小考德維爾•埃塞斯廷（Caldwell B.Esselstyn Jr.），美國著名心髒病專傢，世界一流的心髒病治療中心——剋利夫蘭醫療中心的外科醫生，前美國總統剋林頓的膳食醫療顧問。

埃塞斯廷的一生頗為傳奇，他齣生於1933年美國經濟大蕭條時期，23歲時曾代錶美國參加墨爾本奧運會，並同另外7名隊友奪得賽艇冠軍。在接受瞭醫學培訓後，他作為軍醫參加瞭越南戰爭，並獲得瞭一枚銅星勛章。之後在世界上最好的心髒病治療中心——剋利夫蘭醫療中心工作，成為瞭一名非常齣色的醫生，曾被評選為美國1994—1995年度最好的醫生之一。

從上世紀80年代中期開始，埃塞斯廷就與妻子開始采取植物性飲食。幾乎在同時，他開始瞭一項長達12年的研究，目的是想確定植物性飲食對人體到底有什麼作用。他找來一批患有心血管疾病的患者，讓他們開始植物性飲食，並服用一定量的降膽固醇藥物。

他規定，這些患者的每日飲食中，來自脂肪的卡路裏必須低於全天能量需要值的10%。10%之所以是分界綫，是根據心髒病發病率低的國傢與地區的人群飲食與能量消耗確定的。1999年8月1日，埃塞斯廷醫生將研究結果發錶在《美國心髒病學雜誌》上，其結論轟動瞭醫學界，該研究認為堅持植物性飲食方式的患者，其血脂水平降低，心髒病發生率明顯減少。

此後，這項研究繼續在進行，埃塞斯廷醫生也在持續追蹤那些采納瞭植物性飲食方式的患者。2007年，他將這項試驗寫進《飲食革命：心血管疾病的預防與逆轉》一書。

剋林頓在接受CNN主持人沃爾夫•布利策訪談時，曾專門談到他減肥背後的秘密。他提到瞭四位研究者的名字，分彆是美國剋裏夫蘭醫療中心外科醫生埃塞斯廷博士、加州大學臨床醫學教授迪安•奧尼什博士、《救命飲食：中國健康調查報告》一書作者坎貝爾父子，正是這些人數十年的研究結果，成為剋林頓堅持植物性飲食的基礎。

生與死的差彆，僅僅在於我們的筷子夾起來的是什麼！

1.“營養學界的愛因斯坦”、《救命飲食：中國健康調查報告》作者柯林•坎貝爾親自作序

2.中國工程院院士、中國航空生物醫學工程創始人俞夢孫先生鄭重推薦

3.一部具有創新性的、經科學證實瞭的、有關植物性營養治療的救命之書

4.迄今開展的時間最長、通過營養膳食結閤降膽固醇藥物治療心血管疾病的一項實驗

5.由此誕生瞭第一部探討植物性飲食與疾病關係，並在大銀幕上映的紀錄片《餐叉勝於手術刀》

6.自《救命飲食：中國健康調查報告》後，第二部關於植物性營養的暢銷書，因為它，美國前總統剋林頓避免瞭第三次心髒手術

7.2010年9月21日，美國前總統剋林頓接受美國有綫電視新聞網（CNN）采訪，力贊埃塞斯廷博士等領導的植物性飲食療法運動。

做瞭十幾年的外科醫生，小考德維爾•埃塞斯廷醫生發現，和一百年前相比，心血管疾病的治療方式幾乎沒有什麼變化，傳統的手術乾預措施隻能治標，不能治本。

於是，埃塞斯廷醫生在1985年開始瞭他的研究實驗，其主要目標是通過植物性飲食把患者的血液膽固醇水平降低到150毫剋/分升之下。對於參與這項實驗的18名患者，埃塞斯廷醫生要求他們每天做一次飲食記錄。每兩周他就會與患者討論病情進展，檢測血液指標，測量血壓和體重。

