印度風香料咖哩

出版者:積木(城邦)

作者:水野仁輔

页数:128

出版时间:2014-4-3

价格:CNY 89.00

装帧:平装

isbn号码:9789865865559

具体描述

丟掉現成的咖哩塊＆咖哩粉！

讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩！

黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！

夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！

3香料：薑黃、辣椒、芫荽

×

3步驟：切、炒、煮

32道超美味正統咖哩料理

全彩料理圖，讓你不錯過關火時機，所有步驟一目瞭然！

以各種不同香料分類，想吃的、想做的絕不錯過！

徹底解說香料使用法及步驟，輕鬆上手無負擔！

【基本香料】

薑黃、辣椒、芫荽加色、加辣、加香。

三種最常在印度料理中使用的香料，加在一起形成絕妙的平衡。

再加入以下香料，香氣風味更加倍！是做出進階版豪華咖哩的祕訣！

【提味香料】

孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料，讓香料咖哩的範圍更廣闊。

【點綴香料】

新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味，味道恰到好處又有深度！

從基本菜式到變化創意料理，讓你一步步變身咖哩高手！

目录信息

目錄：
前言
所謂香料咖哩
三種基本香料
三個步驟
基本用具
香料雞肉咖哩 基本篇
Step 1 切
Step 2 炒
Step 3 煮
Chapter 1：使用基本香料做咖哩
雙料碎肉咖哩
花椰菜馬鈴薯咖哩
燉豬肉咖哩
旗魚奶油咖哩
餐廳風牛肉咖哩
腰果雞肉咖哩
百菇咖哩
夏季蔬菜蝦味咖哩
Chapter 2：使用提味香料+基本香料做咖哩
所謂提味咖哩
雙湯咖哩
乾燒牛肉咖哩
奶油雞肉咖哩
洋蔥雞肉咖哩
清爽蔬菜咖哩
雞肉菠菜咖哩
優格風味豬肉咖哩
Korma式雞肉綠咖哩
綜合蔬菜咖哩
綜合香料蔬菜咖哩
海鮮綠咖哩
Chapter 3：使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩
點綴香料的使用法
迷迭香雞肉咖哩
烤茄子咖哩
鷹嘴豆咖哩
鱈魚美味咖哩
炸雞咖哩
薑味蝦肉咖哩
九層塔雞肉咖哩
燉小羊排咖哩
花椰菜白咖哩
茄子青椒乾咖哩
鮭魚菠菜咖哩
香料雞肉咖哩 應用篇
香料飄香的副菜單
香料咖哩Q&A
香料冒險奇遇記 ①：沉醉於香料的日子
香料冒險奇遇記 ② ：煩惱香料平衡的日子
香料冒險奇遇記 ③：追求香料規則的日子
香料冒險奇遇記 ④：憧憬香料品味至今
· · · · · · (收起)

用户评价

坦率地说，这本书的深度完全超出了我最初的预期，我本来以为会是一本相对轻松的烹饪指南，结果却意外地收获了一份关于文化人类学的精彩读物。作者似乎对“风味”背后的社会结构有着深刻的洞察力。书中关于“辛辣”的哲学探讨尤其引人入胜，它不仅仅是关于辣椒素的化学反应，更是一种社会地位、抵御疾病的生存智慧，甚至是某种情感表达的隐喻。书中引用了大量的民间传说和古老的医学典籍，将香料的使用提升到了哲学思辨的高度。例如，有一段内容详细分析了不同香料在不同季节的“能量属性”，虽然听起来有点玄乎，但作者用扎实的田野调查支撑起了这些观点，使得那些看似迷信的习俗，顿时变得有迹可循，充满了理性的光辉。阅读这本书需要一定的耐心，因为它不是那种可以快速翻阅的读物，你得停下来，去思考作者抛出的那些跨学科的问题。每读完一个章节，我都会合上书本，对着厨房里那一小瓶香料沉思许久，感觉自己对日常生活的理解都被重新校准了。这本书的价值在于，它让你重新审视“吃”这件事，不再是简单的生理需求，而是一场复杂的文化互动。

