和果子(来自日本的和果子制作殿堂级教本)

出版者:化学工业出版社

作者:（日）日本果子教育中心

页数:197

译者:魏明杰

出版时间:2017-9-1

价格:78.00

装帧:平装

isbn号码:9787122297785

具体描述

1、详细地对地道和果子，包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程进行解说，为了便于理解配有大量图片。

2、除了如何制作之外，书中还讲述了各种和果子的由来、历史、文化、道具和材料，以此使得读者们能够更进一步地对和果子的方方面面有更多的了解。

作者简介

薮 光生曾担任建设企划公司环境计划集团社长办公室主任，于1978 年就任东京和生果子商工业协同组合专务理事，同时就任全国和果子协会专务理事。活跃于和果子开发、制造技术，和果子店铺经营指导，以及业界活动宣传等诸多领域。同时，还积极配合果子行业整体的振活动。在教育领域，积极致力于教师素质的提高。其演讲活动，涉及和果子、饮食生活文化、经营指导、教育等各方面，平均每年举行20 回左右。著述也颇多，历任和果子相关图书的编辑委员。著有大日本印刷株式会社发行的《和果子制作之心》，讲谈社出版的《四季和果子——蕴育出铭品的原料》，朝仓书店的《果子事典》《烹调用语辞典》，研秀出版社的《和果子之心》，BAB 日本出版社的《和果子故事》等。现在担任全国和果子协会 专务理事全日本果子协会 常务理事 政策委员全国豆类振兴会 广告宣传委员长日本果子教育中心 副理事长日本食生活文化财团 评议员东京和生果子商工业协同组合（工会） 专务理事东京都果子工业组合（工会） 副理事长学校法人 东京制果学校 讲师

目录信息

和果子的历史
和果子的制作要诀
基础学习
—制馅
馅料的制作基础
红豆并馅
粒馅
溃陷
铜锣烧陷
麦芽糖陷
中割陷
手亡豆并陷
手亡豆中割陷
求肥练切陷
山药练切馅
最中馅
—基本技法
分料·包馅
着色·晕色
蒸果子
—馒头类
小麦馒头
茶馒头
田舍馒头
味噌馒头
酒馒头
—山药馒头类
山药馒头
轻羹馒头
山土产织部馒头
—蒸果子类
蒸蛋糕
黄牡丹
茑红叶
老松
秋姿
栗蒸羊羹
浮岛
柚子浮岛
水无月
烧果子
—平锅类
铜锣烧
鲇鱼烧
艳袱纱
樱饼（烤皮）
茶通
—烤箱类
布提普
栗馒头
蛋糕馒头
桃山
乳果
长崎蛋糕
羹果子
—锦玉羹类
锦玉羹
霙羹
淡雪羹
半锦玉羹
吉野羹
山药羹
—羊羹类
本炼羊羹
水羊羹
饼果子
—糯米和粉饼类
豆大福
樱饼（道明寺制）
赤饭
御萩
—粳米类
团子
草饼
柏饼
寿甘
—杂谷类
荞麦饼
粟饼
黍大福
—葛、蕨类
蕨饼
藕粉饼
葛烧
葛馒头
生果子、干果子
—生果子类
练切
熟果
金团
外郎
雪平
羹果子
—干果子类
和三盆打制果子
栗落雁
艳干锦玉
味甚羹
寒冰
石衣
凤瑞
村雨
黄云平
云锦
黄奈粉州浜
12个月的和果子
和果子是五感的艺术
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的装帧设计就足以让人眼前一亮，那种低调却又不失格调的质感，仿佛带着一丝古老东方的韵味扑面而来。当我小心翼翼地翻开第一页，就被那精美的排版和细腻的印刷深深吸引。纸张的触感温润而厚实，每一页都像是精心打磨过的艺术品，即便只是静静地摆放在那里，也能散发出一种沉静的美。我之前对和果子的了解仅限于一些零散的图片和在甜品店里的浅尝辄止，总觉得它只是精致的糖点，却从未深入探究过其背后蕴含的文化和工艺。但这本书的封面和初步翻阅给我的感觉，远不止于此。它更像是一扇通往日本传统美学和精致生活的窗口，让我开始对这种充满仪式感的点心有了更深的敬意。封面上的图案，无论是线条的勾勒还是色彩的搭配，都透露出一种自然的和谐与季节的变换，让人不由自主地想要去了解其中所描绘的各种和果子，它们是如何从简单的食材变成如此迷人的艺术品的。这种初步的印象，已经让我迫不及待地想要深入其中，去探索和果子世界的奥秘。

