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發表於2024-11-23

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國內的小朋友隻用從第8章開始看就好瞭……算是一篇論文吧，還挺有意思的。 主要是講瞭水中影響萃取的兩個重要因素： 鈣、鎂離子幫組萃取 碳酸氫離子緩衝酸堿度 而它們的配比就比較重要瞭。書中有詳細的參數。

斷斷續續看完瞭，一篇本科論文的既視感，前言從宇宙大爆炸開始講起，也是醉瞭……重點就幾點:（1）絡閤風味分子的能力，鎂離子＞鈣離子＞水分子＞鈉離子（2）介紹瞭下過濾設備以及home－made water（3）好豆子的風味提現也要因水製宜（4）一些萃取原理和實驗流程的解釋，在我看來是不嚴謹的，but whatever，風味的評價本來就很主觀，用化學儀器來測定，有點像脫褲子放屁。 這本書最大的收獲就是，第一完整地看英文書，學到很多地道的學術錶達。(๑•̀ᄇ•́)و

國內的小朋友隻用從第8章開始看就好瞭……算是一篇論文吧，還挺有意思的。 主要是講瞭水中影響萃取的兩個重要因素： 鈣、鎂離子幫組萃取 碳酸氫離子緩衝酸堿度 而它們的配比就比較重要瞭。書中有詳細的參數。

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