理想的料理道具 2024 pdf epub mobi 电子书

前言
总能助我一臂之力的，就是“优质厨具”！…………003
了解厨具 其一…………008
丰盈生活的厨具自有其“道理”
铁壶、铁釜、铁锅、日式菜刀、西式菜刀、平底锅、雪平锅
了解厨具 其二…………024
与厨具的关系，始于“养护”
南部铁壶、铁釜、南部浅锅、出刃、柳刃、
手工铁打平底锅、铝质姬野造手工雪平锅
南部铁器篇…………033
让我们来了解一下厨具的“故事”吧！…………034
< 南部铁器的要点 >
锅体沉重自有其道理…………038
< 南部铁器的制作方法 >
由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造…………042
< 南部铁器的使用 >
用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ …………044
番茄寿喜烧 / 奶汁焗烤土豆 / 日式炖煮牛肉饼
小白菜芝麻油炒豆皮拌小白鱼干 / 香煎鸡肉 / 番茄煮鸡肉蘑菇 / 西班牙海鲜饭
< 拥有南部铁器的生活 >
在适应、熟习锅具使用方法的同时，
使普通的日常生活变得更有品位…………048
< 南部铁器的选购方法 >
将实物拿在手里，试着与厨具对话…………050
< 南部铁器的养护 >
如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦
养护方法 4 法则…………052
探访专业的厨具使用者 1…………056
“高野” 日本料理店［东京·银座］店主高野正义
“铁锅烧制能将大米的香甜和美味锁在每一颗米粒之中。”
Q&A [ 南部铁器篇 ]…………058
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1
外国人涌入合羽桥？！ …………060
菜刀篇…………061
铭刻日本从古至今的饮食文化…………062
< 日式菜刀的要点 >
坚决贯彻被赋予的唯一使命…………066
< 西式菜刀的要点 >
什么都能胜任的万能选手…………070
< 菜刀的制作方法 >
匠人穷其技法，追求极致锋利…………074
< 菜刀的选购方法 >
找熟识菜刀的专业人员商量…………078
< 菜刀的养护 >
磨刀，就是养护刀具的时间
菜刀保养方法 4 法则…………080
探访专业的厨具使用者 2…………084
“鱼之骨” 日本料理店［东京·惠比寿］店主樱庭基成郎
“因与优质厨具相遇，料理风格得以改变”
Q&A [ 菜刀篇 ]…………086
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2
在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ …………088
平底锅篇…………089
< 平底锅的要点和选购方法 >
了解平底锅的优缺点…………090
< 手工铁打平底锅的要点与制作方法 >
凹凸不平的样貌会逐渐变化…………094
< 手工铁打平底锅的养护 >
遵守规则就能得到只属于自己的平底锅
平底锅养护方法 4 法则…………096
探访专业的厨具使用者 3…………100
“organ” 法式小餐馆［东京·西荻洼］店主绀野真
对食材接触铁的部分所下的工夫 , 能使做出来的料理品相与众不同
Q&A [ 平底锅篇 ]…………102
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3
釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ …………104
雪平锅篇…………105
< 雪平锅的要点 >
身量轻巧、用途广泛…………106
< 姬野造手工雪平锅的要点与制作方法 >
匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………110
探访专业的厨具使用者 4…………112
“醋饭屋”寿司店［东京·江户川桥］店主冈田大介
“只要看到锅，就会情绪高涨，对烹饪充满干劲”
< 姬野造手工雪平锅的养护 >
那闪亮的光彩随着使用会酝酿出古朴的色泽 ,
令人细细品味其变化
养护方法 4 法则…………114
选购厨具的五点建议…………116
厨房“便利”工具…………117
“便利”工具 1 刨柴鱼花…………119
“便利”工具 2 研磨佐料…………122
“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………123
“便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………126
“便利”工具 5 炭火烧烤…………127
“便利”工具 6 烫酒…………130
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………131
“便利”工具 8 炸肉排…………134
“便利”工具 9 正宗的焖蒸…………135
“便利”工具 10 鱼的处理…………138
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………139
特别篇
炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ …………140
手工铁打平底锅特辑
与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………144
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………154
年表 釜浅商店历史变迁…………156
· · · · · · (收起)