製作涼拌菜，可分為生拌和熟拌兩種。生拌是將原料經過刀工處理後，加入各種調味品調拌均勻。生拌多用於嫩脆新鮮的植物性原料，這些原料大多可生吃，如鬍蘿蔔、黃瓜、白蘿蔔、萵筍等。熟拌是將製熟的原料，經加工處理之後用調料拌勻。熟拌用料廣泛，如豬腰、牛肚、豬肝、菇、筍、蠶豆、鴨、雞等。熟拌料加工有炸、煮、燒、氽等，之後再進行拌製。
涼拌菜肴用油有講究，很少用動物油，一般用植物油【菜子油、花生油、芝麻油、大豆油）經過煉熟冷卻後使用，成菜後伴有特殊的油香。經刀工處理的原料，也要經冷卻後再加工。涼拌菜的原料，生料熟料均要求新鮮，並講究刀工、擺拼和操作衛生。
涼拌的炸製原料，一般應先碼味，控製其鹹淡和色澤的深淺。油炸程度要均勻，符閤外酥內嫩，外脆內熟要求。
具體描述
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
评分
评分
评分
评分
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有