我的第一本免烤甜点书

我的第一本免烤甜点书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国妇女出版社
作者:小美
出品人:
页数:173
译者:
出版时间:2013-3
价格:29.80元
装帧:
isbn号码:9787512705807
丛书系列:
图书标签:
  • 甜点
  • 美食
  • 免烤
  • 甜点
  • 亲子
  • 烘焙
  • 简易
  • 家庭
  • 健康
  • 低脂
  • 趣味
  • 创意
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具体描述

《我的第一本免烤甜点书》介绍了布丁、果冻、冰点、冷热饮品、果酱、糖浸水果、常温点心、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕及糖果等82款免烤人气甜点的详细做法,对于容易被忽略的事项也给予了贴心提示。从头开始一步一步地学,一步一步地做,你一定也能做出美味可口的甜点。

烘焙的奇妙旅程:探索传统烤箱的无限可能 一本书,带你重新发现烘焙的乐趣与深度。 本书并非专注于无需烤箱的简易甜点,而是将焦点完全聚焦于传统烤箱烘焙的艺术与科学。我们相信,烤箱的精确热力控制、焦糖化的美妙蜕变以及复杂结构在高温下逐渐定型的过程,才是烘焙殿堂中最迷人的一面。 内容深度与广度解析: 本书分为五大核心板块,旨在为初学者提供坚实基础,同时为资深爱好者提供进阶技巧与配方创新空间。 --- 第一部分:烤箱的秘密——理解你的加热工具 在进入具体的配方之前,我们深入探讨烘焙的“战场”:你的烤箱。一个成功的烘焙作品,一半取决于配方,一半取决于对热源的掌控。 1. 烤箱类型与特性剖析: 我们详细对比了电烤箱、燃气烤箱以及蒸汽烤箱在加热模式、热力分布和湿度控制上的根本差异。理解你的工具,是成功的第一步。 2. 温度的真相与校准: 为什么烤箱旋钮上的数字常常与实际温度存在偏差?本章节教授如何使用烤箱温度计进行精确校准,并讲解了“预热”的科学意义——它不仅是为达到温度,更是为了形成均匀的烘焙环境。 3. 不同的加热模式详解: 传统上下火: 适用于需要均匀受热的蛋糕和面包。 热风对流(风扇辅助): 探讨其优势(快速、均匀)与局限(可能导致表面过早干燥)。 底部加热与顶部烧烤(Broil): 掌握何时需要集中火力定型底部或仅需表面着色。 4. 模具与材料的互动: 浅色铝制模具、深色不粘模具、玻璃烤盘和陶瓷模具对热传导的影响分析,以及如何根据模具材质调整烘烤时间和温度。 --- 第二部分:基础面包学——从发酵到完美外壳 面包是烘焙的基石。本书摒弃速成小餐包,专注于需要时间、温度和技巧的经典硬皮和软皮面包。 1. 酵母的生命周期管理: 从活性干酵母、即发酵母到天然酵种(Sourdough Starter)的培养、维护与激活。详细解释温度如何影响发酵速度和风味物质的生成。 2. 面团的筋度与水合作用: 讲解高筋、中筋面粉在不同配方中的作用。教授如何通过“揉面”和“拉伸与折叠(Stretch & Fold)”技术来建立面团的内部结构。 3. 经典硬皮面包系列(高湿配方): 法式乡村面包(Pain de Campagne): 重点在于长时间低温慢发酵(冷藏发酵)对面团复杂酸度的构建。 意式恰巴塔(Ciabatta): 掌握极高水合面团的处理技巧,以及如何在烤箱中制造蒸汽以形成酥脆外壳。 4. 炉内蒸汽技术的精通: 详细演示专业烘焙中制造蒸汽(如使用岩板、铸铁锅或喷水壶)的方法,这是面包拥有光亮、薄脆外壳的关键。 5. 烘烤曲线的控制: 如何在高初始温度下迅速“上架”(Oven Spring),随后降低温度以确保内部完全熟透而不烧焦外皮。 --- 第三部分:经典蛋糕的结构艺术 本部分专注于需要精确配比和稳定烤箱环境的经典蛋糕结构,它们依赖热量使蛋白质凝固、脂肪乳化,并产生稳定的膨胀。 1. 磅蛋糕的重量平衡: 深入解析“黄油、糖、蛋、粉”四要素的经典比例,以及“分次加入”与“奶油打发(Creaming Method)”对成品质地的决定性影响。 