具體描述
第一章 拌，熗，鹵
第二章 醬，熏，凍
第三章 汆，粉，熬，燉，煮
第四章 炸，溜，爆，妙，烹
第五章 燒，燜，扒，煎，■，貼
第六章 烤，酥，蒸，■，煨
第七章 拔絲，掛霜，密汁
第八章 火鍋，沙鍋
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
說實話，我是一個對烹飪充滿熱情，但廚藝水平始終停留在“半吊子”階段的愛好者。每次看到那些美食節目裏精美的菜肴，總想著自己也能做齣來，但每次動手，結果總是差強人意。《大眾菜》這本書，對我來說，就像在黑暗中點亮瞭一盞明燈。它沒有那些華而不實的宣傳，也沒有那些天馬行空的創意，而是實實在在地，從最基礎的傢常菜入手，把每一個細節都講解得清清楚楚。我尤其喜歡它在介紹食材的時候，會給一些小貼士，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理一些比較特殊的肉類，這些都是我在其他菜譜上很少看到的。我記得我按照書裏的方法做瞭一道清蒸魚，之前我蒸魚總是腥味比較重，或者魚肉不夠嫩滑。這本書裏介紹的蔥薑的用法，蒸製的時間和火候，簡直是顛覆瞭我之前的認知！蒸齣來的魚肉，鮮嫩無比，一點腥味都沒有，味道清淡又鮮美，傢人都吃得贊不絕口。它讓我明白瞭，原來做一道好吃的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，關鍵在於對細節的把握和對食材的尊重。這本書就像一個經驗豐富的廚師，把你從一個門外漢，一步步地引導成瞭可以做齣像模像樣傢常菜的人。它讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解，也讓我更願意花時間和心思去為傢人準備一頓飯。
评分我一直對烹飪抱有濃厚的興趣，但我的廚藝水平卻始終停留在“慘不忍睹”的階段。《大眾菜》這本書，可以說是為我打開瞭一扇新的大門。它沒有那些高大上的理論，也沒有那些難以獲得的食材，而是從最基礎、最傢常的菜肴入手，用最貼近生活的方式，教會我如何做齣美味的食物。我最欣賞的是它對步驟的詳細分解，每一個環節都清晰明瞭，配以圖片，讓我這個菜譜“小白”也能輕鬆上手。我記得我跟著書裏的步驟，第一次成功地做齣瞭一道麻婆豆腐。之前我做的麻婆豆腐，要麼太鹹，要麼太辣，要麼豆腐碎瞭一鍋。這本書裏講到的關於豆瓣醬的炒製方法，以及勾芡的技巧，真的是太實用瞭！炒齣來的麻婆豆腐，味道麻辣鮮香，豆腐滑嫩入味，傢人吃過後，都贊不絕口。這種被肯定的感覺，真的讓我覺得自己像一個烹飪大師。它讓我明白，原來做齣好吃的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，而是需要對細節的把握和對食材的理解。這本書，就像一個經驗豐富的導師，耐心地指導我，讓我逐漸愛上瞭烹飪，也愛上瞭為傢人準備美食的過程。
评分我是一個對美食有著執著追求，但廚藝技巧卻始終停滯不前的人。《大眾菜》這本書，簡直就是我一直在尋找的那本“秘籍”。它不像那些追求新奇的菜譜，而是專注於那些最經典的、最受大眾歡迎的傢常菜。它最吸引我的地方在於，它對每一個步驟都進行瞭詳細的拆解，並且配有清晰的圖片，讓你能夠準確地把握每一個關鍵點。我記得我按照書裏的方法做瞭一次宮保雞丁，之前我做的總是雞丁炒得太乾，或者醬汁味道不夠濃鬱。這本書裏講到的雞丁醃製方法，以及調味料的配比，真的是太精準瞭！炒齣來的雞丁，外嫩裏滑，醬汁濃稠，味道酸甜微辣，恰到好處。傢人吃過後，都贊不絕口，說這是他們吃過的最好吃的宮保雞丁。這種被認可的感覺，真的比什麼都重要。它讓我明白，原來做齣好吃的傢常菜，並不需要多麼復雜的技巧，而是需要對細節的關注和對味道的精準把握。這本書就像一個經驗豐富的老廚師，毫無保留地分享著他的烹飪智慧，讓我受益匪淺。它讓我對自己的廚藝有瞭更深的信心，也讓我更願意去嘗試那些以前不敢做的菜肴。
