具体描述
日本最受欢迎的面包师传授烘焙秘籍《面包教科书：基本面包烘焙秘籍》，全彩图手把手教你烘焙美味面包！7大类，近40种基本面包的详细烘焙过程！日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港相关机构专业面包师烘焙教科书
作者简介
日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。
目录信息
读后感
对于一本面包制作配方来说，排版和图片都不错，整本书主要介绍的是欧式面包，现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团，书里的制作配方相当复杂，但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
评分对于一本面包制作配方来说，排版和图片都不错，整本书主要介绍的是欧式面包，现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团，书里的制作配方相当复杂，但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
评分对于一本面包制作配方来说，排版和图片都不错，整本书主要介绍的是欧式面包，现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团，书里的制作配方相当复杂，但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
评分对于一本面包制作配方来说，排版和图片都不错，整本书主要介绍的是欧式面包，现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团，书里的制作配方相当复杂，但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
评分对于一本面包制作配方来说，排版和图片都不错，整本书主要介绍的是欧式面包，现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团，书里的制作配方相当复杂，但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。
用户评价
我对烘焙的热情源于对美食的追求，但技术上的瓶颈常常让我感到沮丧。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》就像一位经验丰富的导师，为我指明了前进的方向。这本书的独特之处在于，它不仅仅是一个食谱的集合，更是一本关于“如何学会思考”的烘焙指南。作者没有简单地给出几个“成功率高”的配方，而是深入浅出地讲解了每一个基础面包背后的原理。我印象最深刻的是书中对于“面团发酵”的讲解，它不仅列举了不同发酵时间对面包口感和风味的影响，还详细解释了不同环境因素（如温度、湿度）如何影响酵母的活性，并提供了相应的调整建议。这让我终于明白了，为什么有时候按照同一个配方，做出来的面包却千差万别。我按照书中介绍的“基础吐司”配方，细致地执行了每一个步骤，特别是关于揉面和发酵的环节。最终，我烤出了一个外观饱满、色泽诱人、内部组织细腻且松软的吐司，这比我以往任何一次的尝试都要成功，让我充满了成就感。这本书让我从“死记硬背”的阶段，迈入了“融会贯通”的境界。
评分作为一名对烘焙有着强烈好奇心，但又常常因为失败而感到沮丧的“半吊子”烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正让我“入门”且“精通”的书。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》就是我寻觅已久的那本宝藏。它的强大之处在于，它将烘焙中最核心、最基础的知识，用一种极其系统且易于理解的方式呈现出来。书中对于“面粉的选择与作用”的讲解，让我彻底告别了对各种面粉的盲目选择；对于“酵母的活性与管理”，更是让我明白了为何我的面包总是“发不起来”或“发过头”。最令我惊喜的是，书中提供的不仅仅是“做什么”，更是“怎么才能做好”。比如，在制作基础面包的章节，作者会详细讲解揉面的手法，并配以不同揉面程度的图片对比，让我能够准确判断面团的状态。我还特别喜欢书中关于“烘烤的艺术”的篇章，它不仅告诉我要用多少度烘烤，更重要的是解释了不同烘烤温度和时间对面包表皮色泽、酥脆度和内部湿润度的影响。我按照书中的方法，成功地制作出了外脆内软的法式面包，那种美妙的口感让我久久不能忘怀。这本书让我从“害怕失败”转变为“享受过程”，让我对烘焙的热情达到了前所未有的高度。