2. 海绵与戚风的稳定诀窍: 戚风(Chiffon): 掌握蛋白打发至硬性发泡的精确状态,以及如何温和地混合面糊以保持空气不消泡。 日式厚烤海绵(Castella): 探索水浴法(Bain-Marie)在烤箱中的应用,以实现极致的湿润度。 3. 慕斯蛋糕的“烤定”: 讲解如何利用烤箱的低温慢烤(Baking)来固定慕斯或芝士糊的结构,使其在冷却后能保持完美的切面。 4. 焦糖化的深度探索: 如何在制作焦糖布丁(Crème Caramel)时,利用烤箱的均匀热力,使焦糖层完美融化并与蛋奶液融合。 --- 第四部分:挞派与酥皮的层次构建 酥皮类点心是烤箱温度控制的试金石。本章内容侧重于油脂的融化与蒸汽的爆发,这是形成酥脆层次感的必要条件。 1. 派皮的冷冻与操作: 强调黄油必须保持冰冷,以及避免过度揉捏以防止面筋形成。介绍基础的短面团(Pâte Brisée)和甜派皮(Pâte Sucrée)。 2. 酥皮(Puff Pastry)的折叠艺术: 详尽图解“单叠”与“双叠”的精确操作,以及在不同温度下让黄油层均匀延展的技术。 3. 馅料与温度的协调: 讲解水果派(如苹果派)中,如何预处理馅料以避免烤制过程中派皮被浸湿,以及如何利用烤箱的两个阶段(高温定型,低温烤熟)。 4. 经典法式烘焙实例: 包含正宗法式千层酥(Mille-Feuille)和沙布蕾(Sablé)的制作方法。 --- 第五部分:进阶技巧与烘焙问题诊断 本书的最后一部分,是关于如何解决烘焙过程中遇到的复杂问题,将理论知识转化为实际的故障排除能力。 1. 烘烤失败的“五大症状”诊断: 塌陷(Collapse): 是因为未烤熟、蛋白消泡还是冷却过快? 开裂(Cracking): 分析是烤箱温度过高还是面糊配比失衡。 底部过焦(Burnt Bottom): 学习使用隔热板或多层烘焙纸进行物理隔热。 质地粗糙/孔洞过大: 检查揉面和消泡情况。 2. 香料与风味的烘烤释放: 如何通过“烘烤香料”(Toasting Spices)来最大化其在面团和馅料中的香气释放。 3. 熟成与回温: 许多烘焙食品(特别是硬皮面包和某些饼干)的口感在烤制完成后数小时内会发生变化。指导读者如何科学地“熟成”成品,以达到最佳风味。 4. 焦糖与糖渍的温度控制: 深入探讨干法焦糖和湿法焦糖的制作,以及精确的温度计读数在制作糖果装饰(如拉糖)中的关键作用。 本书致力于为读者构建一个坚实的、基于科学原理的传统烘焙知识体系,教会你如何真正掌控烤箱这件工具,烘焙出具有复杂层次和稳定结构的美味佳肴。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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拿到《我的第一本免烤甜点书》,我首先被它的封面设计吸引了,简洁大方,色彩也很舒服,没有那种过于花哨的广告感。翻开第一页,一股扑面而来的温馨感就让我觉得很亲切。我一直觉得烘焙是件很神奇的事情,能够把简单的食材变成令人垂涎欲滴的美味,但苦于自己是个烘焙新手,常常被那些复杂的步骤和专业的词汇吓退。这本书的“免烤”标签,简直是为我量身定制的。它没有一开始就讲一些高难度技巧,而是从最基础的食材准备、工具认知开始,循序渐进,让我这个完全零基础的人也能看得懂,并且有信心去尝试。我特别喜欢书中对每一种甜点的描述,不仅仅是告诉怎么做,还融入了一些关于食材选择的小贴士,以及一些口味上的搭配建议,这让我觉得作者非常用心,是在真正帮助读者解决问题,而不是简单地堆砌菜谱。我看了一下目录,里面涵盖的免烤甜点种类非常丰富,从经典的慕斯、芝士蛋糕,到一些创意的小点心,应有尽有。每一款甜点都配有清晰精美的图片,而且步骤讲解也非常详细,甚至细致到每一个小动作。这让我觉得,即使是我这样手残党,也能跟着步骤一步步完成。我非常期待书中关于如何制作出丝滑口感的慕斯,以及如何做出浓郁而不腻的芝士蛋糕的秘诀。这本书不仅仅是教我做甜点,更是在教我如何享受烘焙的过程,如何通过烘焙来表达爱意和创造快乐。

