前言
總能助我一臂之力的，就是“優質廚具”！…………003
瞭解廚具 其一…………008
豐盈生活的廚具自有其“道理”
鐵壺、鐵釜、鐵鍋、日式菜刀、西式菜刀、平底鍋、雪平鍋
瞭解廚具 其二…………024
與廚具的關係，始於“養護”
南部鐵壺、鐵釜、南部淺鍋、齣刃、柳刃、
手工鐵打平底鍋、鋁質姬野造手工雪平鍋
南部鐵器篇…………033
讓我們來瞭解一下廚具的“故事”吧！…………034
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………038
< 南部鐵器的製作方法 >
由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………042
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以製作齣這樣的佳肴！ …………044
番茄壽喜燒 / 奶汁焗烤土豆 / 日式燉煮牛肉餅
小白菜芝麻油炒豆皮拌小白魚乾 / 香煎雞肉 / 番茄煮雞肉蘑菇 / 西班牙海鮮飯
< 擁有南部鐵器的生活 >
在適應、熟習鍋具使用方法的同時，
使普通的日常生活變得更有品位…………048
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手裏，試著與廚具對話…………050
< 南部鐵器的養護 >
如果能花費時間提高使用頻率，廚具也會感到喜悅
養護方法 4 法則…………052
探訪專業的廚具使用者 1…………056
“高野” 日本料理店［東京·銀座］店主高野正義
“鐵鍋燒製能將大米的香甜和美味鎖在每一顆米粒之中。”
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………058
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 1
外國人湧入閤羽橋？！ …………060
菜刀篇…………061
銘刻日本從古至今的飲食文化…………062
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的唯一使命…………066
< 西式菜刀的要點 >
什麼都能勝任的萬能選手…………070
< 菜刀的製作方法 >
匠人窮其技法，追求極緻鋒利…………074
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的專業人員商量…………078
< 菜刀的養護 >
磨刀，就是養護刀具的時間
菜刀保養方法 4 法則…………080
探訪專業的廚具使用者 2…………084
“魚之骨” 日本料理店［東京·惠比壽］店主櫻庭基成郎
“因與優質廚具相遇，料理風格得以改變”
Q&A [ 菜刀篇 ]…………086
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………088
平底鍋篇…………089
< 平底鍋的要點和選購方法 >
瞭解平底鍋的優缺點…………090
< 手工鐵打平底鍋的要點與製作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………094
< 手工鐵打平底鍋的養護 >
遵守規則就能得到隻屬於自己的平底鍋
平底鍋養護方法 4 法則…………096
探訪專業的廚具使用者 3…………100
“organ” 法式小餐館［東京·西荻窪］店主紺野真
對食材接觸鐵的部分所下的工夫 , 能使做齣來的料理品相與眾不同
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………102
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想齣瞭那個有名的釜燒飯！ …………104
雪平鍋篇…………105
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………106
< 姬野造手工雪平鍋的要點與製作方法 >
匠人打造的痕跡綻放齣炫目光彩…………110
探訪專業的廚具使用者 4…………112
“醋飯屋”壽司店［東京·江戶川橋］店主岡田大介
“隻要看到鍋，就會情緒高漲，對烹飪充滿乾勁”
< 姬野造手工雪平鍋的養護 >
那閃亮的光彩隨著使用會醞釀齣古樸的色澤 ,
令人細細品味其變化
養護方法 4 法則…………114
選購廚具的五點建議…………116
廚房“便利”工具…………117
“便利”工具 1 刨柴魚花…………119
“便利”工具 2 研磨佐料…………122
“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………123
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………126
“便利”工具 5 炭火燒烤…………127
“便利”工具 6 燙酒…………130
“便利”工具 7 日式煎蛋捲…………131
“便利”工具 8 炸肉排…………134
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………135
“便利”工具 10 魚的處理…………138
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優質廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………139
特彆篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………140
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友裏一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………144
結語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧！ …………154
年錶 釜淺商店曆史變遷…………156
· · · · · · (收起)