如何做面包

出版者:机械工业出版社

作者:Emmanuel Hadjiandreou

页数:168

出版时间:2016-1-13

价格:CNY 49.00

装帧:平装

isbn号码:9787111522690

具体描述

英国亚马逊网站5星推荐！

销量突破80000册！

版权售出14个国家和地区。

几个世纪以来，家庭一直以面包和黄油为生。炉边烤熟后的面包足够吃一整个星期，自古以来不起眼的面包已经成为一个家庭的主食。近年来，面包店、超市和农贸市场开始销售各种类型的手工面包，为了迎合全球更多的需求，他们开始真正地烘焙各类面包。现在，人们正在重新认识亲自烘烤面包的乐趣，烘焙面包不仅仅是一种节省成本的方法，更是人们渴望回归生活本质并享受手工所带来的奖励。伊曼纽尔哈德简卓欧对面包充满热情。他获得过手工面包烘焙奖。在本书中，他将向大家介绍如何一步步地烘焙面包。

制作面包，不仅是为了马上享受到刚出炉的新鲜口感，更是为了体会烘焙的无穷乐趣。

伊曼纽尔黑基安德罗热爱面包制作，在本书中，他把自己多年来学习和制作面包的心得毫无保留地分享给广大烘焙爱好者，美食摄影师史蒂夫潘特为本书拍摄了精美的步骤图，即使你对烘焙一窍不通，也照样能按照书中的方法制作出可口的面包。

伊曼纽尔向读者解释了面包制作的几大关键元素：面粉、酵母、温度该如何把握，以及如何选择简便实用的厨房用具，让你自学也能成为面包大师！

目录信息

介绍
面包制作的基础知识
面粉和盐
酵母和水
天然酵母
工具和设备
指南和小贴士
基本款面包和一些酵母面包
简单白面包和另外两款改良面包
面包卷
普通苏打面包
全麦水果苏打面包
杂粮籽儿面包
比萨
夏巴塔（意大利拖鞋面包）
意式薄饼
橄榄香草面包
核桃面包
山核桃葡萄面包
啤酒面包
法式长棍面包
复活节面包
白面包卷
百吉饼
皮塔饼
亚美尼亚薄脆饼
不含小麦或无麸质面包
纯黑麦面包
西梅胡椒黑麦面包
葡萄黑麦面包
全麦黑麦面包
卡姆小麦面包或斯佩尔特小麦面包
无麸质面包和另外两款改良面包
无麸质玉米面包
天然酵母面包
白面包
全麦面包
法式乡村面包
白乳清面包
意大利面包棒
玉米面包
西红柿面包
甜菜面包
香辛干酪香草面包
土豆面包
无花果核桃八角面包
榛子葡萄面包
巧克力葡萄面包
香菜黑麦面包
三谷物面包
粗面面包
杂粮葵花籽面包
糕点和甜品
牛角面包
法式巧克力面包
法式葡萄糕点
丹麦酥饼
法式牛油面包
肉桂卷
十字面包
杏仁膏史多伦面包
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书不仅仅是关于烘焙的指南，更像是打开了我对“食物本源”的全新认知。在如今这个充斥着半成品和预制品的时代，能够亲手将几种简单的原料——面粉、水、酵母、盐——变成蓬松、香甜的面包，这种成就感是无与伦比的。作者在书中花费了大量的篇幅去讲解“为什么”，比如为什么需要长时间的揉捏，为什么发酵的时间如此重要，为什么不同的烘烤方式会产生截然不同的口感。这些“为什么”让我不再是盲目地照搬食谱，而是开始理解食材的生命力，以及它们是如何在我的手中发生奇妙的变化。我以前总觉得做面包是个很复杂的事情，需要很多特殊的工具和技巧，但这本书彻底颠覆了我的看法。它从最基础的原料选择讲起，一步步引导我，即使是家中没有烤箱，也能通过一些简易的方法制作出美味的面包。书中分享的那些关于“活酵母”的培育和保存的技巧，让我觉得非常有启发性，仿佛我也可以拥有自己的“生命之源”，随时随地都能开始一场面包的制作之旅。我特别欣赏作者在描述揉面过程时所用的比喻，将粘稠的面团比作“沉睡的婴儿”，需要温柔而有力的唤醒，这个比喻非常形象，也让我更加享受这个过程。读完这本书，我感觉自己不再是厨房里的一个被动接受者，而是成为了一个主动的创造者，能够用双手去赋予食物灵魂。