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光是《我的第一本免烤甜点书》这个名字,就足以让我这个烘焙新手眼前一亮。我一直对甜点制作充满向往,但每次看到那些需要烤箱、步骤繁琐的食谱,就觉得望而却步。这本书的“免烤”概念,简直就是为我量身定做的“救星”。拿到书的那一刻,我就迫不及待地翻阅。首先,它的排版设计非常人性化,色彩搭配柔和,图片清晰精美,每一页都充满了诱人的气息。最重要的是,它没有一开始就抛出一些高难度的菜谱,而是从最基础的食材选择、工具介绍,到一些通用的免烤小技巧,都进行了非常详细和易懂的讲解。这让我这个烘焙零基础的人,也能看得懂,并且充满尝试的信心。我特别喜欢书中对每一道甜点的描述,不仅仅是步骤,还融入了一些制作心得和口味调整的建议,让我感觉作者是非常用心的在分享经验,而不是简单的复制粘贴。我非常期待书中关于如何制作出丝滑口感的慕斯,以及如何做出浓郁而不腻的芝士蛋糕的秘诀。这本书就像一位耐心的老师,手把手地教我,让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情,而是一种可以轻松享受的乐趣。我相信,通过这本书的指导,我一定能够成功做出令家人朋友惊艳的美味免烤甜点,并且在这个过程中,找到属于自己的烘焙乐趣和成就感。

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这本书的标题《我的第一本免烤甜点书》,简直是为我这类烘焙新手量身定做的“福音”。我一直梦想着能做出各种漂亮的甜点,但每次看到食谱里复杂的烤箱操作和各种专业术语,都让我望而却步。这本书的“免烤”特性,让我瞬间看到了希望,觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。拿到书后,我立刻迫不及待地翻阅。首先,书的整体设计就非常吸引人,色彩搭配柔和,图片清晰又诱人,光是看着就让人心情愉悦,充满了尝试的冲动。我尤其喜欢它从最基础的知识点开始讲解,比如各种常用工具的介绍,食材的挑选技巧,甚至是一些基础的食材处理方法,都解释得非常详细和易懂。这对于我这种完全零基础的人来说,简直是太友好了!书中的每一道免烤甜点,步骤都写得非常清晰,而且配有详细的图片,让我感觉就像在跟着一位经验丰富的老师一步步学习。我非常期待书中关于如何制作出丝滑口感的慕斯,以及如何做出浓郁而不腻的芝士蛋糕的秘诀。这本书不仅仅提供了一份份美味的食谱,更重要的是,它点燃了我对烘焙的热情,让我相信自己也能做出属于自己的美味。它就像我的烘焙启蒙导师,引领我踏上这条充满甜蜜的旅程,让我可以轻松享受烘焙的乐趣。

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这本书的书名《我的第一本免烤甜点书》就足以点燃我内心对甜点制作的向往,尤其是我这类对烘焙充满热情却又缺乏经验的新手。每次在网上看到那些精致诱人的甜点图片,总会心生尝试的念头,但一看到涉及烤箱的复杂步骤和各种专业术语,我的勇气就瞬间瓦解了。这本书的“免烤”二字,就像一道明亮的曙光,直接驱散了我内心的阴霾,让我看到了希望。我拿到书后,迫不及待地翻阅,首先吸引我的是它精致的排版和高清的图片,每道甜点的成品图都做得像艺术品一样,让人垂涎欲滴。更重要的是,它并没有直接抛出一些高难度的菜谱,而是从最基础的食材准备、工具认识、到一些通用的免烤小技巧,都进行了详细的讲解。这些细节对于我这个烘焙小白来说,简直是如获至宝。我非常喜欢书中对每道甜点的描述,不仅仅是步骤,还穿插了一些制作心得和口味调整的建议,让我感觉作者是真的在分享经验,而不是简单的复制粘贴。我对书中介绍的经典免烤甜点,比如提拉米苏、芝士蛋糕、慕斯等等,都充满了期待。我相信,通过这本书的指导,我一定能够克服内心的恐惧,成功做出属于自己的美味免烤甜点,并且在这个过程中,找到烘焙带给我的乐趣和成就感。这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一个友善的烘焙导师,引领我踏上这条充满甜蜜的道路。