评分在我看来，一本优秀的烘焙书，应该能够激发读者的兴趣，并且赋予他们解决问题的能力。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》在这两方面都做得非常出色。这本书的语言风格非常亲切，仿佛作者在面对面地指导你。它不仅仅是枯燥的理论讲解，更融入了作者多年的烘焙经验和心得。我特别喜欢书中对于“面团的触感”的描述，作者用各种形象的比喻，让我能够更好地感知面团的状态，从而做出更准确的判断。例如，它会告诉你“面团像婴儿的屁股一样柔软”，这比单纯的“揉至光滑”要生动有趣得多。我按照书中介绍的“基础法棍”的制作方法，一步步地尝试。在揉面过程中，我能够根据书中的指导，判断面团是否已经达到了理想的延展性。在发酵环节，我也学会了如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。最终，我烤出了外酥内软、气孔均匀的法棍，这让我感到无比自豪。这本书让我从一个“模仿者”变成了一个“创造者”，让我对未来的烘焙尝试充满了信心。
评分说实话，我买这本书之前，对“基本”这两个字还有点迟疑，生怕内容过于简单，满足不了我这个已经烘焙了几年，但总觉得离“大师”还有距离的人。然而，《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》彻底颠覆了我的想法。它让我明白，真正的“基本”并非是浅尝辄止，而是对基础知识的深度挖掘和透彻理解。书中对于每一个基础面包的讲解，都带着一种“刨根问底”的精神。它不仅仅告诉你怎么做，更是在告诉你“为什么”要这么做。比如，它会详细解释不同发酵时间对面团口感和风味的影响，如何根据室温调整酵母用量，以及不同烘烤温度对面包表皮和内部的影响。这些细节对于提升面包的品质至关重要，也是很多“速成”教程所忽略的。我印象最深刻的是关于“面团状态判断”的部分，作者用非常形象的比喻和大量的图片，教会我如何通过触感、视觉来判断面团的软硬度、延展性以及发酵程度。这比单纯的“揉到光滑”之类的描述要实用得多，也更有指导意义。我感觉自己仿佛被赋予了一种“读懂面团”的能力。按照书中的指导，我第一次成功地做出了层次分明、口感弹牙的法式长棍，那种成就感简直爆棚！之前我做的法棍总是硬邦邦的，这次却达到了我心目中的理想状态。这本书让我重新认识了“基本”，也让我对自己的烘焙之路充满了信心。
评分说实话，我买过不少烘焙书，但很多都只是简单地罗列配方，看完后感觉自己还是“知其然，不知其所以然”。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》彻底改变了我的看法。这本书最让我惊艳的地方在于，它以一种极其科学且系统的方式，将面包烘焙中最基础但又至关重要的知识，进行了深度解析。作者并没有回避那些让新手感到头疼的环节，比如酵母的活性、面团的延展性、发酵的温度和时间控制等等。相反，它把这些“难点”变成了“重点”，用大量的数据、图表和详实的文字，将它们解释得清清楚楚。我特别喜欢书中关于“面团湿度与操作”的部分，它让我明白，为什么不同配方的面团触感不同，以及如何根据面团的湿度来调整操作手法。我按照书中的指导，尝试制作了基础的欧式面包，比如乡村面包。以往我做的乡村面包总是口感偏硬，这次按照书中建议的“长时低温发酵”的方法，最终烤出的面包不仅外皮酥脆，内部组织也异常柔软且富有弹性，这让我激动不已。这本书让我感觉自己不再是一个盲目模仿的“操作工”，而是一个真正理解烘焙原理的“烘焙匠人”。
评分作为一名热爱美食，但烘焙技术却总是停滞不前的家庭煮妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烘焙水平的书。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》是我近期发现的一本“神器”。这本书最让我眼前一亮的地方在于，它将面包烘焙中最基础却也最核心的知识，以一种系统化、条理化的方式呈现出来。作者没有回避那些让新手感到头疼的细节，而是将其一一剖析，并给出清晰的解决方案。我特别喜欢书中关于“酵母的种类与用法”的讲解，它让我彻底搞清楚了活性干酵母、即发干酵母等不同酵母的区别以及如何在不同的场景下使用。书中还通过大量的图文，详细展示了不同揉面手法对面团产生的影响，以及如何判断面团的最佳状态。我按照书中推荐的“基础全麦面包”配方，细致地完成了每一步操作，特别是关于面团发酵和整形的部分。最终，我烤出了一个外观漂亮、口感醇厚、营养丰富且充满麦香的全麦面包，这比我以往的任何一次尝试都要成功，让我收获了满满的成就感。这本书让我感觉自己仿佛得到了一个“魔法宝典”，掌握了制作美味面包的秘籍。
