日本料理制作大全

出版者:中国民族摄影艺术出版社

作者:川上文代

页数:214

译者:周小燕

出版时间:2015-10-1

价格:CNY 48.00

装帧:平装

isbn号码:9787512207264

具体描述

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

*编辑推荐：因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是最受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过１７００幅图片和２７个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。

·主菜：天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道

·配菜：筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道

·米饭：红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种

·煲汤：味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种

作者简介

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《最亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

目录信息

第1章日本料理基础
准备工具
蒸饭
煮高汤
提前处理蔬菜
切蔬菜
片鱼
使用调味料
选择盛装容器
设计菜单
第2章主菜
四季蔬菜一览
天妇罗
日本料理诀窍和要点
提前处理野菜的方法

创意油炸
日本料理诀窍和要点
锦上添花的装饰叶片
生鱼片
日本料理诀窍和要点
成为生鱼片摆盘高手
2种鱼料理
日本料理诀窍和要点
平常要注重保养菜刀
味噌牡蛎锅
关东煮
日本料理诀窍和要点
砂锅的使用和保养方法
酱烧鲷鱼
油甘鱼萝卜
日本料理诀窍和要点
巧妙使用落盖
酱烧鲪鱼
日本料理诀窍和要点
巧用方便的烹饪工具
味噌青花鱼
味噌串
日本料理诀窍和要点
巧用各种味噌
3种烤鱼
3种盐渍烤鱼
2种照烧料理
日本料理诀窍和要点
6种万能酱汁
3种酒蒸贝类
红烧肉
日本料理诀窍和要点
搭配菜单，选择青菜
炸鸡
日本料理诀窍和要点
解决有关油炸的疑问
2种八幡卷
日本料理诀窍和要点
新鲜食材一定要经过处理
第3章配菜
四季海产一览
筑前煮
日本料理诀窍和要点
日本春节时不可或缺的重箱
炖煮豆腐丸
日本料理诀窍和要点
挑战私家手工豆腐
3种炖煮干货
日本料理诀窍和要点
方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
3种蔬菜炖煮
2种炖煮肉类
日本料理诀窍和要点
各式各样的炖煮
3种煎蛋
2种蒸菜
茶碗蒸
日本料理诀窍和要点
学会蒸菜的基础
第4章
小菜
四季水果一览
2种豆腐小菜
日本料理诀窍和要点
品尝营养丰富的芝麻
3种凉拌青菜
3种醋渍料理
4种凉拌菜
3种煮豆
3种常备料理
2种金平风小菜
日本料理诀窍和要点
使用多余的蔬菜
第5章各式米饭
四季容器一览
2种蒸饭
日本料理诀窍和要点
用微波炉轻松制作蒸饭
2种寿司
日本料理诀窍和要点
增加一些心思就能当作宴客料理
散寿司
日本料理诀窍和要点
日本人的主食——米的种类
鲷鱼饭
豆拌饭
日本料理诀窍和要点
蒸饭、拌饭等种类
2种茶泡饭
日本料理诀窍和要点
品尝各种日本茶
第6章煲汤
节气料理和饮酒日历
3种味噌汤
魔芋蔬菜汤
日本料理诀窍和要点
鲣鱼片的制作方法
3种煲汤
松茸茶壶蒸
日本料理诀窍和要点
味噌汤等各类煲汤
鲷鱼汤
日本料理诀窍和要点
日本全国各地的煲汤
第7章腌渍料理
米糠腌蔬菜
浅渍
腌渍薤白
甜醋渍
腌渍梅子
· · · · · · (收起)

读后感

我喜欢并向往这样一种剧情：开始得自然，过程时好时坏但并没有什么大波澜，以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情，并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏，并不取决于开始和过程，而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情，又如现在已婚的...

我喜欢并向往这样一种剧情：开始得自然，过程时好时坏但并没有什么大波澜，以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情，并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏，并不取决于开始和过程，而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情，又如现在已婚的...

我喜欢并向往这样一种剧情：开始得自然，过程时好时坏但并没有什么大波澜，以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情，并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏，并不取决于开始和过程，而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情，又如现在已婚的...

