具体描述
【全球最年长米其林三星主厨/寿司之神 小野二郎】 首本唯一自述
【三大料理之神】首度公开
料理之神的精进之路和追求极致的职人精神
一流的厨艺指的到底是什么？
什么是追求极致的职人精神？
他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？
在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料 理精神是什么？
他们说：
食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。
——小野二郎 （世界公认的高超手艺）
光坐着等客人上 门是不行的！你要走出去看看外面世界的变化。
——金本兼次郎（不断创新的老铺第五代传人）
想要出类拔萃，就要经得起刻苦耐劳。
——早乙女哲哉（理论与感性并重的天才料理师）
日本文化中重要的“粋”之精神到底是什么？
三位大师身体力行，给你答案。
作者简介
小野二郎
大政十四年十月二十七日、静冈县生。寿司名店“数寄屋桥次郎”的创始人，平成十九年、二十年连续获得米其林三星的评价，平成十七年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
金本兼次郎
从江户时代传承至今的江户前鳗鱼一百六十年老店「野田岩」第五代传人，平成十九年被日本厚生劳动省选为「现代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天妇罗”创始人。运用学艺时代自己研习得来的理论，发展出一套独特的烹调方法。
小松正之
东北大学毕业，在耶鲁大学攻读管理学，取得硕士学位，又在东大取得农学博士学位。目前在政策研究所大学担任教授，着有《今后吃不到的鱼》、《丰沛的东京湾~复苏的千户前海与食文化》等书。
张雅梅
毕业于淡江大学日文系，从事翻译工作多年，译作广泛涵盖大众心理、美学鉴赏及文学类体裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂离宫：日本建筑美学的秘密》《绑匪的女儿》《红长靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
目录信息
『数寄屋桥次郎』寿司 小野二郎
1——— 握寿司与其奥义
醋饭是寿司之命
世界认同的醋饭味
三秒钟见知音
三万日元是贵还是便宜
吃寿司要速战速决是理所当然的事
可试职人身手的小鰶鱼
2——— 经过努力才可能诞生天才
七岁进入料理人的世界
从滨松到东京,京桥名店『与志乃』
『数寄屋桥次郎』的诞生
3——— 生活的感悟
普通的一天
在年轻的时候吃好吃的东西是重要的事
超过八十高龄打保龄球不失手的功力
听小野二郎怎么说
对金本兼次郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第2 章 无法掌握时代的趋势是会被淘汰的
『野田岩』鳗鱼 ◇ 金本兼次郎
1——— 江户前鳗鱼职人、一流的工作
剖鱼、穿签、白烧、清蒸、酱烤
对天然的坚持高价的养殖鳗
3——— 传承的技法、传统
普通的一天
货真价实的技术要传给下一代
玩乐也可以培养人才
业者的素质降低
2——— 守护、培育老铺
所谓继承老铺这件事
追求野生的鳗鱼
传统与创新
野田岩与葡萄酒
听今本兼次郎怎么说
对小野二郎的印象
对早乙女哲哉的印象
一问一答
第 3 章 想要出类拔萃,就要吃苦耐劳 『三河』天妇罗 ◇ 早乙女哲哉
1——— 关于天妇罗的事,知之甚详
『蒸』与『烧烤』同时进行
凡事都有它的道理
理论的极致
淬炼出感性
2——— 天才职人的诞生
父亲的回忆
在上野广小路的『天庄』入弟子列
三十岁时独立
3——— 贯彻、传承江户前
自己创造出自己
普通的一天
学会忍耐的功夫
听早乙女哲哉怎么说
对小野二郎的印象
对金本兼次郎的印象
一问一答
第 4 章 三位大师对谈
由江户前独特鱼种孕育而生的江户前料理
鳗鱼和天妇罗的银宝鱼——因为是江户前所以才会有如此美味的鱼
改变中的江户前鱼类
严选食材,江户前职人的工作
能持续这份工作的健康法
快乐工作,身体自然健康
从现在开始培育料理人
· · · · · · (收起)
读后感
《巨匠的技与心》 一流的厨艺指的到底是什么？ 什么是追求极致的职人精神？ 他们成为“巨匠”的过人之处到底是什么？ 在值得一生等待的世界顶级美食的背后，终极的料理精神是什么？ 他们说： 食物能否称得上顶尖，不是我说了算，要客人认同才行。 ——小野二郎 （世界公认的高...
