具体描述
A superb collection of 500 all-time favourite recipes, with step-by-step instructions and 550 colour photographs
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读后感
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用户评价
从实用性的角度来看，这本书在食材的替代性和准备工作的预估上，也做得不够人性化。它似乎默认了读者拥有一个设备齐全的厨房，并且能够随时在当地的超市里买到书中列出的所有特定食材，这对于居住在非一线城市或者偏远地区的读者来说，是一个不小的障碍。例如，有几个素食食谱中指定了某种罕见的坚果酱作为基底，而全书上下，竟然没有提供一个合理的、容易获取的替代品建议。再者，对于一些耗时较长的菜式，比如慢炖或腌制，书上给出的时间估算往往是理论上的“完美时间”，并没有考虑到实际操作中可能出现的各种波动，比如烤箱的实际温度差异，或者食材大小不一带来的时间延长。如果一本食谱不能在实际操作中给予读者足够的容错空间和变通的思路，那么它的指导意义就会大打折扣。我期待的是那种能告诉我：“如果你没有这个，可以用那个代替”或者“如果时间紧，可以先把这一步省略”的贴心提示，而不是冷冰冰的指令，这本书在这方面显得有些固执和不近人情。
评分这本书的“创新性”实在是一个需要打上问号的词汇。我特地翻阅了关于东南亚菜系的那几个章节，希望能找到一些融合现代烹饪手法的惊喜，或者至少是更地道的香料使用比例。结果，我发现它对很多异国风味的处理，都进行了某种程度的“西方化”或“简化”处理，以迎合大众口味。比如，那道号称泰式的绿咖喱，少了那种应有的辛辣和草本的清新，甜味却被放大了，整体的层次感被削弱了，吃起来总觉得“隔着一层纱”。这让我不禁怀疑，编纂这本食谱的团队，是否真正深入体验过那些菜肴的起源地风味。我更希望食谱能够尊重和展现不同文化的烹饪精髓，哪怕这意味着需要读者去寻找一些相对小众的调味料。当一本“最佳”食谱开始迎合最保守的味蕾时，它的“最佳”光环也就自然黯淡了。对于那些渴望纯正风味和文化探索的读者来说，这本书提供的可能只是一种被稀释过的、安全牌打法的版本，缺乏那种让人拍案叫绝的异域风情。
评分这本书的整体阅读节奏感有些混乱，像是将不同来源、不同风格的食谱片段随意拼凑在一起，缺乏一个清晰的逻辑链条来引导读者的学习路径。举例来说，在介绍了非常复杂的分子料理技巧（尽管描述得很肤浅）之后，紧接着就是一道极其简单的水煮蛋，这种跳跃性让读者很难建立起循序渐进的烹饪知识体系。我更喜欢那些结构严谨的烹饪书籍，它们会先从基础的刀工、火候开始讲起，然后逐步过渡到酱汁的制作，最后才是整道菜的组装。这本书的章节划分虽然大致遵循了“前菜、主菜、甜点”的传统模式，但在每个模块内部，不同菜品之间的难度和技术要求跨度太大，导致学习者在尝试过程中，挫败感可能会交替出现。你可能在前一道菜上取得了巨大成功，却在下一道同样标榜“简单”的菜式中遭遇滑铁卢，这极大地影响了持续学习的积极性。总而言之，它像是一个巨大的素材库，但缺少一个能将这些素材有效组织起来的、高明的策展人。
评分坦白说，我买这本书时，是冲着它“500 Best-Ever”这个响亮的口号去的，我本以为能找到一些我从未涉猎过的、来自全球各地、极具异域风情的烹饪技术和食材组合。然而，深入阅读后，我发现其中的大部分内容，竟然是我在其他一些免费的美食博客或者更早期的经典烹饪书中就已经看到过的“常青树”菜式。它的广度确实很大，从简单的早餐松饼到复杂的慕斯蛋糕，几乎涵盖了日常所需，但这种“大而全”的策略，似乎是以牺牲“精”和“深”为代价的。拿烘焙部分来说吧，关于酵母的激活、面筋的形成这些关键技术点，书中的解释轻描淡写，仿佛这些知识是读者与生俱来的常识。我更倾向于那些会详细剖析“为什么”的食谱书，它们会解释不同面粉的蛋白质含量对口感的影响，或者不同温度对黄油乳化的细微差别。这本书的叙述方式更像是一个快速浏览的菜单，而不是一本可以让你沉下心来研究烹饪科学的工具书。它适合那些厨房小白，想要快速建立一个基础菜谱库，但对于追求烹饪哲学的我来说，它提供的深度远远不够，阅读体验下来，感觉就像是吃了一顿营养均衡但味道平淡的自助餐。
评分这本号称“史上最佳”的食谱，我满怀期待地翻开，结果发现它更像是一本“新手友好”的入门指南，而非我所奢望的、能带我探索烹饪新大陆的秘籍。首先，从版式设计上来说，虽然图片精美，色彩鲜艳，但整体排版略显拥挤，很多配方的步骤描述塞得满满当当，缺乏足够的留白，读起来让人有些喘不过气来。更让我感到困扰的是，很多经典菜式的处理方式显得过于保守和程式化。比如，那道我一直想尝试的法式油封鸭，书里给出的步骤极其标准，几乎是教科书式的操作，完全没有提到任何可以提升风味的“小窍门”或是替代食材的建议。这对于一个已经有一定烹饪基础的读者来说，实在有些乏味。我期待的是那种能让人在厨房里迸发出灵感的火花，而不是按部就班地完成任务。它就像一个可靠但略显沉闷的向导，把你领到了目的地，却没能与你分享沿途的风景和不为人知的捷径。我希望看到的，是作者在传统基础上融入的独特思考和创新精神，而非仅仅是食谱的简单堆砌，这使得这本书在我的厨房书架上，似乎少了一点“非它不可”的理由。
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