我喜欢并向往这样一种剧情：开始得自然，过程时好时坏但并没有什么大波澜，以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情，并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏，并不取决于开始和过程，而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情，又如现在已婚的...

我喜欢并向往这样一种剧情：开始得自然，过程时好时坏但并没有什么大波澜，以幸福、快乐、圆满为结尾。的确许多事情，并不是一开始好就是好事。定义一件事情的好坏，并不取决于开始和过程，而是结局如何。——比如年少的时候一段以热烈澎湃而又无疾而终的爱情，又如现在已婚的...

用户评价

这本书真是让我大开眼界！作为一个对日料有着浓厚兴趣，但实际操作经验却少得可怜的“厨房小白”，我一直希望能找到一本既能普及基础知识，又能指导实践操作的入门书籍。而《日本料理制作大全》恰恰满足了我的所有期待，甚至超出了我的想象。 翻开目录，我首先被那些琳琅满目的章节所吸引：《寿司的艺术》、《拉面的诱惑》、《天妇罗的秘诀》、《章鱼小丸子的灵魂》……光是看名字就让人垂涎欲滴。我一直以为制作寿司是一件极其复杂的事情，需要精湛的手艺和特殊的工具，但这本书里详细地拆解了寿司制作的每一个步骤，从米饭的烹煮、调味，到海苔的选择、包裹的技巧，再到各种食材的处理和搭配，都做了图文并茂的讲解。特别是关于如何捏出完美形状的寿司饭团，以及如何处理生鱼片才能保证新鲜度和口感，书中提供了非常实用的建议，让我觉得即便是零基础，也能在家尝试制作出像样的寿司。 更让我惊喜的是，这本书并没有停留在基础之上，而是深入探讨了许多日本料理的精髓。比如关于“出汁”（Dashi）的制作，它被誉为日料的灵魂，书中不仅介绍了昆布和鲣鱼干的多种搭配组合，还详细说明了不同组合所能带来的风味差异，以及在不同菜肴中的应用。这让我明白，原来看似简单的日料背后，蕴含着如此丰富的味觉学问。 除此之外，书中对食材的讲解也十分到位。它详细介绍了各种日料中常用的食材，包括鱼类、海鲜、蔬菜、豆制品等，不仅给出了它们的基本特性和处理方法，还分享了如何挑选最新鲜、最优质的食材的窍门。对于我这种在超市里常常感到迷茫的消费者来说，这无疑是一份宝贵的指南。 我也非常喜欢书中关于烹饪技巧的讲解。无论是制作天妇罗时如何调出酥脆的面糊，还是制作拉面时如何熬制浓郁的汤底，甚至是制作关东煮时如何让食材充分吸收汤汁的鲜美，书中都给出了非常详细的步骤和注意事项。我尝试着按照书中的方法制作了几道简单的日料，比如照烧鸡腿和味噌汤，效果都非常不错，家人也都赞不绝口。 让我感到特别的是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的日本料理师傅在手把手地教我。书中穿插了许多关于日本饮食文化、礼仪以及烹饪哲学的内容，让我对日本料理有了更深层次的理解。比如，书中强调了“旬”的概念，即食材的时令性，以及如何根据季节的变化来选择食材和调整菜肴。这种对食材的尊重和对自然的顺应，让我觉得日本料理不仅仅是一种食物，更是一种生活态度。 读完这本书，我感觉自己仿佛已经踏入了日料的殿堂。我不再害怕那些复杂的日文菜名，也不再畏惧那些看起来高深莫测的烹饪技巧。取而代之的是一种跃跃欲试的冲动，我迫不及待地想把书中的知识运用到实际操作中，为自己和家人朋友制作出美味的日料。 这本书的图片质量也是相当高的，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就食欲大增。而且，每一步的图片都清晰明了，对于我这样的视觉学习者来说，非常有帮助。书中的排版设计也很合理，文字和图片搭配得当，阅读起来非常舒适。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本集知识性、实践性和艺术性于一体的优秀烹饪书籍。它不仅适合零基础的初学者，也能为有一定基础的烹饪爱好者提供新的灵感和技巧。我强烈推荐所有对日本料理感兴趣的朋友们入手这本书，相信你一定不会失望的。

