食譜女王唐娜海: 如何輕鬆煮: 廚房裡的不敗指南

出版者:大境文化事業有限公司

作者:唐娜海 Donna Hay

页数:136

译者:胡淑華

出版时间:2014-8-15

价格:NT 400

装帧:平装

isbn号码:9789869094702

具体描述

全球熱賣82個國家、400萬本

榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一

食譜女王－唐娜海 Donna Hay第一本中文著作

以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式，

讓你每天都能輕鬆煮！

Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單

● 唐娜海的料理法：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單！任何煮婦煮夫都能輕鬆上手！

● 唐娜海的輕鬆煮：煮1種，就能輕鬆應用變身4道嶄新菜餚上桌。還有各種替換口味的妙招好點子！

● 唐娜海的cook’s tips小秘訣：如何縮短時間、食材的應用與替換、不失敗的精確建議，以及聰明快速的料理絕招！

● 唐娜海的tips＋tricks：如何判斷熟度、完美搭配、怎麼添加風味、剩菜應用保存…

教你簡單悠閒的端上美味佳餚。

如何輕鬆煮，全都在這一本！

本書收集了唐娜海donna hay十多年來，“如何輕鬆煮how to cook”專欄裡的資訊精華。這些基本食譜包括了步驟詳解，搭配圖片，是我們認為每個煮婦煮夫們都應具備的基本技能。其中包含了經典爐烤晚餐菜色、搭配烘烤點心的各式醬汁，以及歷久彌新的誘人甜點。

不論你是剛開始學習下廚，或是想要一本彙集基本菜色的工具書，本書都是你完美的廚房良伴。祝你下廚愉快！

作者简介

■作者簡介

唐娜海 Donna Hay

食譜女王－唐娜海 Donna Hay

● 全球熱賣400萬本、82個國家

● 2007年榮獲國際美食獎頂尖7大食譜作者“Magnificent Seven”cookbook authors by the international Gourmand Awards in January 2007

● 料理快易通Fast ,Fresh and Simple節目於17個國家播出（TLC頻道）

● 唐娜海donna hay 雜誌每期讀者超過73萬人

八歲時，唐娜海Donna Hay 跳進廚房，拿起了攪拌盆，便一無反顧。之後她進入了銷售全球的廚房實作雜誌和出版業。在那裡，她建立了獨特的風格：簡單、聰明快速，以及當季的美味食譜，搭配上漂亮的編排與精美的攝影圖片。

她對料理的信念一直是：Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單。為每個下廚者、熱愛食物的人所設計，每天、每個季節都能使用的食譜。她獨樹一幟的風格，使她成為國際知名的暢銷作家，出版了19本食譜書、發行雙月刊唐娜海donna hay 雜誌、兼任週刊專欄作家、並創立一整套的餐飲用品與食品品牌，更開設位於澳洲雪梨的唐娜海donna hay專賣店。www.donnahay.com

