高尚振,曾发表有关发酵的研究论文,参加全国科学大会等各类论文大会,并获得过科学技术部长官奖。曾在马来西亚最大的料理杂志《SAJI》连载有关“韩国传统发酵食品与本地食品相结合的混合食品”的报道,还在印度尼西亚和韩国的面包烘焙类杂志连载“天然发酵专栏”。在印度尼西亚出版了最早的天然发酵面包书籍,近来在韩国、印度尼西亚、马来西亚、新加坡等地致力于天然发酵面包的宣传,传播天然发酵面包的优越性。著有《富含天然酵母的天然发酵面包》《由迷你烤箱开始的饼干面包蛋糕》等。
崔尚浩,获得东国大学食品工学系硕士和世宗大学调理学博士学位,是韩国糕点制作技能长(技术职称最高级别——译者注)。博士论文主要研究天然发酵面包,现在仍然在进行有关天然发酵面包的研究。凭借在糕点制作方面多年积累的经验以及在德国、日本、美国、法国等地学习到的糕点制作新技能,目前在多所大学教授学生并培养了很多人才。现为韩国湖南大学调理科学系主讲糕点和面包制作的教授。著有《美味烘焙配方——学习糕点面包制作》《糕点面包技能士笔记》《制作最高水平的西点及手工饼干》等。
发表于2024-11-04
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