评分 评分这些看似不起眼的工作，日复一日将会积累成为你个人不可忽视的实力。而这一过程当中所凭借的，正是忍耐的工夫。——天妇罗料理师·早乙女哲哉 完全冲着日本料理的名头入手的书，结果痛心疾首地发现居然是讲身为厨师的职业态度的，但对具体的料理技法却泛泛而谈。仅能在三位...
评分用户评价
《巨匠的技与心》这本书，带给我的是一种宁静的力量，一种对生活和工作的全新理解。《巨匠的技与心》没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用朴实无华的语言，讲述了那些“巨匠”们的人生故事。我被书中关于“传承”的论述所打动。许多“巨匠”不仅仅专注于自身的技艺，更致力于将自己的知识和经验传递给下一代，让优秀的技艺和精神得以延续。比如，一位享誉世界的艺术家，他在晚年创办了一所艺术学院，悉心教导年轻的学子，将自己毕生的所学所感毫无保留地传授给他们。他相信，只有让更多的人热爱艺术，理解艺术，艺术才能真正地繁荣发展。这种无私的奉献精神，让我看到了“巨匠”的胸怀和远见。而“技”的精进，则是传承最坚实的载体。他们不仅传授技艺，更传递那份对技艺的敬畏之心，那份对生活的热爱之情。这本书让我明白了，真正的“巨匠”不仅仅是个人成就的巅峰，更是能够以自己的力量，点亮更多人的生命，让美好的事物得以延续。它是一本让我重新认识“价值”的传递，并为之注入奉献热情的思想之书。
评分读完《巨匠的技与心》，我仿佛置身于一个智慧的殿堂，与那些站在人类文明巅峰的人物进行了一场跨越时空的对话。这本书的独特之处在于，它没有将“技”与“心”割裂开来，而是巧妙地将二者融为一体，展现了技艺的精湛如何源于内心的沉淀，而内心的强大又如何支撑着技艺的不断突破。我常常在想，为何有些人能够将一件看似普通的事情做到极致，甚至成为举世瞩目的艺术家、科学家或企业家？这本书为我揭示了其中的奥秘。它通过生动的事例，深入浅出地剖析了那些“巨匠”们之所以能够成就非凡的原因。其中，我最受益匪浅的是关于“专注”和“热爱”的论述。书中提到，一位享誉世界的建筑师，在设计一座博物馆时，不仅仅考虑了空间的布局和功能的实用性，更是在每一个细微之处，融入了他对历史文化的热爱和对观者体验的极致追求。他花费大量时间研究当地的历史风俗，甚至深入到工匠的实际操作中，只为了让每一块石砖，每一扇窗户，都能讲述一个属于这片土地的故事。这种全情投入、视工作为生命的境界，让我深感震撼。同时，书中也强调了“失败”的价值。许多“巨匠”的成功之路，并非坦途，而是充满了坎坷和失败。但他们并没有被失败打倒，反而从中汲取经验，越挫越勇。这种在逆境中展现出的顽强生命力和对目标的执着追求，是我在阅读过程中最受触动的部分。这本书让我明白，真正的“巨匠”并非完美无瑕，而是那些敢于面对挑战，勇于突破自我，并始终保持初心的人。它不仅仅是一本关于成功的书籍，更是一本关于如何成为一个更好的人的书。
评分在阅读《巨匠的技与心》的过程中，我常常会陷入沉思，思考人类在不同领域所能达到的高度，以及支撑这一切的内在力量。《巨匠的技与心》并非一本简单的成功学读物，它更像是一次对人性深处挖掘的旅程。它没有教你如何一夜暴富，也没有给你量身定制什么成功秘籍，而是让你从那些伟大的灵魂身上，汲取一种更深层次的智慧。我被书中那些关于“坚持”的描述深深打动。一位才华横溢的画家，在创作一幅巨幅壁画时，经历了长达数月的瓶颈期，灵感枯竭，甚至一度想要放弃。