这本书的名字叫《如何做面包》，但它带给我的体验远不止于此。打开这本书，我仿佛走进了一个充满香气的厨房，空气中弥漫着酵母的微甜和烤箱的温暖。作者不仅仅是教授制作面包的步骤，更像是在分享一种生活的哲学。从最基础的酵母激活，到面团揉捏的力道和技巧，再到不同发酵时间的细微差别，每一个环节都被描绘得如此生动，仿佛能触摸到那柔软的面团在指尖的跳跃。我一直对手工制作食物抱有浓厚的兴趣，但总觉得缺了一个清晰的指引，而这本书恰恰填补了我的空白。它让我明白，做面包并非是冷冰冰的科学实验，而是充满艺术性和耐心的创造过程。那些关于不同面粉的特性、水温对酵母活性的影响、以及烘烤过程中温度和湿度的控制，都被解释得通俗易懂，并且带有作者多年经验的独到见解。我尤其喜欢书中关于“手感”的描述，如何通过触觉去感受面团的状态，而不是死板地遵循某个标准。这让我觉得，即使我是个新手，也能在实践中逐渐培养出自己的判断力，而不是永远依赖食谱。书中的插图和照片也非常精美，不仅展示了最终成品诱人的模样，还细致地捕捉了揉面、发酵、整形等关键步骤的瞬间，让我在脑海中能够清晰地勾勒出整个制作流程。阅读这本书，让我对“家常”这个词有了更深的理解，它不仅仅是食物的味道，更是通过亲手制作，将爱和温暖传递给家人的方式。

我原本对烘焙了解不多，只觉得那是一件充满“魔法”的事情。然而，当我有幸翻阅这本书时，我被作者那种娓娓道来的叙事方式所吸引。他将每一个步骤都分解得如此清晰，并且用一种充满生活气息的语言来解释。我特别喜欢书中关于“酵母的复苏”的讲解，作者用非常生动的比喻，将沉睡的酵母形容成“等待唤醒的小生命”，需要用温暖的水和少许的糖来唤醒它。这种描述让我对酵母这种神奇的生物产生了浓厚的兴趣，也让我更加珍惜每一个制作面包的瞬间。书中也详细地介绍了不同种类的面包，从最基础的白面包到各种风味独特的全麦面包，每一种都有其独特的制作方法和口感特点。作者并没有仅仅提供食谱，而是深入讲解了每一种面包背后的文化和历史，这让我觉得，我不仅仅是在学习制作面包，更是在了解一种饮食文化。我尤其欣赏书中关于“面团的延展性”的测试方法，作者提供了几种简单易行的方法，让我能够直观地判断面团的揉捏程度。这一点对我这种新手来说，简直是福音。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的技艺，而是人人都可以掌握的生活技能，只要有足够的耐心和热情。

当我翻开这本书时，我立刻就被一种亲切和专业的氛围所吸引。作者的语言风格非常温和，并且充满鼓励，仿佛一位经验丰富的邻居在耐心指导你。我一直以来都对制作欧包有着浓厚的兴趣，但总是觉得它们的外形过于复杂，难以模仿。然而，这本书中的讲解让我觉得，那些看似高难度的技巧，其实都建立在一些非常基础的原理之上。作者详细地介绍了如何处理高含水量面团，以及如何利用摔打和折叠的方式来增强面团的延展性。我特别喜欢书中关于“整形”的部分，作者不仅展示了各种面包的整形方法，还解释了为什么需要采用特定的整形方式，以及这些方式对面包最终膨胀和外观的影响。那些精美的照片，清晰地展示了整形后的面团，让我能够模仿学习。书中也分享了许多关于“水合法”的技巧，如何利用充分的水分让面团变得柔软而有弹性，这是我之前一直未能掌握的关键。而且，作者还分享了关于“烤箱石板”的使用心得，以及如何在家中模拟专业烤箱的烘烤环境。这一切都让我觉得，制作出令人惊艳的欧包，并非遥不可及的梦想。这本书让我对烘焙产生了更深的敬畏，也让我对自己的能力有了更高的信心。