这本书的出现，简直是我厨房里的“点金石”！作为一个对日本料理有着多年“围观”经验，但实操经验为零的“小白”来说，我一直觉得制作精致的日料是件遥不可及的事情。直到我翻开了这本《日本料理制作大全》，我才发现，原来美味的日料，也可以在家轻松实现。 首先，这本书的开篇就让我眼前一亮。它不是直接给你菜谱，而是先从基础知识讲起，比如日料中常用的各种食材，从海鲜、肉类到蔬菜、豆制品，都做了详细的介绍，包括它们的特性、处理方法和最佳烹饪搭配。这让我对日料的食材有了更深的认识，不再只是停留在“看到”的层面。 接着，书中对于基础技法的讲解，非常细致。比如，关于如何煮出完美的日本米饭，书中不仅给出了水量和火候的建议，还讲解了不同米种的特性。对于刀工，更是图文并茂地展示了各种切法，如何切出薄如蝉翼的刺身，如何切出整齐的蔬菜丝，都一一展示。这让我觉得，即使是简单的米饭和蔬菜，在日料中也是有讲究的。 我特别喜欢书中关于“出汁”的章节。我知道“出汁”对日料很重要，但具体怎么做、有什么区别，之前一直是一头雾水。这本书非常详细地介绍了昆布、鲣鱼干等各种出汁原料的特性，以及它们组合出的不同风味，并且说明了这些出汁分别适合用在哪些料理中。这让我觉得，原来制作美味的日料，是从最基础的“汤”开始的。 书中对各种经典日料的讲解，也是让我大开眼界。寿司、拉面、天妇罗、章鱼小丸子……每一种都让我垂涎欲滴。我尝试着按照书中的步骤制作了第一份寿司，结果竟然比我想象中的要成功得多！书中的图解清晰明了，每一个步骤都分解得很细致，让我这个新手也能轻松上手。 让我感到惊喜的是，这本书不仅仅是教你做菜，还融入了许多关于日本饮食文化和烹饪理念的内容。比如，书中提到了“旬”的概念，即食材的季节性，强调了顺应自然的烹饪哲学。这让我觉得，日本料理不仅仅是一种食物，更是一种对生活的热爱和对自然的尊重。 这本书的语言风格也非常亲切，不会让你觉得枯燥。即使是一些专业的术语，也都能用非常易懂的方式来解释。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本让我受益匪浅的烹饪书籍。它不仅教会了我如何制作美味的日本料理，更让我对日料有了更深的理解和热爱。我强烈推荐给所有对日本料理感兴趣的朋友们，这绝对是一本值得你拥有的“宝藏”。

这本书，简直就是我心中日料“梦工厂”的蓝图！作为一名资深的日料爱好者，我一直梦想着有一天能在自家厨房里，也能做出那些让我魂牵梦萦的美味。但苦于没有专业的指导，总是觉得望洋兴叹。直到我遇到了《日本料理制作大全》，我才发现，原来制作出色的日料，并非遥不可及。 首先，这本书的知识体系非常完整。它从最基础的日式高汤“出汁”讲起，深入浅出地介绍了各种出汁的制作方法，以及它们在不同料理中的应用。这让我明白，原来很多日料的鲜美，都源于这一碗看似简单的汤，而这碗汤，却是大有讲究的。 接着，书中对食材的介绍和处理技巧，堪称“业界良心”。它详细介绍了各种海鲜、肉类、蔬菜的特性，以及如何挑选、处理和烹饪。特别是关于鱼类，它不仅讲解了如何辨别新鲜度，还图文并茂地展示了各种刺身鱼的最佳切割方法，以及如何处理才能保证鱼片的口感和美观度。这让我意识到，食材的新鲜度和处理方式，是决定日料成败的关键。 让我最受益匪浅的是，书中对经典日料的讲解，几乎涵盖了我所能想到的所有种类。寿司、拉面、天妇罗、寿喜烧、关东煮……每一种都提供了详尽的制作步骤，并且深入地讲解了其中的奥妙。比如，在制作拉面时，它不仅介绍了如何熬制浓郁的汤底，还详细讲解了如何制作劲道的面条，以及如何准备配料，如叉烧、溏心蛋等。我按照书中的方法制作了一次，味道真的非常接近我平时在拉面馆吃到的！ 而且，这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看了就食欲大增。同时，每一步的图示都非常清晰，让我这个视觉型学习者能够轻松地跟随操作。 让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于日本饮食文化、礼仪以及烹饪哲学的内容。这让我觉得，学习日本料理不仅仅是学会一道菜，更是了解一种文化，一种生活方式。它让我更懂得去尊重食材，去体会食物带来的美好。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本让我从“仰望”到“实践”的优秀烹饪书籍。它不仅提供了实用的制作方法，更让我对日本料理有了更深的理解和热爱。我强烈推荐给所有对日料感兴趣的朋友们，这本书一定会让你在家也能轻松制作出媲美餐厅的美味！