但他没有，他选择了继续，每天早早地来到画室，与空白的画布对视，一遍又一遍地尝试，一遍又一遍地推翻。最终，他在这份执拗中，找到了突破口，创作出了流传后世的杰作。这种不屈不挠的精神，让我看到了“巨匠”之所以成为“巨匠”的关键所在——他们不是因为不会失败，而是因为比常人更能承受失败，并且从中学习，继续前行。书中所阐述的“技”与“心”的关系，更是让我受益匪浅。我开始明白，精湛的技艺固然重要，但如果缺乏一颗对事业的虔诚之心，再高超的技巧也可能只是空中楼阁。反之，一颗充满热情和责任感的心，能够让普通人也能在平凡的岗位上，创造出不平凡的价值。这本书让我重新定义了“成功”，它不再是遥不可及的奖杯，而是每一次全身心的投入，每一次对完美的追求，以及每一次对自我的超越。它让我看到了，在每一个平凡的生命中，都有可能孕育出“巨匠”的种子。
评分《巨匠的技与心》这本书，用一种极其诗意却又无比真实的方式，为我打开了一扇通往“匠人精神”的大门。我一直以为，“巨匠”是离我们遥不可及的存在，是那些天赋异禀、才华横溢的少数人。但读了这本书，我才明白，所谓的“巨匠”，其实是我们身边那些默默耕耘、坚持不懈的普通人，只不过他们将一份普通的工作，做出了不普通的高度。书中描绘的，不是那些戏剧性的成功故事，而是更贴近现实的艰辛与付出。我记得其中有一个章节，讲述了一位老木匠，他一生都在与木头打交道，从选择木材的纹理，到掌握下刀的角度，再到最后的打磨抛光，每一个环节都充满了智慧和耐心。他对待每一件作品，都如同对待自己的生命一般，倾注了全部的心血。他的双手粗糙而有力，上面布满了岁月的痕迹，却能雕刻出如此精美的艺术品。这让我深刻体会到，“技”不仅仅是技巧的掌握，更是身体与心灵的共同表达。而“心”，则是那份对技艺的敬畏，对完美的追求，以及对事物本质的深刻理解。这本书没有华丽的辞藻，却字字珠玑；没有复杂的理论，却蕴含着深刻的人生哲理。它像一股清泉，洗涤了我浮躁的心灵，让我重新审视了“慢”的价值，以及“专注”的力量。在如今这个快节奏的时代，我们似乎总是急于求成，却往往忽略了过程中的风景和生命的厚度。这本书提醒我，慢下来，用心去感受，去沉淀，去创造，或许才能真正触碰到“巨匠”的境界。
评分这本书真的是一次心灵的洗礼，让我从一个懵懂的读者变成了一个充满好奇的探索者。初拿到《巨匠的技与心》时，我只是被它朴实无华的书名所吸引，以为它会是一本关于某个行业技巧的百科全书。然而，当我翻开第一页，便被一股强大的力量深深吸引。它没有枯燥的技术讲解，也没有晦涩的理论分析，而是用一种极其平缓却又富有力量的语言，缓缓道出了那些我们耳熟能详的“巨匠”们，是如何在各自的领域里，将技艺打磨到极致，又如何在无数次的挫折和挑战中，磨砺出坚韧不拔的意志和对事业的热忱。我尤其被书中描绘的那些细节所打动，比如一位伟大的音乐家，在每一次登台前，都会进行长达数小时的冥想，不仅仅是为了放松，更是为了将自己的心境调整到与音乐融为一体的最高境界。还有一位杰出的科学家，他为了验证一个看似微不足道的假设，付出了十年的光阴，无数次的实验失败，但他从未放弃，因为他坚信，每一个细微的真理都值得他用一生去追寻。这些故事，让我明白了“巨匠”并非天生的神明，而是由无数个日夜的辛勤付出、无数次失败的教训、以及一颗永不磨灭的求知之心所铸就。这本书不仅仅是关于技艺的传承，更是关于精神的传递，它让我重新审视了自己的生活，开始思考，在我的平凡岗位上，我能否也能怀揣着这份“巨匠”的精神，去精益求精，去追寻属于我自己的“心”之所向。它像一位循循善诱的长者，在我迷茫时点醒我，在我懈怠时激励我，让我对未来充满了新的期待和勇气。