■譯者簡介

胡淑華

目录信息

目錄
主菜輕鬆煮mains
roast lamb爐烤羊肉
roast lamb with rosemary and garlic
蒜味迷迭香烤羊腿
quince-glazed lamb榲桲蜜汁羊腿
herb-marinated lamb香草羊腿
thyme and lemon stuffed lamb百里香和檸檬填餡羊腿
sage and parmesan stuffed lamb鼠尾草和帕瑪善起司填餡羊腿
roast pork爐烤豬肉
pork crackling脆皮烤豬肉
chilli and fennel roasted pork belly香辣茴香籽烤五花肉
perfect steak完美牛排
steak with chilli, lime and garlic butter大蒜辣椒萊姆牛排
roast beef爐烤牛肉
prosciutto-wrapped roast beef生火腿裹烤牛肉
corned beef鹽漬牛肉
紐約速食三明治new york deli sandwich
莎莎青醬佐清湯牛肉corned beef in broth with salsa verde
corned beef pies鹽漬牛肉酥派
corned beef hash鹽漬牛肉洋芋餅
roast chicken爐烤雞肉
butterfly chicken蝴蝶剪烤雞
spice-roasted chicken香料烤雞
chicken soup基本雞湯
lemony chicken and rice soup檸檬雞湯粥
creamy mushroom and chicken soup鮮奶油蘑菇雞湯
tomato, chicken and bean soup番茄青豆雞湯
ginger chicken soup with asian greens薑雞湯搭配亞洲蔬菜
poaching chicken水煮雞肉
chicken salad雞肉沙拉
chicken, egg and lettuce salad雞肉水煮蛋沙拉
polenta玉米糕
basic soft poleta基本柔軟玉米糕
herbed polenta chips香草玉米條
grilled polenta with mushrooms and rocotta炙烤蘑菇起司玉米糕
creamed corn polenta with crispy skin chicken奶油玉米粥佐脆皮雞
one-pan chorizo, olive and feta polenta
一鍋搞定西班牙臘腸，橄欖與菲塔起司玉米糕
gratin焗烤
potato gratin焗烤馬鈴薯
filleting fish片魚
caper and lemon butter snapper酸豆和檸檬奶油魚
baked risotto烘烤燉飯
basic baked risotto基本烘烤義大利燉飯
pancetta, sweet potato and sage baked risotto義大利培根，地瓜和鼠尾草烘烤燉飯
spinach, feta and pine nut baked risotto　菠菜，菲塔起司和松子烘烤燉飯
mixed mushroom baked risotto綜合蘑菇烘烤燉飯
prawn, artichoke and lemon baked risotto明蝦，朝鮮薊和檸檬烘烤燉飯
gnocchi麵疙瘩
basic ricotta gnocchi基本瑞可塔麵疙瘩
creamy mushroom gnocchi奶油蘑菇麵疙瘩
baked gnocchi烘烤麵疙瘩
prosciutto and spinach gnocchi生火腿和菠菜麵疙瘩
herb gnocchi with basil oil香草麵疙瘩佐羅勒油
必學基本料理essentials
tomato sauce番茄醬汁
fresh tomato sauce新鮮番茄醬汁
cooked rice米飯
couscous北非小麥粒
roasted garlic爐烤大蒜
onion relish洋蔥甜酸醬
curry paste咖哩醬
green curry paste綠咖哩醬
gravy肉汁
basic gravy基本肉汁
aioli大蒜蛋黃醬
salsa verde莎莎青醬
terrine法式凍派
basic country-style terrine基本鄉村風格凍派
leek and pink peppercorn terrine蔥韭凍派
caramelised apple and pork terrines焦糖頻果和豬肉凍派
chicken and pistachio terrine雞肉和開心果凍派
veal and duck terrine小牛肉和鴨肉凍派
chicken liver pâté雞肝抹醬
blini小煎餅
basic blini基本小煎餅
carpaccio涼拌生薄片
beef carpaccio涼拌生牛肉片
seared beef fillet with horseradish cream 炙燒牛肉片，佐辣根奶油醬
kingfish, chilli and fennel carpaccio紅魽生薄片，辣椒和茴香
salmon with miso dressing 鮭魚生薄片佐味噌調味醬
tuna with sesame and teriyaki dressing 鮪魚佐芝麻和照燒調味醬
rice paper rolls越南春捲
basic vegetable rolls基本蔬菜春捲
ginger pork parcels薑汁豬肉春捲
coconut and chilli chicken rolls 椰奶和辣椒雞肉捲
five-spice duck rolls 五香鴨肉捲
basil and lime beef rools九層塔和萊姆牛肉捲
frittata烘蛋
three cheese frittata三種起司烘蛋
roasted pumpkin and feta frittata爐烤南瓜和菲塔起司烘蛋
