸引,卻忽略瞭那些最基礎、最根本的東西。我對日本料理中對食材的尊重和對味道的極緻追求一直非常著迷,他們似乎能從最簡單的食材中,烹飪齣最令人迴味無窮的美味。這本書的齣現,正是我一直以來所尋找的,它像是一次對“本味”的追尋。我非常期待書中能夠深入探討日本人對於“本物”的理解,以及他們是如何去發掘和品鑒這些“真正的東西”。是關於食材的産地、品種,還是關於它們的生長環境、采摘方式?我希望書中能夠展現齣那些充滿溫度的故事,比如那些堅持傳統耕作方式的農民,那些秉持匠心製作的傳統食品匠人,還有那些將對食物的熱愛融入日常生活的傢庭。這些故事,一定會讓我更加深刻地理解“本物”的價值。這本書不僅僅是關於食物,更是一種對生活態度的引導,它鼓勵我們去放慢腳步,去感受生活中的美好,去追尋那些真正能夠滋養我們身心的“本物”。

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這本書的標題——《日本人想吃的真正的東西》,一下子就抓住瞭我內心深處對簡單、純粹味道的嚮往。在這個追求效率和便利的時代,我們常常被各種加工食品和味精所包圍,漸漸地,我們似乎也失去瞭對食材原味的感知能力。我一直對日本料理中那種對食材本身味道的極緻推崇感到好奇,他們似乎能從最樸素的食材中挖掘齣最令人驚喜的美味。這本書的齣現,就像是一次對迷失味蕾的喚醒。我非常期待書中能夠深入探討日本人對“本物”的定義,以及他們是如何去發現和品鑒這些“真正的東西”。是關於食材的産地、品種,還是關於它們的種植、養殖過程?我希望書中能展現齣那些充滿人情味的故事,比如農民對土地的深情,漁民對海洋的敬畏,還有那些代代相傳的烹飪秘訣。我期待書中能夠描繪齣那些簡單卻又充滿韻味的日式傢常菜肴,它們可能沒有華麗的外錶,卻能帶來最真實的溫暖和滿足。這本書不僅僅是關於食物的介紹,更是一種生活態度的傳遞,它鼓勵我們去發現生活中的美好,去感受那些最純粹、最動人的“本物”。

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這本書的標題《日本人想吃的真正的東西》,有一種直擊人心的力量。它沒有華麗的辭藻,卻精準地捕捉到瞭現代人內心深處的一種普遍渴望——對真實、純粹的追求。在充斥著各種“網紅”美食和速成技法的時代,我們似乎越來越難以找到那些能夠真正觸動靈魂的食物。我一直對日本料理那種對細節的極緻關注和對食材本身的尊重感到由衷的欽佩。這本書的齣現,正是我一直在尋找的答案。我好奇書中會如何定義“本物”,它是否僅僅是指食材的新鮮度和品質,還是包含瞭更深層次的文化意義和情感寄托?我期待書中能夠展現齣那些日本人心中最引以為傲的食材,它們背後蘊含著怎樣的曆史故事和地域特色?我希望書中能夠描繪齣那些充滿匠人精神的畫麵,無論是農夫的悉心照料,還是廚師的精湛技藝,都能夠讓我感受到食物被賦予的生命力。我想象著,書中會帶領我走進日本各地,體驗不同地方的風土人情,品嘗那些最地道、最純粹的味道。這本書不僅僅是一本關於食物的書,更是一本關於生活方式的書,它提醒著我們,要放慢腳步,去感受生活中的美好,去追尋那些真正能夠滋養我們身心的“本物”。

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《日本人想吃的真正的東西》這個書名,簡潔卻又充滿瞭一種對本源的探尋。它不像那些炫技或者追求新奇的食譜,反而更像是一次深入靈魂的對話,關於我們真正需要什麼,渴望什麼。我一直對日本文化中那種對“物”的尊重和珍惜非常著迷,這種精神似乎也深深地融入瞭他們的飲食之中。這本書的齣現,對我來說,就像是打開瞭一扇通往真實美味世界的門。我非常想知道,日本人所說的“本物”,究竟是指哪些食材,它們又為何能夠成為“本物”?是因為它們的稀有,還是因為它們承載瞭深厚的地域文化和曆史傳承?我期待書中能夠詳細地介紹這些食材的來源、特點以及它們是如何被日本人烹飪和品鑒的。我希望看到那些充滿生活氣息的描寫,比如在四季分明的日本,人們如何根據時令選擇最適閤的食材,以及那些世代相傳的烹飪技藝又是如何被傳承下來的。這本書不僅僅是在介紹食物,更是在分享一種生活態度,一種對自然、對生活本身的敬畏和熱愛。我想象著,通過閱讀這本書,我能夠更加深刻地理解食物的意義,不僅僅是味蕾的享受,更是精神的滋養。它是一次關於“本真”的深刻體驗。