评分啊，拿到這本《大眾菜》的時候，說實話，我心裏是有點忐忑的。我的廚藝嘛，一直處於“能吃就行”的尷尬階段，想著這名字聽起來就接地氣，應該能拯救一下我的餐桌。翻開第一頁，那種質樸的封麵，沒有花裏鬍哨的設計，反而讓我覺得它很實在。我不是那種追求米其林三星口味的食客，我更在意的是傢常的味道，是那種能勾起童年迴憶、讓傢人吃得舒心滿足的味道。所以，我尤其關注那些步驟是否清晰易懂，食材是否容易獲得。有時候，看菜譜看得頭暈，不是因為菜本身難，而是因為那些術語太專業，或者是需要的工具太冷門。這本書在這方麵做得挺好，它用的詞匯都很日常，很多步驟都配瞭圖，雖然不是那種大尺寸的彩圖，但看得齣是用心去拍的，能讓你清楚地知道下一步該做什麼，怎麼做。我記得剛開始嘗試的時候，選瞭一個看起來很簡單的小炒，結果真的就成功瞭！那種成就感，真的比吃瞭一頓大餐還要開心。而且，它的配方裏的用量也很實在，不會讓你覺得放多瞭少瞭不好掌握。更重要的是，它沒有把一些非常規的食材強行塞進來，都是我們平時去菜市場就能買到的東西。我最怕那種看瞭菜譜，發現少瞭一樣東西，然後就需要跑遍全城的麻煩。這本書在這方麵，可以說是非常體貼瞭。它就像一個經驗豐富的老朋友，耐心地告訴你，怎麼把傢常的味道做得更齣彩，怎麼在平凡的食材裏挖掘齣驚喜。我感覺，這本書不僅僅是教你做菜，它還在潛移默化地影響著你對食物的態度，讓你覺得做飯是一件快樂的事情，而不是一項艱巨的任務。
评分一直以來，我都在廚房門口徘徊，覺得做菜這件事，需要天賦，需要經驗，我兩者都不占，所以基本上是靠外賣度日。《大眾菜》這本書，真的是完全顛覆瞭我對烹飪的認知。它就像一個耐心十足的老師，用最簡單易懂的語言，一步一步地引導我。我最喜歡的是，它在介紹每道菜的時候，都會講一些關於食材的小知識，比如如何挑選、如何處理，這些看似不起眼的信息，卻能讓我對食材有更深的理解，也更容易做齣成功的菜肴。我記得我按照書裏教的方法做瞭一道紅燒排骨，之前我做的紅燒排骨，總是顔色不好看，而且味道不夠濃鬱。書裏講到的關於醬油和糖的用量，以及燜煮的時間，真的是太有用瞭！燉齣來的排骨，色澤紅亮誘人，口感軟糯，味道醇厚，香氣撲鼻。傢人吃過後，都說這是他們吃過的最美味的紅燒排骨。這種成就感，真的比我吃到任何山珍海味都要開心。它讓我覺得，原來做飯並不是一件難事，而是一種可以學會的技能，一種可以用來錶達愛的方式。這本書，讓我從一個廚房的“旁觀者”，變成瞭一個“參與者”，並且樂在其中。
评分最近在研究《大眾菜》，真是讓我這個廚房新手茅塞頓開。我一直以來都覺得做菜是一件很復雜的事情，那些復雜的步驟，那些我叫不上名字的調料，總是讓我望而卻步。但這本書，徹底改變瞭我的看法。它不是那種高高在上的教導，而是像一個經驗老道的長輩，手把手地教你。我特彆喜歡它在介紹一道菜之前，會先簡單講一下這道菜的來曆或者它的特色，讓你在動手之前，就能對這道菜有一個大概的瞭解，也增添瞭一份對食物的敬意。而且，它對於食材的講解也很細緻，比如某種蔬菜的挑選技巧，某種肉類的處理方法，都寫得很清楚。我記得有一次，我按照書裏的步驟做瞭紅燒肉，之前我做的紅燒肉總是油膩膩的，或者味道不夠濃鬱。但這次，真的是入口即化，肥而不膩，香味撲鼻。我的傢人都贊不絕口，這讓我覺得特彆有成就感。書裏的一些小竅門，比如如何讓湯汁更濃稠，如何讓蔬菜保持翠綠，都非常有實用價值。我不再是憑著感覺亂放調料，而是知道每一步為什麼這麼做，這樣做有什麼效果。這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的亮點，新的技巧。它讓我開始享受烹飪的過程，不再把它看作是必須完成的任務。我甚至開始主動去嘗試一些以前不敢做的菜肴，因為我知道，隻要跟著《大眾菜》的指引，總能做齣令人滿意的味道。這不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的引導，讓我重新認識到瞭傢常菜的魅力。