asparagus, potato and goat’s cheese frittata蘆筍，馬鈴薯和山羊奶起司烘蛋
pea, pancetta, leek and onion frittata豌豆、義大利培根、蔥韭和洋蔥烘蛋
grated zucchini frittata　焗烤櫛瓜烘蛋
flatbread扁平麵包
basic flatbread dough基本扁平麵包麵團
chilli and anchovy flatbread辣椒和鯷魚扁平麵包
fennel and coriander rolls茴香莞荽小圓麵包
garlic and rosemary flatbread 大蒜和迷迭香扁平麵包
caramelised eschalot and goat's cheese flatbread 焦糖紅蔥和羊起司扁平麵包
烘焙簡單學baking
sponge cake海綿蛋糕
basic sponge cake基本海綿蛋糕
caramel and brown sugar sponge cake焦糖黑糖海綿蛋糕
coffee sponge cakes with mascarpone　咖啡海綿蛋糕與馬斯卡邦糖霜
chocolate sponge kisses with strawberries　巧克力海綿蛋糕與草莓之吻
upside-down rhubarb sponge反轉大黃海綿蛋糕
pound cake磅蛋糕
chocolate cake巧克力蛋糕
shortcrust pastry甜酥塔
basic sweet shortcrust pastry基本甜酥皮
frangipane and lemon tart 杏仁檸檬塔
coconut and lemon curd tart椰子檸檬凝乳塔
chocolate ganache tart巧克力甘那許塔
mascarpone and rhubarb cinnamon tart馬斯卡邦與大黃肉桂塔
caramel slice焦糖巧克力蛋糕
vanilla cupcakes香草杯子蛋糕
scones司康
basic scones基本司康
chocolate swirl scone loaf巧克力捲心司康
raspberry and almond scone 覆盆子杏仁司康
date and orange scones 椰棗柳橙司康
coconut jam scones椰子果醬司康
choux pastry泡芙
basic choux pastries基本泡芙
raspberry ice-cream choux sandwiches覆盆子冰淇淋夾心泡芙
chocolate eclairs巧克力閃電泡芙
cinnamon-sugar puffs 肉桂糖小泡芙
lemon cream profiteroles檸檬鮮奶油泡芙
blueberry muffins藍莓馬芬
shortbread奶油酥餅
brioche布里歐許麵包
basic brioche基本布里歐許
cinnamon brioche scrolls肉桂布里歐許捲
orange brioche muffins with lemon icing 柳橙布里歐許馬芬佐檸檬糖霜
chocolate-swirl brioche 巧克力螺旋布里歐許
raspberry and almond brioche tarts 覆盆子杏仁布里歐許塔
甜點誘人享desserts
pavlova帕芙洛娃
basic pavlova基本帕芙洛娃
almond pavlova stack雙層杏仁帕芙洛娃
rosewater pavlovas with blueberries玫瑰水帕芙洛娃佐藍莓
chocolate and raspberry pavlovas巧克力和覆盆子帕芙洛娃
brown sugar cupcake pavlovas黑糖杯子帕芙洛娃
panna cotta義式奶酪
basic vanilla bean panna cotta基本香草義式奶酪
passionfruit jelly panna cotta百香果凍義式奶酪
chocolate panna cotta巧克力義式奶酪
brown sugar panna cotta with espresso syrup黑糖義式奶酪佐濃縮咖啡糖漿
cinnamon panna cotta with poached rhubarb肉桂義式奶酪佐糖煮大黃
baked custard烤布丁
classic baked vanilla custard經典香草烤布丁
sugar and spice baked custard黑糖與香料烤布丁
marmalade brioche baked custard柳橙果醬布里歐許烤布丁
baked lemon rice custard烘烤檸檬米布丁
baked chocolate custard cups巧克力布丁小盅
lemon curd檸檬凝乳
apple＋blueberry crumble蘋果與藍莓烤麵屑
soufflé 舒芙蕾
basic lemon soufflé基本檸檬舒芙蕾
chocolate soufflé巧克力舒芙蕾
raspberry soufflé覆盆子舒芙蕾
passionfruit soufflé百香果舒芙蕾
orange soufflé柳橙舒芙蕾
crème brûleé法式烤布蕾
baked cheesecake烘烤起司蛋糕
classic baked cheesecake經典烤起司蛋糕
crème caramel焦糖布丁
caramelised orange crème caramels焦糖柳橙布丁
coffee crème caramel咖啡焦糖布丁
whisky crème caramel威士忌焦糖布丁
chocolate crème caramel巧克力焦糖布丁
字詞解釋和索引glossary & index
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用户评价