我之所以如此喜爱这本书，还有一个重要的原因是它所传达的“匠人精神”。作者在字里行间流露出的对细节的极致追求，对食材的尊重，以及对制作过程的专注，都深深地打动了我。制作和果子，绝不是一蹴而就的事情，它需要耐心、细心和反复的练习。这本书就像是一位经验丰富的手工艺人，耐心地分享着他多年积累的宝贵经验和独到见解。它让我明白，真正的“殿堂级”不仅仅是指技艺的精湛，更是指一种对待工作的严谨态度和对完美的执着。这种精神，不仅仅体现在制作和果子上，更是一种可以延伸到生活方方面面的哲学。它鼓励我去享受过程，去体会每一次尝试带来的成长，而不是仅仅追求最终的结果。这本书，不仅仅是教会我做和果子，更是教会我如何去“做”，如何去“用心”地对待生活中的每一件事。

我个人非常看重书籍的实用性和可操作性，而这本书在这方面做得非常出色。即使是那些看似复杂精美的和果子，书中也给出了非常清晰的制作流程，并且会提供一些家庭厨房中就可以获得的替代性工具或方法。例如，在制作一些需要特殊模具的和果子时，它会提到一些可以使用身边物品替代的技巧，或者如何利用简单的工具来达到相似的效果。这种贴心的设计，让我觉得这本书不仅仅是写给专业点心师看的，更是让每一个热爱和果子的人，都能在自己的厨房里，将这些美好的点心制作出来。它打破了“高大上”的点心制作的壁垒，让我觉得即使是一个厨房新手，也能通过这本书，一步步走向精通。这种接地气的指导，让我在学习的过程中，充满了成就感和乐趣。

我特别欣赏这本书在介绍和果子时的细致入微。它并没有直接跳到制作步骤，而是先花了很多篇幅去讲述和果子在日本文化中的地位和意义。这种“先文化，后技艺”的叙事方式，让我觉得非常受用。我了解到，和果子不仅仅是满足口腹之欲的甜点，更是承载着季节感、祝福和人情味的媒介。每一款和果子都有其特定的制作时节和寓意，比如在新年时制作的“镜饼”，在赏樱季节推出的樱花口味，或是象征着长寿的“松竹梅”。书里对这些文化背景的阐述，让我对和果子有了更深层次的理解，也让我明白，制作和果子不仅仅是掌握技巧，更是要融入一种对生活的热爱和对传统的尊重。作者仿佛是一位循循善诱的老师，用充满敬意的语言，引领读者走进和果子的世界，让我对这种源自日本的传统技艺产生了由衷的赞叹。这种深入的文化挖掘，让这本书的价值远远超越了一本简单的食谱，它是一本关于日本生活美学的百科全书。

这本书中的配方和比例，我觉得非常精准和科学。在许多美食书籍中，有时会发现配方存在一定的模糊性，或者不同版本之间存在差异。但是，这本书的配方，无论是关于甜度的控制，还是不同食材的比例搭配，都显得非常严谨。我尝试过书中的几个基础配方，比如制作“大福”时，糯米粉和水的比例，以及蒸煮的时间，都恰到好处，做出的成品口感Q弹，内馅饱满。还有在制作“羊羹”时，寒天和水的比例，以及糖的添加量，都经过了反复的实践和验证，使得羊羹的口感细腻，甜而不腻。这种科学严谨的态度，让我觉得我不仅仅是在学习制作和果子，更是在学习一种精密的烘焙和点心制作学问。它让我对和果子的制作有了更科学的认知，也增强了我成功的信心。

总的来说，这本书带给我的不仅仅是制作和果子的知识和技巧，更是一种对日本传统文化和美学的深度体验。它让我看到了和果子背后所蕴含的匠人精神、对自然的尊重以及对生活的热爱。每一页都充满了作者的心血和对细节的关注，让我感受到一种被用心对待的阅读体验。这本书的内容翔实，讲解清晰，图片精美，无论是作为一本制作指南，还是一本了解和果子文化的读物，都堪称优秀。它让我开始重新审视身边的点心，用一种更欣赏和尊重的眼光去看待它们。我迫不及待地想要将书中的技巧运用到实践中，用自己的双手去制作出那些如同艺术品般美好的和果子，并与家人和朋友一同分享这份来自日本的味蕾与文化盛宴。这本书，无疑是我在学习和果子道路上，最宝贵的一本启蒙之书。