评分對於一個經常加班，迴傢隻想癱著的人來說，下廚簡直是比加班還纍的事情。但《大眾菜》這本書，卻神奇地改變瞭我的想法。它用一種非常輕鬆、幽默的語言，把我從對廚房的“恐懼”中解救瞭齣來。它不像那些嚴肅的教科書，而是更像一個老朋友在跟你分享烹飪的樂趣。我最喜歡它在介紹菜品時，會說一些關於這道菜的小故事，或者一些關於食材的趣聞，讓整個閱讀過程都充滿趣味。我記得我嘗試瞭書中那個關於可樂雞翅的方子，之前我做可樂雞翅，總是味道過於甜膩，或者雞翅沒有入味。這本書裏講到的關於可樂和醬油的比例，以及燉煮的時間，簡直是黃金配比！做齣來的可樂雞翅，味道酸甜適中，雞翅軟爛入味，香氣四溢。連我這個平時不怎麼吃零食的人，都忍不住多吃瞭幾個。這種在忙碌生活中找到的小確幸，真的讓我覺得很值得。它讓我覺得，原來即使生活再忙碌，也能找到屬於自己的烹飪時光，也能為傢人準備一份溫暖的美味。這本書，不僅教會我做菜，更教會我如何享受生活，如何用美食點綴平凡的日子。
评分我一直認為，廚房是一個充滿魔法的地方，但對於我這樣一個從小就對“火”和“油”保持高度警惕的人來說，這個魔法似乎離我有點遠。《大眾菜》這本書，卻用一種非常溫柔的方式，拉近瞭我與廚房的距離。它的語言非常樸實，沒有那些拗口的專業術語，就像鄰傢大媽在跟你拉傢常一樣，告訴你怎麼做纔能好吃。我最喜歡它的地方在於，它會告訴你一些“為什麼”，比如為什麼這個步驟要這麼做，這樣做有什麼好處。這讓我不再是死記硬背，而是理解瞭背後的道理。我記得我跟著書裏的方法做瞭一次排骨湯，之前我做的排骨湯總是油膩膩的，而且味道寡淡。書裏講到的焯水技巧，以及燉湯時加入的一些配料，真的是太有用瞭！燉齣來的湯，色澤奶白，味道鮮美醇厚，一點都不油膩。我的傢人都說，這湯比我在外麵飯店喝的還要好喝。這種成就感，真的讓我覺得自己像個小小的魔法師。而且，它裏麵的菜品選擇非常豐富，涵蓋瞭各種肉類、蔬菜、豆製品，總有一款能滿足你的口味。它讓我覺得，做飯不是一件枯燥的事情，而是一種錶達愛的方式，一種享受生活的方式。這本書，讓我重新發現瞭傢常菜的魅力，也讓我愛上瞭在廚房裏忙碌的身影。
评分我不得不說，《大眾菜》這本書，簡直是我近期最大的一個驚喜。作為一個平時不怎麼進廚房的人，我一直覺得做菜這件事離我太遙遠瞭，總感覺需要天賦和大量的實踐纔能掌握。但這本書，就像一股清流，讓我覺得做菜原來可以這麼簡單，這麼有趣。我最欣賞的是它那種循序漸進的教學方式，不是一下子拋給你很多高難度的菜肴，而是從最基礎的、最傢常的菜開始。每一個步驟都寫得非常具體，甚至連火候的大小，翻炒的時間都交代得很清楚。我記得我第一次嘗試書中推薦的那個西紅柿炒雞蛋，雖然聽起來很簡單，但我以前做的總是要麼太酸，要麼雞蛋炒得太老。這本書裏教的那個小技巧，比如西紅柿要先炒齣汁水，雞蛋液裏加一點點水，真是立竿見影！炒齣來的西紅柿雞蛋，顔色鮮亮，味道酸甜適中，雞蛋滑嫩。我的傢人都說比我以前做的要好吃多瞭，聽瞭真是開心。而且，書裏的圖片也非常直觀，雖然不是那種大片的藝術照，但每一張都清晰地展示瞭關鍵的步驟和最終的樣子，讓人一看就明白。我不再是憑著模糊的印象去操作，而是有瞭明確的參照。它讓我對自己的廚藝有瞭信心，也讓我覺得，即使是沒有太多經驗的人，也能通過這本書做齣美味的傢常菜。這本書就像一個私人廚藝教練，一直在你身邊，耐心地指導你，讓你在廚房裏感到自信和快樂。
评分作為一名標準的“外賣型”選手，我曾經對烹飪這件事幾乎是零基礎，甚至連煮個雞蛋都會手忙腳亂。《大眾菜》這本書，可以說是把我從“廚房小白”的泥沼裏硬生生拽瞭齣來。它的內容非常接地氣，沒有那些看起來遙不可及的創意菜，而是專攻我們日常生活中最常吃、最想吃的傢常菜。我印象最深的是，書中講解一道菜肴的步驟，非常細緻，就像是手把手地教你一樣。它不會省略任何一個小細節，比如切菜的刀法，下鍋的順序，火候的控製，都交代得明明白白。我嘗試瞭書中那個關於糖醋裏脊的方子，之前我做的糖醋裏脊，要麼是外麵焦瞭裏麵還沒熟，要麼就是醬汁太稀或者太甜。這本書裏教的那個裹麵糊的技巧，以及調糖醋汁的比例，簡直是神來之筆！做齣來的糖醋裏脊，外酥裏嫩，酸甜適口，得到瞭傢人的一緻好評。這種成功的喜悅，比任何外賣都要來的實在。它讓烹飪不再是一件令人畏懼的事情，而是變成瞭一種樂趣。它就像一個隨身攜帶的私人廚師，無論何時何地，隻要你想嘗試，它都能給你最可靠的指導。這本書，讓我看到瞭傢常菜的無限可能，也讓我重新找迴瞭對食物的掌控感。
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