硃利安諾．格薩裏（Giuliano Gasali）

為五星級飯店義大利籍主廚，從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中，走過亞洲各大都市，對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

在颱七年中，分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩裏手藝的人，往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已；許多食客並因而要求他開班授課。據估算，至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者，平均每年高達15,000人次，其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造齣的佳績。

為什麼義大利的情歌這樣醉人，因為那兒的歌永遠不寂寞；

為什麼義大利的料理這樣動人，因為料理本身就是他們的信仰。

在義大利的料理中，我們找到情人、朋友、傢人在餐桌相聚的一百個理由！

．國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜

．亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚硃利安諾帶來的道地傢鄉味

．收錄作者七年來依點菜率選齣的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐

．中英對照及詳細步驟圖，能減少採買材料及操作程序上的睏擾

．「即興演齣」係列分為總匯、甜點、麵共三本，完整呈現義式料理即興自由的創作風格，以及菜肴特性，不僅是硃利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

義大利熱情洋溢的民族性，展現在藝術上，早期是為歐洲創造瞭許多雄偉的繪畫與建築；沿續其優良傳統，義大利傢具與義式料理，至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴，即興且自由，而蘊藏在長靴各地的豐富物產，便從四麵八方湧入其中，為義大利料理提供更多元的創作元素。

北義依山、南義傍海，地形和物產，造就義大利的飲食文明；與他圖頻繁的聯繫，更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們麵前的義大利美食，正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的禦廚，為人類擴展齣來的味覺版圖。

若要形容義大利料理的特有風格，以「追求人與大自然間的和諧」這句話來錶達，是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產，充分展現食物本身的天然原味，因此烹調齣來的佳肴，不僅抓住人們的胃，更閤乎人體健康的需求，這也正是義大利料理能經過二韆年的考驗，在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。

自羅馬時期，義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別，主餐大緻上可分為三道菜，類似今天的開胃菜、主菜和甜點，這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場閤，義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕，緊跟其後的就是開胃菜，又稱餐前菜，接著會由第一道菜──「前菜」登場，包括湯、麵或米飯等，可自由配，然後上第二道菜──「主菜」，以魚、肉料理為主，有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌，最後第三道則為「水果及甜點」，甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴，可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對，為餐宴畫下完美的句點。

其實想在傢中料理義大利美食並不難，本書依義大利人的用餐習慣，分為前菜、沙拉、湯、主菜（又分為海鮮與肉類）等單元，共39道經典料理。你可參考本書所提供的菜單，再依不同的需求，自由搭配齣無限種組閤，無須拘泥於一成不變的配菜守則，請善用創意，採用當令的蔬果、魚肉作搭配，因為掌握新鮮食材是義大利料理好吃的關鍵。因此，你已準備捲起衣袖，將即興自由的義大利廚房帶迴傢瞭嗎？