具体描述
日本酒，通常所说的清酒，是一种纯米酒。选米、研磨、洗米、蒸米、发酵，围绕“米”展开的每一道工序都对最终的酒质、风味至关重要。每一环节细小的变动又能衍生出无数种酒水的个性。日本酒是商品，也是文化。
来自日本各地的酿造师们，精心推选出130款日本酒，有酒藏招牌、季节限定酒，还有酿造师自己的最爱。从酒标入手，一一解读各款酒的特色与适宜的品饮方式。穿插产地历史、原料米栽培、酿造工艺、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识，以及酿造师的心得体会。
以“米•米曲”为暗号，敲开日本酒世界的大门。
作者简介
山本洋子 Yamamoto Yoko，美食记者，地域食品品牌顾问。生于鸟取县境港市。曾任杂志主编，编写素食和养生、玄米杂粮、蔬菜、传统发酵调味料、米酒等主题的内容；并担任纯米酒与酒肴研讨会讲师、境港FISH大使。以发现和支援埋没各地的“日本之宝”为毕生事业。关注谷物 、蔬菜、鱼、发酵食品，提倡身土不二、一物全体的饮食生活态度，座右铭是：“一日一合纯米酒！温润米田未来！”。著有《纯米酒BOOK》一书。
目录信息
本书特色及使用方法 001
用语辞典 002
日本酒是大米制酒 006
日本酒的原料是大米 010
酒标是酒藏的信息 016
东北的酒 018
关东的酒 068
北陆•甲信越的酒 088
中部的酒 108
近畿的酒 126
中国•四国的酒 148
九州的酒 182
酒column
杉木能酿造醇美 026
1升瓶纯米酒所需的玄米量和田地面积是？ 034
味随米而变 042
自然派的日本酒 048
COOL酒器 062
以“十四代”思考酒价 067
HOT酒器 078
酒尚纯米，温酒更佳 085
品种丰富的日本酒 100
气泡sake 106
日本酒中保留的日本计量法 124
樽酒的精髓在静与闲 138
复活的原生种酒米“强力” 152
纯米酒的梅酒 158
sake菜肴 172
外貌党的收藏 180
品味流年 194
如果，酒剩了 196
日本酒的保存 197
IWC世界冠军酒 204
附录
日本酒店铺列表 198
特定名称清酒的标示 206
注释 208
索引 209
INDEX 211
· · · · · · (收起)
读后感
作为中国人，米酒对我们来讲是再普通不过的寻常食物。元宵节里米酒煮的汤圆、普通日子里清晨一碗米酒枸杞蛋花汤、那些热衷养生或特殊体质的人用米酒煮荷包蛋或加人红糖来食用，米酒随即便变成了适合产妇和老年人的养身滋补佳品。 同样是传统酿造的米酒，我国还有一种酒叫做黄酒...
评分对日本清酒一直有不错的印象，清清淡淡地，装在风雅的小陶瓷瓶里。它是日本普通民众的饮品，就这《日本酒手帖》中介绍的清酒，大大出乎我的意料，原本以为清酒只是某一种酒，却没想到它竟是一个庞大的酒家族。 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，简称“日本...
评分关于酒，相关的诗词名句很多。比如李白的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，比如柳永的“今宵酒醒何处”，比如晏殊的“一曲新词酒一杯”，比如李清照的“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”。中国是世界上酿酒最早的国家之一，也是酒文化的发源地。自夏商周...
评分关于酒，相关的诗词名句很多。比如李白的“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，比如柳永的“今宵酒醒何处”，比如晏殊的“一曲新词酒一杯”，比如李清照的“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急”。中国是世界上酿酒最早的国家之一，也是酒文化的发源地。自夏商周...
评分作为中国人，米酒对我们来讲是再普通不过的寻常食物。元宵节里米酒煮的汤圆、普通日子里清晨一碗米酒枸杞蛋花汤、那些热衷养生或特殊体质的人用米酒煮荷包蛋或加人红糖来食用，米酒随即便变成了适合产妇和老年人的养身滋补佳品。 同样是传统酿造的米酒，我国还有一种酒叫做黄酒...