我对烹饪书籍的挑剔程度一向很高，很多食谱书往往只是一堆华丽的照片和故作高深的术语堆砌而成，真正能落地的很少。然而，这本书的实用性简直是教科书级别的。我最看重的是它的“不败指南”这个定位，它真的做到了对常见失误的预判和预防。比如说，关于油温的控制，书中提供了一个非常直观的判断标准，而不是让人去盯着那个看不懂的刻度表。我按照书中的提示做了几次煎炸的尝试，成功率奇高，以前经常发生的“外焦里生”或者“油腻腻”的问题完全消失了。再者，她对食材替代性的探讨也做得非常到位。我住的地方有时很难找到特定品种的香料，过去这会让我彻底放弃某道菜，但在这里，作者会给出几种非常合理的“Plan B”，保证风味不减。这种周到细致的考虑，让我觉得作者是真正站在读者的角度，而不是只顾着展示自己有多么“专业”。这本书更像是一个经验丰富的老朋友，坐在你身边，一边帮你挽起袖子，一边低声告诉你“别担心，这样做就行”。

老实说，我以前购买食谱书的习惯是买回来后，翻个两三次，然后就束之高阁，成为厨房装饰品。但这本《食譜女王唐娜海：如何輕鬆煮》显然是个例外，它已经快被我翻烂了，好几页因为油渍和水的痕迹，反而增添了一种“被使用过”的真实感。我特别喜欢其中关于“风味叠加”的部分，作者不是简单地罗列调料，而是解释了酸、甜、咸、鲜是如何相互作用的，让你在面对现有食材时，能够即兴发挥，创造出属于自己的版本。这才是真正的“指南”，它教你的是思考的逻辑，而不是死记硬背的公式。我发现自己现在看其他食谱时，都会不自觉地套用她讲解的那些底层逻辑。这本书的影响力已经超越了书本本身，渗透到了我的日常烹饪思维模式中。对于任何希望摆脱“外卖依赖症”，真正掌握厨房主动权的人来说，这绝对是衣橱必备的一本宝典。

这本书给我带来最大的启发，在于它重新定义了“烹饪的乐趣”。在我过去的印象里，下厨总是伴随着“浪费时间”和“收拾残局的痛苦”。但这本书巧妙地引入了一些“一锅出”或者“少工具”的理念，极大地减轻了清洗的工作量。我试着做了一道她推荐的“懒人烤箱菜”，从准备到上桌，整个过程使用的器具不超过三个，洗碗的时间比我点外卖还短。这种即时正反馈（好吃、省力）的结合，让我对每天的厨房活动产生了积极的心理暗示。此外，书中对不同季节食材的搭配建议也非常有地域特色和时令感，让你感觉自己做的不仅仅是填饱肚子，而是在顺应自然的时序变化。这种对生活品质的提升，远超出了一个“食谱”所能提供的价值。它让你感觉，即便是最日常的三餐，也可以充满仪式感和对生活的热爱。

从排版和视觉语言的角度来看，这本书的处理也极其高明。市面上很多食谱为了追求所谓的“艺术感”，把字体做得奇小，或者图片和文字挤在一起，阅读起来非常费劲。这本书的版式非常干净、大气，留白恰到好处，让人感觉心旷神怡。更重要的是，作者对“效率”的理解渗透到了排版中。关键信息（比如烹饪时间、难度系数）都会用非常醒目的方式标记出来，你不需要在一大段文字中费力地寻找核心数据。我曾经尝试过在手忙脚乱时只看关键步骤，这本书的设计完全支持这种“碎片化阅读”的需求。当我准备晚餐时，我不需要把整本书摊开，只需要快速扫一眼我需要的那个页面，就能迅速进入状态。这种对用户体验的极致追求，是很多传统烹饪书籍所欠缺的。这不仅仅是一本食谱，更像是一本高效能人士的时间管理工具，只是它的目标是把你的晚餐时间管理好。

这本食谱的封面设计就充满了活力和亲和力，那种让人一看就觉得“嗯，这个厨房新手也能搞定”的放松感。我本来对“女王”这个词有点敬畏，总觉得那意味着复杂和高要求，但翻开内页，完全是另一种体验。作者似乎非常懂得我们这些忙碌又想吃得好的人的心态，每一道菜的介绍都直击痛点——“快速”、“简单”、“食材易得”。比如，她处理那些看似棘手的传统菜肴时，用的方法简直是化繁为简的大师级操作。我特别欣赏她对基础技巧的耐心讲解，不是那种教科书式的说教，而是用非常口语化的方式告诉你为什么这个步骤很重要，如果不做会怎样。这种手把手的引导，让我这个经常在厨房里手忙脚乱的人，竟然产生了强烈的尝试欲。更别提那些摆盘的小窍门，真的，只是稍微动了动心思，家常菜瞬间就有了餐厅的精致感，这极大地提升了我的烹饪自信心。总之，这本书给我的感觉是，烹饪不再是一场充满压力的考试，而是一场充满乐趣的创意探索。我甚至开始期待每周的“下厨日”，而不仅仅是完成任务。