WATER FOR COFFEE

Maxwell is a coffee guy with an interest in science and Chris is a science guy with an interest in coffee.

出版者:Ripe Digital Print

作者:Maxwell Colonna-Dashwood

页数:140

出版时间:2015-8-23

价格:26.99英镑

装帧:平装

isbn号码:9781782806080

图书标签:咖啡咖啡学水

This book explores the chemistry of water and the effect it has on coffee. We aim to equip you with the tools to allow you to predict - with a given water - how a coffee will taste.

用户评价

断断续续看完了，一篇本科论文的既视感，前言从宇宙大爆炸开始讲起，也是醉了……重点就几点:（1）络合风味分子的能力，镁离子＞钙离子＞水分子＞钠离子（2）介绍了下过滤设备以及home－made water（3）好豆子的风味提现也要因水制宜（4）一些萃取原理和实验流程的解释，在我看来是不严谨的，but whatever，风味的评价本来就很主观，用化学仪器来测定，有点像脱裤子放屁。 这本书最大的收获就是，第一完整地看英文书，学到很多地道的学术表达。(๑•̀ᄇ•́)و

国内的小朋友只用从第8章开始看就好了……算是一篇论文吧，还挺有意思的。 主要是讲了水中影响萃取的两个重要因素： 钙、镁离子帮组萃取 碳酸氢离子缓冲酸碱度 而它们的配比就比较重要了。书中有详细的参数。

为了一个 presentation 的工作在读，到时候应该是不用从宇宙起源讲起的……

国内的小朋友只用从第8章开始看就好了……算是一篇论文吧，还挺有意思的。 主要是讲了水中影响萃取的两个重要因素： 钙、镁离子帮组萃取 碳酸氢离子缓冲酸碱度 而它们的配比就比较重要了。书中有详细的参数。

国内的小朋友只用从第8章开始看就好了……算是一篇论文吧，还挺有意思的。 主要是讲了水中影响萃取的两个重要因素： 钙、镁离子帮组萃取 碳酸氢离子缓冲酸碱度 而它们的配比就比较重要了。书中有详细的参数。