评分我一直认为，真正好的烘焙书，不仅仅是提供一个成功的配方，更是要教会读者“如何思考”和“如何解决问题”。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》恰恰做到了这一点。它不仅仅是一个食谱集，更像是一本“烘焙哲学”的入门指南。作者并没有简单地给出几个配方，而是深入剖析了每一个基础面包背后的原理。比如，对于制作法棍，它会详细讲解面团的含水量、揉面方式以及发酵的重要性，并解释不同操作对最终口感的影响。书中的“面团的生命周期”这个概念让我印象深刻，它帮助我理解了面团在发酵过程中的变化，以及如何通过观察面团的状态来判断是否已经达到最佳状态。这种“理解”远比“模仿”要重要得多，它让我在面对新的挑战时，能够更有条理地思考和调整。我按照书中的方法，尝试了书中介绍的基础欧包，比如全麦吐司。以前我做的全麦吐司总是口感粗糙，这次按照书中的指导，通过调整揉面和发酵时间，最终做出了组织细腻、口感醇厚的全麦吐司，这让我感到非常振奋。这本书让我从“照着做”升级到了“理解着做”，极大地提升了我的烘焙能力。
评分作为一个烘焙新手，我常常被网络上各种琳琅满目的食谱弄得眼花缭乱，却不知道从何下手。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》就像一盏明灯，为我指明了方向。这本书最打动我的地方在于它的循序渐进和详尽的教学。从最基础的材料认识，到工具的选择，再到最基础的面团制作，每一个环节都讲解得非常细致，仿佛一位耐心的老师在手把手地教导。我尤其喜欢书中关于“酵母”的章节，以前我总是对酵母的用量和活性感到困惑，这本书用通俗易懂的语言和清晰的图解，让我彻底理解了酵母的作用以及如何确保它的活性。书中还包含了一些关于“常见烘焙问题解答”的部分，这对于新手来说简直是救命稻草！我曾经因为发酵过度导致面包塌陷，看完书里的讲解，我才恍然大悟，明白了症结所在。按照书中的方法，我第一次成功地烤出了金黄诱人、内部柔软的吐司，那种满足感无与伦比。这本书不仅教会我做面包，更重要的是，它让我建立了对烘焙的信心，让我觉得烘焙并非遥不可及的技艺，而是可以通过学习和实践掌握的乐趣。
评分我是一个非常注重细节的人，在学习任何新技能时，都希望能够深入了解其背后的原理。《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》完美契合了我的学习风格。这本书不仅仅是一个食谱的堆砌，更是一本关于“为什么”的书。它详细解释了每一个配方背后所蕴含的科学原理。例如，为什么有些面包需要长时间的冷发酵？它对面包的风味和组织结构有什么影响？为什么在制作某些面包时需要加入糖和油？这些问题在这本书里都得到了清晰的解答。作者善于运用生动形象的语言和精准的图解，将复杂的烘焙过程变得一目了然。我印象最深刻的是关于“面筋的形成”的讲解，书中通过一系列的图片展示了面筋在揉面过程中的变化，让我直观地理解了揉面的重要性以及如何通过揉面来获得理想的面团。我按照书中介绍的方法，尝试制作了基础的白面包，结果非常令人满意。面包烤出来金黄诱人，口感松软，而且带着淡淡的麦香味，这都是我以前难以达到的。这本书让我不仅学会了如何制作面包，更重要的是，它让我拥有了判断和调整的能力，让我能够更好地应对各种烘焙挑战。
评分这本书简直太棒了！作为一名对烘焙充满热情但技术却停滞不前的家庭烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我突破瓶颈的教材。终于，我发现了《面包教科书:基本面包烘焙秘籍》。从拿到这本书的那一刻起，我就被它精心设计的版式和清晰易懂的语言所吸引。每一个步骤都配有高质量、特写镜头十足的照片，仿佛我站在大师的身边，一步步地学习。书中不仅仅是罗列配方，更重要的是，它深入浅出地解释了每一步操作背后的原理。为什么需要揉面？揉到什么程度才算好？酵母的活性有多重要？不同种类的面粉有什么区别？这些曾经让我困惑的问题，在这本书里都得到了详尽且令人满意的解答。作者的讲解方式非常生动，即使是对于我这样有过一些失败经验的人来说，也不会感到畏惧，反而充满了继续尝试的勇气。我特别喜欢书中关于“理解面团”的部分，它不仅仅是告诉你要怎么做，更是让你去感受面团的生命力，去倾听面团的变化。这种“意念”上的引导，比单纯的指令要重要得多，它让你真正地掌握了烘焙的核心。我按照书中的方法尝试了基础的面包，比如法棍和吐司，结果令人惊喜。不仅外观饱满，表皮酥脆，内部组织也异常柔软细腻，这都是我以前难以达到的高度。我感觉自己仿佛打开了烘焙世界的新大门，对未来的尝试充满了期待。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够让你真正理解并爱上烘焙的“秘籍”。
评分可以拿来开店
评分还不错。讲解也很详细。就是量比较大，适合开店？而且比较机械化，不是手工来做的。
评分不适合家庭烘焙 一次动辄1kg 2kg的面团…揉得起烤箱也放不下啊 还有发酵机什么的 简直羡慕cry 理论和方法可以借鉴【面团都很湿 用国内面粉的还是不要学西川大大用中筋粉做吐司了】
评分可以拿来开店
评分可以拿来开店
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