山家清供

出版者:中华书局

作者:[宋]林洪撰，章原编著

页数:220

出版时间:2013-12-4

价格:27元

装帧:平装

isbn号码:9787101096132

丛书系列:中华生活经典

图书标签:古人美食文吃雅食美食饮食食谱文化随笔古典文学

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南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。

本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。

读后感

没想到这本书是一本如此淡雅的食谱，看目录的时候看见鸡鸭鱼鹅以为是肉食不少的食谱，看来我还是没领悟“清”的含义啊。比如《素蒸鸭》只因做法描述起来让人误以为鸭。书涉及的范围也不小，食谱，食补，酿酒都有。 其中穿插的小故事非常有趣其他的读书笔记已经描述的很详细了。...  

半年前读《山家清供》，屡有不解处，近日再对照读释析，才将不明处读明。又找到《山家清事》，一并浏览，更觉古人清雅，今人虽广摄山珍海味，却实在缺乏生活情趣。 《山家清供》与《山家清事》，是南宋福建泉州人林洪可山所撰小品文，记述的分别是宋代士人清雅的食物和事物，涉...  

半年前读《山家清供》，屡有不解处，近日再对照读释析，才将不明处读明。又找到《山家清事》，一并浏览，更觉古人清雅，今人虽广摄山珍海味，却实在缺乏生活情趣。 《山家清供》与《山家清事》，是南宋福建泉州人林洪可山所撰小品文，记述的分别是宋代士人清雅的食物和事物，涉...  

用户评价

食无定味，适口者珍。吃还是古人会吃……名字也是文艺炸良可爱，傍林鲜、煿金煮玉、山海兜、雪霞羹……看几行字就想吃…（最初是因蟹酿橙知此书，看完感觉多年的笋啊豆腐芋头栗子都白吃了……许多古谱还原起来似乎也不麻烦，或可一试）

- 与《随园食单》一样具有考据意义的书籍，于我而言，更适合随意翻读，每天捧卷一篇一篇文言文看下来甚是煎熬。 - 里面的大部分菜谱看起来并不能吃，也不好吃。而且大部分菜谱难以复刻，更没有欲望复刻。一是食材难以对应，二是口味思之诡异。大部分就是入盐入醋入酒，或是什么什么都不加蒸之。他们不能想象我们的生抽老抽豆瓣酱蒸鱼豉油蚝油豆腐乳老干妈，就像我们不能想象那东西也能吃一样。 - 中医的发展也是不容易。看到一味地黄做法，讲到有人胸闷至死而不瞑目，命家人找出根源。家人在其腹中得一虫，竹筒养之，以平时吃食喂养，一日家中食地黄，投之，虫死。遂得出地黄能治虫。这也是我说的书中有意思的地方。 - 古代文人吃了好吃的都要赋诗写文，现代人只会拍照说好吃的不行不行的，真是蠢。 - 开卷有益，读读无妨。

注解与点评很一般。注评者对风物了解非常有限，许多读着觉得不是很清楚的内容，指望注解或点评里能有点解释，基本是枉然，也都是不知所云胡乱带过。且不说把雕胡饭和茭白混为一谈，不知道雕胡饭是结出的种子，我们通常说的茭白却是感染了黑粉菌之后的膨大茎，以及把碧桃的照片当荼蘼花这种低级错误。

清风徐来

用夷门广牍本为底本，较说郛本更文从字顺。翻译晓畅。受用。