Italian Pasta - Seafood, Meat, Vegetable

出版者:Ji Mu Wen Hua

作者:Gasali Giuliano

页数:128

出版时间:2000-5-1

价格:NT350

装帧:Paperback

isbn号码:9789577089861

具体描述

為什麼義大利的情歌這樣醉人，因為那兒的歌永遠不寂寞；

為什麼義大利的料理這樣動人，因為料理本身就是他們的信仰。

在義大利的料理中，我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由！

．國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜

．亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味

．收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐

．中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的困擾

．「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四面八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。

北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚，為人類擴展出來的味覺版圖。

若要形容義大利料理的特有風格，以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達，是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產，充分展現食物本身的天然原味，因此烹調出來的佳肴，不僅抓住人們的胃，更合乎人體健康的需求，這也正是義大利料理能經過二千年的考驗，在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。

自羅馬時期，義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別，主餐大致上可分為三道菜，類似今天的開胃菜、主菜和甜點，這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合，義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕，緊跟其後的就是開胃菜，又稱餐前菜，接著會由第一道菜──「前菜」登場，包括湯、麵或米飯等，可自由配，然後上第二道菜──「主菜」，以魚、肉料理為主，有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌，最後第三道則為「水果及甜點」，甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴，可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對，為餐宴畫下完美的句點。

其實想在家中料理義大利美食並不難，本書依義大利人的用餐習慣，分為前菜、沙拉、湯、主菜（又分為海鮮與肉類）等單元，共39道經典料理。你可參考本書所提供的菜單，再依不同的需求，自由搭配出無限種組合，無須拘泥於一成不變的配菜守則，請善用創意，採用當令的蔬果、魚肉作搭配，因為掌握新鮮食材是義大利料理好吃的關鍵。因此，你已準備捲起衣袖，將即興自由的義大利廚房帶回家了嗎？

作者简介

朱利安諾．格薩里（Giuliano Gasali）

為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

在台七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客並因而要求他開班授課。據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

用户评价

我在翻阅各类食谱时，一个常常被忽视但极其关键的细节是“食材的可替代性说明”。我们居住的环境和意大利本土不同，有些特定的香草、当地出产的陈年奶酪或者特定的鱼类可能很难买到。一本真正实用的食谱，应该会贴心地提供可行的替代方案。比如，如果找不到Pecorino Romano，是否可以用味道相似的硬质奶酪代替？如果找不到特定的地中海鱼类，用我们当地盛产的某种鱼来做酱汁是否可行，以及在烹饪时间上需要如何调整？这种实用主义的指导，能让食谱真正落地到我们每个人的厨房里。再者，我非常关注“份量计算”和“时间管理”的精确性。意大利菜讲究“al dente”（弹牙），这个状态的把握非常微妙。书中对意面烹煮时间的建议，是基于什么厚度的面条？是否考虑到海拔和大气压力的影响（虽然可能有点夸张，但细节决定专业度）？如果这本书能提供一个清晰的烹饪时间轴——比如准备酱汁和煮面条如何完美衔接——那将是无价之宝。我希望它能解决我以往在时间掌控上遇到的混乱。

这本食谱的封面设计得极其吸引人，光是看到那鲜艳的色彩和诱人的食物图片，我就忍不住想立刻翻开看看。我一直对意大利菜，尤其是海鲜和肉类的烹饪充满热情，但常常苦于找不到既地道又易于上手的食谱。这本书的标题《Italian Pasta - Seafood, Meat, Vegetable》让我充满了期待，感觉它囊括了我所有感兴趣的方面。我首先关注的是它的结构和排版。希望它不仅仅是一本简单的菜谱集合，而是能像一本烹饪教科书一样，系统地讲解基础知识，比如不同类型意大利面的特性、如何制作完美的酱汁，以及如何根据季节选择最新鲜的食材。如果它能详细解释每一步操作背后的原理，比如为什么需要特定温度的水来煮意面，或者某种香料与特定海鲜的经典搭配，那对我来说价值就太大了。我尤其期待看到那些需要慢炖的肉类酱汁的配方，那种需要时间沉淀出浓郁风味的菜肴，总能带来巨大的满足感。一本好的食谱，应该是能让初学者建立信心，也能让有经验的厨师从中汲取新灵感的。从外观上看，这本书的纸张质量和印刷清晰度也让人满意，这在厨房这种容易弄脏的环境下非常重要，毕竟谁都不想因为油污而毁掉一本心爱的书。我对这本书能提供的烹饪深度保持着高度的好奇心和期望。