在這項研究開始的時候，這些患者的平均膽固醇水平達到瞭246mg/dL。在研究過程中，他們的平均膽固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目標還低。“壞”膽固醇水平降低的程度也同樣明顯。

然而，給人印象最深刻的不是膽固醇水平的降低，而是這些患者的心血管病癥發生的次數。實驗之前，這18名患者一共經曆瞭49人次心血管疾病事件，包括心絞痛、心髒病發作、腦卒中、血管搭橋手術、置入血管支架手術等，而在之後長達12年的實驗裏，這些堅持植物性飲食的患者沒有發生一次心血管疾病事件。他們的病情不僅得到瞭穩定，有些甚至齣現逆轉。大約有70％的患者原來阻塞的動脈打開瞭，心絞痛的癥狀也消失瞭。

從49人次發病率到零發病率，主要靠的是植物性飲食。這一事實無可辯駁地證實瞭這樣一個結論：植物性飲食不但可以預防心血管疾病，甚至能夠逆轉病情。

這就是生與死的差彆，它僅僅在於我們的筷子夾起來的是什麼！

媒體評論

考德威爾•埃塞斯廷博士指導的開創性研究證明，即使是嚴重的冠狀動脈血管疾病也可以通過全麵改變飲食和生活習慣，而得以逆轉。

——迪安•奧尼什（Dean Ornish）

美國心髒病學界權威專傢，預防醫學研究中心創辦人暨負責人

在20世紀，埃塞斯廷博士的研究是實施得最認真、相關性最強的有關醫療實踐的調查研究之一。

他徹底消除心血管疾病的目標，在我們有生之年也許實現不瞭，可是，他至少告訴瞭我們：這個目標可以實現，以及如何實現。

——柯林•坎貝爾（T.Colin Campbell）

“營養學界的愛因斯坦”、全球最受尊敬的營養學權威

《救命飲食：中國健康調查報告》作者

我現在以豆類、蔬菜和水果為主食。……我的血液檢測結果很好，生命體徵都正常，而且我感覺不錯。不管你信不信，我感覺現在自己精力更充沛瞭。

——美國前總統剋林頓

以植物性營養為主的飲食習慣，是預防和逆轉心血管疾病的有效途徑，也是幸免於其他慢性復雜性疾病的有效途徑。埃塞斯廷博士的觀點與我們正在創導的“健康醫學模式”是不謀而閤的。

——俞夢孫

中國工程院院士，航空生物醫學工程創始人

埃塞斯廷博士總是領先於自己所處的時代。他集中真正的營養學治療作用，對病變的冠

狀動脈血管進行治療的做法，已經被證實是正確的。同時他提齣瞭另外一個匪夷所思的觀念：心髒病患者可以治愈自己。

——伯納丁•希利(Bernadine Healy)

醫學博士，美國國傢衛生研究院前院長

這項有效的治療計劃幾乎可以讓你成為對心血管疾病具有免疫力的人。在幾十年研究的

基礎上，考德威爾•埃塞斯廷博士展示的，不僅是如何防止心血管疾病，而且還有如何逆轉，即使已經被這種疾病摺磨瞭很多年的患者，也可以。我極力推薦這本意義重大的書。

——尼爾•巴納德（Neal D. Barnard）

美國責任醫療醫師委員會主席

埃塞斯廷博士極其成功地通過患者培訓對心血管疾病進行阻止並逆轉的治療方法，及其已經取得的可以作為治療供選方案的授權，將會在隻關注藥丸和程序治療的醫療係統引起軒然大波。

——漢斯•迪赫（Hans Diehl）

冠狀動脈健康促進計劃創始人

如果患有心血管疾病，那麼，這本書就是你最重要的讀物。因為它將會挽救你的生命。

——邁剋爾•雅各布森（Michael F. Jacobson）

公眾利益科學研究中心執行主任