食品健康家庭自助图解一本通 水果卷

出版者:电子工业出版社

作者:张召锋

页数:274

出版时间:2015-3-1

价格:48.00

装帧:平装

isbn号码:9787121252785

具体描述

该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。

水果卷全面讲解64种常见水果的选购、清洗及食用要领：水果的品种、新鲜度应如何把握；如何通过检查果皮、果蒂、果洼以判断品质的优劣；应选择怎样的除垢方法、洗液及其浓度以去菌除尘；如何依据水果和季节特性选择正确的保存温度、存放地，预估保鲜时间。科学总结64种水果的营养功效：水果何时吃、如何吃最营养美味；水果的适宜人群、食用禁忌有哪些？

作者简介

张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。

目录信息

Part 1　仁果类—既要吃得新鲜，又要吃得营养
本章为大家介绍了仁果类水果，其中包括一些比较常见的水果，例如苹果、梨等，这些水果几乎一年四季都会出现在大家的水果盘中。虽然常见，但是大家并不一定了解怎么才能吃得新鲜营养。下面就为大家做详细介绍，希望大家对它们有一个全面的认识。
常见的仁果类水果
梨：选用食盐巧清洗　2
苹果：品种多样要选好　7
山楂：颜色发青未成熟　12
其他的仁果类水果
枇杷：要保存，莫清洗　17
油柑：看颜色，辨品质　21
榅桲：营养丰富，味道清香　24
刺梨：当季购买口感最佳　28
海棠果：把握健康食用时间　32
Part 2　浆果类—品种繁多，无一不是佳品
浆果类水果的品种繁多，为我们的生活带来了丰富多样的色彩，而且，浆果还有一个深得人们喜爱的原因，那就是有舒缓压力、缓解疲乏的功效。此外，食用方式不同，浆果的营养成分也会有所损益。因此，我们在选用浆果类时要掌握各种方法，这样会吃得更安全。
常见的浆果类水果
葡萄：品种不同差异大　38
草莓：数量种类皆领先　43
石榴：巧食用，易保存　48
桑葚：强身补气价值高　53
柿子：选购色彩、形状、手感有一套　58
菠萝：养颜、美肤真“贴心”　63
香蕉：营养虽好莫乱吃　68
猕猴桃：外陋内秀口感好　73
种类繁多的“果”类
火龙果：先洗再切要小心　78
人心果：全身是宝最无私　82
无花果：预防癌症好助手　86
人参果：营养价值极高的“生命火种”　90
百香果：榨果汁首选，名气大　93
其他的浆果类水果
杨桃：精挑细选巧保存　97
醋栗：鲜红喜庆的“灯笼果”　101
山莓：营养可口能入药　105
Part 3　核果类—果肉香甜，营养价值高
核果类的水果，有着薄薄的外果皮，肉质化的中果皮，坚硬的内果皮，我们的食用部分则为中果皮，如桃、李、枣等。本章为大家介绍一些常见的核果类水果。这些水果的品质好坏往往关系到人们的饮食安全，所以在选购时要选择品质好、营养价值高的水果。
常见的核果类水果
桃：富含营养的“长寿果”　110
杏：高级护肤品的原料　115
枣：“活跃”时期在秋季　120
李子：促进消化，改善食欲　125
荔枝：爱美女士的“好助手”　130
芒果：巧辩催熟的“赝品”　136
樱桃：碱水浸泡去农药　141
龙眼：即买即食，新鲜又营养　146
杨梅：大小均匀宜选购　151
其他的核果类水果
青梅：软硬适中为绝佳　156
槟榔：把握数量，不可贪嘴　160
莲雾：“开口大笑”是佳品　163
橄榄：绿中透黄才健康　166
椰枣：易洗易存及时清理　170
拐枣：洗净晾干来保存　174
鳄梨：农药残留要小心　178
番石榴：无公害、易清洗　182