用户评价
坦白讲，我过去对日本酒的印象是略显单一和刻板的，总觉得它脱离不了居酒屋或高级料理店的场景。然而，这本书成功地将日本酒“拉下了神坛”，让它回归到日常生活的场景中。书中有一章专门探讨了如何在不同的季节、不同的场合，选择最合适的清酒。比如，夏日里冰镇的“にごり酒”（浊酒）带来的那种清爽感，配上简单的夏日小菜，简直是绝配；而在寒冷的冬夜，微温的“燗酒”（温酒）则提供了一种从内而外的暖意。这种对生活场景的细致捕捉，让阅读体验变得非常亲切和接地气。它不再是高高在上的“专家指南”，更像是一位懂生活的朋友在分享他的私房“酒单”。我特别喜欢它鼓励读者大胆尝试的态度，不要被所谓的“规矩”束缚住。正是这种开放和鼓励探索的精神，让我更有信心去尝试那些包装上写着我不认识的汉字的酒瓶。这本书真正做到了，让日本酒成为我们生活中可以随时享受的美好事物。
评分我必须得说，这本书在细节处理上的用心程度，达到了令人发指的地步。很多关于日本酒的书籍，往往会陷入一种“学术化”的泥潭，要么过于侧重历史典故，要么纯粹是酒厂的广告文案。但“日本酒手帖”的独特之处在于，它对“搭配”这件事的阐述，简直是教科书级别的精准。它不仅仅是简单地告诉你“这个适合配刺身”，而是深入到食材的油脂含量、酸度、咸度，与酒体中酸、甜、涩、醇的复杂关系进行推演。比如，它会详细分析为什么一款带有明显“旨味”的纯米酒，能完美衬托出烤鱼表面焦糖化的香气，而不是被鱼肉的腥味所压制。这种科学又充满生活智慧的搭配建议，让我家里的餐桌焕发了新的生命力。我试着按照书中的推荐搭配了几次，每一次都收到了家人朋友的夸赞，那种“哦，原来是这样搭配的魔法”的顿悟感，真是太棒了。这本书的价值在于，它把原本可能显得高高在上的“美食哲学”，变得触手可及，让每一个普通家庭都能享受到高级的味觉体验。
评分这本书的作者显然是一位真正热爱并深耕于日本酒文化的人，他的文字里充满了对匠人精神的敬意。在那些介绍传统酿酒工艺的篇章里，我感受到了跨越时代的传承力量。他描绘了酿酒师们在寒冬腊月里，如何与米粒、水和酵母进行一场漫长而艰苦的“对话”，那种对自然、对原料的敬畏感，是任何冰冷的文字都无法传达的。特别是关于“杜氏”（首席酿酒师）的描述，仿佛能看到他们眼中那种饱经风霜却又闪烁着创造力的光芒。这本书让我意识到，我们喝下的每一滴清酒，都不是简单地由机器生产出来的工业产品，而是凝聚了时间和心血的手工艺品。这种文化层面的深入挖掘，极大地提升了我对日本酒的尊重和热爱程度。它不再只是口中的液体，而是一段流动的历史，一种坚守的信念。对于那些希望超越“饮用”层面，想要探究“文化根源”的读者来说，这部分内容绝对是无可替代的宝藏。
评分这本书的结构设计简直是为我这种“入门级”爱好者量身定做的。我以前总觉得日本酒的种类太多，从大吟酿到本酿造，再到生酒、熟成酒，看得人眼花缭乱，根本不知道从何下手。然而，这本书巧妙地采用了一种“由浅入深、层层递进”的讲解方式。开头部分用最简洁明了的图表和流程图，把酿造的基础知识梳理得井井有条，让你在最短时间内建立起一个清晰的知识框架。然后，它并没有止步于此，而是迅速将理论与实践结合起来。最吸引我的是它对于“品鉴笔记”的教学部分。作者提供的品鉴表格非常实用，教会我们如何从香气、口感、余韵等多个维度去捕捉和记录自己的感受，而不是只会说“好喝”或者“不好喝”。这极大地提升了我实际饮用时的乐趣和深度。每当我尝试一款新酒时，都会习惯性地拿出这本书，参照着那些专业却不失亲切的引导词去描述我的体验。这种从“品尝”到“理解”的转变，才是这本书带给我最大的价值。它不仅仅是一本介绍日本酒的书，更像是一位耐心细致的私人导师，手把手地教你如何真正与这美妙的饮品建立连接。
评分刚翻开这本书，就被那种扑面而来的细腻感给吸引住了。作者对日本酒的介绍，与其说是讲解，不如说是一种娓娓道来的故事叙述。我原本对清酒的认知还停留在“烈酒”和“适合佐餐”的层面，但这本“手帖”彻底颠覆了我的刻板印象。它没有堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言，带你走进那个充满米香、酵母气息的世界。比如，它对“吟酿”和“纯米”的区分，不是干巴巴地给出定义，而是描绘出不同酿造工艺对酒体口感带来的微妙变化，那种清新的果香、圆润的米味，仿佛都能透过文字品味出来。更让我惊喜的是，书中对不同地区酒造的介绍，简直像是一场精神上的旅行。北海道的雪水酿出的清冽，关西地区古老酒藏的深厚底蕴，都被描绘得栩栩如生。读着这些文字，我仿佛能闻到那股湿润的泥土和陈年木桶的味道，让人忍不住想立刻去探访一番。这本书的排版也很舒服，留白恰到好处，让人阅读起来没有压迫感，是一本非常适合在安静的午后，配上一杯暖暖的日式煎茶来细细品读的书籍。它真正做到了“手帖”的精髓——实用、便携，但内涵却远超预期。
评分作为普及性读物不太适合。作为介绍各地风物、酒厂的旅游手册倒很适当。值得一提的是印刷质量十分感人，两年来读过质感最好的彩色书。
评分太可爱了啦！真的是非常细致的描述，从酿造过程到品牌特色～不过还是要配合实践啊呀！！！
评分太专业了 看不懂
评分如果书里面每种酒都有试喝小瓶可以同时选购 一定很畅销
评分这本书不可能搞懂日本酒，不过挺容易看进去。
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