评分《巨匠的技与心》这本书，给我带来了一种前所未有的体验，它让我看到了“平凡”中的不凡，也让我看到了“坚持”的力量。《巨匠的技与心》并没有过多地渲染成功的光环，而是更注重于描绘那些“巨匠”们在通往卓越的道路上所经历的磨砺和考验。我被书中那些关于“学习”的论述所深深吸引。许多“巨匠”之所以能够成就非凡，并非因为他们停止了学习，而是因为他们一生都在学习，并且以一种极其开放和谦逊的态度去接纳新的知识和理念。比如，一位伟大的作家，他一生都在阅读，从古老的诗歌到当代的哲学，他不断地汲取养分，丰富自己的思想。他相信，只有不断地学习，才能让自己的创作保持新鲜感和深度。这种终身学习的精神，让我看到了“巨匠”的成长并非一蹴而就，而是持续不断地自我革新。同时，书中也强调了“反思”的重要性。每一次的成功和失败，都是一次宝贵的学习机会。那些“巨匠”们，总会花时间去回顾自己的工作，去分析成功的经验，去总结失败的教训。这种深刻的反思，让他们能够不断地优化自己的方法，提升自己的能力。这本书让我明白了，真正的“巨匠”之所以能够站在顶峰，不仅仅是因为他们拥有超凡的技艺，更是因为他们拥有超凡的学习能力和反思能力。它是一本让我重新认识“成长”的意义，并为之注入行动力量的智慧之书。
评分《巨匠的技与心》这本书，为我打开了一扇通往内心深处的门，让我重新认识了“自我”和“价值”。《巨匠的技与心》并没有提供一套现成的公式，告诉你如何成为“巨匠”，而是通过讲述那些非凡人物的经历，引导你去思考，去感悟。我被书中关于“格局”的描述所打动。许多“巨匠”之所以能够成就非凡，是因为他们拥有远大的志向和开阔的视野，他们不拘泥于眼前的得失，而是着眼于长远的未来，为社会，为人类的进步贡献自己的力量。比如，一位伟大的慈善家，他不仅仅是捐赠金钱，更是用自己的智慧和影响力，去解决那些困扰社会多年的难题。他追求的不是个人的荣耀，而是希望能够为这个世界带来更多的美好。这种格局，让我看到了“巨匠”的胸怀和担当。而“技”的精进，则是这种格局最好的实现方式。他们利用自己的才能，去解决实际的问题，去创造真实的价值。这本书让我明白，真正的“巨匠”不仅仅是在某个领域有着卓越的成就，更重要的是，他们拥有着一颗为世界带来积极改变的心。它是一本让我重新认识“意义”的价值，并为之注入行动方向的启迪之作。
评分《巨匠的技与心》这本书，就像一位引路人，在我对生活和工作感到迷茫时，为我点亮了前行的灯塔。它并没有直接告诉我答案，而是通过那些鲜活的人物故事，引导我去思考，去探索。我尤其欣赏书中对于“初心”的强调。很多“巨匠”在最开始踏上自己的道路时，或许只是怀揣着一份纯粹的热爱和好奇，并没有远大的目标，更没有功名利禄的驱使。然而，正是这份纯粹，让他们在面对无数诱惑和困难时，能够坚守自我，不忘初心。我记得书中提到一位老一辈的科学家，他在艰苦的条件下，依然对科学研究充满热情，即使没有获得世俗的认可，他依然乐此不疲。这种对知识的渴望，对真理的追求，才是他最大的动力。而“技”的精进，则是这份初心最好的体现。他不是为了炫技，而是为了更深入地理解自然，更精准地表达思想。这本书让我明白，很多时候，我们之所以会感到疲惫和迷失，正是因为我们忘记了最初的热爱，或者被外界的干扰所蒙蔽了双眼。通过阅读《巨匠的技与心》，我开始重新审视自己的工作和生活，思考我真正想要的是什么，我愿意为之付出的是什么。这本书并非一蹴而就的成功指南，而是一本需要反复品味，并在生活中不断实践的“心法”。它让我看到了，在每一个看似普通的工作背后，都可能蕴藏着通往“巨匠”之路的无限可能。