这本书的名字简单而有力，但它所带来的启示却是丰富而多层次的。它不仅仅是一个关于如何制作面包的指南，更像是一次关于“耐心与创造”的哲学探索。我以前总觉得，做面包是一个需要严格遵循比例和步骤的科学过程，但这本书让我看到，它同样充满了艺术性和个性化的空间。作者在讲解揉面时，用了很多比喻来形容面团的状态，比如“柔软如丝绸”、“富有弹性但又略显粘稠”，这些描述让我能够通过触觉去感受面团的细微变化，而不是仅仅依赖于视觉上的判断。我特别欣赏书中关于“二次发酵”的详细讲解，作者不仅给出了不同温度下的参考时间，还强调了如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。这让我觉得，即使我不是一个经验丰富的烘焙师，也能在实践中逐渐培养出自己的判断力。书中还分享了许多关于“风味提升”的小技巧，比如如何通过长时间的冷藏发酵来增加面包的风味，以及如何利用不同的发酵时间来影响面包的酸度和甜度。这让我明白，制作出美味的面包，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对味蕾的细致雕琢。读完这本书，我感觉自己对“烘焙”这个词有了更深的理解，它是一种将简单的食材升华为艺术的过程，是一种关于爱和创造的生活方式。

拿到这本书的那一刻，就被它简约而不失质感的封面所吸引，仿佛能闻到淡淡的麦香。翻开书页，我立刻被作者那种深入浅出的讲解方式所打动。他没有使用过于专业晦涩的术语，而是用非常生活化的语言，将每一个制作步骤都解释得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“面团的个性”的描述，作者将不同的面团比作不同的性格，有些需要更多的耐心，有些则比较“任性”，需要用恰到好处的方式去引导。这种拟人化的描述，让我在揉面的时候，感觉自己仿佛在和一位老朋友交流，而不是在进行一项枯燥的任务。书中也分享了许多关于“失败”的经验，作者坦诚地讲述了自己在尝试过程中遇到的困难，以及如何从中学习和改进。这让我觉得非常安心，因为我知道，即使我第一次尝试没有成功，也并非是我的错，而是需要更多的学习和实践。书中提供的各种小贴士，比如如何判断面团是否发酵到位，如何让面包皮更酥脆，都显得格外实用，并且带有作者多年经验的积累。我以前总是担心自己会把面包做得太硬或者太软，但读了这本书之后，我学会了如何通过观察和触摸来判断，而不是仅仅依靠时间。这本书让我觉得，做面包不仅仅是一种技能，更是一种关于耐心、观察和爱的生活方式。

这本书的名字非常直观，但我从中学到的，却远超我的预期。它不仅仅是一个关于烘焙的指南，更像是一场关于“生活态度”的启迪。作者在书中分享了他对面包制作的热爱，以及他对每一个细节的追求。我特别喜欢书中关于“原料选择”的讲解，作者强调了使用高质量的原料对于制作出美味面包的重要性，并且提供了关于如何选择面粉、酵母和水的建议。这些建议让我觉得，制作面包，是从最基本的地方开始，就充满着对生活的热爱和尊重。书中也详细地介绍了各种面包的制作方法，并且提供了非常详细的步骤和配方。然而，作者并没有仅仅提供这些，而是更深入地讲解了每个步骤背后的原理，以及如何根据实际情况进行调整。这一点让我觉得，烘焙不仅仅是照搬食谱，更是一种需要灵活运用和创新精神的活动。我尤其欣赏书中关于“失败是成功之母”的观点，作者坦诚地分享了他在烘焙过程中遇到的各种挑战，以及他是如何从中学习和改进的。这让我觉得，即使我是一个新手，也不必害怕失败，而是应该从中汲取经验，不断进步。这本书让我觉得，制作面包，不仅仅是为了填饱肚子，更是为了在过程中体验乐趣，享受生活。

这本书的名字虽然是《如何做面包》，但它所带给我的，远远不止是制作面包的技艺。它更像是一次关于“耐心与热爱”的深度对话。作者用非常细腻的笔触，描绘了整个面包制作的过程，从最初的原料准备，到最终的烘烤出炉，每一个环节都被赋予了生命力。我特别喜欢书中关于“揉面”的讲解，作者将揉面比作“与面团的共舞”，强调了力道的轻重、方向的调整，以及如何在揉面中感受到面团的“呼吸”。这种描述让我觉得，揉面不仅仅是体力劳动，更是一种与食材的交流和互动。书中也详细地介绍了不同类型的面包，从法棍的酥脆外皮到吐司的柔软内里，每一种都有其独特的制作工艺和风味特点。作者并没有仅仅提供食谱，而是深入剖析了每一种面包的制作原理，以及影响其口感的关键因素。这让我觉得，我不仅仅是在学习制作面包，更是在学习一种关于“食物的科学与艺术”。我尤其欣赏书中关于“烤箱的预热”和“蒸汽的运用”的详细指导，这些细节的处理，直接影响着面包最终的品质，而作者的讲解，让我豁然开朗。这本书让我觉得，制作面包，是一种需要全情投入，并且能够从中获得巨大满足感的过程。