从装帧设计和排版来看，这本书就散发着一种沉静而古典的美感。内页的纸张选用了略带米黄色的厚磅纸，触感温润，翻阅时几乎没有噪音，这在快节奏的时代里，本身就是一种享受。图片的选取也十分考究，没有使用那种过于艳丽、让人眼花缭乱的食物照片，而是大量采用了手绘的植物素描和一些年代久远的黑白照片，这些插图仿佛是从旧时光里精心挑选出来的珍藏品，为文字内容增添了一种历史的厚重感和艺术的沉静感。每一页的留白都恰到好处，文字像是漂浮在宁静的水面上，给予读者足够的呼吸空间去消化那些复杂的概念。这本书的排版结构似乎也经过了精心设计，段落之间、章节之间的过渡非常流畅，仿佛遵循着某种内在的韵律。它不仅仅是一本用来阅读的书，更是一件可以被细细品味和收藏的工艺品。对于那些追求阅读体验和书籍质感的读者来说，光是捧在手里把玩，就能感受到出版方投入的巨大心血和对细节的极致追求。

这本书最让我感到震撼的是它关于“平衡的艺术”这一主题的阐述。作者巧妙地构建了一个复杂的香料光谱模型，但其核心思想却出人意料地简单——万物皆需平衡，过犹不及。书中详细剖析了如何处理那些味道极其霸道、稍有不慎就会毁掉整道菜的“重量级”香料，比如肉桂和丁香，它们强大的个性必须被其他温和的元素所驯服和衬托。作者用生动的比喻，将这些香料描述为交响乐团中的不同声部：有的负责低沉的背景，有的负责高亢的主旋律，而真正的魔力在于它们如何相互作用，形成和谐的整体。这种对“度”的把握，不仅体现在烹饪上，作者还将这种哲学延伸到了生活的其他方面，比如人际关系中的尊重与疏离，学习中的积累与顿悟。这本书提供了一种看待世界的新视角，即万物皆有其味，而我们的人生课题，就是学会如何将这些不同的“味道”调和在一起，以达到一种持久而令人满足的和谐状态。读完后，我感觉心境都变得平和了许多，对生活中的那些小小的冲突和不完美，也能以一种更包容的态度去接纳了。

这本书简直是一场味蕾的探险，我得说，作者对食材的理解达到了一个近乎诗意的境界。它不是那种手把手教你做菜的菜谱大全，更像是一部关于气味、历史和旅行的散文集。读完之后，我感觉自己好像真的跟着那位经验丰富的旅行家，穿梭在了南亚次大陆那些熙熙攘攘的市场里，那些空气中弥漫着豆蔻、丁香和孜然的古老街巷。作者对香料的描述细致入微，不仅仅停留在味道的层面，还探讨了它们如何被运用在不同的文化仪式中，如何影响着人们的情绪和记忆。比如，有一章节专门讲了烘烤香料的过程，那种从生涩到醇厚的转变，被描绘得极具画面感，让人仿佛能闻到那股温暖而复杂的香气直冲鼻腔。这本书的叙事手法非常跳跃，时而拉回到古代丝绸之路的贸易纷争，时而又深入到某位乡村老妇人祖传的秘密配方中，这种时空交错感，让阅读过程充满了惊喜和不可预测性。它更像是一本关于“如何感知世界”的指南，用食物这条线索串联起了宏大的历史叙事和微小的个人情感。我特别喜欢作者在描述那些并不起眼的原料时所展现出的敬畏之心，那是一种对土地和传统的深深尊重。

这本书的笔触极其细腻，充满了强烈的个人风格，读起来非常“私人化”，像是在偷听一位老朋友的私密日记。作者的语言充满了一种慵懒而又热烈的南国气息，节奏感把握得极好，读起来像是在听一首慢板的爵士乐，时而舒缓，时而又在某个意想不到的地方爆发出一串华丽的音符。我尤其欣赏作者在描述那些“不完美”的瞬间时所流露出的那种真诚。比如，书中有一段描述了作者在一次学习烹饪时，因为掌握不好火候而将香料全部烧焦的窘境，那种挫败感和随之而来的自我解嘲，写得真实又可爱，让人读了忍不住会心一笑。这种坦诚拉近了作者与读者的距离，让这本书摆脱了高高在上的“专家教诲”感。此外，书中穿插的那些关于寻找稀有香料的“寻宝记”式的冒险故事，更是精彩绝伦，充满了戏剧张力。他为了找到传说中生长在某片与世隔绝山谷中的一种独特的月光草，所经历的重重困难，读起来简直比小说还扣人心弦。这本书真正做到了将知识性、趣味性和文学性完美地融合在一起。

从香料的特性到选用到烹饪方式，详细的分解步骤和解释烹饪逻辑。

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