番荔枝：品质多样精挑选　186
红毛丹：有胃病，需慎食　190
黄皮果：仔细清洗防农药　194
Part 4　坚果类—精挑细选，把最好的带回家
有些人认为，水果都含有丰富的营养，所以食用毫无忌讳，其实这样是不对的。我们在食用时，要了解水果的营养特征，有的不适宜空腹吃，有的不适宜加热吃，这就要求我们对水果有全面的了解。此外，我们在选购时也要精挑细选，懂得什么样的才是好品质的。所以，要想吃得营养，我们还要精挑细选之后，选择恰当的食用方式。
椰子：解渴的天然饮料　200
山竹：保存时间不宜长　205
榴莲：富含维生素和矿物质　210
Part 5　柑橘类—酸甜可口，富含维生素
本章介绍了我们平时常见的柑橘类的水果，由于这些水果的外形比较相似，很容易被人混淆。所以，我们要了解它们的不同，这样在选购时才能够仔细辨别，不会选错。柑橘类的水果营养丰富，色香味兼优，既可随时食用，又可加工成以果汁为主的各种加工制品，但是食用时仍有宜忌，所以我们要全面了解它们的正确食用方法，这样才能吃得安全！
橘子：补充维生素C的“专家”　218
橙子：保健食疗功效好　223
柑：营养虽好，不可贪多　228
柚子：止咳化痰，清热去火　232
柠檬：爱美女士的佳选　236
Part 6　瓜果类—选得精心，吃得放心
瓜果类的水果深受人们的喜爱，它们不仅形象可爱，而且“秀外慧中”，更是有极高的营养价值。可是，我们在选购时应该怎样选才能买到品质又好，营养价值又高，又有安全性的好瓜果呢？读完本章，相信大家对选购方法会有所掌握，选得精心，大家才能吃得放心！
西瓜：看、敲、掂、摸来选购　242
哈密瓜：精挑选，巧辨别　248
香瓜：形象可爱，“秀外慧中”　253
木瓜：价值极高的“百益果王” 　257
白兰瓜：清神醒脑，消除疲劳　261
Part 7　其他类—全面了解，走出食用误区
本章为大家介绍了两种水果—甘蔗和雪莲果。甘蔗是我们比较常见的水果，但是雪莲果是南美安第斯山上的印第安人最具传统性的水果之一，随着社会的进步，目前雪莲果已在我国引进栽培，使得曾经“身价”极高的它也可以来到超市，成为普通百姓常见的水果。希望大家看了下面的介绍，对它们会有全面的了解，这样才能走出食用误区，安全享用。
甘蔗：颜色、形态巧辨别　266
雪莲果：富含营养降血糖　271
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种清新自然的色调，一下子就抓住了我的眼球。翻开扉页，那种纸张的质感也挺棒的，摸上去挺舒服的，而且印刷的清晰度很高，色彩还原度也很到位，看起来一点都不费劲。我特别欣赏作者在排版上的用心，大量的留白让整个页面看起来非常透气，不像有些工具书那样密密麻麻的文字堆砌，阅读起来压力小了很多。尤其是那些图示部分，简直是神来之笔！它们不是那种生硬的流程图或者枯燥的表格，而是用非常生动、甚至带点手绘感的插画来展示复杂的概念，比如某种食材的营养成分结构，或者一个简单的烹饪步骤分解，都能通过这些图一下子就明白了，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音。而且，书中的章节划分逻辑性很强，从基础的食材认知到进阶的营养搭配，循序渐进，完全不需要担心跟不上节奏。即便是随手翻开一页，也能立刻找到感兴趣的点进行阅读，非常适合碎片化时间学习。这本书在“美感”和“实用性”之间找到了一个绝佳的平衡点，让你在学习健康知识的同时，也享受阅读的过程，这在同类书籍中是相当少见的。它不仅仅是一本工具书，更像是一本可以经常翻阅的、赏心悦目的生活指南。

