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面包制作116款 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

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发表于2024-12-31

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出版者:中国轻工业出版社

作者:李楠

出品人:

页数:120

译者:

出版时间:2007-5

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787501958863

丛书系列:

面包制作116款 2024 pdf epub mobi 电子书

评分☆☆☆☆☆

初学者，我真心的不推荐。书中的配比书写方式会让你们因为迷茫而失去兴趣的。 实际上这本书我愿意打4.5分。原因1.操作步骤和提示都很详细明了2.品种齐全，116款面包，不是像某些台式面包那样凑凑数字的品种，是实打实的，几乎把所有面包都囊括了。3.有基础知识操作、面包制品容易出现缺陷的原因及对策，4.也是很难能可贵的，这位留日面包师用了将近20%的篇幅来写天然酵母的养法和食谱。5.配方比列正确。如果有什么缺点，那可能就是偏专业。特别像养天然酵母这种活，国内的那些"大师们"不太干的，一是烦，二是理论知识搭不够，还停留在技工型面包师层面，或称机械型面包师。就像CICIPENG前几天的那篇博文一样，作为艺术类专业的烘焙专业，在美国是要修数学的、基础化学、生物学的，学数学可不是简单地算工资啊！

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