巨匠的技與心 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
小野二郎
大政十四年十月二十七日、靜岡縣生。壽司名店“數寄屋橋次郎”的創始人，平成十九年、二十年連續獲得米其林三星的評價，平成十七年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
金本兼次郎
從江戶時代傳承至今的江戶前鰻魚一百六十年老店「野田岩」第五代傳人，平成十九年被日本厚生勞動省選為「現代巨匠」。
早乙女哲哉
“三河天婦羅”創始人。運用學藝時代自己研習得來的理論，發展齣一套獨特的烹調方法。
小鬆正之
東北大學畢業，在耶魯大學攻讀管理學，取得碩士學位，又在東大取得農學博士學位。目前在政策研究所大學擔任教授，著有《今後吃不到的魚》、《豐沛的東京灣~復蘇的韆戶前海與食文化》等書。
張雅梅
畢業於淡江大學日文係，從事翻譯工作多年，譯作廣泛涵蓋大眾心理、美學鑒賞及文學類體裁，主要作品《大阪城：天下第一名城》《桂離宮：日本建築美學的秘密》《綁匪的女兒》《紅長靴》《舌尖上的旅行》《高角羚的清晨》等。
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【全球最年長米其林三星主廚/壽司之神 小野二郎】 首本唯一自述
【三大料理之神】首度公開
料理之神的精進之路和追求極緻的職人精神
一流的廚藝指的到底是什麼？
什麼是追求極緻的職人精神？
他們成為“巨匠”的過人之處到底是什麼？
在值得一生等待的世界頂級美食的背後，終極的料 理精神是什麼？
他們說：
食物能否稱得上頂尖，不是我說瞭算，要客人認同纔行。
——小野二郎 （世界公認的高超手藝）
光坐著等客人上 門是不行的！你要走齣去看看外麵世界的變化。
——金本兼次郎（不斷創新的老鋪第五代傳人）
想要齣類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。
——早乙女哲哉（理論與感性並重的天纔料理師）
日本文化中重要的“粋”之精神到底是什麼？
三位大師身體力行，給你答案。
具體描述
讀後感
日本料理和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感，可以說，日本料理要求非常精細，從一些美食文章、圖片中都可以發現這一主要特點，我想這與他們民族特性肯定是分不開的。 在《巨匠的技與心》這本書中，政策研究大學院大學教授嚮我們介紹瞭三位...
評分 評分 評分 評分用戶評價
“人在孩童時期對味覺的記憶力是最強大的，如果在幼年的時候就能吃到美味的食物，對孩子來說就是一輩子很好的味蕾訓練”。在書店裏艮快就翻完瞭，不知道有生之年能不能品嘗到三位之神的料理呀！
评分三位老師傅更為私人的體悟，食物熟不熟跟好不好吃完全沒有關係啊。
评分巨匠和凡人最大的區彆就是他們永遠充滿熱情地去做那些凡人覺得不足一提的事，並且把這些事做到極緻。正如書的題目所言，技是保持“江戶前料理”水準的秘訣，心則是維持他們保持熱情的精神。
评分“人在孩童時期對味覺的記憶力是最強大的，如果在幼年的時候就能吃到美味的食物，對孩子來說就是一輩子很好的味蕾訓練”——審美、品味也是如此。
评分想吃。
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