拿到这本书后，我最直接的感受是它的内容编排逻辑简直是教科书级别的严谨。我通常对这种“通”字辈的自助书籍抱持着一种谨慎的态度，总觉得内容会比较泛泛而谈，但《食品健康家庭自助图解一本通》彻底颠覆了我的看法。它不是简单罗列营养素的名称和功能，而是深入到“为什么”和“怎么做”的层面去解释。比如，在讨论膳食纤维时，它不仅告诉我们它对肠道健康的重要性，还详细区分了可溶性与不可溶性纤维的实际食物来源和对身体的不同作用机制，这种深度是我在其他通俗读物中很少见到的。更让我惊喜的是，书中对于不同人群的特殊需求也有细致的考量。比如，针对儿童、孕妇以及老年人的营养侧重点，它都给出了非常具体且操作性强的建议，而不是空泛的“多吃蔬菜水果”。阅读过程中，我发现很多知识点都有参考文献或者科学依据的标注，这极大地增强了内容的可信度，让我能够放心地将书中的指导应用到日常生活中。这种兼顾科学性和实践性的深度解读，让它远超了一般的健康小册子的范畴，更像是一本值得信赖的家庭健康顾问手册。

从一个资深“食谱收藏家”的角度来看，这本书的独特性在于其高度的整合性，它成功地将基础营养学、烹饪技巧和家庭日常管理这三个看似分离的领域编织成了一个紧密的整体。很多同类的书籍要么过于侧重理论，让人觉得遥不可及，要么就是纯粹的菜谱集合，缺乏背后的理论支撑。而《食品健康家庭自助图解一本通》巧妙地避开了这些陷阱。例如，当介绍到如何制作一款低糖酸奶时，它不仅提供了制作步骤，还顺带解释了乳酸菌的发酵原理，以及如何通过控制温度来优化益生菌的活性。这种知识的层层递进，让每一次的实践都伴随着理解的加深。我特别喜欢它在应对突发健康小状况时的指导部分，比如轻微的消化不良或季节性过敏时，书中所推荐的食疗方案，都极其接地气，需要的材料都是厨房里常见的东西，无需跑去药店或特产店。这种“信手拈来皆是良方”的感觉，极大地增强了这本书在日常家庭应急管理中的价值，让它成为一本真正意义上的“一本通”——涵盖了从日常保养到临时救急的方方面面。

这本书的实用价值，说实话，超出了我最初的预期。我买它主要是想解决一些日常饮食上的疑惑，比如“这个季节该多吃点什么”或者“如何健康地处理那些常见的食材”。这本书在“食材处理”这一块做得尤为出色。它没有停留在教你如何切菜这种基础技能，而是着重讲解了不同烹饪方式对营养素的保留率影响。举个例子，它会用图表清晰地对比水煮、清蒸和油炒同一种绿叶蔬菜，哪种方式最有利于维生素的保留，以及如何通过调味品来最大化食物的风味而不过度摄入盐分和油脂。我尝试按照书中的一些“健康快手菜谱”做了几顿饭，它们的特点是：步骤极其简单，所需调料常见易得，但最终的成品却意外地美味和有层次感。这对于我们这种工作忙碌的上班族来说，简直是救星——既保证了营养，又没有耗费太多时间在厨房里。这本书真正做到了“自助”，让你能根据手头现有的食材和时间，迅速做出一个“最优解”的健康餐食方案。

我个人对知识的获取方式有着比较高的要求，倾向于那种能够引发深度思考和自我反思的读物。这本书在引导读者建立“食品观”方面做得非常到位。它不是简单地告诉你“什么能吃，什么不能吃”的二元对立，而是鼓励你去理解食物背后的“能量转化”和“身体反馈”。书中穿插了一些小故事或者案例分析，比如某个家庭通过调整饮食结构后，家庭成员的慢性疲劳感是如何缓解的，这些软性的叙述方式，比冰冷的科学数据更能打动人，让人愿意主动去接纳和改变。特别是关于“食物与情绪”的章节，探讨了某些营养素如何影响我们的大脑化学物质，从而间接影响心情和压力管理，这个角度非常新颖且具有启发性。读完后，我不再是机械地遵循食谱，而是开始更细致地观察自己身体对不同食物的反应，学会了倾听身体发出的信号。这种由内而外的认知升级，是任何一本只罗列食谱的书籍都无法给予的宝贵体验。它教会我的，是一种可持续的、与食物和谐相处的生活哲学。

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