这本书就像是为我量身打造的日料“秘密武器”！作为一个对日料有着浓厚兴趣，却又常常被复杂流程吓退的“宅家美食家”，我一直在寻找一本能够真正指导我，并且让我获得成就感的烹饪书籍。终于，我找到了《日本料理制作大全》，它让我相信，美味的日料，其实离我并不遥远。 首先，这本书的编排逻辑非常清晰，它不会一开始就堆砌大量的菜谱，而是从基础讲起，先带你了解日料的世界。比如，关于日本料理的“五味五色”，以及食材的季节性“旬”的理念，这让我对日料的理解不再是停留在表面的“好吃”，而是有了更深层次的认知。 接着，书中对基础烹饪技法的讲解，可以说是细致入微。关于如何烹煮出完美的日式米饭，它不仅给出了水量和火候的建议，还强调了米饭的“灵魂”——煮好后的状态，颗粒分明，口感Q弹。对于刀工，书中更是用了大量图片来展示，比如如何切出薄如蝉翼的刺身，如何切出整齐的蔬菜丝，这些细节都让我觉得，即使是最简单的食材，也能被赋予生命。 我最受启发的章节是关于“调味”的部分。书中详细地讲解了日料中几种基础酱料的制作方法，比如如何调制出清爽的寿司醋，如何熬制出浓郁的日式高汤（出汁）。这让我明白，原来日料的味道，很大程度上取决于这些基础调味料的精心搭配。我尝试按照书中的方法自己制作了寿司醋，味道真的比超市买的要新鲜得多！ 然后，就是本书的重头戏——各种经典日料的制作。从我最爱的寿司，到热气腾腾的拉面，再到外酥里嫩的天妇罗，每一个章节都让我垂涎欲滴。书中对每道菜的讲解都非常详细，不仅仅是提供配料和步骤，更会深入讲解制作过程中需要注意的细节和窍门。比如，制作天妇罗时，如何调出轻盈酥脆的面糊，以及如何控制油温，都一一列举。我按照书中的方法尝试制作，炸出来的天妇罗果然酥脆得掉渣，家人都吃得赞不绝口。 让我感到特别惊喜的是，本书的语言风格非常亲切，不会让人觉得枯燥。即使是一些专业的烹饪术语，也能用非常生活化的语言来解释。而且，书中大量的精美图片，将每一道菜都呈现得非常诱人，这让我觉得，烹饪本身也是一种艺术。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本让我从“理论党”变成“实践派”的绝佳工具书。它不仅教会了我如何在家制作出美味的日本料理，更让我对日料有了更深的理解和热爱。我强烈推荐给所有想要在家享受精致日料的朋友们，这绝对是一本让你爱不释手的“宝藏”。