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《我的第一本免烤甜点书》这个书名,瞬间就抓住了我这个烘焙菜鸟的心!我一直对那些看起来精致诱人的甜点垂涎欲滴,但由于我“手残”且对烤箱操作心存畏惧,所以烘焙这件事对我来说总是可望而不可即。这本书的“免烤”二字,简直是为我打开了一扇通往美味世界的大门。拿到书后,我迫不及待地翻阅,首先就被它简洁而充满美感的排版设计所吸引。柔和的色彩搭配,清晰诱人的图片,都让我觉得制作甜点不再是件困难的事情。更让我惊喜的是,它从最基础的食材挑选、工具使用,到一些通用的免烤小技巧,都进行了非常详细且易懂的讲解。这对于我这种零基础的烘焙小白来说,简直是如同找到了救星。书中每一道甜点的食谱,步骤都写得非常清晰,并且配有详细的图片,让我感觉就像跟着一位经验丰富的烘焙大师在一步步学习。我特别期待书中关于如何制作出丝滑口感的慕斯,以及如何做出浓郁而不腻的芝士蛋糕的秘诀。这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位贴心的烘焙向导,它让我觉得,原来自己在家也能做出媲美甜品店的美味,而且整个过程充满乐趣和成就感。我坚信,这本书将是我烘焙之路上的第一本,也是最重要的一本启蒙之作。

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这本书的名字就叫《我的第一本免烤甜点书》,光是这个名字就充满了吸引力,尤其是对于我这种烘焙小白来说,简直是福音。我一直很想尝试自己动手做甜点,但每次看到那些需要复杂的烘烤步骤,加上各种专业术语,就望而却步了。这款书的“免烤”二字,瞬间击中了我内心深处的渴望。我迫不及待地翻开了它,期待着能找到那些简单易学,又能让我做出令人惊艳的甜点的秘籍。这本书的排版设计也很赏心悦目,色彩搭配柔和,图片清晰诱人,光是看着就觉得心情愉悦,也更能激发我动手尝试的冲动。每一页都充满了“我可以!”的自信感,而不是“我做不到……”的压迫感。我尤其喜欢它从基础开始讲解,比如一些常用的工具介绍,还有一些基础的食材处理方法,这些细节对于新手来说至关重要。它没有一开始就抛出一些高难度的菜谱,而是循序渐进,让我能慢慢建立信心。我对里面的一些经典的免烤甜点,比如提拉米苏、芝士蛋糕、慕斯等,都充满了好奇,想知道究竟是如何在不经过烤箱的情况下,也能做出如此美味的口感。这本书就像一个贴心的朋友,在我烘焙的旅途中,给予我最直接的支持和最温柔的引导,让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情,而是一种可以轻松享受的乐趣。我坚信,这本书会成为我迈入烘焙世界的第一本,也是最重要的一本启蒙读物,它将带我开启一段甜蜜而美好的烘焙之旅,让我可以在家也能轻松做出媲美甜品店的美味。

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《我的第一本免烤甜点书》这本书,简直就是为像我这样的烘焙初学者量身打造的。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣,但每次看到那些需要烤箱,而且步骤繁琐的甜点食谱,都会感到有些望而却步。而这本书的“免烤”理念,直接击中了我的痛点。我拿到书后,第一时间就翻阅了目录,发现里面包含了各种各样我一直都很想尝试的免烤甜点,比如经典的提拉米苏、入口即化的慕斯蛋糕、还有一些我闻所未闻但看起来就很诱人的小甜点。最让我惊喜的是,书中每一道甜点的步骤都讲解得非常详细,而且配有清晰的图片,就像一位耐心的老师在一步步指导我。它没有使用那些晦涩难懂的专业术语,而是用最通俗易懂的语言来解释每一个步骤,让我这个烘焙新手也能轻松理解。我特别看重的是这本书的实用性,它不仅仅提供了食谱,还分享了很多关于食材选择、工具使用的小贴士,这些都是我在其他烘焙书中很少看到的。我甚至觉得,这本书就像是我的烘焙启蒙老师,它让我觉得烘焙并不是一件多么困难的事情,而是一种可以轻松享受的乐趣。我迫不及待地想尝试书中的第一道甜点,并且相信,通过这本书,我一定能够做出让家人朋友惊喜的美味甜点,也能在这个过程中找到属于自己的烘焙乐趣。

