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钟鸣鼎食丛书④：热炒 2024 pdf epub mobi 电子书

钟鸣鼎食丛书④：热炒
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钟鸣鼎食丛书④：热炒 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

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发表于2024-11-27

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钟鸣鼎食丛书④：热炒 电子书 读后感

评分☆☆☆☆☆

1. 菜是作者自己做的 2. 照片是作者自费请专业摄影师拍的 3. 关键步骤都有详细图解和讲解 4. 食材的历史源流和介绍 5. 作者对于相关知识毫无保留和盘托出，为了写丛书中点心一书，还乔装改办， 去香港的著名饭店当女工，并将所有制作所需器材、基本技法、步骤等详细讲解 综...

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出版者:广东教育出版社
作者:江献珠
出品人:
页数:160
译者:
出版时间:2010-9
价格:38.00元
装帧:
isbn号码:9787540680084
丛书系列:钟鸣鼎食之家

图书标签: 美食  食谱  烹饪  饮食  粤菜  生活  吃  吃与厨   

钟鸣鼎食丛书④：热炒 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《钟鸣鼎食丛书4:热炒》一书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，是一部传承粤菜热炒技法、经典味道的巨献！《热炒》中的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。

《钟鸣鼎食丛书4:热炒》达到“四结合”境界： 绝妙的热炒技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家美味；热炒技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

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钟鸣鼎食丛书④：热炒 2024 pdf epub mobi 用户评价

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买了一套放办公室给同事安利。

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江献珠其实写了一套。这本看名字就很霸气！里面有很多诀窍，比如炒牛肉芦笋，牛肉可以切成“双飞片”，再加水和蛋白稍微搅拌，放入冰箱冷藏一小时，至水完全吸收。然后再下锅。（一直想寻求不加各种苏打和嫩肉粉牛肉也能好吃的小窍门。）

评分☆☆☆☆☆

喜欢粤菜不太喜欢炒菜太油腻..

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