这本书简直就是我烹饪道路上的一道曙光！作为一个对食物充满热情，但厨艺却总是不温不火的爱好者，我一直渴望能有一本真正能带我入门，并且能让我有成就感的烹饪书籍。当我拿到《日本料理制作大全》时，我便知道，我找到了！ 首先，这本书的结构设计非常科学。它没有一开始就给我灌输那些复杂的理论，而是从最基础的“工欲善其事，必先利其器”开始，详细介绍了制作日本料理所需的各种工具，从刀具、砧板到各种精致的器皿，都做了详尽的说明。这让我意识到，原来制作精致的日料，对细节的要求是如此之高。 接着，书中对于基础技法的讲解，简直是教科书级别的。例如，关于米饭的烹煮，它不仅仅是告诉你要放多少水，而是详细讲解了不同品种大米的特性，以及如何根据米的种类来调整水量和烹煮时间，才能煮出颗粒分明、口感Q弹的日式米饭。还有关于刀工的部分，书中用非常直观的图片展示了如何切出不同形状的鱼片、蔬菜，以及如何掌握力道，才能保证食材的完整度和美观度。 我特别喜欢书中关于“调味”的章节。日本料理的精髓在于其清淡而又富有层次感的味道，而这其中，“出汁”和各种酱料起着至关重要的作用。这本书详细地讲解了如何制作各种基础的日式高汤，以及如何利用味噌、酱油、味淋、清酒等基础调味料，调制出不同的风味。让我不再是盲目地往菜里加各种调料，而是能更精准地把握每一种调味料的特性和用量。 当我尝试着按照书中的食谱制作第一道菜——味噌汤时，我惊喜地发现，我竟然做出了和日料店里一样的鲜美味道！这让我对这本书的信心倍增，也燃起了我尝试更多复杂菜肴的勇气。 书中对各种经典日本料理的介绍，也是让我应接不暇。从我最爱的握寿司、卷寿司，到热气腾腾的拉面，再到外酥里嫩的天妇罗，每一个章节都充满了诱惑。它不仅仅是简单的配料和步骤，更是深入地讲解了每一道菜肴的文化背景和制作的奥妙。比如，关于寿司米饭的醋调比例，书中就给出了非常精确的配方，并且解释了为什么这样调配能达到最佳的风味。 我最欣赏这本书的一点是，它真的非常“接地气”。虽然讲解的是复杂的日本料理，但语言却非常通俗易懂，不会让你觉得难以理解。而且，书中的很多技巧，都是可以应用到日常家庭烹饪中的，让你觉得即使在家，也能做出高品质的日料。 书中的图片也是我爱不释手的原因之一。每一道菜都拍得非常精致，颜色鲜艳，构图也很美。这不仅能激发我的食欲，还能让我更直观地理解菜肴的最终形态，从而更有动力去实践。 总而言之，《日本料理制作大全》不仅仅是一本食谱，它更像是一位循循善诱的老师，一位耐心细致的指导者。它帮助我克服了对日料制作的恐惧，让我能够自信地走进厨房，享受制作美食的乐趣。我强烈推荐给所有和我一样，想要学习制作精致美味日本料理的朋友们！

这本书的出现，简直是我烹饪生涯中的一道“曙光”！我一直对日本料理有着近乎痴迷的热爱，尤其是那些精致到仿佛艺术品的寿司、鲜美浓郁的拉面，以及酥脆得令人惊叹的天妇罗。然而，每次尝试在家制作，结果总是差强人意，要么味道不对，要么卖相不佳，渐渐地，我都有些失去信心了。直到我遇见了这本《日本料理制作大全》，它彻底颠覆了我对家庭日料制作的认知！ 首先，这本书的讲解方式非常系统和循序渐进。它没有一开始就抛出一堆复杂的食谱，而是从最基础的“日料之魂”——“出汁”讲起，详细介绍了昆布、鲣鱼干等几种常见的出汁原料，以及它们不同的搭配和制作方法。它还深入剖析了不同“出汁”所能带来的风味差异，以及在不同菜肴中的应用。这让我一下子就抓住了日料风味的精髓，理解了为什么很多看似简单的日料，却能拥有如此丰富的层次感。 其次，书中对食材的处理技巧的讲解，简直是“教科书级别”的。比如，在讲解如何处理生鱼片时，它不仅给出了如何辨别鱼肉新鲜度的方法，还详细展示了不同刀法的运用，以及如何根据鱼肉的纹理来切割，才能最大程度地保持鱼肉的鲜美和口感。这种细致入微的讲解，让我觉得自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种精湛的技艺。 我特别喜欢书中关于寿司制作的章节。一直以来，我都觉得制作寿司是一件极其困难的事情，需要经过多年的练习才能掌握。但这本书却将寿司制作的每一个步骤都拆解得非常详细，从如何煮出完美的寿司饭，到如何调配寿司醋，再到如何包裹海苔、捏制寿司团，都配有清晰的图片和文字说明。我按照书中的方法尝试制作，第一次就成功地做出了可以与寿司店相媲美的寿司，那种成就感是无法用言语来形容的！ 除了寿司，书中对拉面、天妇罗、章鱼小丸子等经典日料的讲解也让我叹为观止。它不仅提供了详尽的食谱，还深入探讨了各种料理的文化背景和制作的奥秘。例如，在讲解拉面时，它详细介绍了不同地区拉面的特色，以及如何熬制浓郁的汤底，如何制作劲道的面条，甚至还分享了制作叉烧和溏心蛋的秘诀。 让我感到惊喜的是，这本书的语言风格非常亲切易懂，即使是一些专业的烹饪术语，也能用通俗的方式进行解释，让我这个新手也能轻松理解和运用。而且，书中大量的精美图片，将每一道菜都呈现得栩栩如生，让我仿佛置身于一家高档的日料餐厅，食欲大增。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本集知识性、实践性和艺术性于一体的优秀烹饪书籍。它不仅教会了我如何在家制作出美味的日本料理，更点燃了我对烹饪的热情，让我愿意不断尝试新的菜肴，挑战更高的烹饪技巧。我强烈推荐给所有和我一样，热爱日本料理，渴望在家也能做出精致美味的朋友们！