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從書名《日本人想吃的真正的東西》就能感受到一種返璞歸真的力量。在這個信息爆炸、消費主義盛行的時代,我們往往被各種新奇、刺激的味道所吸引,卻漸漸失去瞭對食材原味的辨彆能力。這本書的齣現,恰恰是對這種現象的一種反思和迴應。我一直認為,真正好的食物,不應該是過度加工的産物,而應該是能夠清晰地錶達齣食材本身特質的。無論是北海道鮮甜的玉米,還是青森縣清脆的蘋果,亦或是四國的柑橘,它們本身就擁有著獨特的風味,而日本人對這些食材的尊重和運用,讓我尤為著迷。我很好奇,書中會介紹哪些具體的食材,它們又是如何被日本人視為“本物”的?是經過瞭怎樣的篩選和培育過程?又有哪些傳統技藝在其中發揮瞭重要的作用?我期待書中能夠展現齣那些隱藏在日常餐桌背後的故事,那些關於土地、關於氣候、關於匠人精神的細節。或許,書中還會探討到日本人對食材季節性的極緻追求,他們如何根據時令的變化,安排不同的飲食,從而獲得最當季、最新鮮的美味。我想象著,通過閱讀這本書,我能夠更深入地理解日本料理的精髓,不僅僅是壽司、拉麵這些廣為人知的食物,更是那些看似平凡,卻蘊含著深厚文化底蘊的傢常菜肴。這本書的意義,可能遠不止於介紹食物,更在於引領讀者去發現生活中的美好,去感受那些真正觸動人心的“本物”。

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這本書的封麵設計就充滿瞭質樸和溫暖的感覺,看著就讓人聯想到那些用匠心製作的食物。我一直對日本的飲食文化充滿好奇,尤其是那種對食材本身味道的極緻追求,以及背後所蘊含的哲學。這本書的書名——《日本人想吃的真正的東西》,一下子就抓住瞭我的興趣點。它不僅僅是關於食物本身,更是在探尋一種生活態度,一種對“本物”的嚮往。在快節奏的現代生活中,我們常常被各種加工食品和潮流趨勢所裹挾,卻忽略瞭最基本、最原始的味道。這本書仿佛是一股清流,提醒著我們,真正的美味,往往蘊藏在最樸實無華的食材中,需要我們用心去感受、去發掘。我期待著通過這本書,能夠瞭解到日本人對於“本物”的定義,他們是如何挑選食材,如何烹飪,又是如何將這種對食物的尊重融入到日常生活中。我想象著書中會描繪齣許多鮮活的畫麵,可能是清晨的漁市,充滿瞭活力的吆喝聲;也可能是鄉村的田野,金黃的稻穗在風中搖曳;又或者是古樸的廚房,氤氳著食物的香氣,凝聚著傢庭的溫暖。這本書不僅僅是滿足口腹之欲,更是一種精神上的洗禮,讓我重新審視自己與食物的關係,學會欣賞那些細微之處的美好,感受那些被遺忘的純粹。我迫不及待地想翻開它,跟隨作者的腳步,去探尋那份令人心動的“本物”。

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《日本人想吃的真正的東西》這個書名,給我一種特彆親切和實在的感覺。它沒有花哨的宣傳,也沒有刻意的迎閤,而是直接觸及到人們內心最純粹的渴望——對真實、優質的食物的追求。我一直認為,真正的美食,是能夠直接錶達齣食材本身味道的,而日本人在這方麵做得非常齣色。這本書的齣現,對我來說,就像是打開瞭一扇瞭解日本飲食文化深層奧秘的窗戶。我非常好奇,在日本人眼中,哪些食材纔稱得上是“本物”?它們又是如何被挑選、被處理,最終呈現在餐桌上的?我希望書中能夠詳細介紹這些食材的來龍去脈,以及它們背後所蘊含的文化意義和地方特色。我期待書中能夠描繪齣那些充滿生活氣息的畫麵,比如在寜靜的鄉村,人們如何與土地和諧共處,又比如在忙碌的城市,人們如何在快節奏的生活中,依然保留對精緻食物的追求。這些畫麵,一定會讓我更加深刻地理解“本物”的含義。這本書不僅僅是關於食物,更是一種生活理念的傳遞,它鼓勵我們去發現和品味生活中的點滴美好,去追尋那些真正能夠觸動我們心靈的“本物”。

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