我特别喜欢书里对于不同季节和风俗的和果子分类。它并没有将所有的和果子混在一起，而是根据不同的节令，如春季的樱花季、夏季的祭典、秋季的枫叶季、以及冬季的年末，分别介绍了与之相对应的和果子。这种清晰的分类，不仅让我更好地了解了和果子与日本自然环境和文化习俗的紧密联系，也为我提供了极大的制作灵感。比如，在春天，我就可以尝试制作带有抹茶绿和樱花粉的“樱饼”；到了秋天，我就会想制作一些带有枫叶造型的“红叶馒头”。书中的图片展示了各种应季和果子的精美成品，它们不仅仅是食物，更像是季节的代言人，将大自然的色彩和气息浓缩其中。这种对季节的敏感和对自然的敬畏，是和果子文化中非常重要的一部分，而这本书恰恰将这一点展现得淋漓尽致，让我感受到一种顺应自然、顺应时节的生活哲学。

书中的步骤讲解，可以说是非常清晰且富有条理。每一个和果子的制作过程，都被分解成了一系列简单易懂的小步骤，配以高质量的实拍图片，让你几乎可以跟着图片一步一步地完成。我印象最深刻的是，书中对于一些关键技巧的处理，比如如何将豆沙搓成光滑的球状，如何用工具雕刻出细腻的花纹，或者如何在包馅时保持外形的美观，都给出了非常耐心的演示。它会提醒你注意面团的湿度、温度，以及操作时的力度，这些细节往往是决定和果子成败的关键。而且，作者并没有回避一些制作上的难点，反而会给出一些实用的技巧和建议，帮助读者克服困难。例如，在制作需要烘烤的和果子时，它会告诉你如何控制烤箱的温度和时间，才能让外皮呈现出完美的色泽。这种事无巨细的教学方式，让我觉得即使是一个初学者，也能在不挫败感的情况下，逐步掌握这项精细的技艺。

这本书最让我感到惊喜的是，它并没有止步于最基础的和果子制作，而是提供了一些更具挑战性，也更具观赏性的和果子类型。例如，那些需要复杂技巧才能完成的“练切”，它们精致的外形如同艺术品，能够巧妙地将不同颜色的豆沙融合，并雕刻出逼真的花朵、动物或是山水。书中对这些高级和果子的制作过程，依然保持着一贯的细致讲解，虽然难度有所提升，但作者提供的方法和建议，依然让我觉得触手可及。它让我意识到，和果子的世界是如此广阔，从简单的团子到精美的练切，每一种都有其独特的魅力和挑战。这种循序渐进的教学方式，既满足了新手入门的需求，也为有一定基础的读者提供了进阶的空间，让我觉得这本书的收藏价值非常高，能够陪伴我长期学习和提升。

这本书在食材的选取和处理上，给了我非常详尽的指导。我过去在制作一些日式甜点时，总是会遇到一些关于食材准备上的困惑，比如如何处理红豆才能做出细腻的豆沙，或者使用哪种糯米粉才能做出Q弹的口感。而这本书，就像是拥有了经验丰富的日式点心师的私人指导，它非常细致地解释了每一种常用食材的特性，以及如何根据不同的和果子类型来选择和处理它们。它会告诉你，为什么制作“练切”需要用到特定的白豆沙，或者在制作“羊羹”时，糖的用量和种类会对成品产生怎样的影响。甚至连一些不太起眼的配料，比如寒天、抹茶粉、以及各种天然色素，书中都给出了非常清晰的介绍，以及它们的最佳使用方法。这种对细节的极致追求，让我觉得自己不再是盲目地跟着食谱操作，而是真正理解了每一步操作背后的原理。它教会了我如何去“读懂”食材，并与食材“对话”，从而做出最地道的和果子。

2018.8.5 三四星之间吧。偶尔有些细节没说清楚，种类还是挺齐全的。

只是看着这本制作精美的书就已经感受到像吃和菓子一样的满足和开心了~

只是看着这本制作精美的书就已经感受到像吃和菓子一样的满足和开心了~

制作讲解细致，十二月份当季编排，真是被美到

2018.8.5 三四星之间吧。偶尔有些细节没说清楚，种类还是挺齐全的。