这本书，简直就是我居家日料制作的“百科全书”！我一直是个对日本料理情有独钟的人，尤其是那些精致的寿司、热气腾腾的拉面，还有香脆可口的天妇罗，每次在外用餐，我都会点上几份。但一直以来，我都觉得自己在家里制作这些料理是遥不可及的梦想，直到我遇到了这本《日本料理制作大全》。 让我印象最深刻的是，这本书在讲解过程中，非常注重细节。比如，在介绍如何制作寿司米饭时，它不仅仅是告诉你放多少米、多少水，而是详细讲解了如何淘米、如何沥干水分、如何掌握煮饭的最佳火候，甚至还给出了不同米种的最佳水量比例。这让我明白，原来制作一碗好吃的寿司饭，是多么讲究。 接着，书中对于各种食材的处理方法，也是做得非常到位。对于海鲜，它详细讲解了如何辨别新鲜度、如何去腥、如何切片，甚至还附带了不同鱼类最佳的切割角度，保证了鱼片的口感和美观度。对于蔬菜，它也介绍了如何根据不同的烹饪方式来处理，比如制作刺身拼盘时，蔬菜的摆放和切割也要别致。 我最喜欢的部分是关于“出汁”的讲解。很多人可能觉得“出汁”就是简单的柴鱼片和昆布煮出来的汤，但这本书却给了我全新的认识。它详细介绍了不同种类的昆布和柴鱼干的特性，以及它们组合出来的各种“出汁”的风味差异，并说明了这些“出汁”分别适合用在哪些料理中。这让我明白了，原来“出汁”是日料的灵魂，而这本书让我学会了如何调配出属于自己的“灵魂之汤”。 书中对各种经典菜肴的分解也让我受益匪浅。我一直对拉面情有独钟，总觉得在家很难做出那种浓郁的汤底和劲道的面条。但这本书却详细地讲解了猪骨拉面、酱油拉面等不同风味拉面的制作过程，从熬制汤底的各种诀窍，到如何制作叉烧、溏心蛋，再到面条的选择和煮制，都一一列举。我按照书中的方法尝试制作了一次，结果家人都惊呼：“这味道，堪比拉面馆！” 而且，这本书的排版非常精美，每一页都充满了日式料理的艺术感。大量的图片展示，不仅让我们能够直观地看到每一步的制作过程，更让我们感受到了日料的精致和美学。 让我觉得非常贴心的是，书中还穿插了一些关于日料的文化背景和饮食礼仪的介绍。这让我觉得，我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解一种文化，一种生活方式。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本集实用性、知识性和艺术性于一体的优秀烹饪书籍。它不仅让我能够在家做出媲美餐厅的美味日料，更让我对日本料理有了更深的理解和热爱。我强烈推荐给所有热爱日料的朋友们！

