Betty Crocker Baking for Today

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Crocker, Betty

页数:256

出版时间:2005-1

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9780764576133

具体描述

Bake with the best! Come celebrate the 125th anniversary of one of America's favorite kitchen ingredients - Gold Medal Flour, the award-winning flour that's been a kitchen staple for generations. In "Baking for Today", Gold Medal Flour and Betty Crocker come together to create an irresistible collection of classic and contemporary recipes that are perfect for you and your family's busy schedule. From easy cookies and pies to bread recipes that are the perfect way to de-stress after a hectic week, "Baking for Today" makes baking delicious and fun.It's the cookbook you'll turn to for years to come! This title offers: 150 delectable recipes, from Apple Crisp, Gingerbread and other classics to fresh ideas like Blue Cornmeal Muffins, Pear-Nut Scones and Garlic and Asiago Loaves; wide assortment of sweets and treats, including main courses, cookies, cakes and pies, breads and biscuits, regional favorites and more; kid-friendly dishes everyone will love, like Cheesy Pretzels, Pepperoni Spinners and Chocolate Teddy Bear Pops; award-winning desserts like White Chocolate Mousse-Raspberry Pie and Cinnamon Shortcakes with Warm Blueberry Sauce; tips and advice on equipment, ingredients, serving and storage, plus information on baking traditions and Gold Medal Flour's rich history and heritage.

用户评价

我必须强调一下这本书在“健康烘焙”这一主题上的平衡感。很多烘焙书要么过于追求极致的甜美和口感，导致热量爆炸；要么就是矫枉过正，使用过多的代糖和替代品，导致风味大打折扣。而《缤纷甜点制作指南》在这方面做出了令人赞叹的平衡。它提供了许多关于如何用天然食材来提升甜点风味，同时减少精制糖和不必要脂肪的实用建议。例如，它教我们如何用成熟的香蕉泥或苹果泥来替代部分黄油，同时还能增加湿润度。书中还有一个章节专门讲解了全麦面粉和各种粗粮在烘焙中的应用，以及如何调整配方以适应它们吸水性不同的特点。我尤其喜欢它对“发酵”的探讨，详细介绍了如何利用天然酵母来制作更健康、风味更复杂的酸面团面包，这远超出了普通家庭烘焙书的范畴。通过这本书，我不仅学会了制作美味的甜点，更重要的是，我开始有意识地关注我吃进肚子里的东西的品质。它让我能够自信地为家人朋友制作出既美味又相对健康的烘焙食品，这是一种知识带来的幸福感。

哇，最近迷上了一本超级棒的烘焙书，名字叫《缤纷甜点制作指南》。这本书简直是烘焙新手的救星，内容详实得让人感动。我记得我刚开始学做饼干的时候，总是搞不清楚黄油要软到什么程度，面粉要过筛多少次。这本书里对每一步的描述都细致入微，简直像是有一位经验丰富的大厨在你旁边手把手教你。比如说，它会告诉你“看到面糊边缘开始出现细小的裂纹，就说明你的曲奇马上就要达到完美的金黄色了”，这种精准到位的提示，对于我这种容易手足无措的初学者来说，简直是太重要了。而且，它不仅仅局限于基础，里面还收录了许多创意十足的甜点食谱，像是用抹茶和白巧克力的慕斯，或者用薰衣草调味的马卡龙。每一次尝试新食谱，都像是在进行一场充满惊喜的实验。书中的插图也是一大亮点，色彩鲜明，成品图拍得极其诱人，让人光是看着就充满了动力，恨不得马上冲进厨房大展身手。我特别欣赏作者在讲解过程中所展现的那种对烘焙的热情，那种鼓励你大胆尝试、享受过程的态度，让人觉得烘焙这件事变得亲切又有趣，而不是一种高不可攀的技能。这本书完全颠覆了我对“烘焙很难”的刻板印象，让我从一个充满畏惧的旁观者，变成了一个乐在其中的实践者。

这本书的排版和设计风格，说实话，非常具有一种复古又现代的混搭美感。我特别喜欢它使用的字体选择，既保证了清晰易读，又带有一种温暖的怀旧气息，读起来感觉非常舒服，不像有些食谱书那样充斥着密密麻麻的小字和令人眼花缭乱的图表。它的章节划分非常清晰，从最基础的工具介绍，到各种面团的特性分析，再到不同温度和湿度的应对策略，逻辑性极强，简直就是一本烘焙百科全书。我常常在晚上泡一杯热茶，就着柔和的灯光翻阅这本书，看着那些关于如何完美乳化黄油和糖的插图解说，感觉心都能静下来。书中还穿插了一些小小的“烘焙小贴士”栏目，比如如何快速冷藏蛋糕胚，或者如何防止蛋白消泡，这些知识点虽然零散，但实用性极高，是那些标准食谱里常常忽略的“内行门道”。我感觉作者不是简单地罗列配方，而是在传授一种系统性的烘焙思维。这使得我在遇到新情况时，能够灵活运用学到的知识进行调整，而不是机械地照搬。这种深入浅出的讲解方式，让那些复杂的化学反应和物理变化，都变得可以理解和掌握了。这本书的装帧质量也相当不错，纸张厚实，油墨清晰，即便是经常被我沾上一些面粉或巧克力，也显得格外耐用。

这本书的章节编排非常注重读者的“烘焙旅程”。它不是一上来就教你做难度最高的翻糖蛋糕，而是从最基础的“完美饼干的秘密”开始，逐步引导你进入“松软蛋糕的结构解析”，最后才到“精致法式点心”。这种循序渐进的设计，极大地保护了读者的自信心。我记得有一次，我尝试做一个稍微复杂一点的千层酥皮，以往我总是失败，要么层次不明显，要么中间塌陷。但在按照这本书的步骤操作时，它对“折叠”和“松弛”两个关键步骤的强调达到了前所未有的高度，并且详细解释了为什么必须让面团在特定温度下松弛这么久。我严格按照指南操作后，惊喜地发现，我做出了有史以来最酥脆、层次分明的酥皮！这种成就感是无法用言语来形容的。更棒的是，书的后半部分有一个专门的“疑难杂症解答”部分，几乎涵盖了所有烘焙爱好者会遇到的“灾难现场”，比如“为什么我的戚风蛋糕会塌腰”、“为什么我的面包烤出来像石头”。作者用幽默且专业的口吻逐一拆解这些问题的原因和解决方法，让人感觉非常可靠和贴心。

坦白说，我是在一个朋友的强烈推荐下入手这本《缤纷甜点制作指南》的，起初我还有点将信将疑，毕竟市面上的烘焙书多如牛毛。但这本书真正打动我的是它对“地域风味”的探索。它不仅仅满足于做出标准的经典甜点，更融入了许多世界各地独特的烘焙元素。比如，它介绍了一种用黑芝麻和枫糖浆制作的日式磅蛋糕，口感的层次感和风味的融合简直是绝妙的碰撞。又比如，书中有一章专门讲解了如何用南美洲特有的香料——阿根廷的“Dulce de Leche”（牛奶焦糖）来改造经典的布朗尼。这种跨文化的融合，极大地拓宽了我对烘焙原料和风味的想象空间。我不再满足于只做基础的香草蛋糕，而是开始思考如何用我喜欢的东方食材，比如茉莉花茶、桂花蜜，去创新改良西式甜点。这本书成功地激发了我内心深处对“美食探险”的渴望。它让我意识到，烘焙的边界远比我想象的要广阔得多，它是一个无止境的创意平台。读完这本厚厚的书，我感觉自己好像进行了一次环球美食之旅，收获的不仅仅是食谱，更是全新的烹饪视野和灵感。