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这本书的书名《我的第一本免烤甜点书》,简直像为我量身定做的一样。我一直对制作甜点有着浓厚的兴趣,但每次面对那些需要烤箱、步骤繁琐的食谱,都感到力不从心。这本书的“免烤”理念,对我来说简直是福音。拿到书后,我迫不及待地翻阅。首先,它的整体设计非常吸引人,色彩搭配柔和,图片清晰且富有美感,让人一看就心生向往。更重要的是,它并非简单地罗列食谱,而是从最基础的食材选择、工具认识,以及一些关键的免烤小技巧,都做了非常详细和易懂的讲解。这些对于烘焙初学者来说,无疑是至关重要的。我尤其喜欢书中对每道甜点的描述,不仅仅是步骤,还融入了一些制作心得和口味上的建议,让我感觉作者是在用心分享经验,而非简单的信息堆砌。我非常期待书中关于如何制作出丝滑细腻的慕斯,以及如何做出浓郁醇厚的芝士蛋糕的秘诀。这本书不仅为我提供了一份美味的指引,更重要的是,它点燃了我对烘焙的热情,让我相信,即使是烘焙小白,也能在这个过程中,收获满满的成就感和快乐。它就像一位循循善诱的老师,陪伴我开启这段甜蜜的烘焙之旅。

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《我的第一本免烤甜点书》这个名字,真的太直白也太有吸引力了!作为一名一直想尝试烘焙,但又被烤箱“望而生畏”的“烘焙小白”,我看到这个书名的时候,就觉得仿佛找到了救星。我拿到书后,第一时间就是迫不及待地翻阅。首先,它的整体设计非常人性化,色彩搭配柔和,图片清晰得让人想立刻上手试试。我最喜欢的是,它没有一开始就上来就讲一些高难度的复杂技巧,而是从最基础的原料选择、工具使用,到一些通用的免烤小窍门,都给出了非常详细和易懂的讲解。这让我这种零基础的人,也能看得懂,而且觉得很有信心。书中每一道甜点的食谱,都配有步骤图,而且步骤的描述也非常细致,几乎是手把手教学的感觉。我尤其关注书里一些经典免烤甜点的做法,比如我一直想学的提拉米苏,还有入口即化的慕斯,以及一些看起来就很适合下午茶的精致小点心。这本书真的让我觉得,原来自己在家也能做出媲美甜品店的美味,而且过程并不像我想象的那么困难。我非常喜欢书中那种鼓励尝试的氛围,它让我觉得,每一次的尝试都是一次学习和进步,即使失败了也没关系。这本书不仅仅是一本菜谱,更像是一位贴心的烘焙朋友,它陪伴我,指导我,让我在这个充满甜蜜的世界里,一步步找到属于自己的快乐。

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《我的第一本免烤甜点书》这个名字,直接击中了我的“烘焙痛点”。我一直对甜点充满兴趣,但对烤箱操作总是心存芥蒂,觉得那些复杂的步骤和高温烘烤太有挑战性了。所以,当看到这本书的“免烤”标签时,我简直欣喜若狂!这本书的整体设计非常用心,无论是封面还是内页的排版,都显得简洁而有质感,色彩搭配也十分舒服,让人一看就觉得心情放松。最让我赞赏的是,它并没有一上来就讲一些高深的烘焙技巧,而是从最基础的食材选择、工具准备,到一些关键的免烤手法,都做了非常详细和易懂的介绍。这些对于烘焙新手来说,简直是太重要了!书中每一道甜点的食谱,都配有精美的成品图,而且步骤讲解也非常细致,甚至会标注一些关键的注意事项,让我感觉作者是在手把手地教我。我非常期待书中关于如何制作出入口即化的慕斯,以及如何做出口感绵密的芝士蛋糕的秘诀。这本书不仅提供了一个制作美食的途径,更让我觉得,烘焙其实可以如此简单有趣。它就像一个鼓励我勇敢尝试的伙伴,让我相信,即使是烘焙小白,也能通过这本书,制作出令人惊喜的美味甜点,并且在这个过程中,收获满满的成就感和快乐。

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