拿到这本《日本料理制作大全》，简直像是打开了一个全新的世界！我一直都非常喜欢日本料理，但总觉得自己在这方面是零基础，觉得制作起来会很难。这本书就像是我的“启蒙导师”，让我一步步走进了日料的奇妙世界。 首先，这本书的开篇就让我眼前一亮。它不是直接给你菜谱，而是先从基础知识讲起，比如日料中常用的各种食材，从海鲜、肉类到蔬菜、豆制品，都做了详细的介绍，包括它们的特性、处理方法和最佳烹饪搭配。这让我对日料的食材有了更深的认识，不再只是停留在“看到”的层面。 接着，书中对于基础技法的讲解，非常细致。比如，关于如何煮出完美的日本米饭，书中不仅给出了水量和火候的建议，还讲解了不同米种的特性。对于刀工，更是图文并茂地展示了各种切法，如何切出薄如蝉翼的刺身，如何切出整齐的蔬菜丝，都一一展示。这让我觉得，即使是简单的米饭和蔬菜，在日料中也是有讲究的。 我特别喜欢书中关于“出汁”的章节。我知道“出汁”对日料很重要，但具体怎么做、有什么区别，之前一直是一头雾水。这本书非常详细地介绍了昆布、鲣鱼干等各种出汁原料的特性，以及它们组合出的不同风味，并且说明了这些出汁分别适合用在哪些料理中。这让我觉得，原来制作美味的日料，是从最基础的“汤”开始的。 书中对各种经典日料的讲解，也是让我大开眼界。寿司、拉面、天妇罗、章鱼小丸子……每一种都让我垂涎欲滴。我尝试着按照书中的步骤制作了第一份寿司，结果竟然比我想象中的要成功得多！书中的图解清晰明了，每一个步骤都分解得很细致，让我这个新手也能轻松上手。 让我感到惊喜的是，这本书不仅仅是教你做菜，还融入了许多关于日本饮食文化和烹饪理念的内容。比如，书中提到了“旬”的概念，即食材的季节性，强调了顺应自然的烹饪哲学。这让我觉得，日本料理不仅仅是一种食物，更是一种对生活的热爱和对自然的尊重。 这本书的语言风格也非常亲切，不会让你觉得枯燥。即使是一些专业的术语，也都能用非常易懂的方式来解释。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本让我受益匪浅的烹饪书籍。它不仅教会了我如何制作美味的日本料理，更让我对日料有了更深的理解和热爱。我强烈推荐给所有对日本料理感兴趣的朋友们，这绝对是一本值得你拥有的“宝藏”。

这本书简直就是我成为“日料大神”的秘密武器！作为一个对日料有着狂热喜爱，但动手能力却常常“掉线”的厨房新手，我一直在苦苦寻找一本能够真正指导我的烹饪书籍。当我拿到《日本料理制作大全》时，我就知道，我的寻觅之旅结束了！ 首先，这本书的系统性让我惊叹。它没有直接跳到复杂的菜肴，而是从最基础的“日料之魂”——“出汁”开始讲解，详细介绍了各种出汁原料的特性，以及如何搭配出不同的风味。这让我明白了，原来许多日料的鲜美，都源于这一碗看似简单的汤。 其次，书中对于食材的处理技巧，简直是“庖丁解牛”般的精妙。对于海鲜，它不仅教你如何辨别新鲜度，还详细展示了各种切割方法，如何才能让刺身口感最佳，卖相也最美观。对于蔬菜，它也介绍了不同的处理方式，以及如何根据烹饪需求进行搭配。这让我觉得，即使是简单的食材，在日料中也有着无限的可能。 我最喜欢的部分是关于寿司的讲解。一直以来，我都觉得寿司制作是件非常神秘的事情，需要多年的练习才能掌握。但这本书将寿司的制作过程分解得非常细致，从煮出完美的寿司饭，到调配寿司醋，再到如何包裹海苔、捏制寿司团，都配有清晰的图文指导。我按照书中的方法尝试制作，第一次就成功做出了可以媲美寿司店的寿司，那种成就感简直爆棚！ 除了寿司，书中对拉面、天妇罗、章鱼小丸子等经典日料的讲解也让我大开眼界。它不仅提供了详尽的食谱，还深入地讲解了每道菜的文化背景和制作奥秘。比如，在制作拉面时，它详细介绍了如何熬制浓郁的汤底，如何制作劲道的面条，以及如何准备各种配料。我按照书中的方法尝试制作，味道真的让家人赞不绝口！ 更让我惊喜的是，本书的语言风格非常亲切易懂，即使是专业的烹饪术语，也能用非常生活化的语言来解释。而且，书中大量的精美图片，将每一道菜都呈现得栩栩如生，让我仿佛置身于一家高档的日料餐厅，食欲大增。 总而言之，《日本料理制作大全》是一本集知识性、实践性和艺术性于一体的优秀烹饪书籍。它不仅教会了我如何在家制作出美味的日本料理，更点燃了我对烹饪的热情，让我愿意不断尝试新的菜肴，挑战更高的烹饪技巧。我强烈推荐给所有热爱日本料理，渴望在家也能做出精致美味的朋友们！