评分读完《巨匠的技与心》，我的内心涌动着一股前所未有的力量，仿佛被注入了新的灵魂。这本书让我深刻地理解了，所谓的“巨匠”，并不是遥不可及的神明，而是由无数个平凡的瞬间，由无数次的坚持和沉淀所汇聚而成。《巨匠的技与心》以一种极其接地气的方式，为我揭示了那些卓越成就背后的辛勤付出和不懈追求。我被书中描绘的那些微小却至关重要的细节所打动。比如，一位享誉国际的厨师，他在研究一道菜肴时，不仅仅关注味道和食材，更是在意每一片叶子的摆放，每一滴酱汁的流淌，他甚至会花上数小时去观察食材在不同光线下呈现出的细微色彩变化。这种极致的追求，让我看到了“技”的深度和广度，它不仅仅是技巧的熟练，更是对事物本身的热爱和尊重。而支撑这一切的，正是那颗“巨匠”的心。书中关于“耐心”的论述，给我留下了深刻的印象。许多“巨匠”并非天生就拥有惊人的天赋，而是通过日复一日的重复和打磨，将一项技能练到了炉火纯青的地步。他们能够忍受枯燥，能够承受孤独，能够坚持不懈地朝着目标前进。这种超越常人的毅力，是我在阅读过程中最受启发的。这本书让我明白，真正的“巨匠”并不是凭空出现的，他们是脚踏实地，一步一个脚印，将热爱和执着融入到每一个动作，每一次思考中。它是一本让我重新审视自己，并为之注入前进动力的励志之作。
评分《巨匠的技与心》这本书，如同一面明镜，照出了我内心深处对卓越的渴望，也让我看到了通往那条道路的荆棘与光辉。《巨匠的技与心》并没有贩卖成功学的鸡汤，而是以一种娓娓道来的方式，深入剖析了那些“巨匠”们在技艺精进过程中所付出的心血和努力。我被书中关于“创新”的论述所深深吸引。许多“巨匠”之所以能够突破瓶颈，达到新的高度，是因为他们勇于挑战现状，敢于尝试新的方法和理念。他们不是墨守成规的匠人，而是富有创造力的探索者。比如，一位划时代的科学家，他在研究一个看似成熟的领域时，依然发现了新的可能性，并凭借着大胆的假设和严谨的实验，颠覆了原有的认知。这种敢于质疑、勇于创新的精神，让我看到了“巨匠”的思维深度和前瞻性。而“心”的坚韧，则是创新能够得以实现的基石。在无数次的实验失败和质疑声中，他们始终保持着对科学的热爱，对真理的追求，这种强大的内心力量，支撑着他们不断前进。这本书让我明白了，真正的“巨匠”不仅仅是拥有高超的技艺，更是拥有着一颗永不停止探索和创新的心灵。它是一本让我重新认识“进步”的本质，并为之注入持续动力的智慧之书。
评分看完大师们的言论感觉自己吃过的都是土
评分大饱眼福，受益匪浅。
评分书并没有特别出彩 但是书里的小野二郎 早乙女哲哉级别的大师熠熠生辉
评分“人在孩童时期对味觉的记忆力是最强大的，如果在幼年的时候就能吃到美味的食物，对孩子来说就是一辈子很好的味蕾训练”。在书店里艮快就翻完了，不知道有生之年能不能品尝到三位之神的料理呀！
评分杂志式的精品消遣图书，3篇日料名厨的自述和访谈录，图片精美，装潢充满日式小清新文艺风，但内容相当肤浅，东拼西凑小薄书，只有“寿司之神”小野的自白稍有内涵，另外两个都是瞎白话的反面典型（金木是个唠叨老头子，早乙女则是个耍贫嘴的老色鬼），这种没什么营养的日本流行小册子其实不值得引进到中国
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