家庭四菜一汤

出版者:江苏科学技术出版社

作者:周妙林

页数:265

出版时间:2006-6

价格:19.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787534548932

具体描述

本书内容比较贴近大众生活，深受读者欢迎，一直畅销至今。近年来，随着人民物质生活水平的提高，人们对日常饮食也提出了新的要求，不仅要求口味上有创新新，而且更加注重饮食有科学化、合理化。于是动笔编写了《新编家庭四菜一汤》。

本书有如下特点： 一 编者吸取了全国各地方菜系风味的优点，整理出目前社会上较流行的现代风尚菜。 二 在原料、调料及炊具的使用上，突出一个新字，尽可能考虑到现代家庭的生活水平和厨房设备条件。 三 菜谱按一年四季不同时期上市原料进行编排，每季编写12组四菜一汤。 四 为适应不同层次读者的需要，每一种菜谱都注明主料、配料、调料的数量，菜肴的制法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效。 本书是家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、饭店、招待所、酒楼厨师及烹饪学校师生等提供参考。

用户评价

从纯粹的技术角度来看，《家庭四菜一汤》的创新点并不在于发明多么前卫的菜肴，而在于它对经典菜色的“解构与重组”，目的是为了适应现代人的生活节奏。我特别喜欢它对“四菜”的定义，它不是固定的四个菜名，而是一套动态的组合逻辑：一个荤菜、一个清炒时蔬、一个豆制品或菌菇类、一个需要炖煮的菜，再配上一碗汤。这种结构化的思维帮我彻底摆脱了每天“今天吃什么”的焦虑。我不再需要大海捞针般地搜索菜谱，只要按照这个框架去填充具体内容就行了。例如，如果今天买了鸡肉，我就可以在“荤菜”里选择，然后去看清炒时蔬里有没有跟鸡肉搭配的蔬菜。这种清晰的、可复制的模式，极大地提高了我的做饭效率，并且保证了营养的均衡性。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给我的不是一套菜谱，而是一套处理家庭日常餐饮的系统方法论。

这本《家庭四菜一汤》的书，从我翻开第一页开始，就给我一种非常亲切、踏实的感觉。它不像那些高高在上的美食圣经，动辄要求我准备一堆稀奇古怪的食材或者复杂的烹饪技巧。这本书的重点，真的完全聚焦在“家庭”二字上。我记得我第一次尝试做书里的“番茄豆腐烧鱼”，那道菜的步骤描述得极其细致，连豆腐要怎么切块，鱼块要腌制多久，火候要如何掌握，都写得清清楚楚。最让我惊喜的是，它非常注重食材的替换性和季节性。比如，如果春天没有新鲜的春笋，作者会建议用什么替代，这对于我们这种不是天天都能逛到顶级食材市场的普通家庭主妇来说，简直是救星。而且，这本书里很多菜谱的份量都是为三到四口之家量身定做的，极大地减少了浪费。我尤其欣赏它在“汤”的那一部分，汤不再是可有可无的配角，而是被赋予了调理身体、平衡膳食的重任，里面介绍了几款老火慢炖的汤水，做法虽然需要时间，但操作起来并不复杂，非常适合周末慢慢享受。

这本书带给我一种非常独特的情感体验，那就是“传承”的重量感。它里头收录的很多菜式，虽然名字朴实无华，但做法里蕴含着一些传统烹饪的智慧，让我感觉像是在和某位经验丰富、和蔼可亲的大家长对话。我记得有一道“红烧肉”，不是那种流行的新式做法，而是用小火慢炖，最后收汁的经典老法子，做法里提到要先焯水后煸炒出糖色，每一步都带着时间的沉淀。当我按照书上的方法做出来后，味道那种醇厚和浓郁，是快手菜完全无法比拟的。更让我感动的是，在某些菜谱的旁边，会有一段简短的“小故事”或者“经验分享”，比如某道菜是作者的奶奶最拿手的，这种人文关怀让冰冷的食谱瞬间变得有温度。它不再是工具书，更像是一本承载着家庭记忆的食谱日记，激励着我把这份温暖延续下去。

说实话，我买这本书的时候，心里是有点打鼓的，因为市面上的“家庭菜谱”往往只有食谱部分，缺乏深入的指导。然而，《家庭四菜一汤》的结构设计非常巧妙。它没有把所有内容都塞进菜谱里，而是特意开辟了几个小章节，专门讨论“厨房收纳”、“如何合理规划一周的采购清单”以及“剩菜的二次利用”。这些内容对我这个精打细算的家庭主妇来说，简直是太实用了。特别是关于采购清单的那一章，作者提供了一个表格模板，让我第一次实现了“按需购买”，极大地减少了食材过期的困扰。而且，这本书非常强调“健康”这个大前提，它对油、盐、糖的用量都做了非常明确的建议，并且会注明哪种做法更适合给老人或孩子吃。阅读这些指导时，我感受到作者是真正站在使用者的角度来构思这本书的，而不是单纯为了展示高超的厨艺。

我得说，这本书的排版和图片质量真的令人印象深刻，它有一种老派的、沉稳的魅力。不同于市面上那些色彩过于艳丽、追求视觉冲击力的菜谱，这里的图片色调偏向自然、柔和，仿佛是从自家厨房的窗边透进来的阳光，一切都显得那么真实可信。我不是一个天生的美食家，很多时候看菜谱只是为了应付日常做饭，但翻看《家庭四菜一汤》时，我发现自己竟然会带着一种阅读的愉悦感。它不仅仅是教你做菜，更像是在分享一种生活哲学——即便是最寻常的“四菜一汤”，也可以通过心思的打磨，成为餐桌上温暖的焦点。比如，关于如何用最简单的调料激发出食材的原味，书中有一段关于“盐的艺术”的描述，讲得非常到位，让我开始反思过去是不是过度依赖酱油和味精了。这本书对我最大的帮助是，它让我对“日常”这件事重新燃起了热情，让我觉得，每天回家做饭不再是一种负担，而是一种可以期待的创造过程。