这本书简直就是我学习日本料理的“圣经”！我一直对日料情有独钟，尤其喜欢那些精致又富有层次感的味道，但自己动手做却总是不得要领，不是味道不对，就是卖相差强人意。在朋友的推荐下，我入手了这本《日本料理制作大全》，结果简直太惊喜了！ 首先，这本书的体系非常完整。它从最基础的日式高汤“出汁”讲起，详细介绍了昆布、鲖鱼干等几种常见的出汁原料，以及它们不同的搭配和制作方法，还有制作时需要注意的火候和时间。这让我一下子就抓住了日料的“魂”，知道原来很多日料的鲜美都源于这一碗看似简单的汤。 接着，书中对各种经典日料的讲解更是让我叹为观止。比如我一直很想尝试的寿司，书里不仅有详细的米饭处理技巧，还一步步教你如何握寿司、卷寿司，甚至还有各种刺身鱼的处理方法，连如何切出漂亮的鱼片都讲得明明白白。我照着书里的图示，第一次就成功地做出了可以称得上“秀色可餐”的寿司，那种成就感简直爆棚！ 除了寿司，书中对拉面、天妇罗、乌冬面、荞麦面等主食的介绍也让我大开眼界。不仅仅是简单的食谱，它还深入讲解了不同地区拉面的特色，以及如何熬制浓郁的汤底、制作劲道的面条。天妇罗的讲解更是细致入微，如何调出轻盈酥脆的面糊，炸制时需要注意的油温，都一一列举。我照着书里的方法，炸出来的天妇罗果然酥脆得掉渣，得到了家人的一致好评。 我特别喜欢书中关于食材的介绍。它详细列举了各种日料中常用的食材，包括各种海鲜、蔬菜、肉类，以及一些特殊的调味品，并且给出了它们的最佳处理方法和烹饪搭配。这让我能够更自信地去挑选食材，也更了解如何才能最大程度地发挥食材本身的美味。 而且，这本书的图解非常清晰，每一步的步骤都配有精美的图片，这对于我这种不太会看文字说明的人来说，简直是福音。我跟着图片操作，即使是第一次尝试的菜肴，也能轻松上手。 更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于日本饮食文化和餐桌礼仪的介绍。这让我觉得，学习日本料理不仅仅是学会一道菜，更是了解一种文化，一种生活方式。我感觉自己不仅仅是在学做饭，更是在体验一种精致的生活美学。 这本书的语言也很通俗易懂，虽然讲的是复杂的日料制作，但一点都不显得生涩难懂。很多技巧都是用非常生活化的语言来解释的，让我能够轻松地理解和运用。 总的来说，《日本料理制作大全》绝对是一本值得反复阅读和实践的宝藏。它不仅教会了我如何制作美味的日本料理，更点燃了我对烹饪的热情。我现在已经迫不及待地想尝试书中更多的新菜肴，把我的家变成一个充满日式风味的小餐厅。

还可以

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#吾国八大菜系的修行还不够就又开始贪恋新手艺了

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好多充滿智慧和風趣的小tips！