对于那些不太常下厨，但又渴望在家复刻餐厅级体验的朋友们来说，一本详尽的、图文并茂的指南是多么重要啊！这本书的“蔬菜”部分尤其吸引了我，因为它暗示了更多清新、健康的搭配可能性。我特别想知道，书中是如何处理素食意面，或者那些以当季蔬菜为主打的食谱。比如，如何用烤制的南瓜或蘑菇，创造出媲美肉酱的丰富口感和深度？是不是有一些使用坚果或特定奶酪来增加酱汁醇厚度的“秘密武器”？我期待看到关于制作基础高汤的详细步骤，因为无论是肉酱还是蔬菜酱，一个好的基础高汤（Stock）是灵魂所在。如果书中能明确指出哪些酱汁适合搭配哪种形状的意面——例如，浓稠的肉酱配宽面（Pappardelle），清淡的油醋汁配细面（Spaghetti）——这对于烹饪新手来说，无疑是巨大的帮助，能够避免“面和酱不合拍”的尴尬情况。我希望这本书的语言风格是鼓励性的，不要过于学术化，而是像一位经验丰富的朋友在厨房里耐心地指导你，让你觉得“啊，原来我也可以做到！”

这本书的价值，对我来说，更在于它能否传达一种生活态度。意大利美食之所以能风靡全球，不仅仅是因为味道，更因为它背后那种与家人朋友围坐共享美食的温馨氛围。我希望在阅读这本书的过程中，能感受到这种“家庭式”的烹饪哲学。它是否会提供一些适合聚会时大量制作的“宴客菜谱”？比如那些可以提前准备好，上桌前只需简单加热或组合的意面大菜。另外，关于葡萄酒搭配的建议也是不可或缺的。一道浓郁的肉酱意面，应该配什么样的红酒来平衡其油腻感？一份清爽的海鲜意面，又该选择哪种白葡萄酒来提升其鲜味？如果这本书能在每道主菜旁边，附上简单的侍酒建议，那就极大地提升了这本食谱的完整度和专业度。最终，一本好的食谱不应该只停留在“怎么做”，更要触及“为什么这么做”以及“如何享受它”的层面。我期待这本书能够成为我厨房里那本被翻阅得最旧、油渍最多的“传家宝”。

坦白说，我买这本书是冲着它标题里提到的“海鲜”部分去的。我一直觉得，要做好一份真正地道的意大利海鲜意面，细节决定成败。比如，蛤蜊或贻贝开壳时释放出的鲜美汤汁，究竟应该如何完美地乳化进橄榄油和白葡萄酒的酱汁中，形成那种丝滑而不油腻的口感，这才是检验厨师功力的标准。我迫切想知道，这本书里是否有关于如何处理不同种类海鲜的细致指导——比如如何处理墨鱼，如何烤制大虾以保持其弹性和多汁。此外，我非常看重食谱的创新性。我希望看到的不是千篇一律的番茄肉酱，而是那些带有强烈地域特色的地方性做法，也许是西西里岛的柠檬香料风味，或是北部亚得里亚海沿岸的清淡海鲜汤汁。如果书中能提供一些如何用现代技术，比如真空低温慢煮（Sous Vide）来处理某些肉类，再搭配意面酱汁的创新思路，那就更完美了。这本书如果只是罗列了常见食谱，那它的价值就有限了。我希望它能提供一种“哲学”层面的指导，让我理解意大利人是如何看待食材的本味，并用最简单的方式去突显它们。