这本书的名字虽然简单，但它所包含的知识却如同一座宝库，让我受益匪浅。我一直以来都对手工制作面包怀有浓厚的兴趣，但总是苦于找不到一个能够系统地指导我的教材。而这本书恰恰填补了我的空白。作者在书中花费了大量的篇幅去讲解“基础理论”，比如面粉的成分、酵母的作用、以及水和盐对面包口感的影响。这些理论知识让我不再是盲目地模仿，而是能够理解每一步操作背后的原因，从而更好地掌控整个制作过程。我特别喜欢书中关于“面团的醒发”的详细指导，作者不仅给出了不同发酵时间的参考，还强调了如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。这一点让我觉得，烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种需要细心观察和体会的艺术。书中也分享了许多关于“调味”的技巧，比如如何利用香料、坚果或者果干来丰富面包的风味。这让我意识到，面包不仅仅是主食，更可以是一种充满创意和个性的美食。读完这本书，我感觉自己对“食物”的理解有了更深的层次，它不仅仅是能量的来源，更是一种能够带来幸福感和成就感的体验。

这本书的名字虽然直接明了，但它所包含的内容却是如此丰富而有深度。它不只是一个简单的食谱集，更像是一部关于“面粉变身记”的史诗。作者从最基础的关于面粉的知识讲起，比如不同种类面粉的蛋白质含量对面包口感的影响，如何辨别面粉的新鲜度，以及如何储存面粉才能最大限度地保持其活性。我以前从未意识到，原来小小的一袋面粉，背后竟然有如此多的学问。在讲解揉面技巧时，作者用了非常形象的比喻，比如将揉面过程比作“给面团做按摩”，通过不同的揉捏方式来唤醒面团中的筋性。这些比喻不仅让我更容易理解，也让我在揉面的过程中增添了不少乐趣。书中还详细介绍了不同发酵方法的优缺点，以及如何根据环境温度来调整发酵时间。这一点对于我这种常常因为环境变化而导致发酵失败的人来说，简直是及时雨。而且，作者还分享了许多关于“熟成”的理念，强调了让面团有足够的时间去发展风味的重要性。这让我明白，好吃的面包需要等待，需要耐心，需要时间的沉淀。这本书让我对“慢食”有了更深的理解，并且开始享受这个过程，而不是仅仅追求最终的结果。

【待做】经典欧包都在列，图片很棒。最大的缺点是对于面包制作原理没有做解释。

比较适合喜欢传统欧包的新手。酵母面包、无麸质面包、天然酵种面包、甜面包都有。作者以前在德国烘焙店工作过，所以书里有不少操作上来讲相对比较简单的纯天然酵种黑麦面包。有关注作者的INS，发现他的确是一个不太在乎面包颜值的面包师，所以书中的大部分欧包都丑丑的，不过摄影风格我是喜欢的。 PS：有对照英文原版，发现31页的方子里有数据印刷错误，小麦片250g应为125g。

比较适合喜欢传统欧包的新手。酵母面包、无麸质面包、天然酵种面包、甜面包都有。作者以前在德国烘焙店工作过，所以书里有不少操作上来讲相对比较简单的纯天然酵种黑麦面包。有关注作者的INS，发现他的确是一个不太在乎面包颜值的面包师，所以书中的大部分欧包都丑丑的，不过摄影风格我是喜欢的。 PS：有对照英文原版，发现31页的方子里有数据印刷错误，小麦片250g应为125g。

比较适合喜欢传统欧包的新手。酵母面包、无麸质面包、天然酵种面包、甜面包都有。作者以前在德国烘焙店工作过，所以书里有不少操作上来讲相对比较简单的纯天然酵种黑麦面包。有关注作者的INS，发现他的确是一个不太在乎面包颜值的面包师，所以书中的大部分欧包都丑丑的，不过摄影风格我是喜欢的。 PS：有对照英文原版，发现31页的方子里有数据印刷错误，小麦片250g应为125g。

【待做】经典欧包都在列，图片很棒。最大的缺点是对于面包制作原理没有做解释。